民族復(fù)興視閾下的老字號(hào)保護(hù)模式探究

【摘要】老字號(hào)凝聚著濃郁的民族精神，在實(shí)業(yè)救國和抗日戰(zhàn)爭(zhēng)等歷史關(guān)鍵時(shí)期，其為振興民族經(jīng)濟(jì)、弘揚(yáng)民族精神做出了突出貢獻(xiàn)。目前，老字號(hào)發(fā)展前景喜憂參半。在社會(huì)各界倡導(dǎo)追尋中國夢(mèng)的當(dāng)下，應(yīng)結(jié)合老字號(hào)的歷史與現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，通過各種方式使老字號(hào)資源及其民族價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到應(yīng)有的挖掘與保護(hù)。

【關(guān)鍵詞】老字號(hào) 民族復(fù)興 保護(hù)

作為我國工商業(yè)發(fā)展中孕育的自主品牌，老字號(hào)不僅歷史悠久，而且富有旺盛的生命力，是“中國制造”質(zhì)量、信譽(yù)與精神的象征，代表著我國傳統(tǒng)商業(yè)文化及其精神的精髓和品質(zhì)。因此，應(yīng)重視挖掘和保護(hù)體現(xiàn)民族復(fù)興精神的老字號(hào)，依靠老字號(hào)打造中華文化產(chǎn)業(yè)品牌，有力地凝聚民族精神和增強(qiáng)民族自信心，為筑造中國夢(mèng)貢獻(xiàn)應(yīng)有的力量。

老字號(hào)民族復(fù)興精神的主要體現(xiàn)

老字號(hào)的興起與實(shí)業(yè)救國。從清朝末年開始，外國商品開始進(jìn)入中國市場(chǎng)，外商企業(yè)在國內(nèi)紛紛大施拳腳，而“因民智閉塞，未諳外情，一切生產(chǎn)事業(yè)類皆固步自封，不求改良”。隨著洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的開展，面對(duì)民族經(jīng)濟(jì)的衰退，中國的許多有識(shí)之士、民營資本家和愛國華僑等抱著“國非富不強(qiáng)，富非實(shí)業(yè)不張”的理想，通過努力革新技術(shù)、投資辦廠和開辦實(shí)業(yè)等途徑振興民族經(jīng)濟(jì)及發(fā)展國貨，興起了許多知名老字號(hào)，并在諸如美國巴拿馬國際博覽會(huì)等國際評(píng)比中屢獲殊榮。如始創(chuàng)于清光緒十八年（1892）的張?jiān)Ｆ咸丫?。我國釀制葡萄酒的歷史雖然非常悠久，但自十七世紀(jì)中葉以后，由于玻璃制皿和葡萄酒釀制技術(shù)的進(jìn)步，法國等國外一些國家在葡萄酒業(yè)方面的成就非常顯著。張?jiān)５膭?chuàng)始人張弼士從國外學(xué)到了釀制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)而回國實(shí)業(yè)興邦。1915年，張?jiān)９境銎返陌滋m地榮獲美國巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)。此外還有都錦生絲織廠、寶時(shí)木鐘廠、鴕鳥墨水廠和中國鉛筆廠等。這些老字號(hào)的興起與發(fā)展不僅猶如及時(shí)雨，滋潤(rùn)了民族經(jīng)濟(jì)的田園，而且增強(qiáng)了國人對(duì)中國實(shí)業(yè)的民族自尊心和信心，使得“中國制造”在國際上嶄露頭角。

老字號(hào)與抗日戰(zhàn)爭(zhēng)。許多老字號(hào)在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期雖然飽受摧殘，不得已縮小規(guī)模或輾轉(zhuǎn)遷徙于內(nèi)地與港澳地區(qū)，發(fā)展緩慢而坎坷，卻盡顯民族氣節(jié)，擁有頑強(qiáng)的生命力。如都錦生在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，作為民族工業(yè)，產(chǎn)品出口大受影響，但卻堅(jiān)持抵制日貨，因拒絕日寇的威逼利誘，都錦生的半生心血被毀于一旦，絲織廠也最終被迫關(guān)閉。而后，由于通貨膨脹、市場(chǎng)混亂和內(nèi)戰(zhàn)等因素，工廠已遠(yuǎn)不及當(dāng)年。解放后，都錦生才重新煥發(fā)生機(jī)。再如由留日歸國人士吳羹梅創(chuàng)辦于1935年的中國鉛筆廠。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，鉛筆廠地處國界，淪于炮火之下，被迫停工，先遷至武漢，再遷至宜昌，后又遷到重慶。在重慶期間又兩次被敵軍轟炸。發(fā)展之路可謂異常艱辛。但是當(dāng)時(shí)，該廠已成為大后方唯一的鉛筆廠，緩解了后方急需文化書寫用品的燃眉之急，為支持抗戰(zhàn)傾盡力量。

