酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化研究

【摘 要】課程教學(xué)的優(yōu)化有利于酒店管理專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)人才；文章針對(duì)我國(guó)酒店管理專業(yè)本科教育在課程教學(xué)上存在的一些局限性，提出了一些專業(yè)課程教學(xué)的新思路，以滿足專業(yè)人才培養(yǎng)行業(yè)需求。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力；酒店管理專業(yè)；課程教學(xué)；優(yōu)化

課程是一個(gè)專業(yè)教育教學(xué)活動(dòng)的基本依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育目標(biāo)的基本保證，是學(xué)校一切教學(xué)活動(dòng)的中介。課程教學(xué)是專業(yè)人才培養(yǎng)的核心內(nèi)容，是專業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)全面和具體的體現(xiàn)，科學(xué)、專業(yè)、系統(tǒng)、完善的課程教學(xué)對(duì)于專業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著極其重要的意義。

隨著酒店業(yè)的國(guó)際化及快速發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)人才的要求無(wú)論在數(shù)量上還是在質(zhì)量上都越來(lái)越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與國(guó)際接軌的需要。旅游院校作為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，必須根據(jù)行業(yè)的需求，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的，能與國(guó)際接軌的職業(yè)化專業(yè)型人才。而從行業(yè)需求發(fā)展看，傳統(tǒng)的酒店人才培養(yǎng)方式在課程教學(xué)上具有一定的局限性，滯后于行業(yè)發(fā)展。因此，旅游院校必須在課程教學(xué)上有所突破，進(jìn)行優(yōu)化，才能取得良好的教學(xué)效果，符合行業(yè)發(fā)展的需求，達(dá)到學(xué)校、學(xué)生及行業(yè)三贏的結(jié)果。本文將針對(duì)這一課題對(duì)旅游院校課程教學(xué)的優(yōu)化進(jìn)行相關(guān)探討。

一、旅游院校本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

（一）課程結(jié)構(gòu)

由于受教學(xué)計(jì)劃的限制，作為應(yīng)用性、實(shí)用性較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，在課程結(jié)構(gòu)上，更多的參照公共學(xué)科的規(guī)定，分為公共課、專業(yè)課及擴(kuò)展課三大塊。從學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)看，首先是公共課包括公共文化課及公共基礎(chǔ)課約占1200學(xué)時(shí)，第二為專業(yè)課包括專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課，約600學(xué)時(shí)。擴(kuò)展課即專業(yè)選修課占180學(xué)時(shí)，酒店管理專業(yè)課程相對(duì)較少，學(xué)時(shí)也較少。

（二）課程設(shè)計(jì)

目前，一些院校在課程設(shè)計(jì)上不是以酒店行業(yè)需要設(shè)計(jì)課程，而是以自身資源特點(diǎn)及經(jīng)濟(jì)效益開設(shè)課程，存在為教師設(shè)課，以學(xué)校需要設(shè)課的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計(jì)與酒店行業(yè)需要脫節(jié)，知識(shí)與運(yùn)用脫節(jié)。由于課程設(shè)計(jì)的不合理，直接導(dǎo)致專業(yè)人才培養(yǎng)中的不足，致使大量的高校畢業(yè)生無(wú)法適應(yīng)飯店行業(yè)的用人要求，從而造成極大的人員流失，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，上海某高校旅游系畢業(yè)生，畢業(yè)分配到飯店第一年的流失率竟高達(dá)50%，其后二年中，流失率為80%。五年后，只有少數(shù)幾個(gè)人仍留在飯店工作。杭州某高校近5年旅游管理專業(yè)畢業(yè)生分配到杭州市的酒店企業(yè)的大學(xué)生的流失率達(dá)77.6%，導(dǎo)致飯店企業(yè)在用人上寧選高職高專畢業(yè)生而放棄本科畢業(yè)生的惡性循環(huán)。目前這一現(xiàn)象已相當(dāng)嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了酒店行業(yè)人力資源的水平。

（三）課堂教學(xué)

