大學生自創(chuàng)品牌北岸cafe咖啡店的可行性分析

摘 要：近年來，大學生就業(yè)形勢日益嚴峻，就業(yè)壓力不斷增大，因此，國家在鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策上給予了很多支持，幫助越來越多的大學生開始另辟蹊徑，走向了自主創(chuàng)業(yè)的道路。因此，以自主品牌北岸café咖啡店為創(chuàng)業(yè)對象，進行了詳細評估并提出可行性報告。

關鍵詞：自主創(chuàng)業(yè)；咖啡店；可行性分析

中圖分類號：F719.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）17-0138-02

一、創(chuàng)業(yè)背景分析

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平在不斷提高，生活工作節(jié)奏的不斷加快以及西方文化對我們的影響，咖啡這種產(chǎn)品越來越被國人接受和喜愛。咖啡對于現(xiàn)代人來說不再局限于一種飲品，它逐漸成為時尚、品位的象征。從全球連鎖品牌“星巴克”咖啡店在中國的風靡到藍山咖啡、西雅圖咖啡的進駐以及本土咖啡店“上島咖啡”、“名典咖啡”的迅猛發(fā)展，我們可以得出中國咖啡市場蘊含著巨大的潛力。

自1998年起，中國咖啡消費市場的人均年消費量以30%的速度遞增，遠遠超過世界咖啡消費年增長率。據(jù)統(tǒng)計，全國平均每人每年消費2杯，目前城市咖啡消費量是平均每人每年4杯，全國咖啡市場年銷售額已增長到20億元人民幣。根據(jù)《2013—2017年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預測報告》的預測，預計到2020年，中國將成為相當于日本的世界咖啡消費大國，高品質的咖啡將會是中國未來的消費主流。

如今的大學生們越來越追求內(nèi)心和精神上的滿足，在課余閑暇的時候他們總希望有個格調高雅、氛圍濃厚、溫馨寧靜的場所，品一杯香濃的咖啡，聽一首好聽的慢搖，和朋友們一起聊天、讀書、學習。而一個設施齊全、裝修獨特、品位高雅的咖啡館則充分滿足了大學生的需求，為師生提供了一個情感交流、放松身心的場所。

哈爾濱市各所大學周邊主要的咖啡店近50家，主要集中在江南地區(qū)。其中，某大學周邊的“第三空間”咖啡廳是該大學首個大學生創(chuàng)業(yè)實踐基地的產(chǎn)物，由于原料的精良、技術的精湛、店員的微笑服務，以及優(yōu)雅的布局和窗外的美景，咖啡廳生意越來越紅火，已實現(xiàn)了預期營業(yè)額比以往增長30%—50%業(yè)績。松北區(qū)大學周邊目前尚沒有正規(guī)咖啡店，只有港鐵快飲、快地鐵等少數(shù)賣咖啡的地方，以及酸奶吧、雪可工坊等只能容下幾個人的小店。

HSD（松北區(qū)）大約有學生25 000人，我們通過對名同學發(fā)放調查問卷得出主要結果如下：

1.贊成在HSD開一家咖啡店的比例為：86.4%；

2.最喜歡的咖啡種類為：摩卡、卡布奇諾、拿鐵、奶茶；

3.最希望咖啡店具有的特點和設施為：無線網(wǎng)絡、舒適的桌椅、雜志刊物。

因此，根據(jù)供求遠遠超過需求的原理，咖啡店在HSD的目標市場十分廣闊。由于大部分學生都在A區(qū)生活學習，因此我們將“北岸café”店鋪設在HSD體育場一樓，那里靠近食堂，人流量多、消費群體廣。我們計劃咖啡店將在一年內(nèi)轉虧為盈，并成為及周邊地區(qū)市場份額最高的咖啡店。預計3年左右收回總投資本錢，并慢慢著手獲利，在兩年后每月除稅純利抵達兩萬元，并在五年后能擴大店鋪規(guī)?；蜷_設分店。

二、創(chuàng)業(yè)可行性分析

（一）客戶分析

咖啡店的客戶群體主要是HSD的學生和一小部分老師。根據(jù)調查問卷的反饋情況，及對大學生消費心理的研究得出：在學生時期，學生們對于非生活必需品的消費大多是感性消費、個性消費、消費心理穩(wěn)定性很小，所以對于咖啡的消費則是大學生追求時尚潮流，喜歡品味生活的體現(xiàn)。星巴克就是個很好的例子，雖然價格不菲，但是仍然門庭若市且大多為18—25歲的年輕人。所以我們將“北岸café”定位在中檔偏上，價格略高于學校其他地方銷售的飲品。

