無公害蔬菜及其施肥技術

摘 要：概述了無公害蔬菜及其施肥原則，重點介紹了肥料類型、施肥量和施肥方法等無公害蔬菜生產施肥技術，旨在為無公害蔬菜生產提供技術指導服務。

關鍵詞：無公害蔬菜；施肥原則；施肥技術

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）16-62-02

蔬菜是人們每日生活必不可少的農副產品，保證和豐富廣大人民群眾的“米袋子”與“菜籃子”，是實現農民增收、農業(yè)增效、農村穩(wěn)定、經濟發(fā)展、社會進步、國家富強的基本保障。隨著人們生活水平的提高和農業(yè)科學技術的進步，城鄉(xiāng)居民對蔬菜的品種、品質和食用安全等有了更高的要求。但是，在實際生產中，因受傳統(tǒng)施肥方法的影響，普遍存在盲目施肥、過量施肥等不合理施肥現象，這不僅降低了肥料利用率，而且破壞土壤結構，造成蔬菜營養(yǎng)失衡。尤其是蔬菜生產中氮肥的超量施用，使得蔬菜中硝酸鹽的含量嚴重超標，品質下降[1]，不僅影響蔬菜生產的效益，而且影響人們的身體健康。因此，大力發(fā)展無公害蔬菜生產，為消費市場提供安全、衛(wèi)生、無污染的放心菜已成為蔬菜產業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

1 無公害蔬菜

無公害蔬菜是指產地環(huán)境、生產過程和最終產品符合無公害食品標準和規(guī)范，并經過專門機構認定，許可使用無公害農產品標志的蔬菜。無公害食品可保障消費者對食品安全最基本的要求，是最基本的試產準入條件。作為無公害食品應具備下列條件：一是產品的原料產地應符合無公害食品生產基地的生態(tài)環(huán)境質量標準；二是蔬菜種植和食品加工應符合無公害食品生產技術操作規(guī)程；三是產品應符合無公害食品產品標準；四是產品包裝、貯運應符合無公害食品包裝貯運標準；五是產品生產和質量必須符合國家食品衛(wèi)生法的要求和食品行業(yè)質量標準[2]。無公害食品的認證，目前主要由省、自治區(qū)、直轄市的農業(yè)主管部門負責。國家農業(yè)部已經成立了“中國農產品安全認證中心”，其主要任務是開展全國性無公害農產品的認證工作。

2 無公害蔬菜生產施肥的基本原則

根據無公害蔬菜生產種植規(guī)范及對產品質量的要求，無公害蔬菜生產通過肥料的施用不僅要滿足蔬菜對營養(yǎng)元素的需要，而且施肥要有利于改良土壤和提高土壤肥力，并不造成對蔬菜和環(huán)境的污染。遵照以上要求，無公害蔬菜生產施肥的基本原則如下：一是在無公害蔬菜種植基地要創(chuàng)造一個農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性養(yǎng)分循環(huán)條件，充分地開發(fā)和利用當地的有機肥源，合理循環(huán)使用有機物質；二是經濟合理地施用肥料；三是綠色食品生產要以有機肥為主題和基礎；四是充分發(fā)揮土壤中有益微生物分解養(yǎng)分和提高土壤肥力的作用；五是適當地控制和減少化學合成肥料的施用，尤其是各種氮素化肥。以上施肥原則是保證無公害蔬菜生產的基礎。

3 無公害蔬菜生產施肥技術

施肥技術包括肥料的類型、施肥量及施肥方法。

3.1 肥料類型 按照不同的肥料分類依據，可劃分為不同的肥料類型。如按含有養(yǎng)分數量的不同，可分為單一肥料、養(yǎng)分肥料和配方肥料；按照肥效作用方式可分為速效肥料、緩效肥料；按物理狀態(tài)可分為固體肥料、液體肥料和氣體肥料；按照作物對營養(yǎng)元素的需求量可分為必需營養(yǎng)元素肥料和有益營養(yǎng)元素肥料；按照肥料化學性質可分為堿性肥料、酸性肥料和中性肥料。通常使用的肥料有以下幾類：

3.1.1 有機肥 有機肥也稱為農家肥，是一種富含有機物質的肥料，可供給蔬菜各種營養(yǎng)物質，還可改善土壤結構，增強土壤保水保肥的能力，改善作物根系的營養(yǎng)環(huán)境，熟化土壤、培肥地力等。有機肥包括堆漚肥（有堆肥、漚肥、廄肥等）、糞尿肥（人糞尿、家畜糞尿、家禽糞等）、餅肥、腐殖酸類肥料。

