我國辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢綜述

摘 要：該文從辣椒消費(fèi)量、辣椒加工和國際貿(mào)易量等方面簡述了辣椒在我國的地位和作用；同時分析了辣椒生產(chǎn)、辣椒育種、種業(yè)公司的現(xiàn)狀與趨勢，辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題等，并提出對策建議，以利于我國辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：辣椒產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢；對策建議

中圖分類號 S641.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）19-64-02

辣椒是我國人民喜食的蔬菜之一，由于其種植適應(yīng)性廣、產(chǎn)業(yè)鏈長，日益受到重視，種植面積不斷擴(kuò)大，栽培技術(shù)不斷提高，貯藏、運(yùn)輸、深加工不斷發(fā)展。目前，辣椒種植面積僅次于白菜，居蔬菜作物第二位，其產(chǎn)值和效益高于白菜，居蔬菜作物之首。

1 辣椒的地位與作用

1.1 重要的蔬菜品類 我國云南、貴州、重慶、四川、湖南、湖北、江西、甘肅、山西、陜西、遼寧、吉林、黑龍江等省、區(qū)、市都是著名的辣椒種植帶。目前我國辣椒種植面積超過135萬hm2，總產(chǎn)量達(dá)3 500萬t，產(chǎn)值約700億元（按2元/kg計）。年種植面積超過6.67萬hm2的有8個省。辣椒是一種很好的調(diào)味品，在中國不論走到哪個城市的小吃街，都有辣椒粉、或辣椒醬、或辣椒油、或辣椒湯汁作為調(diào)味品，以提高人們的食欲。隨著外出務(wù)工人員的頻繁流動，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了很大的改變。

1.2 重要的工業(yè)原料 辣椒不僅是鮮食蔬菜，同時還是重要的天然色素、制藥原料和其它工業(yè)原料。辣椒粉、辣椒油、辣椒醬及其它傳統(tǒng)辣椒加工產(chǎn)品，在國內(nèi)國際市場有一定的聲譽(yù)。辣椒含有維持人體正常生理機(jī)能、增強(qiáng)人體抗性的多種化學(xué)物質(zhì)。辣椒紅素是重要的天然色素，色澤鮮艷，沒有副作用，在國內(nèi)外市場上廣受贊譽(yù)。同時辣椒紅素還是藥片的糖衣、高級化妝品的調(diào)色原料。目前在新疆和甘肅大面積種植并進(jìn)行工業(yè)深加工。

1.3 重要的創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品 辣椒是我國農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)匯的一大產(chǎn)品，主要出口對象是歐美國家和地區(qū)。初級產(chǎn)品主要有鮮椒、辣椒干、辣椒粉、辣椒罐頭等，東北三省和山東、河南的干辣椒主要出口到韓國。國際市場對辣椒素、辣椒紅素需求量巨大。我國新疆和甘肅的辣椒素、辣椒紅素的出口量逐年增加，價格很高，效益可觀。

2 辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

2.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀 （1）辣椒生產(chǎn)常年化。近年來，海南、廣東、廣西、云南四季生產(chǎn)辣椒，形成了南菜北調(diào)的生產(chǎn)基地；鮮食辣椒全國各地均能春夏栽培；華東、華北、東北、西北等地區(qū)采取大棚栽培和越冬栽培，并走向規(guī)模化。春夏栽培，保證了5～8月供應(yīng)。秋季大棚栽培，保證了9～12月的供應(yīng)。冬季栽培保證了1～5月的供應(yīng)。（2）品種的使用。目前我國辣椒生產(chǎn)主要是以國內(nèi)生產(chǎn)的雜交一代為主；在山東等辣椒生產(chǎn)基地，以韓國、荷蘭、日本品種為主。

2.1.2 育種現(xiàn)狀 （1）育種目標(biāo)：以前育種目標(biāo)是以熟性、豐產(chǎn)性為主，現(xiàn)在育種目標(biāo)是以商品性、耐貯性、豐產(chǎn)性、抗病性為主。（2）選育品種：雜種優(yōu)勢利用以鮮食辣椒為主。隨著農(nóng)業(yè)高新技術(shù)的發(fā)展，在育種技術(shù)上已采用常規(guī)技術(shù)與分子技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、太空育種技術(shù)相結(jié)合。（3）育種方法：雜種優(yōu)勢利用主要是雙親雜交為主。辣椒雄性不育利用的研究工作，進(jìn)展不大，利用較少；核不育型和胞質(zhì)不育型的研究，起步較晚、成果不多。

2.1.3 種業(yè)公司現(xiàn)狀 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場競爭日趨激烈，以高新技術(shù)為焦點(diǎn)的競爭更為突出。國外公司窺視我國種質(zhì)資源和巨大市場的潛力，依靠雄厚的資金、先進(jìn)的技術(shù)、完善的管理，在我國相繼建立了較為完善的育種設(shè)施、營銷網(wǎng)絡(luò)、人才聚集，設(shè)立公司，占據(jù)了我國很大的市場份額。歐美公司甜椒育種水平高，有彩色甜椒品種，優(yōu)勢明顯；日本和韓國在鮮食紅椒和干椒品種方面優(yōu)勢明顯。特別是韓國雄性不育技術(shù)世界一流，利用辣椒雄性不育進(jìn)行辣椒種子生產(chǎn)，產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗逆性優(yōu)，深受農(nóng)戶好評。國內(nèi)種業(yè)公司從事的辣椒研究和生產(chǎn)，大多數(shù)是辣椒雜交種子，生產(chǎn)和經(jīng)營的品種類型有：早春栽培的早熟品種，適宜沿江地區(qū)；春季栽培早、中熟的品種；適于北方露地越夏栽培的晚熟品種；適于大棚秋延后栽培品種。全國生產(chǎn)銷售辣椒種子的公司很多，但有影響力的不多。

