旅游與酒店專業(yè)“廠中校”合作辦學(xué)模式的組織與管理運行思考

婁在鳳 王顯成

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院 浙江 嘉興 314025）

目前，校企合作形式多樣，如訂單培養(yǎng)、工學(xué)交替等，校企進(jìn)行教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計劃、人才培養(yǎng)模式等方面的探討和交流，但校企關(guān)系一直處于松散狀態(tài)，所追求的“無縫對接”成了一種美好愿景，并沒有達(dá)到教育目標(biāo)。

嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店專業(yè)在校企合作中不斷探索，認(rèn)真分析國外的成功案例，如美國麥克唐納企業(yè)的“漢堡大學(xué)”、通用汽車公司的“汽車學(xué)院”、希爾頓酒店集團(tuán)的“希爾頓酒店管理學(xué)院”和日本豐田汽車公司的“豐田工科大學(xué)”，作為更開放式的學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)合培養(yǎng)，“廠中校”校企合作模式不斷被深化和推崇。它是一種以職業(yè)人才培養(yǎng)為主要目標(biāo)，利用學(xué)校、社會兩方面的教育資源和教育環(huán)境對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的一種人才培養(yǎng)模式。嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店專業(yè)于2011年分別在烏鎮(zhèn)旅游有限公司和隆聚餐飲集團(tuán)建立 “廠中?！?，本文試對其組織與管理做法進(jìn)行總結(jié)，旨在總結(jié)經(jīng)驗，完善工作，為今后改進(jìn)與提升服務(wù)。

旅游酒店專業(yè)“廠中?！焙献鬓k學(xué)模式主要類型

（一）校企一體化

“校企一體化”合作模式是校企雙方以合作共贏為基礎(chǔ)，共同構(gòu)建領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu)，以協(xié)議形式建設(shè)的相互聯(lián)系、相互開放、相互依賴、相互促進(jìn)的利益實體，形成了“資源共享、人才共育、校企共管”三位一體的緊密型校企一體化模式。隆聚餐飲集團(tuán)投資建立培訓(xùn)中心，此中心的教學(xué)場地可容納200人，并配備教學(xué)設(shè)備，烏鎮(zhèn)旅游公司在“廠中?！敝忻磕晖度胭Y金進(jìn)行運作，并提供景區(qū)講解員的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)訓(xùn)練等。雙方選派優(yōu)秀教師任教，并選取責(zé)任心強(qiáng)的教師作為輔導(dǎo)員，在教學(xué)、科研、管理中資源共享，共同培養(yǎng)學(xué)生。

（二）教產(chǎn)一體化

目前，高職旅游專業(yè)的教學(xué)不能僅僅停留在“以教師為中心，以書本為中心，以課堂為中心”的“三中心”方式中，這種傳統(tǒng)教學(xué)方式造成的直接后果就是培養(yǎng)的學(xué)生與市場、產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫節(jié)?！皬S中校”教學(xué)區(qū)建成后，烏鎮(zhèn)和隆聚集團(tuán)持續(xù)接受教師全職下企業(yè)或者以間斷形式下企業(yè)，教師在下企業(yè)期間，走在工作第一線，做講解員、服務(wù)員和管理員，有計劃地在不同崗位輪崗，使教師了解到最新的教學(xué)案例和市場信息，有利于教學(xué)和科研的發(fā)展。定期舉辦旅游酒店分會，對當(dāng)前最新動態(tài)進(jìn)行分析和討論，各大酒店總經(jīng)理對國家政策的解讀、旅游行業(yè)的發(fā)展都給教師開拓了思路，同時把行業(yè)需求及時傳遞給教師，邀請各酒店總經(jīng)理走進(jìn)課堂，把豐富的經(jīng)歷和思想傳授給學(xué)生。