3.1.2 無機肥 可分為大量元素肥料（氮素化肥、磷素化肥、鉀素肥料）、微量元素肥料（鋅肥、硼肥、猛肥、鉬肥、鐵肥、銅肥等）、復合肥料、混合肥料和葉面肥。

3.1.3 微生物肥料 只含有活性微生物的特定制品，應用于農業(yè)生產中，能獲得特定的肥料效應。根據微生物肥料對改善植物營養(yǎng)元素的不同，可分為5類：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷細菌肥料、硅酸鹽細菌肥料、復合微生物肥料。

3.1.4 有機復合肥料 有機復合肥料是指在有機肥、微生物肥、無機肥料、腐殖酸肥料按照一定比例摻入化肥（硝態(tài)氮肥除外），并通過機械混合而成的肥料，是集生物肥、有機肥、無機肥、微肥于一體的“四合一”新型高效肥料，具有養(yǎng)分全、肥效長、見效快等特點，使用后可減少農作物的各種缺素癥。

3.2 施肥量 以土壤養(yǎng)分測定分析結果和蔬菜（下轉97頁）（上接62頁）作物需肥規(guī)律為基礎確定肥料的使用量。最高有機氮素養(yǎng)分施用限量為15kg/667m2；中等肥力以上土壤磷鉀肥施用量以維持土壤養(yǎng)分平衡為準；在高肥力土壤有效磷在80mg/kg以上、速效鉀在180mg/kg以上時，當季不施有機磷鉀肥。

3.3 施肥方法 在蔬菜生長周期中需要多次施肥，一般分為基肥、種肥和追肥。肥料的施用方法主要根據蔬菜種類、土壤狀況、種植季節(jié)、蔬菜長勢和肥料性質等綜合考慮。

3.3.1 基肥施用方法 基肥又稱為底肥，是蔬菜播種或移栽前結合土壤耕作施入的肥料?；室话闶┯昧枯^大，其主要功能是培肥改良土壤，供給蔬菜整個發(fā)育時期所需的養(yǎng)分。施肥方法一般有撒施、條施、分層施肥、穴施等方法。

3.3.2 種肥施用方法 種肥是播種或幼苗定植時在種苗附近施入的肥料，其作用主要是為種子萌發(fā)和幼苗生長創(chuàng)造良好的營養(yǎng)和環(huán)境條件。種肥一般用腐熟的有機肥或速效化肥，以及微生物菌肥等。主要施肥的方法有拌種法、蘸根法、蓋種肥和條施與穴施。

3.3.3 追肥施用方法 追肥是指在蔬菜生長發(fā)育期間追施的肥料，其作用是及時補充蔬菜生長發(fā)育過程中所需的養(yǎng)分，以促進蔬菜生長健壯，提高作物產量和品質。追肥一般以速效化肥為主，施用方法有條施法、結合灌水施肥、根外追肥等。

蔬菜是容易富集硝酸鹽的作物，施肥不當尤其是氮肥施用過量，就會使蔬菜體內積累大量的硝酸鹽。因此，無公害蔬菜生產，要做到科學合理施肥，以降低蔬菜產品中硝酸鹽的含量。為確保人體食用蔬菜的安全性，在施肥過程中要遵循“以有機肥為主，輔以其他肥料；以多元復合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔”的原則，盡量限制化肥的施用，特別是限量施用氮肥。若確需施用，可以有限度、有選擇地施用部分化肥，但應注意，禁止使用硝態(tài)氮肥，控制用量，一般不超過375kg/hm2。[3]在施用化肥的過程中，必須配以有機肥一起施用。盡量少用葉面噴肥，以免氮素在葉片上與空氣直接接觸，容易轉化為硝酸鹽。

參考文獻

[1]吳德敏，董立先，欒曉軍，等. 無公害蔬菜施肥技術要點[J].北方園藝，2003，3：31.

[2]李丁仁，董學禮，李爽.無公害蔬菜栽培與采后處理技術[M].銀川：寧夏人民出版社，2006：1-325.

[3]魏訓培，黃慶銀，亓文田.無公害蔬菜生產施肥技術[J].現代農業(yè)科技，2008，24：74. （責編：陶學軍）