老字號(hào)與改革開放。新中國的成立使得眾多老字號(hào)重新恢復(fù)生機(jī)。經(jīng)過20世紀(jì)50年代的公私合營之后，大部分收歸國有。1978年，改革開放的大潮開始席卷全國。老字號(hào)不僅紛紛恢復(fù)了名號(hào)，而且在國有企業(yè)轉(zhuǎn)企改制的進(jìn)程中做出了突出表率，其管理體制和經(jīng)營方式等紛紛從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。許多老字號(hào)轉(zhuǎn)企改制成了股份制公司，并在上交所或深交所上市，以其百年信譽(yù)和傳統(tǒng)經(jīng)營理念在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中優(yōu)勝劣汰，煥發(fā)新的光彩。如始建于1935年的廣州著名餐飲業(yè)老字號(hào)—廣州酒家，現(xiàn)已躋身全國餐飲業(yè)十強(qiáng)。再如始創(chuàng)于清光緒十九年（1893）的瑞蚨祥，改革開放后，瑞蚨祥結(jié)合傳統(tǒng)服飾特點(diǎn)和現(xiàn)代審美情趣，用現(xiàn)代科技結(jié)合傳統(tǒng)工藝，不斷更新產(chǎn)品和服務(wù)，在加工和展示東方傳統(tǒng)服飾上取得了可喜的成績(jī)，許多知名人士和國外政要及其夫人都會(huì)選擇瑞蚨祥來加工和制作一件中國傳統(tǒng)服裝。

老字號(hào)民族復(fù)興價(jià)值保護(hù)模式

挖掘老字號(hào)民族精神，樹立具有民族復(fù)興意義的中華商業(yè)文化品牌。一方面重點(diǎn)挖掘具有“實(shí)干興邦”民族復(fù)興精神的老字號(hào)歷史及其資源。尤其是要對(duì)在清末民初的實(shí)業(yè)救國時(shí)期、抗日戰(zhàn)爭(zhēng)與解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期盡顯民族氣節(jié)的老字號(hào)歷史進(jìn)行深度挖掘和梳理，可以結(jié)集成冊(cè)、制作紀(jì)錄片等，開展立體化宣傳。如創(chuàng)辦于清光緒五年（1879）的中國第一家洋服店蘇州李順號(hào)洋服店、始建于清光緒十一年間（1885）由中國人創(chuàng)辦的最早的西餐廳太平館餐廳、創(chuàng)建于清光緒十四年（1888）的中國最早的西藥藥店—中西藥房、興辦于清光緒十八年（1892）的我國近現(xiàn)代歷史最悠久最有名望的葡萄酒老字號(hào)—張?jiān)Ｆ咸丫?、開業(yè)于1912年的李占記鐘表行、興建于1915年的山東煙臺(tái)寶時(shí)木鐘廠、成立于1918年的第一家由國人自己開辦的交易所—北京證券交易所、始創(chuàng)于1934年的中國自產(chǎn)墨水的首家老字號(hào)—鴕鳥和創(chuàng)辦于1935年的第一家中國自己的鉛筆工廠—中國鉛筆廠等。

另一方面對(duì)在改革開放這一“偉大覺醒”時(shí)期做出突出表率的老字號(hào)進(jìn)行重點(diǎn)扶持和推廣。目前許多老字號(hào)借助改革開放的春風(fēng)，發(fā)展規(guī)模不斷壯大，不僅分店遍及全國，而且國外許多地區(qū)也有開設(shè)。此外，許多老字號(hào)都具有非常高的品牌價(jià)值，不僅漸次發(fā)展成為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，而且在全國品牌價(jià)值排行榜中也位居前列。許多老字號(hào)現(xiàn)已成為地域文化的形象代言，如杭州的“天堂傘”、“王星記扇子”和“張小泉剪刀”等都是游客旅游首選購買的紀(jì)念品。為此，應(yīng)充分發(fā)揮和弘揚(yáng)品牌價(jià)值較高的老字號(hào)，突出其誠信和特色優(yōu)勢(shì)，努力開發(fā)特色商品，將老字號(hào)產(chǎn)品作為“中華名片”進(jìn)行重點(diǎn)推廣，鼓勵(lì)其作為中國品牌在對(duì)外經(jīng)濟(jì)交流和“文化走出去”進(jìn)程中貢獻(xiàn)力量。

