淺談食品安全問題的技術(shù)異化

摘 要：當(dāng)人們?cè)谙硎芗夹g(shù)帶來的物質(zhì)文明和精神文明的時(shí)候，同樣也受到了技術(shù)負(fù)面價(jià)值帶來的影響。當(dāng)技術(shù)已經(jīng)完全滲入到我們生活的方方面面時(shí)，食品行業(yè)也不能例外。近幾年食品行業(yè)陸續(xù)出現(xiàn)的食品安全問題則是技術(shù)異化的一種表現(xiàn)結(jié)果。該文針對(duì)這種現(xiàn)象分析了我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及存在的主要問題、出現(xiàn)異化的原因及相應(yīng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：技術(shù) 異化 食品安全

中圖分類號(hào)：F203文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）05（b）-0196-01

近代工業(yè)文明以來，技術(shù)的快速發(fā)展，讓人類身處一個(gè)被技術(shù)武裝的時(shí)代。就像海德格爾曾經(jīng)說過：“技術(shù)已經(jīng)成為現(xiàn)代人的歷史命運(yùn)。”可是，隨著技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，技術(shù)開始出現(xiàn)了異化現(xiàn)象，使人類面臨著資源的枯竭、生態(tài)的惡化、環(huán)境的污染等嚴(yán)重的生存危機(jī)。民以食為天，食以潔為本，技術(shù)在食品行業(yè)的表現(xiàn)同樣也體現(xiàn)在這兩個(gè)方面。近幾年市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)致癌大米、有毒奶粉、雙氧水魚翅、毒火腿等，表明技術(shù)在食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的異化作用已經(jīng)顯現(xiàn)出來了，這使得我們必須開始對(duì)食品領(lǐng)域的技術(shù)異化進(jìn)行思考。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及存在的主要問題

本文針對(duì)目前我國(guó)人民的食品安全情況做出如下調(diào)查：首先，我國(guó)人民的食品衛(wèi)生知識(shí)比較缺乏，幾乎都是通過生活中的經(jīng)驗(yàn)積累而成，并且大部分人不知道在日常生活中該吃什么和怎么吃才安全。國(guó)家安全衛(wèi)生組織對(duì)此方面的宣傳力度不夠，再加上學(xué)生在學(xué)校期間也沒有進(jìn)行過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。第二，我國(guó)不少民眾比較喜歡吃炸、熏、腌制等食品，但是，此類食品中的亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，多食此類食品易患癌癥。第三，我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)多為個(gè)體工商戶，經(jīng)營(yíng)管理落后，缺乏良好的食品儲(chǔ)備與運(yùn)送的條件，甚至有些地方的食品批發(fā)市場(chǎng)條件簡(jiǎn)陋，并且缺乏有效的質(zhì)量控制措施。第四，國(guó)家某些管理部門管理的工作重點(diǎn)在于查處假冒偽劣的商品，很少和幾乎不對(duì)食品的內(nèi)在成分和含量的安全性進(jìn)行檢查和檢驗(yàn)。

食品質(zhì)量安全問題主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一，食品的生物性、化學(xué)性污染。生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染，在食物中毒事件中，大部分都是微生物中的細(xì)菌性食物中毒?；瘜W(xué)性污染有農(nóng)藥殘留食品上或食物包裝的材料質(zhì)量低劣而污染食物等。第二，食品行業(yè)的新技術(shù)帶來的食品污染。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，不斷進(jìn)步的食品生產(chǎn)加工技術(shù)會(huì)給食品質(zhì)量衛(wèi)生安全帶來新的問題，比如轉(zhuǎn)基因食品的開發(fā)和食品添加劑的大量使用等。

2 食品行業(yè)出現(xiàn)技術(shù)異化的原因

眾所周知，技術(shù)與人是相互作用的，主體支配、使用技術(shù)的同時(shí)技術(shù)也會(huì)對(duì)主體施加影響。當(dāng)技術(shù)的負(fù)面價(jià)值被無節(jié)制地?cái)U(kuò)大時(shí)，就會(huì)使技術(shù)發(fā)生異化。但當(dāng)人們過度追求，超過技術(shù)正面價(jià)值所承受的范圍時(shí)，其負(fù)面價(jià)值開始顯現(xiàn)。食品行業(yè)出現(xiàn)技術(shù)異化主要有以下幾個(gè)方面：

