黃腐酸對生長育肥豬生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

白會新 常啟發(fā) 石寶明 單安山* 魏傳玉 于長青 仝寶生

(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所，哈爾濱 150030;2.內(nèi)蒙古永業(yè)農(nóng)豐生物科技有限責(zé)任公司北京分公司，北京 100083)

腐植酸是動植物殘體(主要是植物殘體)在地球表面、泥炭或煤層，經(jīng)過微生物的分解和轉(zhuǎn)化以及一系列的地球化學(xué)過程形成的一種無定形的含有多種官能團(tuán)的高分子質(zhì)量有機(jī)弱酸混合物，結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜[1]，包括黑腐酸、棕腐酸和黃腐酸(fulvic acid，F(xiàn)A)及一些金屬礦物質(zhì)，如鐵、錳、銅和鋅[2]。FA在腐植酸中分子質(zhì)量較小，色澤低，既溶于水、酸和堿溶液，也溶于丙酮和乙醇溶液，它的某些生物活性不僅高于其他組分的腐植酸，而且還有著與目前世界上發(fā)現(xiàn)的6大激素相似的結(jié)構(gòu)[3]。

據(jù)報道，腐植酸曾被直接用于畜禽堆積肥料中減少氨的揮發(fā)[4]及作為植物生長催化劑[5]，近年來逐漸被廣泛地應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、醫(yī)學(xué)等行業(yè)中。研究發(fā)現(xiàn)，天然的腐植酸添加到飼糧中可提高動物的生長速度[6-7]、增強(qiáng)抗病力[8]、保護(hù)動物胃腸功能[9-10]、吸附飼糧中及消化代謝過程中產(chǎn)生的氨氣和硫化氫等氣體[11-12]，從而達(dá)到凈化畜舍環(huán)境、促進(jìn)動物健康的目的。在腐植酸對動物生長的作用機(jī)理尚不明確的情況下，猜測其作用可能與腐植酸中含有的有機(jī)酸和礦物質(zhì)元素有關(guān)。FA等腐植酸在動物生產(chǎn)中獲得的明顯效果引起了畜牧工作者的廣泛關(guān)注，然而在豬飼糧中添加腐植酸類物質(zhì)的報道較少，一般認(rèn)為添加劑量為0.1% ～0.5%。烏蘭等[13]研究卻表明在仔豬飼糧中添加0.6%FA更有利于仔豬生長和抗病能力的提高。因此，本試驗通過在飼糧中添加1、2、4、6、8 g/kg(0.1% ～0.8%)FA 來研究其對生長育肥豬生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響，確定最適宜添加劑量，為FA在養(yǎng)豬生產(chǎn)的應(yīng)用提供必要的數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用的天然FA由內(nèi)蒙古永業(yè)農(nóng)豐生物科技有限責(zé)任公司提供，提取自風(fēng)化煤和褐煤，F(xiàn)A含量為12.05%。

1.2 試驗設(shè)計與飼糧

采用單因素完全隨機(jī)試驗設(shè)計，選取平均體重為(30.0±2.5)kg的“長×大”二元雜交生長豬216頭，隨機(jī)分為6個組，每個組6個重復(fù)，每個重復(fù)6頭豬。對照組(CT組)飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組飼喂在基礎(chǔ)飼糧中分別添加 1、2、4、6、8 g/kg FA(即 FA1、FA2、FA3、FA4、FA5 組)的試驗飼糧。試驗期為87 d。

采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，飼養(yǎng)水平參照豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 65—2004)及 NRC(1998)生長育肥豬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)分階段配制，其組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理與樣品采集

飼養(yǎng)試驗于2011年9月至2011年12月在河南省正陽種豬場繁育中心進(jìn)行。飼喂干粉料，自由采食和飲水。按照豬場常規(guī)管理措施進(jìn)行驅(qū)蟲、消毒和免疫。

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，每個重復(fù)隨機(jī)選取1頭試驗豬，共計36頭，按照常規(guī)程序進(jìn)行屠宰。在屠宰后2 h內(nèi)取左半胴體背最長肌用于肉品質(zhì)評定。

1.4 檢測指標(biāo)和方法

1.4.1 生長性能

飼養(yǎng)試驗開始和結(jié)束時，試驗豬禁食(自由飲水)12 h后于當(dāng)天早晨空腹稱重，記錄試驗豬始重和末重，并以重復(fù)為單位統(tǒng)計耗料量。計算各組的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.4.2 胴體性狀