（二）需求分析

由于咖啡具有提神醒腦的作用，對于每天需要大量精力學習的大學生來說，咖啡具有很高的需求。此外，咖啡的需求不受時間段和季節(jié)的約束，早上一杯咖啡可以讓人精力充沛，晚上一杯咖啡對于熬夜看書學習的人更是必不可少，冬季一杯熱騰騰的咖啡可以溫暖全身，而夏季一杯冰咖啡更是清涼解暑?，F(xiàn)在，超市和各個飲品售賣處大多賣的是速溶沖劑咖啡，口感極差而且很不健康。所以，如果能夠給大學生提供現(xiàn)磨咖啡、低脂咖啡、口味純正的咖啡，那么一定會受到大學生的熱烈追捧。

（三）競爭分析

HSD校園里目前只有5家小型的飲品售賣處，共分為兩類：第一類包括“港鐵快飲”、“快地鐵”。它們的優(yōu)勢是占據(jù)了非常有利的地理位置，靠近食堂、超市和浴池人流量多的地方，客流量比較大。劣勢是不提供座位，雖然是現(xiàn)買現(xiàn)做，但咖啡種類較少，并且是速溶沖劑，口感差不健康。第二類包括“酸奶吧”、“雪可工坊”。它們的優(yōu)勢是都有小型的桌椅供學生聊天休息。“酸奶吧”的地理位置好，靠近超市，人流量大。劣勢是“酸奶吧”的雜志周刊破舊臟亂，飲品大多為酸奶、奶茶且口感較差，環(huán)境嘈雜；而“雪可工坊”所在位置學生較少，人流較小。

1.競爭優(yōu)勢

首先，我們將“北岸café”咖啡定位為中上等的咖啡店，店鋪面積大約為60—70平方米，能夠為學生提供足夠的空間和桌椅來交流學習。

其次，我們的主要飲品咖啡全部是現(xiàn)磨，咖啡豆的質量都是中上等，既能滿足大學生提神醒腦的需要，又有利于他們的健康。并且對于不同類型的學生，我們的產(chǎn)品也具有不同的特點。

再次，我們的環(huán)境優(yōu)美、格調高雅、溫馨寧靜，提供無線網(wǎng)絡及各種最新的雜志周刊，能夠使學生充分的放松身心、陶冶情操。

2.競爭劣勢

首先，我們的地理位置較偏，在體育場環(huán)廊內(nèi)部，人流量較小。

其次，我們的價格較其他飲品店高出2—3倍，不能照顧所有學生的經(jīng)濟水平。

最后，其他店比我們進駐早，先搶占了一部分市場，具有先入為主的優(yōu)勢。許多學生可能不太愿意嘗試新鮮事物，造成我們短期內(nèi)客流量少。

三、營銷戰(zhàn)略

（一）營銷目標

為學生提供高品質的咖啡、人性化的服務，讓每一位學生們都記住“北岸café”，最終將咖啡文化與校園文化深深地融合在一起。

（二）營銷模式

我們將采?。后w驗式營銷+文化營銷+網(wǎng)絡營銷+口碑營銷的聯(lián)合營銷模式。

體驗營銷：我們站在學生的感官、情感、思考、行動、關聯(lián)等五個方面，重新定義、設計營銷的思考方式。此種思考方式突破傳統(tǒng)上“理性消費者”的假設，認為消費者消費時是理性與感性兼具的，消費者在整個消費過程中的體驗，才是研究消費者行為與企業(yè)品牌經(jīng)營的關鍵。我們?yōu)榇髮W生們提供溫馨的環(huán)境和優(yōu)質的服務，讓他們不僅僅體驗到咖啡的美味，還體驗到咖啡背后的文化。

文化營銷：我們定期舉辦小型的音樂會、舞會、書友會，或承辦學校及各個社團的活動來豐富大學生的校園生活。此外，我們還提供各種書刊雜志供大家閱讀，并定期舉辦咖啡的文化講座。

網(wǎng)絡營銷：我們充分利用微博、人人等社交網(wǎng)絡進行宣傳，我們可以將店鋪裝潢、咖啡制作、活動舉辦的照片和一些顧客的評價放在我們的主頁上供大家瀏覽欣賞，轉載或評論者還可以得到優(yōu)惠券，以此來吸引更多的消費者。

