生鮮電商有三難：配送難、存儲(chǔ)難、盈利難

食品電商的商業(yè)模式不難，與線下類(lèi)似，前期做好商品采購(gòu)、流通環(huán)節(jié)和用戶體驗(yàn)，后期才能回歸商業(yè)本質(zhì)。但這個(gè)修煉內(nèi)功的過(guò)程是艱苦的，配送難、存儲(chǔ)難、盈利難，耐不住寂寞的可能會(huì)去燒錢(qián)或炒概念。

盡管有母公司強(qiáng)大的配送體系支持，順豐優(yōu)選上線后走得并非一帆風(fēng)順，食品電商的配送難、供應(yīng)鏈管理難、盈利難同樣困擾著它，在兩年半的探索中，順豐優(yōu)選在嘗試重新定義這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

順豐優(yōu)選：食品電商難在哪兒？

當(dāng)大號(hào)冷藏車(chē)換成了小號(hào)冷藏箱，順豐優(yōu)選縮小的不僅是體積，而且重新定義了溫控方式、運(yùn)輸成本，目的是走通從店到家的“最后一公里”。這是順豐優(yōu)選為解決配送難所做一個(gè)的小小的變通之一。

2012年被稱(chēng)為生鮮電商元年，讓沉悶了很久的電商行業(yè)一時(shí)熱鬧不已，而熱鬧過(guò)后大家發(fā)現(xiàn)這其實(shí)是一塊難啃的骨頭。

難在哪兒？食品電商的商業(yè)模式不難，與線下類(lèi)似，前期做好商品采購(gòu)、流通環(huán)節(jié)和用戶體驗(yàn)，后期才能回歸商業(yè)本質(zhì)。但這個(gè)修煉內(nèi)功的過(guò)程是艱苦的，配送難、存儲(chǔ)難、盈利難，耐不住寂寞的可能會(huì)去燒錢(qián)或炒概念。

一、配送之難

B2B冷鏈干線運(yùn)輸經(jīng)過(guò)幾十年發(fā)展已能滿足人們線下消費(fèi)的需求，然而從店到家這“最后一公里”路程卻一直難以走通。當(dāng)大號(hào)冷藏車(chē)換成了小號(hào)冷藏箱，縮小的不僅是體積，溫控方式、運(yùn)輸成本，全都需要重新定義。

電商行業(yè)多年來(lái)一直在推動(dòng)宅配物流的發(fā)展，生鮮電商加冷鏈宅配對(duì)家庭零售市場(chǎng)二次增長(zhǎng)的推動(dòng)作用也是必然。數(shù)據(jù)顯示，2013-2015年，冷鏈宅配年復(fù)合增速有望達(dá)到80%-120%。而在2012年，這個(gè)市場(chǎng)還沒(méi)有成熟的解決方案，大家都在進(jìn)行“小米加步槍”式的探索，一是由于模式之困，二是人員密集型的物流隊(duì)伍也不是一天能建成的。

上線之初順豐優(yōu)選自建了一支冷鏈隊(duì)伍，待冷鏈宅配模式逐漸成熟后，便迅速在順豐集團(tuán)內(nèi)部進(jìn)行復(fù)制，未來(lái)這一模式或?qū)⒊蔀檎麄€(gè)食品電商行業(yè)的解決方案。

目前順豐優(yōu)選對(duì)于生鮮商品的配送有兩種模式：入庫(kù)的商品實(shí)行全程冷鏈配送，實(shí)現(xiàn)“從庫(kù)門(mén)到冰箱門(mén)”的無(wú)縫對(duì)接；產(chǎn)地直采商品通過(guò)順豐集團(tuán)的快速物流，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)“從枝頭到舌頭”。這些都有效保證了運(yùn)輸安全。

提到運(yùn)輸安全，現(xiàn)在人們對(duì)此還沒(méi)有清晰的概念，關(guān)注更多的還是食品安全中的生產(chǎn)安全。但其實(shí)運(yùn)輸過(guò)程的溫控不當(dāng)會(huì)造成生鮮商品百分之十幾的損壞率，如果加冰又會(huì)影響口感，外地蔬果為了保鮮也會(huì)添加含二氧化硫等含化學(xué)物質(zhì)的保鮮劑。這些內(nèi)行所謂的“門(mén)道”也是順豐優(yōu)選入行之后才深入了解的，為此順豐優(yōu)選成立了專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量與食品安全部門(mén)，負(fù)責(zé)建立公司的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)、制定安全管理流程，并進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和定期培訓(xùn)。

二、供應(yīng)鏈管理之難

要想做好食品的供應(yīng)鏈管理，先要成為一名農(nóng)業(yè)專(zhuān)家。

常溫商品大家會(huì)有一定的“常識(shí)”，比如提到巧克力大家都知道費(fèi)列羅的好，但是提到荔枝你知道什么樣的好嗎？

服裝、3c等商品容易建立統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，而生鮮商品品類(lèi)繁多，每類(lèi)商品都有不同的挑選和儲(chǔ)存要求，這要求生鮮管理者首先要成為一名農(nóng)業(yè)專(zhuān)家。