追求數(shù)量增多。為了縮短動(dòng)植物的生長(zhǎng)周期，到達(dá)增加產(chǎn)量的目的，在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)中就會(huì)出現(xiàn)濫用激素、抗生素等現(xiàn)象。

謀求利益。不法商販利用被禁止使用的食品添加劑或者工業(yè)原料加工食品，故意生產(chǎn)制造假冒偽劣食品，用病死畜禽加工熟食肉制品，只考慮用技術(shù)為其牟利，卻忽略了這些技術(shù)本身對(duì)人體的傷害。

食品生產(chǎn)行業(yè)者的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)低。我國(guó)對(duì)從事食品加工生產(chǎn)的人員沒有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)他們的道德、職業(yè)技能、法律知識(shí)沒有明確的要求，大多數(shù)食品生產(chǎn)加工的工人沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)。

對(duì)食品科學(xué)研究的投入不足。我國(guó)食品科學(xué)的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)研究食品的科研機(jī)構(gòu)較少，國(guó)家給予的經(jīng)費(fèi)扶持力度不大。

監(jiān)管體系不健全。中國(guó)還沒完全建立起一個(gè)可靠的食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)法律法規(guī)的缺失，讓食品安全監(jiān)控難以進(jìn)行，執(zhí)法人員在打擊違法行為時(shí)到不到法律上的保障，使得不法商販逍遙法外。

3 控制食品行業(yè)技術(shù)異化的對(duì)策

食品安全已經(jīng)是關(guān)系全社會(huì)的生命安全和產(chǎn)業(yè)興衰的根本問題，我國(guó)食品安全形勢(shì)是嚴(yán)峻的。我們要改善我國(guó)當(dāng)前食品安全狀況，需要做到下面幾點(diǎn)：首先，逐步建立和完善我國(guó)食品安全的法律體系，建立完善的食品安全監(jiān)測(cè)體系，加大監(jiān)督力度，并且建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，建立相關(guān)的數(shù)據(jù)庫(kù)，做好動(dòng)態(tài)分析。其次，要進(jìn)一步打擊制造假冒偽劣食品的力度，嚴(yán)厲打擊制造和銷售偽劣食品的違法行為，堅(jiān)決取締無照食品的生產(chǎn)窩點(diǎn)。再次，我們需要提高全民素質(zhì)，普及食品衛(wèi)生知識(shí)?？梢栽诰拍炅x務(wù)教育階段安排食品衛(wèi)生的課程，在高等教育階段開設(shè)食品生產(chǎn)和管理的技術(shù)型專業(yè)，或者通過電視、廣播、報(bào)刊雜志等大力宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高全民的食品安全素質(zhì)。最后，大力發(fā)展食品科學(xué)技術(shù)，提高食品生產(chǎn)、加工、檢測(cè)技術(shù)的手段和能力，并且建立全面有效的技術(shù)倫理評(píng)價(jià)體系。

4 結(jié)語(yǔ)

研發(fā)是一切產(chǎn)業(yè)技術(shù)的源頭，因此科技專家是食品研發(fā)和質(zhì)量保障的重要環(huán)節(jié)，他們對(duì)公眾的食品安全負(fù)有不可推卸的社會(huì)責(zé)任！科技人員應(yīng)該具備時(shí)代的責(zé)任感和使命感，因?yàn)槿绻坏┛萍脊ぷ髡邽榱死娑鴨适Я藨?yīng)有的職業(yè)操守、科學(xué)態(tài)度和社會(huì)責(zé)任的話，食品質(zhì)量安全就會(huì)涉及到我國(guó)居民的安全，成為生活中的一顆定時(shí)炸彈。當(dāng)然，食品質(zhì)量安全問題還需要通過消費(fèi)者、企業(yè)、政府的共同努力。所以我們要善于利用“技術(shù)”這把雙刃劍，讓其在設(shè)計(jì)、使用的過程中發(fā)揮最優(yōu)效果，避免負(fù)面效應(yīng)，讓老百姓真正吃上放心的食品，生活的更加幸福安康，所以食品衛(wèi)生安全建設(shè)任重而道遠(yuǎn)。

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