胴體重:屠宰放血、脫毛后去頭、蹄、尾及內(nèi)臟(保留板油和腎臟)的軀體重量;屠宰率:胴體重與宰前活重的百分比;胴體長:胴體倒掛時從恥骨聯(lián)合前緣至第一肋骨與胸骨聯(lián)合前緣間的長度;背膘厚:左半胴體的肩部、腰部與臀部3點的膘厚;板油率:板油重與胴體重的百分比;眼肌面積:左半胴體胸腰椎結(jié)合處背最長肌的橫斷面積，計算公式:

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table1 Composition and nutrient levels of basal diets(air-dry basis) %

1.4.3 肉品質(zhì)

參照陳潤生[14]方法，將背最長肌樣品存放于4℃冷庫中，于宰后不同時間點分別測定肌肉pH、肉色。

pH:HI18424型便攜式酸度計測定;肉色:日產(chǎn)Minolta Chroma MeterⅡ全自動色度儀測定;剪切力:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的C-LM3型嫩度儀測定;滴水損失和蒸煮損失:參照NY/T 1333—2007《畜禽肉品質(zhì)測定方法》[15]測定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行單因素方差分析，用Duncan氏法對各組間平均值進(jìn)行多重比較。試驗結(jié)果采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 FA對生長育肥豬生長性能的影響

從表2中可知，與對照組相比，F(xiàn)A各組末重和平均日增重都有增加的趨勢，其中FA4和FA5組平均日增重顯著高于對照組(P＜0.05)，分別提高了8.86%和8.25%;除FA1組外，其他FA組的料重比均顯著低于對照組(P＜0.05)，F(xiàn)A4組最低，降低了6.64%，同時FA2和FA4組還顯著低于FA1組(P＜0.05)。

2.2 FA對生長育肥豬胴體性狀的影響

從表3中可知，與對照組相比，F(xiàn)A各組屠宰重、胴體重、屠宰率、胴體長和眼肌面積均有增加，但差異不顯著(P＞0.05);肩膘厚、腰膘厚、臀膘厚、平均背膘厚和板油率均呈現(xiàn)下降趨勢，其中FA2、FA3和FA4組平均背膘厚顯著低于對照組(P ＜0.05)。

表2 FA對生長育肥豬生長性能的影響Table2 Effects of FA on growth performance of growing-finishing pigs

2.3 FA對生長育肥豬肉品質(zhì)的影響

從表4中可知，與對照組相比，F(xiàn)A各組pH、肉色亮度和黃度值均有增加趨勢，但差異不顯著(P＞0.05);肉色紅度值，F(xiàn)A5組顯著高于對照組和FA1組(P＜0.05)，F(xiàn)A4組顯著高于對照組(P＜0.05);FA各組滴水損失、蒸煮損失和剪切力均較對照組有所下降，但未達(dá)到顯著水平(P＞0.05)。

3 討論

3.1 FA對生長育肥豬生長性能的影響

有報道指出，F(xiàn)A等腐植酸物質(zhì)可刺激胃壁黏膜，增加胃液分泌，增強(qiáng)動物食欲[16];FA可在胃腸黏膜上形成一個防止病原體和毒素侵入的保護(hù)膜，從而有效地分解攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，提高動物的生長性能[17]。楊素霞等[18]和龍晶等[19]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加腐植酸鈉可顯著提高生長豬和育肥豬的平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，采食量沒有顯著變化。姚春翥等[20]研究表明，在飼糧中添加0.6%～1.0%的腐植酸鈉，育肥豬平均日增重可提高5% ～10%。此外，谷子林等[21]試驗也表明，生長育肥豬飼糧中添加1%生化腐植酸可顯著提高豬只平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。同時，Wang等[22]和 Ji等[23]在育肥豬飼糧中添加 FA(含量分別為27.8%和16.8%)，也得到相似結(jié)論。本試驗研究表明，F(xiàn)A可以提高生長育肥豬平均日增重，降低料重比，但平均日采量沒有顯著性差異，與上述報道一致，且飼糧中FA最適宜添加劑量為6 g/kg。生長性能提高的原因可能是由于FA抑制了消化道內(nèi)細(xì)菌和病毒的增長，影響了消化道微生物蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，進(jìn)而提高動物的生長性能[24]。然而，Rath 等[25]試驗報道稱肉雞飼糧中添加腐植酸對其生長性能有負(fù)面影響，具體原因可能與腐植酸的種類和數(shù)量有關(guān)，也可能與動物品種或年齡有關(guān)。

表3 FA對生長育肥豬胴體性狀的影響Table3 Effects of FA on carcass characteristics of growing-finishing pigs

