基于藍墨云班課的教學改革模式在食品生物化學課程的應用

劉曉飛 曲敏 楊春瑜 張帥 王薇

摘 ? 要：本研究借助藍墨云班課教學平臺與傳統(tǒng)的教學模式進行融合，以脂肪代謝中的脂肪酸的β-氧化為例對教學模式進行交互式設計，通過課前推送、課內(nèi)管理和課后反饋三個部分考察交互式教學模式對食品生物化學課程的教學效果。結(jié)果表明：借助藍墨云班課的交互式教學模式能夠提升學生學習的主動性、提高學習熱情、活躍課堂氣氛、提高學習效益，是傳統(tǒng)課堂中的有益補充形式。

關鍵詞：藍墨云班課 ?食品生物化學 ?教學改革模式 ?脂肪酸代謝

中圖分類號：G423.07 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1674-098X（2019）08（c）-0227-02

如何切實推進本科教學模式的改革，真正做到把學生的人和心都留在課堂里，是每一個高校教師所面臨的實際問題。課堂的主體是學生，只有學生積極與老師互動，才能活躍課堂氣氛，發(fā)揮學生的主觀能動性。食品生物化學是我校食品工程學院的一門重要專業(yè)基礎課，是后續(xù)專業(yè)課學習的基礎。該課程具有概念抽象、知識點繁雜、內(nèi)容枯燥乏味且錯綜復雜、知識更新快的特點。在學生的心目中，已經(jīng)將該課程列入老大難的問題課程。本文以三大代謝之一的脂肪酸代謝中脂肪酸的β-氧化為例進行教學改革模式的摸索，借助藍墨云班課的移動式教學平臺，融合傳統(tǒng)的教學模式，提高課堂效率，達到高效益學習回報。

1 ?課前準備

課前對課堂講解內(nèi)容整理，推送藍墨云班課平臺的“資源庫”，包括推送本節(jié)課程的PPT和復旦大學上海醫(yī)學院生物化學精品課程視頻26集，每個內(nèi)容板塊設置3個經(jīng)驗值，推薦中國大學MOOC（慕課）_國家精品課程在線學習平臺，以豐富學生的復習資料。推送消息通知學生預習內(nèi)容：脂肪酸的活化、脂肪酸β-氧化反應歷程，關鍵酶、代謝產(chǎn)物和產(chǎn)能情況。學習難點：脂肪酸的β-氧化反應歷程和產(chǎn)能計算。作業(yè)/小組任務：思考肉堿類減肥藥的作用原理（設置2個經(jīng)驗值）。

2 ?課內(nèi)管理

課堂簽到后，回顧上節(jié)課的內(nèi)容：脂肪的動員，脂肪在關鍵酶激素敏感性甘油三酯脂肪酶作用下將儲存在脂肪細胞中的脂肪分解為游離脂肪酸和甘油，游離脂肪酸入血后如何產(chǎn)能供能呢？開始正式講述脂肪酸的β-氧化，首先介紹20世紀初，德國科學家Franz Knoop 通過犬飼喂實驗提出了脂肪酸的β-氧化學說。β-氧化反應歷程包括：第一步脂肪酸的活化：脂肪酸經(jīng)脂酰CoA合成酶催化生成脂酰CoA，完成活化過程;第二步脂酰CoA的轉(zhuǎn)運：經(jīng)肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶Ⅰ（關鍵酶）、轉(zhuǎn)位酶和肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶Ⅱ的協(xié)同作用下將脂酰CoA轉(zhuǎn)運到線粒體基質(zhì)中;第三步循環(huán)反應：脫氫、加水、再脫氫和硫解反應，終產(chǎn)物乙酰CoA進入三羧酸循環(huán)途徑進一步氧化供能，中間產(chǎn)物NADH和FADH2進入呼吸鏈供能。頭腦風暴（設置2個經(jīng)驗值）提出問題：以16碳的軟脂酸為例，需要幾個β-氧化循環(huán)生成乙酰CoA，通過選人的方式回答問題。

課堂中的小組評價（設置4個經(jīng)驗值）：試說明一分子16碳軟脂酰CoA徹底氧化成CO2和H2O產(chǎn)生多少分子ATP。討論完成后帶領同學驗證結(jié)果是否正確，一分子16碳軟脂酸產(chǎn)生8分子乙酰CoA（徹底氧化生成12分子ATP）+7 FADH2（2分子ATP）+7 NADH（3分子ATP），共產(chǎn)生131分子ATP。頭腦風暴（設置2個經(jīng)驗值，答題時間限時1分鐘）：軟脂酸活化的過程是產(chǎn)能過程還是耗能過程，能量是多少ATP？軟脂酸活化消耗2分子ATP，一分子16碳軟脂酸徹底氧化成CO2和H2O產(chǎn)生129分子ATP。

從活動庫中導出與脂肪酸代謝相關的習題題目和各大高校典型的考研題推送到測試活動模塊（每題設置2個經(jīng)驗值），使同學了解與脂肪酸的β-氧化相關的知識點和出題形式。答疑討論（設置3個經(jīng)驗值）：談談你對肉堿類減肥藥物減肥的作用途徑和原理的認識。同學們各抒己見后進行點撥，肉堿在脂酰CoA轉(zhuǎn)運至線粒體內(nèi)膜發(fā)揮重要作用，如果肉堿不足會影響脂肪酸的氧化，正常人體不缺乏肉堿，一方面可以從膳食中獲取，一方面肝細胞以賴氨酸和蛋氨酸為原料合成，因此將肉堿作為減肥藥物缺乏科學依據(jù)[1]。簡要回顧脂肪酸的β-氧化的歷程和產(chǎn)能情況，課上內(nèi)容結(jié)束。

3 ?課后反饋

課后通過推送“作業(yè)/小組任務”，完成課程重要知識點的回顧夯實。發(fā)布投票問卷，了解課上內(nèi)容掌握情況，及時反饋學生易錯易忘的知識點，總結(jié)教學中的不足。及時合計課前、課中和課后的經(jīng)驗值，作為平時成績進行量化[2]。

藍墨云班課教學平臺的引入打破了傳統(tǒng)的課堂模式，從老師講、學生聽、互動少、效果差轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂積極互動、學習效率提高、平時成績評價公開公平公正的良好狀況，同學們接受并認可這種教學模式的改變，并且愿意參加課上課下的各種活動。通過“課前自主預習，課內(nèi)激發(fā)興趣，課后知識延伸”使師生溝通及時有效，突出了學生的主體地位，激發(fā)學生的積極主動創(chuàng)新意識，掌握課程內(nèi)容精準，提升教學效果，此種教學模式是傳統(tǒng)課堂中的有益補充形式。

參考文獻

[1] 楊榮武.生物化學原理[M].北京：高等教育出版社，2012.

[2] 劉曉飛，張帥，王薇，等.基于藍墨云班課在食品生物化學教學中的實踐[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2019（2）：428-430.