在課堂教學(xué)上相對(duì)比較單一，無(wú)論在教學(xué)方法，教學(xué)內(nèi)容，還是教材選用方面都還未能很好的與行業(yè)需要接軌，更多的是從課本到課本的理論教學(xué)，理論教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)的銜節(jié)還不夠充分，教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性還不夠強(qiáng)，一些院校的實(shí)驗(yàn)基地比較簡(jiǎn)陋甚至沒(méi)有，學(xué)生上完專業(yè)課之后仍然處于懵懂狀態(tài)，對(duì)行業(yè)的感覺依然不強(qiáng)，職業(yè)能力未得到很好的訓(xùn)練和提高，；因此，對(duì)未來(lái)從事酒店行業(yè)工作沒(méi)有信心，學(xué)生流失率也比較高。

（四）教師結(jié)構(gòu)

旅游院校的本科酒店管理專業(yè)由于受本科院校的用人條件的限制，對(duì)專業(yè)教師的學(xué)歷、學(xué)位和職稱都有嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)，而在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員，要想從行業(yè)進(jìn)入學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師是絕對(duì)不可能的，導(dǎo)致許多的專業(yè)教師都是從學(xué)生到教師，雖然擁有博士學(xué)位，但卻完全沒(méi)有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有行業(yè)職業(yè)素質(zhì)，教學(xué)上也只能照本宣科，無(wú)法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學(xué)效果不甚理想。

二、本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化研究

（一）課程結(jié)構(gòu)合理化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，在現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)上進(jìn)行合理化調(diào)整，當(dāng)在課程課時(shí)和課程比例上進(jìn)行合理分配，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時(shí)量，讓學(xué)生可以從更多方面接觸專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，在課時(shí)結(jié)構(gòu)安排上，不必將學(xué)生的所有時(shí)間排滿，應(yīng)該適當(dāng)給學(xué)生留出一些空余時(shí)間，使學(xué)生有更多自主時(shí)間思考，閱讀，查資料，提高學(xué)習(xí)能力。

（二）課程設(shè)計(jì)職業(yè)化

根據(jù)酒店服務(wù)特點(diǎn)強(qiáng)化酒店管理服務(wù)類課程的設(shè)計(jì)，突出課程的服務(wù)性、職業(yè)化。加強(qiáng)在前廳管理、客房管理、餐飲管理、酒水飲料管理，康樂(lè)管理、會(huì)議管理等專業(yè)課程的的職業(yè)化意識(shí)。讓學(xué)生具有針對(duì)性地學(xué)習(xí)各部門的服務(wù)理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)技巧，培養(yǎng)良好的職業(yè)化思維。

（三）教學(xué)內(nèi)容模塊化

根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，在教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)四種能力的訓(xùn)練，實(shí)行模塊教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)模塊、知識(shí)拓展模塊、角色體驗(yàn)?zāi)K以及任務(wù)訓(xùn)練四大模塊來(lái)呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)溶入到模塊教學(xué)中。例如在專業(yè)能力方面，通過(guò)專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的模塊進(jìn)行訓(xùn)練，通過(guò)酒店行業(yè)介紹、適應(yīng)多文化環(huán)境工作、中國(guó)旅游業(yè)、酒店運(yùn)營(yíng)、前廳、客房，餐廳管理與服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力。在社會(huì)能力方面，通過(guò)知識(shí)拓展模塊進(jìn)行訓(xùn)練，著重語(yǔ)言表達(dá)能力、外語(yǔ)表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力 、客戶服務(wù)、性格發(fā)展等能力的訓(xùn)練。在個(gè)人能力培養(yǎng)方面，通過(guò)角色體驗(yàn)?zāi)K訓(xùn)練職業(yè)感覺，強(qiáng)調(diào)酒店員工的角色分工意識(shí)，體驗(yàn)在不同角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)幸福感能力。在學(xué)習(xí)能力方面，設(shè)置任務(wù)訓(xùn)練模塊，每一門課程都設(shè)計(jì)有學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容，由學(xué)生獨(dú)立或以小組形式完成任務(wù)，在任務(wù)完成過(guò)程中需要查閱資料，收集信息，統(tǒng)計(jì)分析，團(tuán)隊(duì)討論，總結(jié)陳述等內(nèi)容，每一項(xiàng)任務(wù)的完成都使學(xué)生在學(xué)習(xí)能力有極大的提升。而每一個(gè)模塊之間又是相互交叉，相互補(bǔ)充的。每一門課，每一堂課都有四個(gè)模塊的內(nèi)容，使學(xué)生可以得到很大的提升。