（三）學(xué)工一體化

“廠中?！钡慕⒏哟龠M(jìn)了學(xué)工一體化。首先，課程搬進(jìn)了企業(yè)，如酒店管理、廚房配餐、景區(qū)管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游基礎(chǔ)、崗位訓(xùn)練等核心課程由企業(yè)進(jìn)行授課，完全擺脫了學(xué)校的仿真環(huán)境，使學(xué)生邊學(xué)邊用，符合高職學(xué)生的授課特點。其次，實習(xí)完全融入企業(yè)，由于前期學(xué)生對企業(yè)有了初步了解，在實習(xí)過程中接受能力更快，頂崗實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)階段企業(yè)為每位學(xué)生配備指導(dǎo)師傅，對學(xué)生的工作和生活給予幫助，使學(xué)生更快地融入企業(yè)運行中。再次，思想走進(jìn)企業(yè)，校企合作往往引起學(xué)生的思想波動，主要來自家長和學(xué)生自身的原因，現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)生都是獨生子女，由于嬌生慣養(yǎng)，很難適應(yīng)企業(yè)的工作制度和環(huán)境，所以學(xué)生的思想工作尤為重要，要讓學(xué)生接受企業(yè)文化、充實自己的能力，企業(yè)和學(xué)?？蓪ｉT派出一名輔導(dǎo)員進(jìn)行思想工作的指導(dǎo)。

“廠中?！鞭k學(xué)模式在實際運作中存在的問題

（一）學(xué)生的問題

學(xué)生對自己的角色定位錯位 “廠中?！背跗谶\行，學(xué)生對于企業(yè)授課熱情高漲，然而時間一長，當(dāng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)在酒店做服務(wù)員低人一等，勞動強(qiáng)度大，感覺大學(xué)生應(yīng)該進(jìn)管理崗位，比如經(jīng)理助理、秘書等，因自己從事一線服務(wù)員而怨聲載道。許多學(xué)生認(rèn)為自己應(yīng)該與正式員工拿一樣的工資，往往把工資和福利作為衡量企業(yè)好與壞的標(biāo)準(zhǔn)。

缺乏吃苦耐勞精神 企業(yè)為授課提供真實環(huán)境，比如在上客房管理這門課時，學(xué)生要走進(jìn)客房進(jìn)行操練；上廚房管理課時，學(xué)生要走進(jìn)廚房進(jìn)行學(xué)習(xí)和記錄；上景區(qū)管理課時，在烏鎮(zhèn)景區(qū)要不停地訓(xùn)練，由于大多數(shù)學(xué)生都是獨生子女，很少體驗勞動艱苦，意志力不堅定，抱怨在企業(yè)上課辛苦。在實習(xí)期間，諸如此類情況比比皆是，甚至有遲到、早退、不出勤的情況，學(xué)生總體缺乏吃苦耐勞、持之以恒的精神。

（二）學(xué)校的問題

學(xué)校未及時出臺相應(yīng)配套的管理措施 當(dāng)“廠中?！被亟ǔ珊?，很多細(xì)節(jié)無法落實，如學(xué)生到企業(yè)上課時的交通工具、負(fù)責(zé)人等相關(guān)問題，互相推卸責(zé)任，到最后無人處理。激勵措施、人事保障措施也并未及時出臺，出現(xiàn)教師消極怠慢的情況。

基地的選擇不夠嚴(yán)格 “廠中?！鞭k學(xué)模式的原則是“對接產(chǎn)業(yè)、依托行業(yè)、合作企業(yè)”，在基地選擇時并沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，很多時候帶有功利色彩，不能客觀評價此企業(yè)是否能實現(xiàn)合作辦學(xué)的目的。

（三）企業(yè)的問題

企業(yè)過多強(qiáng)調(diào)自身經(jīng)濟(jì)效益，教學(xué)育人意識缺失 在實際運行中，有些企業(yè)過分看重經(jīng)濟(jì)利益，把學(xué)生當(dāng)成廉價勞動力，節(jié)省人力成本，企業(yè)除了每月支付給實習(xí)生貼補之外，無需再支付如社會保險、住房公積金等費用，淡化了學(xué)生教育。

企業(yè)對學(xué)生的管理缺乏技巧性 學(xué)生畢竟不是完全的社會人，他們處于人生價值觀形成的重要時期，在管理中不同于普通員工。企業(yè)由于缺乏對學(xué)生特征的了解，比如單純、年輕、熱情等特點，在工作中學(xué)生和教師不能有效交流，往往導(dǎo)致事倍功半。

