強化服務(wù)意識，提高教工食堂服務(wù)水平

高校食堂餐飲服務(wù)工作是保障高校教學(xué)科研和學(xué)校穩(wěn)定的基礎(chǔ)。堅持服務(wù)兩育人是食堂餐飲服務(wù)的核心。高校食堂始終堅持“國以民為本，民以食為天，食以安為先”的原則，從思想上強化食堂員工的服務(wù)意識的同時，還要進一步從根本上提高食堂職工的服務(wù)水平。在這里我以南通大學(xué)教工食堂為例，談一談我們怎樣在這方面進行細致化工作的，與大家共勉。

一、現(xiàn)狀概況

目前南通大學(xué)教工食堂有三座，分布在主校區(qū)、啟秀校區(qū)、鐘秀校區(qū)。就餐總?cè)藬?shù)有近1500人，教工食堂共有員工25人，其中等級廚師7人，面點師2人，聘用鐘點工15人，可謂技術(shù)力量雄厚。在經(jīng)營模式上我們教工食堂根據(jù)學(xué)校政策，采取目標管理，自主經(jīng)營模式，學(xué)校在硬件上給予了我們大力投資。

二、品種經(jīng)營

在經(jīng)營品種上我們可以說是費盡心思。因這部分消費者大都是中老年以上的人群，所有我們從營養(yǎng)攝取角度考慮，在菜品上進行了調(diào)整，一部分菜品在不失其風(fēng)味的基礎(chǔ)上采取了輕油、輕鹽、輕糖、輕味精的情況下，以清淡、營養(yǎng)為主導(dǎo)意識，葷素搭配，五谷雜糧為輔，進行全面的營養(yǎng)搭配整合，預(yù)訂制一周的菜譜和每天的免費湯湯譜，做到每天的菜譜葷菜、營養(yǎng)調(diào)整搭配合理，更容易讓人體吸收。在主食方面除了大米飯，另增加了深受教職工歡迎的特色大饅頭等各種點心供應(yīng)，在教工餐廳內(nèi)增設(shè)了多味調(diào)味臺和各種開胃小菜罐，以滿足多種口味老師和北方教師的需求。受到了教職工的贊許的同時，更重要的是他們的接受和歡迎，就餐滿意率測評持續(xù)在90%左右。

三、服務(wù)理念

餐飲的宗旨就是服務(wù)：服務(wù)教學(xué)，服務(wù)科研，服務(wù)師生。我們教工餐廳每周開展凈菜供應(yīng)，向教職工提供供應(yīng)凈菜和半成品加工服務(wù)。且價格要比外面的超市便宜三分之一或一半。同時，還為教職工供應(yīng)豆制品、大米、食用油、特色大饅頭、點心等。做好服務(wù)的同時，加強成本校算，盡量降低半成品的價格，真正的讓教職工享受到了實惠，讓他們可以有更多的時間投身到教學(xué)科研中去。

在服務(wù)教職工的同時，我們教工餐廳也對同學(xué)們周末舉行聚餐式游藝活動提供服務(wù)，只要到了教工餐廳，總是無償?shù)靥峁┙o他們服務(wù)，幫他們加工菜品，包煮餃子，讓這些離開父母外出求學(xué)的學(xué)子們感受到家的溫暖，每每此時，同學(xué)們無比高興，更加的對我們教工餐廳油然而生地產(chǎn)生了一種依賴感和信任感。同時也是對我們教工餐廳以后怎樣更加的擴大服務(wù)內(nèi)容和提高服務(wù)質(zhì)量增加了一個課題，值得我們?nèi)ド钏?，研究?/p>

四、規(guī)范管理

教工餐廳所有菜品原料都是通過飲服中心采購部進行統(tǒng)一采購配送的，從無三無產(chǎn)品進門，堅決杜絕腐敗、腐爛、變質(zhì)等食品，嚴格執(zhí)行《食品安全法》是規(guī)定要求。嚴把質(zhì)量關(guān)，確保教職工的飲食安全。

在內(nèi)部管理方面我們推行8S管理體系，即：整理、整頓、清掃、清潔、安全、節(jié)約、素養(yǎng)、微笑。

整理——精心策劃，建立規(guī)章；整頓——合理布局，優(yōu)化隊伍；

清掃——摒棄雜亂，優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新；清潔——合理布局，優(yōu)化隊伍；

安全——規(guī)范操作，清除隱患；節(jié)約——低碳環(huán)保，降低成本；

素養(yǎng)——提升技能，修煉內(nèi)功；微笑——快樂工作，熱情服務(wù)。

推行8S的根本目的就是提高人的素質(zhì)，只有人的素質(zhì)提高了，他的管理服務(wù)水平才能提高。同時，我們實行食堂無水化管理模式，要求地面不能有明顯的積水現(xiàn)象，不許穿膠鞋上班。把無水化操作變成常態(tài)化操作，每天必須開晨會，總結(jié)前一天的成績和不足之處，同時布置當(dāng)天的工作，各就各位，各司其職。

把8S管理、無水化操作和教職工對教工餐廳的測評數(shù)據(jù)作為對教工餐廳的考核標準。做到服務(wù)有4心：熱心、細心、耐心、將心比心。把管理做成常規(guī)，把常規(guī)做成習(xí)慣，把習(xí)慣做成美景，把累贅做成點綴。

時代在不斷向前推進，我們怎樣進一步地管理好教工食堂，怎樣用更新穎的服務(wù)模式和理念來服務(wù)教職工，這也是我們這些人當(dāng)前所思考的問題。