?？谏虉?chǎng)刮起餐飲風(fēng)比重變大與電商“搶人”

現(xiàn)在逛商場(chǎng)到了午餐時(shí)間你會(huì)發(fā)現(xiàn)，想在國(guó)貿(mào)宜興廣場(chǎng)必勝客餐廳、望海國(guó)際廣場(chǎng)六樓九毛九餐廳等商場(chǎng)餐飲店吃飯的話，只能排隊(duì)等位了。記者采訪了解到，在海口，越來越多的商場(chǎng)已經(jīng)意識(shí)到，“抓住”消費(fèi)者的胃口，是吸引客戶的一大法寶，?？谏虉?chǎng)正刮起一場(chǎng)“餐飲風(fēng)”。

一、餐飲占商場(chǎng)比重越來越大

12月7日上午11時(shí)30分，雖然還沒有到午餐高峰期，但在望海國(guó)際廣場(chǎng)六樓的美食廣場(chǎng)已是熙熙攘攘，一些人氣旺的餐廳已有消費(fèi)者在排隊(duì)等位。在該廣場(chǎng)一樓，?？谑准夜_(dá)斯專賣店已經(jīng)開張營(yíng)業(yè)，對(duì)面的星巴克咖啡也在裝修之中。在新開不久的名門廣場(chǎng)商場(chǎng)，也拿出了一層樓來做餐飲區(qū)，美蘭區(qū)還在該商場(chǎng)設(shè)立餐飲服務(wù)食品安全示范街，22家餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)人作出了食品安全的承諾。

目前?？诘纳倘€主要集中在海秀路、解放西路、玉沙路等老街區(qū)，隨著越來越多的大型商場(chǎng)進(jìn)駐，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。為了爭(zhēng)奪更多的人氣，商場(chǎng)投資方已經(jīng)意識(shí)到，能買、能吃、能玩才能使商場(chǎng)成為市民消費(fèi)的首選地。

除了新開的商場(chǎng)在前期的規(guī)劃中已經(jīng)有意地劃出美食廣場(chǎng)之類的餐飲區(qū)外，老牌的商場(chǎng)也在跟緊步伐。龍華路剛剛重新裝修整合的老牌商場(chǎng)友誼商業(yè)廣場(chǎng)就增加了餐飲的比重，原味主張椰子雞、聚烤莊自助燒烤、十八碗等餐飲店已進(jìn)駐，再加上之前的味千拉面和滿記甜品等餐飲店，總數(shù)已經(jīng)達(dá)到近十家。在大同路萬(wàn)國(guó)大都會(huì)的一面廣告牌上，8塊廣告牌中餐飲店的廣告牌就占了4塊，在該商場(chǎng)餐飲區(qū)，人氣也是異?；鸨Ｔ?jīng)的泰龍商城也主要是購(gòu)物的地方，現(xiàn)在的泰龍城美食一條街重新整合后，餐飲店林立，南北口味齊全，已經(jīng)成為?？谟忻男〕砸粭l街，前來吃小吃的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)比購(gòu)物的人多。

進(jìn)駐商場(chǎng)的餐飲店也在呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，除了中餐廳和西餐廳外，高端甜品店、飲料店、小吃店也越來越多地出現(xiàn)在商場(chǎng)里。

二、餐飲占商場(chǎng)比重越來越大

商場(chǎng)餐飲深受消費(fèi)者的喜愛。在上邦百匯城豆撈坊與家人聚餐的60后市民陳先生稱，在他們那代人的記憶里，年輕的時(shí)候逛商城只能到解放西路的百貨大樓，當(dāng)時(shí)解放西路上也沒有什么餐飲店，逛街累了就到東門、西門去吃飯，或者是逛街前就要從家里帶上些干糧和開水?，F(xiàn)在可就不同了，幾乎每家大型商場(chǎng)里都有地方吃飯，一家人在商場(chǎng)購(gòu)物后就會(huì)在商場(chǎng)里吃午飯或晚飯，既省心又方便。

90后的李小姐說，她逛街一般都會(huì)約上三五個(gè)朋友，大家現(xiàn)在討論到哪家商場(chǎng)逛街都會(huì)先討論那家商場(chǎng)有啥吃的?！氨热缫刃前涂丝Х染偷骄┤A城，要吃韓式自助燒烤就到上邦百匯城?！?/p>

在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在各大商城里的百貨品牌、商品款式等都差不多。更吸引一些年輕消費(fèi)者的就是這家商場(chǎng)有啥吃的，特別是一些時(shí)尚類餐飲店更受歡迎。如今商場(chǎng)已經(jīng)成為朋友聚會(huì)的地方，在滿足了吃和玩后，才“順便”逛逛商品區(qū)購(gòu)物。

三、商場(chǎng)餐飲店不要太高端

更多的餐飲店選擇在商場(chǎng)開店，看中的就是逛商場(chǎng)的人群一般都屬于中高端收入的群體。另外，不可否認(rèn)的是，網(wǎng)店確實(shí)搶奪了商場(chǎng)很大一部分客源，商場(chǎng)為了吸引消費(fèi)者、與電商“搶人”，就需要能夠滿足消費(fèi)者“吃喝玩樂購(gòu)”，餐飲能夠?yàn)樯虉?chǎng)帶來一定的客流，并且能更長(zhǎng)時(shí)間地將消費(fèi)者留在商場(chǎng)。餐飲與商場(chǎng)銷售兩者互惠互利，也就出現(xiàn)了商場(chǎng)大打餐飲牌的局面。

商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店人氣旺，經(jīng)營(yíng)情況怎么樣呢?位于玉沙路京華城喜喜茶餐廳的股東之一王先生稱，雖然在商場(chǎng)開餐廳生意是不錯(cuò)，但壓力也大，租金高、公攤面積高，可達(dá)到30%-40%。除去租金和人工等成本外，純利潤(rùn)能達(dá)到15%-20%就不錯(cuò)了?！吧虉?chǎng)里中低端消費(fèi)的餐飲店比較受消費(fèi)者喜愛，如果做高端的話，80%會(huì)虧損?！蓖跸壬f。

省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林俊春認(rèn)為，目前進(jìn)駐商場(chǎng)的餐飲店主要是快餐類的餐飲店，前來商場(chǎng)的市民購(gòu)物后一般都會(huì)在商場(chǎng)里進(jìn)行家庭聚餐或朋友聚餐，可以說這些餐飲店選擇在商場(chǎng)里不失為一個(gè)銷售良策。在商場(chǎng)里開餐飲店要實(shí)現(xiàn)健康、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就要不斷地推出符合大眾消費(fèi)的菜品。他建議，像椰子雞湯等這些具有海南特色的餐飲店開在商場(chǎng)里，也是對(duì)海南美食的一種推廣，一定會(huì)受到商場(chǎng)的本地客人和外地游客的歡迎。同時(shí)，他提醒，在商場(chǎng)里的餐飲消費(fèi)者圖的是方便快捷，圖的是平價(jià)，因此商家最好不要開檔次太高、規(guī)模太大的餐飲店。

（來源：?？诰W(wǎng)）