旅游專業(yè)“廠中校”的組織與管理

（一）“廠中?！苯⑶暗臏?zhǔn)備工作

明確“廠中?！苯⒌囊饬x，做足各方面的動員文章 （1）針對教師的動員。教師是學(xué)校的主體，在“廠中?！苯ㄔO(shè)中，有些教師抱有傳統(tǒng)的教學(xué)觀，對高職教育的實踐性和開發(fā)性認(rèn)識不到位，認(rèn)為讓學(xué)生簡單的實習(xí)就足夠，對企業(yè)的信譽持懷疑態(tài)度，存在對“廠中?！钡慕⒉簧闲牡默F(xiàn)象。教師是一線的工作者，其態(tài)度直接決定著“廠中?！钡某尚?。因此，在“廠中?！背闪⑶耙浞肿龊脛訂T工作，思想層面做到統(tǒng)一，明確建立“廠中?！钡囊饬x，為日后開展各項工作奠定堅實的基礎(chǔ)。（2）針對學(xué)生的動員。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生的積極性是最大的保障，然而在實際運行中，學(xué)生不知道“廠中?！钡哪康?，總是問：“老師，什么叫‘廠中校’，這樣做的目的是什么？為什么選擇這家企業(yè)？我們以后是不是賣給他們了？”等諸如此類的問題，得不到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的明確答復(fù)，只能私下議論。因此，學(xué)院在實習(xí)前應(yīng)邀請優(yōu)秀的畢業(yè)生和企業(yè)成功人士進(jìn)行教育動員，調(diào)動學(xué)生的積極性。

制定好相應(yīng)協(xié)議，學(xué)校、企業(yè)和政府充分討論和驗證 （1）編制“廠中?！惫ぷ魇謨?，擬訂建設(shè)方案。在“廠中?！惫ぷ魇謨灾?，明確建設(shè)的目的、意義和校區(qū)建設(shè)方案，包括校區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、組織結(jié)構(gòu)、校區(qū)建設(shè)、開設(shè)課程、考核方式、雙方的權(quán)利義務(wù)等，最后由企業(yè)、學(xué)校和政府相關(guān)部門進(jìn)行討論和確定。（2）成立領(lǐng)導(dǎo)小組，制定專業(yè)負(fù)責(zé)人和教師的管理職責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)由小組企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)共同組成。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)主要有總經(jīng)理，人力資源部經(jīng)理，培訓(xùn)部經(jīng)理；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)主要有教學(xué)院長，分院院長；專業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對“廠中?！毕嚓P(guān)制度的制定和審核，制定各層級領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)。校區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)如圖1所示，“廠中校”校區(qū)主要職責(zé)如圖2所示。

圖2 “廠中?！毙^(qū)主要職責(zé)圖

組織專家對校區(qū)進(jìn)行考察和調(diào)研 組成專家團(tuán)考察“廠中?！逼髽I(yè)，查看是否符合教學(xué)條件、衛(wèi)生安全、是否有學(xué)生的專門櫥柜、就餐、淋浴等基本條件，保障教學(xué)的正常運轉(zhuǎn)。此外，還應(yīng)考察教學(xué)記錄，與教師、學(xué)生交流，及時得到一線信息。

組織學(xué)生學(xué)習(xí)、了解校企情況 一方面，通過企業(yè)提供的資料及網(wǎng)絡(luò)等途徑了解企業(yè)情況，企業(yè)制作宣傳展板送到學(xué)校進(jìn)行展示，學(xué)生可以通過登錄企業(yè)主頁等途徑自主了解相應(yīng)的情況；另一方面，由專業(yè)教師和輔導(dǎo)員帶隊到校區(qū)實地參觀，增加學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)識和深入了解。

召開“廠中?！苯遗苾x式，建立“廠中?！被?由政府部門、學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行揭牌儀式，并通過媒體將消息發(fā)布到社會中，將校企合作進(jìn)一步深化。

（二）“廠中?！边\行管理工作

“廠中?！钡膶嶋H運行是個復(fù)雜的過程，涉及教學(xué)、實習(xí)、科研等方面，同時重大問題需要企業(yè)和學(xué)院共同商議解決，必然出現(xiàn)對接錯位、不及時等現(xiàn)象?！皬S中?！边\行中的主要環(huán)節(jié)如下頁圖3所示，“廠中?！边\行中的管理流程如下頁圖4所示。

圖3 “廠中?！边\行的管理工作圖

圖4 “廠中?！边\行管理流程圖

（三）“廠中校”建立后的總結(jié)工作

“廠中?！苯⒑竺堪肽赀M(jìn)行一次總結(jié) 由領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)負(fù)責(zé)人、專業(yè)教師、輔導(dǎo)員以及學(xué)生代表對實際運行中出現(xiàn)的問題進(jìn)行優(yōu)化解決。

