誰能千杯不醉？

喝酒臉紅者要小心了。喝酒臉紅不僅是不勝酒力的表現(xiàn)，而且還可能跟某些疾病扯上聯(lián)系。

喝酒臉紅的具體緣由得從酒精代謝說起。

人們飲酒，無論白酒、啤酒、葡萄酒，飲用的主要是酒精，即乙醇。作為一種化學物質(zhì)，酒精在肝臟內(nèi)被分解代謝。首先，乙醇脫氫酶將它“撕裂”為乙醛；隨后，乙醛脫氫酶將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸；最后，乙酸被轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水和脂肪。脂肪是酒精代謝產(chǎn)生的能量在體內(nèi)儲存的形式，這也正是喝酒引起啤酒肚、脂肪肝的原因。

臉紅為何意味著不勝酒力呢？這是乙醛脫氫酶出了紕漏，導致乙醛過多蓄積。乙醛可比乙醇毒辣多了，一丁點量就能讓人醉態(tài)連連，表現(xiàn)為面紅耳赤、頭暈目眩。有些人酒量大，其實是這種酶相對夠用而已。而乙醛脫氫酶少的人，酒精不能被快速代謝，引起乙醛蓄積。

“亞洲紅臉”：當心患病風險

研究發(fā)現(xiàn)，半數(shù)亞洲人在飲酒后會出現(xiàn)“亞洲紅臉”（學名叫“酒精性臉紅反應”），在其他種族里卻很少見到。這是基因在作怪：亞洲人乙醛脫氫酶基因（ALDH2）出現(xiàn)變異，導致體內(nèi)不足，歐美人士卻極少出現(xiàn)這種情況。這正符合一項調(diào)查結論，白種人60%較能喝酒，黃種人60%不能喝酒，黑種人則對半開。換句話說，歐洲人通常比亞洲人能喝。

對此，美國進化醫(yī)學專家沙倫？莫勒姆在《病者生存》中這樣解釋道：“早期歐洲人采用把水發(fā)酵的方式來凈化水，而早期的亞洲人則采用煮沸或泡茶的方式來凈化水，這小小的差異讓歐洲人在凈化過程中，承受更多的酒精壓力而促使他們酒量大增。”

國內(nèi)曾有調(diào)查表明，屬于乙醛脫氫酶缺陷型者，女性比男性所占比例大，南方人比北方人占的比例大。這或許是男性比女性能喝，北方人比南方人酒量大的原因之一。

喝酒臉紅者要小心了。喝酒臉紅不僅是不勝酒力的表現(xiàn)，而且還可能跟某些疾病扯上聯(lián)系。

美國國家酗酒與酒精中毒研究所在《科學公共圖書館？醫(yī)學》發(fā)表的一項研究，給喝酒臉紅的人敲響了一記警鐘。作者Philip J. Blooks聲稱，東亞人普遍的酒精性臉紅反應是因為ALDH2的遺傳性缺乏。這類人不但酒量不行，即便適量飲酒也會大幅增加食道癌發(fā)生的危險。其他研究則提示，ALDH2缺乏者若大量飲用高度酒，則患酒精性肝病、肝癌的風險性也將增大。

酒量：飲酒基因影響幾何

一直以來，民間都認為酒量是練出來的。而美國《國家科學院院刊》的一項研究提供了新的說法。該研究表明：酒量大小及有無酒癮，絕非后天鍛煉養(yǎng)成的，而是由“飲酒基因”所決定。這種基因能影響人對酒精的反應度，從而決定這個人是否是“酒鬼”。

首先，他們培育出一種愛酒勝過喝水的老鼠，證明了喝酒習慣具有遺傳性，是由基因決定的；接著，他們設計了“酒精挑戰(zhàn)賽”，要求300余名受試者在8分鐘內(nèi)喝下一份濃度為20%的酒精溶液。喝完后，他們還需填寫表格，記錄自己的感覺；一種特殊儀器，還被用來測量酒后身體晃動程度，說明受試者的醉酒程度。

研究者Raymond L. White發(fā)現(xiàn)，15號染色體上部分基因與喝醉程度緊密相關。這是一群基因在起作用，經(jīng)過復雜的變化過程后，影響人對酒精的反應。有趣的是，飲酒基因能隨繁殖代代遺傳。

但這并不完全表示，老爸能喝一斤，兒子肯定少不了八兩。

首先，研究者不能確定這種遺傳是否會受后天環(huán)境所影響，要知道，家長從小就教育我們要煙酒不沾的。其次，基因雖能遺傳，但能起多大的作用，也未能確定?；蛟S在將來，飲酒基因能為科學家提供思路，藉此發(fā)明改變飲酒基因的新藥，幫助人們戒酒。

當然，喝酒這事，很多時候都與文化、地方習俗掛鉤，很難簡而化之。

酒量好的地方我感覺是黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、山東，其中山東人酒德最好，失態(tài)的不多；黑龍江內(nèi)蒙古最猛，喝的快，但酒后容易鬧事；新疆人愛喝白酒，酒桌氣氛輕松愉快，和東北人很類似。

長久的戰(zhàn)斗經(jīng)驗告訴我，在不得已的酒桌上，上來一頓猛吃，多吃高脂肪的食物，多喝點水或酸奶墊底，這能讓我陣前不倒。仔細分析，可能是下面的原因：

飲酒前多吃，有助于延緩酒精在胃腸道的吸收，能使大部分酒精與食物相混合，進而降低單位體積濃度。換句話說，這就像是緩釋藥劑，原本半小時被吸收的藥物，被緩慢延長到幾小時以上。這意味著，體內(nèi)酒精的吸收與代謝間，能建立一種穩(wěn)定的平衡狀態(tài)。此時，血液內(nèi)的酒精含量，雖已經(jīng)讓人微醺，但尚不足以醉倒。

醉酒：解酒無妙計

現(xiàn)在，我已經(jīng)喝醉啦！我該怎么辦呢？

醫(yī)學上，醉酒被稱為酒精性中毒。酩酊大醉后，很多人都言之鑿鑿地告訴你一些解除醉酒的獨門妙計：喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉及多喝水。

很不幸，沒有科學證據(jù)表明這些方法有用，有些甚至是有損健康的。

早在2005年，英國、荷蘭就通過實驗驗證過常見解酒方法。這些辦法包括３種藥物、４種食療法以及果糖解酒法。結果顯示，這些方法對緩解醉酒后的某些癥狀（如惡心、頭痛）有一定的作用，但不能解除醉酒狀態(tài)。換言之，對于酒醉沒有什么好方法，找到適合你的有效解酒方法，幾乎是不可能的。

目前，打著解酒名號的藥物有很多。結婚喜宴上的新郎、夜店CLUB的常客都可能使用過。惱人的是，醫(yī)學上并沒有真正意義的解酒藥。吹得神乎其神的藥效，其實是給飲酒者心理暗示——吃了解酒藥不容易酒醉，即便多喝三五杯也會感覺良好。換言之，解酒藥的功效多半是安慰劑作用。解酒藥的成分多為氨基酸、維生素和各種酶等，頂多有緩解頭痛、惡心的作用，絕不會使酒量倍增，千杯不醉。