3.2 FA對生長育肥豬胴體性狀的影響

腐植酸可通過調(diào)節(jié)消化功能，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，提高對飼料養(yǎng)分的吸收，加速生長，從而提高動物的屠宰性能。仇雪梅等[26]研究發(fā)現(xiàn)，愛拔益加(AA)肉仔雞飼糧中添加0.3%和0.6%腐植酸可顯著地提高肉仔雞的屠宰率，降低腹脂率。龔爭等[27]試驗也證實，添加腐植酸飼糧對肉仔雞屠宰率、腹脂率、瘦肉率均表現(xiàn)出一定的改善趨勢。Wang等[22]試驗表明，含有腐植酸類物質(zhì)的飼糧可顯著降低育肥豬的背膘厚。同時Ji等[23]試驗也指出，含有不同比例的FA飼糧可以提高生長育肥豬的胴體重，降低背膘厚。本試驗研究表明，飼糧中添加2～6 g/kg FA，顯著降低豬的背膘厚，且隨FA添加劑量的增加有提高生長育肥豬屠宰重、胴體重、屠宰率和眼肌面積以及降低腹脂率的趨勢，與上述報道相一致。育肥豬背膘厚和腹脂率的降低，可能是因為FA中含有的多種生物活性成分影響機(jī)體中蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的分配，從而補(bǔ)充動物體內(nèi)缺少的養(yǎng)分，滿足動物生長需求。

3.3 FA對生長育肥豬肉品質(zhì)的影響

動物在屠宰后，肉質(zhì)的變化會受很多因素影響，如動物的種類、營養(yǎng)及飼養(yǎng)管理等。而肉質(zhì)性狀變化主要表現(xiàn)在pH、肉色、系水力、肌肉嫩度等重要指標(biāo)。

動物肌肉pH在屠宰前呈中性，屠宰后由于糖酵解作用，乳酸在肌肉中積累導(dǎo)致肌肉pH下降。肌肉pH下降的速度和程度對肉的顏色、系水力、蛋白質(zhì)的溶解度以及細(xì)菌的繁殖速度均有影響，因此pH與肉品質(zhì)密切相關(guān)。本試驗肌肉的pH45min和pH24h均較對照組有所提高，可能是由于FA等腐植酸類物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體內(nèi)，其自身含有的酚醌基等多種活性基團(tuán)抑制了糖酵解中酶的活性，從而使肌肉pH升高。肉色是肌肉的生理生化和微生物學(xué)變化的外部體現(xiàn)。肌肉顏色與色調(diào)的差距主要由肌肉中的色素含量及其存在的狀態(tài)所決定，同時受光反射和氧化作用的影響。肉色的3項指標(biāo)(亮度、紅度和黃度)在一定程度上與肌肉pH和系水力有關(guān)[28]。本試驗結(jié)果顯示，添加FA可顯著提高肌肉的紅度值，可改善其亮度和黃度值。該結(jié)果與 Wang等[22]和 Ji等[23]研究結(jié)果一致。這可能與FA中含有的礦物質(zhì)元素有關(guān)，張克英等[29]報道指出銅、鐵等礦物質(zhì)元素可以改善肉質(zhì)。肌肉系水力是指肌肉保持原有水分和添加水分的能力，它可影響肉的色、香、味、營養(yǎng)成分、多汁性和嫩度等食用品質(zhì)。肌肉系水力的高低主要通過肌肉的滴水損失和蒸煮損失2個指標(biāo)來判斷。本試驗數(shù)據(jù)表明，隨FA添加劑量的增加，F(xiàn)A各組肉樣的滴水損失和蒸煮損失均較對照組有所降低，以4 g/kg的添加劑量效果最好。然而龔爭等[27]試驗卻指出，飼喂腐植酸鈉的AA肉仔雞肌肉的失水率顯著提高，對肌肉品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，但并未對肌肉嫩度有不良影響。肌肉滴水損失的高低與肌肉的柔韌度有關(guān)，滴水損失較高表明肌肉嫩度較低;剪切力的大小則可表示肌肉嫩度的高低，兩者數(shù)值呈負(fù)相關(guān)[30]。本試驗結(jié)果表明，隨滴水損失降低，剪切力也隨之下降，表明FA對肌肉嫩度有一定的改善作用，與Wang等[22]報道一致。肌肉系水力結(jié)果與龔爭等[27]的報道相悖，這可能是因為FA等腐植酸物質(zhì)對動物肉質(zhì)的影響與動物品種和種類有關(guān)，原因還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

①本試驗研究表明，隨FA添加劑量的增加，豬的生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)有改善的趨勢。

②在飼糧中添加6～8 g/kg FA顯著提高生長育肥豬的平均日增重，2～6 g/kg FA顯著降低料重比和平均背膘厚，6～8 g/kg FA顯著提高肉色紅度值。

③綜上所述，建議生長育肥豬飼糧中FA的最適宜添加劑量為6 g/kg。

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