金福菇的生物學(xué)特性研究

劉愛和

（福建省三明市真菌研究所，福建 三明 365000）

金福菇（Macrocybe lobayensis）是近幾年新開發(fā)的珍稀高溫型食用菌，其子實體碩大、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美，鮮品貨架時間長且有很高營養(yǎng)價值。適宜夏季栽培，可填補(bǔ)夏季鮮菇市場供應(yīng)短缺的問題。筆者較系統(tǒng)地研究了金福菇的生物學(xué)特性，以期為生產(chǎn)開發(fā)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株金福菇由福建省三明市真菌研究所提供。

1.2 供試培養(yǎng)基PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯（去皮）200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1 000 mL，pH自然。

1.3 試驗方案

（1）溫度試驗。將活化菌株接種于PDA培養(yǎng)基上，設(shè) 5 ℃、10 ℃、15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃、40 ℃ 8個溫度梯度，將接種好的平板培養(yǎng)基放置于不同溫度培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。每處理5次重復(fù)。培養(yǎng)的菌絲定期測量，計算出菌絲生長速度。

（2）pH值試驗。在PDA培養(yǎng)基中，用1 mol/L NaOH和1 mol/L HCl調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH值分別為4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5，每個梯度處理設(shè)5次重復(fù)。將接種好的平板培養(yǎng)基放置于 30 ℃恒溫箱中培養(yǎng)。培養(yǎng)的菌絲定期測量，計算出菌絲生長速度。

（3）碳源試驗。以等量的葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖、果糖、乳糖、甘露醇作為碳源，制成7個不同配方的培養(yǎng)基，以不加碳源的培養(yǎng)基作為空白對照。按常規(guī)方法滅菌，制作平板培養(yǎng)基，接種5×5（mm）活化后的菌絲塊1塊，接種后的平板于30 ℃恒溫箱內(nèi)倒置培養(yǎng)7天。觀察其菌絲長勢，并劃線測定菌絲生長速度。各處理設(shè)5次重復(fù)。

（4）氮源試驗。以等量的蛋白胨、酵母膏、牛肉膏、尿素、硫酸銨、硝酸鉀、玉米粉作為氮源，制成7個不同配方的培養(yǎng)基，以不加氮源的培養(yǎng)基作為空白對照。按常規(guī)方法滅菌，制作平板培養(yǎng)基，接種 5×5（mm）活化后的菌絲塊 1塊，接種后的平板于 30 ℃恒溫箱內(nèi)倒置培養(yǎng) 7天。觀察其菌絲長勢，并劃線測定菌絲生長速度。各處理設(shè)5次重復(fù)。

（5）光照試驗。將活化菌株接種于PDA培養(yǎng)基上，設(shè)光照和黑暗培養(yǎng)2種處理，30 ℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)7天，觀察菌絲體色澤和長勢，并測定菌絲生長速度。各處理設(shè)5次重復(fù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同溫度對菌絲體生長的影響溫度對菌絲體生長的影響非常顯著（表1），溫度在15 ℃時菌絲基本不長。根據(jù)生長速度、長勢、色澤等方面比較，在25～30 ℃下菌絲生長較好。

表1 金福菇在不同溫度下的菌絲生長速度

2.2 不同pH值對菌絲生長的影響pH值對菌絲體生長速度影響顯著（表2），菌絲在pH 4.0～8.5之間都可以生長，在pH為6.0～7.0范圍內(nèi)生長較好，在pH＜4.5或pH＞8.5時，菌絲長速明顯減慢。

表2 不同pH值下的金福菇菌絲生長速度

2.3 不同碳源對菌絲體生長的影響不同碳源對金福菇菌絲體生長的影響顯著（表3）。在所測試的7種碳源中，對碳源的適應(yīng)性的順序為：麥芽糖＞蔗糖＞葡萄糖＞果糖＞淀粉＞甘露醇＞乳糖，其中麥芽糖作為碳源，菌絲生長較好，但菌絲長勢并不旺盛；蔗糖其次；葡萄糖作為碳源時雖然菌絲生長速度不是最快，但菌絲潔白粗壯、長勢較好；甘露醇作為碳源時菌絲生長勢較弱；在乳糖培養(yǎng)基上的表現(xiàn)較差；作為對照的無碳源培養(yǎng)基上的菌絲也能生長，且長速不慢，但菌絲纖細(xì)疏散，顯微鏡下觀察有較多分枝。

表3 不同碳源的金福菇菌絲生長速度

2.4 不同氮源對菌絲體生長的影響從試驗結(jié)果看，培養(yǎng)基氮源對菌絲體生長影響顯著（表4）。其生長速度依次為：蛋白胨＞酵母膏＞牛肉膏＞玉米粉＞硝酸鉀＞硫酸銨＞尿素。其中蛋白胨和酵母膏作為氮源，菌絲生長較好，牛肉膏其次，玉米粉尚可，硝酸鉀、硫酸銨菌絲生長較弱且不規(guī)則，尿素不利于菌絲生長。作為對照的無氮源培養(yǎng)基上的菌絲也能生長，且長速一般，但菌絲纖細(xì)疏散。

表4 不同氮源的金福菇菌絲生長速度

2.5 光照對菌絲體生長的影響試驗結(jié)果顯示，光照對金福菇菌絲長勢和色澤影響不明顯，而對菌絲生長速度則影響顯著。菌絲體日均生長速度在黑暗條件下為4.4 mm，在有光照條件下為4.0 mm。

3 小 結(jié)

在本研究條件下進(jìn)行的試驗結(jié)果表明，溫度、pH值、碳源、氮源、光照對金福菇菌絲體生長影響顯著，適宜菌絲生長的溫度為 25～30℃，pH值為6.0～7.0，碳源和氮源分別為葡萄糖、麥芽糖和蛋白胨、酵母膏，以黑暗下培養(yǎng)為佳。