“廠中?！苯⒑竺恳荒赀M(jìn)行一次總結(jié)表彰 政府應(yīng)表彰和推廣運行實際效果良好、大力支持教育的企業(yè)。表彰會中應(yīng)就典型案例進(jìn)行交流，教師和學(xué)生發(fā)言，專業(yè)負(fù)責(zé)人匯報，表揚表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，對不合格的學(xué)生進(jìn)行通報批評。

旅游與酒店專業(yè)“廠中?！苯M織與管理完善工作的思考

“廠中?！睆谋举|(zhì)上來說，是深度校企合作的一種重要模式，是學(xué)院的“生產(chǎn)性造血”實訓(xùn)基地，雙方在建立校區(qū)過程中應(yīng)該以共同培養(yǎng)學(xué)生為出發(fā)點，讓學(xué)生“做中學(xué)、學(xué)中做”，不能單單考慮一方利益，應(yīng)統(tǒng)籌學(xué)院、企業(yè)和學(xué)生三方利益。

密切關(guān)注學(xué)生思想動態(tài)，進(jìn)行人文關(guān)懷 “廠中校”校企合作辦學(xué)模式下，由于點多面廣、生產(chǎn)實習(xí)任務(wù)重、思想多元化等因素的影響，對“廠中?！睂W(xué)生的思想政治教育工作帶來了困難和挑戰(zhàn)。以班級為單位的管理和教育模式被淡化，思想政治理論課的正常教學(xué)工作銜接困難。另外，學(xué)生不能盡快適應(yīng)企業(yè)嚴(yán)格的管理、規(guī)范的操作要求以及生產(chǎn)勞動的強(qiáng)度和生活環(huán)境。因此，學(xué)生的思想動態(tài)更應(yīng)該注意。筆者作為隆聚訂單班班主任，發(fā)現(xiàn)由學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)的學(xué)生思想動態(tài)更多，他們往往在企業(yè)管理、專業(yè)認(rèn)同、勞動強(qiáng)度、企業(yè)的不安全感、對學(xué)校教師的依賴等方面思想波動較大，作為輔導(dǎo)員和校企雙方，都應(yīng)該高度重視學(xué)生的思想波動。比如，定期去校區(qū)和宿舍了解學(xué)生的生活情況，積極參加學(xué)生組織的晚會，及時分享學(xué)生的喜怒哀樂，讓他們時刻感到溫暖，每學(xué)期組織上半年或下半年學(xué)生生日晚會，增加班級凝聚力。

實施“教師對接職業(yè)崗位”機(jī)制，打造“雙師”素質(zhì) “教師對接職業(yè)崗位”要求教師必須具備符合職業(yè)教育要求的教學(xué)能力，其核心就是結(jié)合企業(yè)職業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)計和構(gòu)建課程，并具備企業(yè)崗位工作的能力和實施“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)的能力。通過校區(qū)建設(shè)，將學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書進(jìn)行“雙證”融通，旅游專業(yè)教師考取浙江省景區(qū)講解員證或?qū)в巫C；對學(xué)院教師和企業(yè)技師進(jìn)行雙向輪崗、校企互聘，酒店教師可以利用課外時間到企業(yè)頂崗管理，旅游專業(yè)教師可以兼做導(dǎo)游和講解員以及培訓(xùn)師；專業(yè)雙帶頭人（院、企各1人）擁有雙棲雙崗，學(xué)院專業(yè)帶頭人除了在學(xué)校任教和從事相應(yīng)的工作崗位外，在企業(yè)中也應(yīng)擁有相應(yīng)的崗位，做到更密切、長期合作；最后形成以能力為本位的專業(yè)課程體系，編寫出“廠中校”項目教學(xué)的實訓(xùn)指導(dǎo)書。

政府應(yīng)出臺一系列促進(jìn)“廠中?！苯⒌臋C(jī)制政策 “廠中校”在運行中僅靠學(xué)校和企業(yè)的力量是不夠的，政府應(yīng)制定出相應(yīng)的鼓勵措施，如政府定期進(jìn)行評比和獎勵積極配合并支持高職教育的企業(yè)，帶動企業(yè)的積極性。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，可以在各大媒體進(jìn)行宣傳，正確引導(dǎo)社會對高等職業(yè)教育的理解。對于積極探討培養(yǎng)人才模式的學(xué)校和教師，在學(xué)校榮譽、教師職稱晉升和薪酬方面，都要大力給予鼓勵和支持。這樣才能真正形成教師樂教、企業(yè)樂助的現(xiàn)象，促進(jìn)校企共同培養(yǎng)優(yōu)秀的高素質(zhì)職業(yè)人才。

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