（四）教學(xué)環(huán)節(jié)情景化

酒店管理是服務(wù)性較強(qiáng)的專業(yè)，其服務(wù)性是通過(guò)實(shí)際操作來(lái)體現(xiàn)的，學(xué)生的職業(yè)角色的體驗(yàn)只能通過(guò)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)來(lái)完成，因此，在專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)中必須加強(qiáng)實(shí)踐性強(qiáng)的課程，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，創(chuàng)造仿真的教學(xué)環(huán)境，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間和強(qiáng)度，不斷強(qiáng)化其理論轉(zhuǎn)化實(shí)際的能力。通過(guò)大量實(shí)踐和情景化教學(xué)，引入仿真或全真的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境來(lái)強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)角色身份，培養(yǎng)職業(yè)能力。

（五）教材選用經(jīng)典化

目前，我國(guó)酒店管理服務(wù)類課程教材數(shù)量多，質(zhì)量卻參差不齊，缺少經(jīng)典、權(quán)威的教材，對(duì)國(guó)外的教材采用極少，國(guó)際化教育的水平還有一定的距離。由于國(guó)內(nèi)酒店本科專業(yè)從2007年才開始招生，學(xué)科發(fā)展尚未成熟，導(dǎo)致教材選擇上具有一定局限性，本科教育與高職教育區(qū)分還不夠明顯，體現(xiàn)不出本?？撇町?，且教材本身存在知識(shí)結(jié)構(gòu)老化等問(wèn)題。因此在教材建設(shè)方面，亟需協(xié)同行業(yè)專家和專職教師的力量，編寫一系列具有現(xiàn)代服務(wù)理念、可操作性強(qiáng)、情景案例豐富的本科酒店服務(wù)管理教材，對(duì)提升學(xué)生職業(yè)能力有用的專業(yè)教材。

（六）教師結(jié)構(gòu)多樣化

教師是教學(xué)的主導(dǎo)，教師的專業(yè)性，職業(yè)感，知識(shí)結(jié)構(gòu)及人格魅力直接關(guān)系到專業(yè)培養(yǎng)人才質(zhì)量的高低。一支良好的、高素質(zhì)的師資隊(duì)伍是酒店管理本科教育行為實(shí)施和教育目的實(shí)現(xiàn)的有力支撐。酒店管理專業(yè)課程教學(xué)，專業(yè)教師必須具有豐富的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，尤其是服務(wù)管理類課程需引進(jìn)行業(yè)專家，通過(guò)與酒店企業(yè)長(zhǎng)期合作，聘任酒店服務(wù)管理專家、高層管理人員為客座教授為學(xué)生講學(xué)、開展講座，使學(xué)校教學(xué)不與實(shí)際脫軌，為學(xué)生開闊眼界和思路。同時(shí)還要積極鼓勵(lì)專職教師赴酒店一線服務(wù)部門掛職培訓(xùn)，并在各方面予以支持和保障，提高專職教師的專業(yè)教學(xué)和科研水平。

三、結(jié)語(yǔ)

酒店行業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)專業(yè)人才的需要日益提高，對(duì)酒店教育的發(fā)展也提出了新的要求。酒店管理專業(yè)本科教育必須遵循酒店行業(yè)發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律、發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)及酒店教育所承載的使命，針對(duì)行業(yè)特點(diǎn)及行業(yè)需求，與時(shí)俱進(jìn)，在課程教學(xué)的各方面進(jìn)行優(yōu)化，與行業(yè)進(jìn)行配合，才能培養(yǎng)酒店行業(yè)需要的具有較強(qiáng)的職業(yè)能力的專業(yè)人才，高等旅游院校才能成為酒店企業(yè)人才培養(yǎng)的基地，實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)、學(xué)校及學(xué)生三方的共贏，高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好，酒店行業(yè)的發(fā)展才會(huì)有更好的前景。

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作者簡(jiǎn)介：

王華（1967-），女，廣西人，桂林理工大學(xué)旅游學(xué)院，副教授，碩士，研究方向?yàn)榫频旯芾?、旅游管理?/p>