以水果為例，順豐優(yōu)選會(huì)在入庫(kù)、出庫(kù)時(shí)進(jìn)行兩輪人工質(zhì)檢，入庫(kù)時(shí)水果要“稍欠成熟”，出庫(kù)時(shí)要“稍欠一點(diǎn)成熟”，這樣才能保證用戶入口時(shí)達(dá)到“剛剛好”。

工作人員要能感覺(jué)到水果在軟硬程度上的微妙差別，這種經(jīng)驗(yàn)是由擁有多年水果貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)的員工摸索出來(lái)、并通過(guò)多輪培訓(xùn)向其它員工推廣的。

再比如草莓，工作人員在挑揀草莓時(shí)要佩戴毛線手套，這是為了防止手與草莓接觸引發(fā)草莓表面溫度升高進(jìn)而形成潰瘍。這樣的操作方法至少要做3次實(shí)驗(yàn)才能得出，這些方法連同實(shí)驗(yàn)過(guò)程都會(huì)被詳細(xì)記錄在標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)中，作為每周一次的員工培訓(xùn)教材。在商品存儲(chǔ)上，順豐優(yōu)選的倉(cāng)庫(kù)分了5個(gè)溫控區(qū)，包括常溫區(qū)0℃-30℃、恒溫恒濕區(qū)10℃-15℃、冷藏區(qū)8℃-10℃、冷藏區(qū)0℃-8℃、冷凍區(qū)-18℃、，并配有-60℃冷凍柜，預(yù)包裝食品、紅酒、熱帶水果、溫帶果蔬、肉類(lèi)、深海魚(yú)等對(duì)號(hào)入座，可滿足全品類(lèi)食品的存儲(chǔ)要求。

除了懂得食品本身還要知道它的市場(chǎng)在哪里。隨著國(guó)內(nèi)食品安全事件的頻發(fā)，人們對(duì)于高品質(zhì)進(jìn)口食品的認(rèn)可度越來(lái)越高。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近5年來(lái)中國(guó)進(jìn)口食品平均每年增速在15%左右，2012年中國(guó)進(jìn)口常規(guī)食品銷(xiāo)售量達(dá)630億元。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2018年中國(guó)將成為全球最大的進(jìn)口食品消費(fèi)國(guó)，市場(chǎng)規(guī)模將高達(dá)4800億元。這樣大的市場(chǎng)潛力以及背靠順豐的全球采購(gòu)與物流優(yōu)勢(shì)，讓順豐優(yōu)選將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在了進(jìn)口美食上，目前占全部商品比重已超過(guò)70%。

在具體品種的選擇上，順豐遍布各地的員工又成為了現(xiàn)成的美食捕手，他們會(huì)推薦各地最具特色的優(yōu)質(zhì)美食，比如在進(jìn)行臺(tái)灣商品采購(gòu)時(shí)，由順豐優(yōu)選的采購(gòu)人員提出需求，順豐臺(tái)灣區(qū)的同事會(huì)協(xié)助進(jìn)行當(dāng)?shù)毓?yīng)商的推薦與資質(zhì)審核，最終選擇了鳳梨、鳳梨酥、柳丁橙等最受大陸歡迎且方便運(yùn)輸?shù)氖称?，并且省去了其它中間環(huán)節(jié)直接將商品從臺(tái)灣運(yùn)到優(yōu)選倉(cāng)庫(kù)。如今，各地順豐同事報(bào)上來(lái)的商品已排起了長(zhǎng)隊(duì)，但像武漢鴨脖子、廣州牛肉丸等雖然味道美人氣高但缺乏安全標(biāo)準(zhǔn)，也只能被忍痛割?lèi)?ài)了。

三、盈利之難

雖然市場(chǎng)潛力巨大，但食品電商要深入百姓生活還有很長(zhǎng)的路要走。如今人們對(duì)于食品的消費(fèi)還是習(xí)慣手摸為真眼見(jiàn)為實(shí)，食品電商前期對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)、物流的大力投入也對(duì)其盈利能力提出了考驗(yàn)。不過(guò)這些投入大多是一次性的，未來(lái)食品電商的發(fā)展還是要從提升用戶購(gòu)物體驗(yàn)、品牌知名度、客單價(jià)和重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率等方面入手。

為了滿足用戶“一站式購(gòu)物”的需求，順豐優(yōu)選不斷擴(kuò)充著商品品類(lèi)，當(dāng)前SKU(產(chǎn)品庫(kù)存單位)約14000，預(yù)計(jì)明年將達(dá)到20000，其中生鮮商品作為重點(diǎn)品類(lèi)以提升客戶粘性，酒水等占比將逐漸提升以提高客單價(jià)。

未來(lái)，順豐優(yōu)選會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持中高端定位，致力于成為人們購(gòu)買(mǎi)全球美食及分享美食文化的首選平臺(tái)。隨著越來(lái)越多年輕人步入中產(chǎn)、形成食品網(wǎng)購(gòu)習(xí)慣和對(duì)食品電商的信任，市場(chǎng)蛋糕將越來(lái)越大，而這個(gè)過(guò)程也需要眾多同行一起來(lái)培育。

（來(lái)源：三農(nóng)直通車(chē)）