口碑營銷：在營銷手段中口碑營銷是一種長期手段，口碑從本質上說也是一種廣告，但它更具親和力和感染力。尤其對于大學生這類活躍的群體，他們傳播速度快、范圍廣，對品質要求也更高。因此，利用大學生廣泛的社交資源，我們可以積極宣傳我們的產(chǎn)品。

四、風險分析及應對策略

（一）原材料供應價格的風險

隨著店面不斷的擴展和壯大，原材料是否能及時供應、原材料的價格和質量是否能夠穩(wěn)定、是否有更適合本店產(chǎn)品的原材料、原材料到達時的成本是否比以前有所升高等等，這些都將影響咖啡店產(chǎn)品的正常生產(chǎn)和正常盈利。

應掌握4—6家供應商資料并隨時對原材料供應商市場進行調研，嚴格檢查原材料質量并少量購進不同種類優(yōu)質原材料以供應對單一原材料缺乏的情況。

（二）技術風險

咖啡制作有一定的考究，不同的咖啡口味風格大有不同，因此我們需要考慮一定的制作技術風險。味道將決定咖啡的受歡迎程度，并較大的影響日銷售額及盈利情況。此外還有制作機器的級別，越好的機器自然比劣質的效果要好。

我們將在前期篩選不同的咖啡制作機器，選出可以制造出優(yōu)秀品質的咖啡并且價格適中性價比高的咖啡機。

（三）管理風險

在決策過程中本來存在不可避免的風險，比如現(xiàn)實與預期的不一致性，這是我們決策過程中不可避免的風險。既然是不可避免的，那我們要做的就是把它對咖啡店的影響降低到最低水平。另外，餐飲服務業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴。對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說，大部分存在著內(nèi)部管理松散、服務人員素質較低問題，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制，強化內(nèi)部科學管理意識關系著企業(yè)的生與死、成與敗。

領班以及服務人員嚴格遵循前期制定的店內(nèi)管理制度，強化內(nèi)部科學管理意識，對于管理中出現(xiàn)的問題要嚴格處理。

（四）市場風險

進入市場是我們產(chǎn)品最終的目的，在進入市場前盡管也做了全方面的市場調查，市場風險具體表現(xiàn)在：市場的變化不可預測。由于實際的市場需求難以確定或者市場預測的失誤，產(chǎn)品可能由于種種市場壁壘而無法順利進入市場。雖然我們對預期的市場容量做了測定，但是市場是在不停的變化之中，我們的調查不一定精確，致使實際的生產(chǎn)水平與實際的市場容量不一致而產(chǎn)生風險，所以這種生產(chǎn)上帶來的市場風險是不可避免的，而且貫穿于整個生產(chǎn)過程。所以隨時注意根據(jù)市場隨時調整原料的進貨，增減咖啡機數(shù)量的使用，才能盡可能的避免市場變化所帶來的影響。

（五）資金風險

由于我們是合伙制企業(yè)，所以在投入資本方面渠道有限、數(shù)量有限。在初始投資時即需要大量的資金投入，再加上開店也需要一定的營運資金，這也是一種困難。況且如果營業(yè)績效不理想，則無法收回資金進行資金循環(huán)，這種風險對企業(yè)是致命的。

對此，我們應當及時關注咖啡市場信息的搜集，根據(jù)外部市場環(huán)境的變化及時合理的調整銷售策略，引起潛在購買者的關注，盡可能縮短銷售周期，加快資金回籠的速度；注重減少咖啡制作過程中的原材料浪費，以節(jié)約成本。

大學生創(chuàng)業(yè)是創(chuàng)辦能盈利的企業(yè)或開發(fā)出能帶來財富的新產(chǎn)品，不是過“老板癮”。創(chuàng)業(yè)以前必須計劃好，并在計劃的執(zhí)行過程中全程控制，及時糾正偏差。有志于創(chuàng)業(yè)的大學生必須清醒地認識到創(chuàng)業(yè)是有風險的。成功創(chuàng)業(yè)必須要有一定的財力和創(chuàng)業(yè)能力做保障。所以，我們對北岸café店的創(chuàng)業(yè)計劃進行了必要的可行性分析、營銷分析、風險分析，以期減少風險。

參考文獻：

[1] 雀巢公司http：//informationtimes.dayoo.com/gb/content/2005-10/17/content_2260449.htm.

[2] 中國投資資訊http：//www.ocn.com.cn/2012/1084kafei.htm.

[責任編輯 柯 黎]