2.2 發(fā)展趨勢

2.2.1 生產(chǎn)趨勢 隨著品種的更新、供求變化、惠農(nóng)政策的出臺，辣椒生產(chǎn)將出現(xiàn)下列趨勢：（1）鮮食辣椒種植面積下降，加工辣椒種植面積上升。（2）露地種植面積出現(xiàn)下降，大棚生產(chǎn)辣椒增加。（3）南方種植面積下降，北方種植面積增加。

2.2.2 研究趨勢 （1）通過分子標(biāo)記、基因片段等技術(shù)來發(fā)現(xiàn)和研究功能基因，主要是將優(yōu)良基因通過細(xì)胞融合、轉(zhuǎn)基因等技術(shù)，再結(jié)合常規(guī)育種技術(shù)培育出特色品種（耐弱光、耐低溫、高品質(zhì)）。（3）抗逆性研究。重點(diǎn)為逆境生理、發(fā)育生理、生態(tài)評價等。（4）環(huán)境適應(yīng)性研究。主要是研究沙化地帶、丘陵坡地、鹽堿地進(jìn)行高效生產(chǎn)技術(shù)。

2.2.3 企業(yè)發(fā)展趨勢 （1）隨著外國資本和國內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)資本不斷進(jìn)入種子產(chǎn)業(yè)，新技術(shù)、新成果、新品種的不斷出現(xiàn)，種業(yè)公司的競爭更加激烈；（2）隨著公司設(shè)立條件和市場準(zhǔn)入條件的提高，大公司越來越多，小公司難以為繼；（3）種質(zhì)資源、科研人員逐步向大公司集中；（4）科研機(jī)構(gòu)公司化。事業(yè)性科研單位越來越少，民營科研單位越來越多，國家資金逐步向有開發(fā)能力的公司傾斜。

3 我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及對策

3.1 存在的問題 （1）辣椒品質(zhì)退化。在長期辣椒種子生產(chǎn)過程中，由于對種子的提純復(fù)壯重視不夠，致使許多品種出現(xiàn)種性退化和分離的現(xiàn)象，存在著抗病性差、產(chǎn)量低等問題。（2）市場準(zhǔn)入門檻低，經(jīng)營規(guī)模小的問題，但隨著2012年市場準(zhǔn)入條件的提高，出現(xiàn)了新的變化。（3）加工業(yè)發(fā)展緩慢。辣椒初加工沿襲傳統(tǒng)做法，加工設(shè)施簡陋，技術(shù)落后，跟國外公司相比沒有競爭力；辣椒深加工也明顯滯后，產(chǎn)品附加值不高。（4）辣椒產(chǎn)業(yè)市場開拓能力不強(qiáng)。目前已建成的辣椒專業(yè)批發(fā)市場，大多以經(jīng)營干椒為主；市場信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)滯后，辣椒生產(chǎn)與市場之間缺乏有效銜接，沒有調(diào)節(jié)淡旺季的能力，影響了農(nóng)民種植辣椒的積極性。

3.2 對策建議 （1）充分利用品種資源優(yōu)勢。我國辣椒品種資源非常豐富，目前已收集了2 000份品種資源，特別是尖椒資源優(yōu)勢明顯；我國從事辣椒育種的科研機(jī)構(gòu)和人員較多，利用育種力量的優(yōu)勢，有利于選育適應(yīng)當(dāng)?shù)氐睦苯菲贩N。（2）合理規(guī)劃和布局。區(qū)域化規(guī)劃、因勢利導(dǎo)，各地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)條件、氣候特征、技術(shù)水平、品種資源、市場需求等因素，合理規(guī)劃和布局，實現(xiàn)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，推動辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；利用現(xiàn)代信息技術(shù)，及時了解全國各地辣椒生產(chǎn)布局和品種機(jī)構(gòu)情況，調(diào)整各自的種植面積和品種結(jié)構(gòu)，避免出現(xiàn)區(qū)域性過剩、品種過剩、時段過剩的問題；發(fā)展公司+農(nóng)戶命運(yùn)共同體，實現(xiàn)產(chǎn)、加、銷一體化，提高公司和農(nóng)戶的積極性。（3）加強(qiáng)辣椒貯藏基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，增加辣椒產(chǎn)品的附加值。加強(qiáng)辣椒貯藏基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，解決長期保鮮難題，實現(xiàn)淡旺季調(diào)節(jié)，增加辣椒產(chǎn)品的附加值。（4）提高種子質(zhì)量，規(guī)范種業(yè)市場。使用新品種、新技術(shù)，提高種子生產(chǎn)質(zhì)量，加強(qiáng)種子質(zhì)量的檢驗和管理，提高種子的純度和發(fā)芽率，以利于提高辣椒的品質(zhì)，滿足市場需求。規(guī)范種子市場，打擊假冒、偽劣種子的生產(chǎn)和銷售，保護(hù)守規(guī)、合法經(jīng)營者的利益。

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