亞洲飛蝗粉末營養(yǎng)成分測定與分析

摘 要：對在吉林省發(fā)生的亞洲飛蝗的基本組成成分進(jìn)行測定，結(jié)果表明：亞洲飛蝗的水分、灰分、粗白質(zhì)、粗脂肪的含量分別為4.29%、2.40%、69.75%、5.5%；氨基酸總含量為52.98g/100g，必需氨基酸總含量為21.58g/100g，含有8種人體的必需氨基酸，EAA/TAA為40.7%，EAA/NEAA為68.72%，蘇氨酸為第一限制性氨基酸；單不飽和脂肪酸-油酸含量最高，為67.77%，并且含有一定量的必需脂肪酸亞麻酸、亞油酸，不飽和脂肪酸含量為83.44%；含有15種礦物質(zhì)元素，分別為常量元素Ca、Mg，必需微量元素Fe、Zn、Cu、Mn、Cr、Se、Mo、Ni，重金屬元素Hg、Pb、As、Cd、Sn，其中，Ca、Mg、Fe、Zn含量豐富。

關(guān)鍵詞：亞洲飛蝗；營養(yǎng)成分；利用價值

中圖分類號 S435.112 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）16-131-03

亞洲飛蝗（Locusta migratoria migratoria）隸屬于直翅目（Orthoptera）蝗總科（Acridoidea）斑翅蝗科（Oedipodidae）飛蝗屬（Locusta），是一種危害嚴(yán)重的農(nóng)牧業(yè)害蟲。近幾年，亞洲飛蝗在我國東北和新疆等地區(qū)多次爆發(fā)，對草地、農(nóng)田等生境造成了嚴(yán)重破壞，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，需要投入大量的成本去治理。本研究以害蟲的資源化利用為目的，對發(fā)生在吉林省的亞洲飛蝗營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，以期為亞洲飛蝗的資源化利用提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 亞洲飛蝗成蟲采集于吉林省農(nóng)安縣波羅湖，自然曬干后磨成粉末備用。

1.2 試驗方法

（1）水分，灰分的測定：重量法[1]。

（2）粗蛋白含量的測定：凱氏定氮法。

（3）氨基酸組分及含量的測定：L-8800型氨基酸自動分析儀。

（4）氨基酸的評價：通過計算氨基酸分（AAS）、化學(xué)分（CS）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI），進(jìn)行評價，計算公式如下：

AAS=1g受試蛋白質(zhì)中必需氨基酸的質(zhì)量（mg）/必需氨基酸需要模式中氨基酸的質(zhì)量（mg）

CS=1g受試蛋白質(zhì)中必需氨基酸的質(zhì)量（mg）/雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量（mg）

EAAI=[賴氨酸T/賴氨酸S×100×色氨酸T/色氨酸S×100…×組氨酸T/組氨酸S×100n]

式中：n為比較的氨基酸數(shù)；T為試驗蛋白質(zhì)的氨基酸含量；S為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的氨基酸含量。

（5）粗脂肪含量的測定：索氏提取法。

（6）脂肪酸組分及含量的測定：氣相色譜法[2]。

（7）礦物質(zhì)元素組分及含量的測定：火焰原子吸收法等[3-4]。

2 結(jié)果與分析

2.2 亞洲飛蝗氨基酸組分及含量 動物生長過程中所需的氨基酸有20種，本研究測試的亞洲飛蝗含有16種氨基酸，包括8種必需氨基酸（色氨酸未檢測）。由表2可知，亞洲飛蝗總氨基酸含量為52.98g/100g，必須氨基酸含量為21.58g/100g，必須氨基酸含量/總氨基酸含量（EAA/TAA）的比值為40.73%，必須氨基酸含量/非必須氨基酸含量（EAA/NEAA）的比值為68.72%。符合FAO/WHO所規(guī)定蛋白質(zhì)評分參考模式（EAA/TAA應(yīng)在40%左右，EAA/NEAA應(yīng)高于60%），由此可見，亞洲飛蝗的蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，可以開發(fā)利用。

2.4 亞洲飛蝗脂肪酸組分及含量 由表4可知，亞洲飛蝗含有6種脂肪酸，其中油酸含量最高，為67.77%，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸含量分別為6.64%和9.03%，并且含有一定量棕櫚酸、亞棕櫚酸、硬脂酸。亞洲飛蝗的脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主，是油酸的重要來源，建議選擇油脂時搭配使用，以相互彌補脂肪酸組成，提高脂肪營養(yǎng)價值。亞洲飛蝗的多不飽和脂肪酸含量為84.33%，是非常好的多不飽和脂肪酸的來源。不飽和脂肪酸對機體的自動氧化作用和過氧化作用有較大的防護(hù)作用。由此可見，亞洲飛蝗的油質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)脂肪，是較好的食用油資源。

2.5 礦物質(zhì)元素組分及含量 礦物質(zhì)元素是維持機體機能不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，本次試驗對亞洲飛蝗含有的15種礦物質(zhì)元素進(jìn)行了測定，由表5可知，這些元素在亞洲飛蝗體內(nèi)均有分布，其中Ca、Mg、Fe、Zn含量較高，重金屬元素Hg、Pb、As、Cd、Sn在亞洲飛蝗中含量甚微，它們的含量在所規(guī)定的安全范圍之內(nèi)[7]。這些元素雖然具有潛在毒性，但在低劑量時具有功能作用。

3 結(jié)論

本研究證實，亞洲飛蝗蛋白質(zhì)含量高，氨基酸評分適中，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn等礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)成分齊全，組成合理，營養(yǎng)價值高，是一種值得開發(fā)的現(xiàn)代食品新資源。

亞洲飛蝗的水分含量為2.40%，灰分含量為4.29%，這可間接地反映亞洲飛蝗有機營養(yǎng)素總含量為93.31%（總量減去水分和灰分的含量），未測有機營養(yǎng)素含量為18.06%（有機營養(yǎng)素總量減去粗蛋白和粗脂肪的含量）。說明亞洲飛蝗含有一些有機營養(yǎng)素未被測定，如粗多糖、維生素、萜類化合物及各種激素等，有待進(jìn)一步分析與研究。

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（責(zé)編：陶學(xué)軍）