突破傳統(tǒng)與創(chuàng)新瓶頸，充分發(fā)揮老字號(hào)的品牌優(yōu)勢(shì)。老字號(hào)多歷經(jīng)百年而興盛不衰，其主要原因是勇于創(chuàng)新和刻苦鉆研出獨(dú)門手藝、秘方或具有開創(chuàng)性的生產(chǎn)方式或產(chǎn)品，并能堅(jiān)守品質(zhì)和保證信譽(yù)。其誠實(shí)守信的傳統(tǒng)是“老字號(hào)賴以生存的文化精髓”。如“馬應(yīng)龍”的創(chuàng)辦者馬金堂對(duì)中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)（尤其是眼科）有一定的研究，他反復(fù)試制出的“定州眼藥”選材講究而名貴，療效上佳，因深得百姓好評(píng)而逐漸發(fā)展壯大。而開創(chuàng)中國首家票號(hào)之舉的“日升昌”，其創(chuàng)辦者雷履泰便是瞅準(zhǔn)當(dāng)時(shí)晉商在全國各地做生意，與老家錢銀往來基本是鏢局押運(yùn)或者自行捎帶，不僅運(yùn)費(fèi)高而且因途中匪霸不斷而不安全的商機(jī)，利用掌柜開辦的顏料莊在全國大多數(shù)地方開有分號(hào)的優(yōu)勢(shì)，通過各號(hào)聯(lián)動(dòng)開展存放和匯兌錢款的業(yè)務(wù)，既便利又經(jīng)濟(jì)，遂形成星火燎原之勢(shì)，開創(chuàng)了中國金融業(yè)的嶄新局面。此外，大多數(shù)老字號(hào)都具備規(guī)范的管理與組織制度，立下了嚴(yán)格的鋪規(guī)店規(guī)或世襲祖訓(xùn)。

在企業(yè)同質(zhì)化情況漸趨普遍、產(chǎn)品和經(jīng)營日益信息化、科技化的今天，老字號(hào)應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，不能止步于“倚老賣老”，而應(yīng)既把握住物質(zhì)和文化層面的傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求的日益多元與變更具備靈敏與及時(shí)的嗅覺，在運(yùn)用現(xiàn)代高新技術(shù)革新傳統(tǒng)工藝的進(jìn)程中堅(jiān)持協(xié)調(diào)好傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關(guān)系，既挖掘和保護(hù)好老字號(hào)屹立不倒的百年根脈，也能賦予其品牌特色及其價(jià)值內(nèi)核以時(shí)代意義。

鼓勵(lì)老字號(hào)納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)行列，增強(qiáng)品牌影響力。作為中華商業(yè)文明的傳承者，老字號(hào)世代相襲的傳統(tǒng)制作工藝也成為了珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，比如，全聚德的“掛爐烤鴨制作技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”、“東來順涮羊肉制作工藝”、“六必居醬菜制作工藝”、“恒順香醋釀制技藝”、“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”、“大益茶制作技藝”、“內(nèi)聯(lián)升手工制鞋工藝”、“盛錫福皮帽制作工藝”、“寶慶金銀細(xì)工技藝”、“王麻子剪刀鍛制技藝”、“王星記制扇技藝”、“龍泉寶劍鍛制技藝”、“金石篆刻（西泠印社）”、“宣紙傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝”、“陳李濟(jì)中藥文化”、“同仁堂中醫(yī)藥文化”和“馬應(yīng)龍眼藥制作技藝”等都是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中“宣紙傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝”還入選了聯(lián)合國教科文組織的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。但還有許多老字號(hào)企業(yè)由于受資金和管理體制等所限，對(duì)申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不積極。應(yīng)通過政府部門的政策傾斜、積極宣傳等方式，鼓勵(lì)和加強(qiáng)國家與地方省市級(jí)老字號(hào)積極開展申報(bào)非遺工作，以便將老字號(hào)的挖掘和利用納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的規(guī)范保護(hù)行列，有效地增強(qiáng)老字號(hào)的品牌價(jià)值及其影響力。

充分發(fā)揮行業(yè)組織的協(xié)調(diào)功能，為保護(hù)品牌價(jià)值提供服務(wù)保障。老字號(hào)門類較多，涉及餐飲、服飾、醫(yī)藥、手工藝、建筑、機(jī)械制造、出版和金融等各行業(yè)。對(duì)具有跨行業(yè)特征的老字號(hào)企業(yè)來說，老字號(hào)協(xié)會(huì)的功能不容忽視。據(jù)2011年的《老字號(hào)藍(lán)皮書》調(diào)研所知，老字號(hào)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)于老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展作用至關(guān)重要。企業(yè)管理人員認(rèn)為協(xié)會(huì)“幫助非常大”的比例有44.7%，“幫助比較大”的比例有44.4%。據(jù)悉，協(xié)會(huì)的主要負(fù)責(zé)人基本都來自該區(qū)域?qū)嵙^為強(qiáng)大的老字號(hào)企業(yè)，不僅具有行業(yè)帶頭和號(hào)召作用，為企業(yè)發(fā)展提供重要市場(chǎng)信息和管理經(jīng)驗(yàn)，而且能夠代表協(xié)會(huì)成員與政府和其他成員組織好協(xié)調(diào)工作。然而，國內(nèi)目前比較成熟的省級(jí)老字號(hào)行業(yè)組織僅局限于浙江、上海、廣東、北京等地，可見，各級(jí)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織的完善應(yīng)該被提上日程，有必要得到政府和社會(huì)相關(guān)人士的重視。

【作者單位：遼寧社會(huì)科學(xué)院文化人類學(xué)與民俗學(xué)研究所；本文系2012年度遼寧省社會(huì)科學(xué)基金規(guī)劃項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：L12CZS012】