基于工作過程的高職《現(xiàn)代飯店管理》課程改革探討

劉 碩，吳耀偉

(黑龍江建筑職業(yè)技術學院，黑龍江 哈爾濱 150025)

隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展和產業(yè)結構的調整升級，各行各業(yè)對人才知識結構和技能的需求產生了重大變化。教育部在《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》中明確提出:“課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點。”并進一步明確高職院校要積極探索工學交替、任務驅動、項目導向等有利于增強學生能力的教學模式與方法。因此，職業(yè)教育課程改革的趨勢是基于工作過程進行課程開發(fā)與設計，即課程改革的所有環(huán)節(jié)都要以工作過程為導向和基礎。

一、基于工作過程的職業(yè)教育課程模式

2004年，教育部和勞動和社會保障部等聯(lián)合頒發(fā)了《職業(yè)院校技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓指導方案》重點指出“課程開發(fā)要在一定程度上與工作過程相聯(lián)系”的課程設計理念，遵循企業(yè)實際工作任務開發(fā)“工作過程系統(tǒng)化”的課程模式。

職業(yè)教育基于工作過程的課程，是以一個職業(yè)的典型工作任務為基礎、以工作過程為導向、以項目教學為典型表現(xiàn)形式的任務引領式的學習領域課程。有著其針對來源與企業(yè)實踐、典型的職業(yè)工作任務，具有工作過程的整體性;學生在完整、綜合行動中思考和學習，完成從明確任務、制訂計劃、實施檢查到評價反饋整個過程;以學生為中心，關注每個學生的特殊需要，尊重每個學生的職業(yè)成長體驗;在培養(yǎng)學生專業(yè)能力的同時，促進學生關鍵(核心)能力的發(fā)展和綜合素質的提高。

基于工作過程的課程以工作范圍為課程內容的組織邊界、以工作過程為課程內容的組織邏輯、以典型工作任務為載體、以完成工作任務為課程目標、以工作過程的行動導向為課程的實施原則。這是一種以“三個一致”為特征的課程組織模式，即:學習領域與工作領域一致;學習過程與工作過程一致;學習任務與工作任務一致。

二、《現(xiàn)代飯店管理》課程改革中存在的主要問題

近年來，高職院校在《現(xiàn)代飯店管理》課程改革方面做了大量的嘗試，也取得了一定的成效，但是客觀地說，由于我國的高職教育起步較晚，在課程改革實踐中還存在一些問題。

1.課程目標定位過于宏觀

《現(xiàn)代飯店管理》課程是用人才培養(yǎng)模式中的培養(yǎng)高技能人才來定位課程目標，以致對具體的微觀內容模糊不清。課程目標應當通過其所面向的酒店具體工作崗位來定位。職業(yè)教育是面向職業(yè)的教育，職業(yè)崗位縱橫交錯構成一個復雜的體系，其層級差別決定了所需教育的差別，因而職業(yè)教育課程開發(fā)應使用“崗位”這個參照點來定義課程目標。工作崗位能夠給課程目標提供最為清晰和準確的答案。

2.工作任務分析籠統(tǒng)

項目課程開發(fā)的重要技術是工作任務分析。這一技術的基本思想是“分析”，即認為要實現(xiàn)課程模式的根本轉變，有效地依據(jù)工作任務重組課程體系。《現(xiàn)代飯店管理》課程改革認識到工作任務分析的重要性，并在課程開發(fā)中進行了這項工作。然而，往往會產生一個令人困惑的現(xiàn)象，即最終依據(jù)工作任務分析結果所確定的課程體系，與現(xiàn)有課程似乎并無太大區(qū)別，而且工作任務分析比較籠統(tǒng)、粗糙。許多分析只是獲得幾個簡單的模塊，且往往邏輯混亂，把許多零亂的工作任務堆砌在一起，看不到任務之間的邏輯關系。籠統(tǒng)和粗糙的任務分析，使得教師難以明晰課程中的具體內容。課程開發(fā)實踐表明，工作任務分析成果質量的高低，會在很大程度上影響到課程最終設計。

3.課程設置未能突破學科框架

《現(xiàn)代飯店管理》課程改革中只關注如何以工作任務為依據(jù)重新選擇課程內容，沒有深刻認識到依據(jù)工作任務重新設置課程，課程設置未能突破學科框架。教師受其職業(yè)習慣的影響，只關注傳授學生什么知識、技能，沒有認識到圍繞什么來傳授這些知識、技能的重要性，這必然進一步削弱對調整課程設置的關注。課程設置是組織課程內容的第一個環(huán)節(jié)，如何設置課程，直接決定了這門課程里面的內容能夠采取什么組織方式。如果課程本身是依據(jù)學科邊界設置的，那么要以任務為中心來組織這門課程的內容基本上是不可能的。因此，項目課程開發(fā)非常注重課程設置這個環(huán)節(jié)，要求依據(jù)工作任務來設置課程。

4.課程內容與任務的相關度低

項目課程要求依據(jù)工作任務選擇知識，以提高課程內容的崗位針對性，達到更為有效地培養(yǎng)學生職業(yè)能力的目的。這一基本原則是毋庸置疑的，然而目前《現(xiàn)代飯店管理》課程改革的困境是，依據(jù)工作任務選擇知識，只是以工作任務為中心剪裁原有的學科知識，所學內容沒有實質變化，這使得課程改革成了知識游戲，大大降低了課程改革的成效。課程內容改革不應當僅僅是重新剪裁學科知識，而是要開發(fā)新的課程內容體系，知識與任務之間總是或多或少地存在相關，因此，必須思考圍繞工作任務應該選擇哪些知識。

5.項目設計比較隨意且缺乏真實性

基于工作過程的課程改革的一大特色是以項目活動為主要學習方式，只有通過大量精心設計的項目活動，才可能真正發(fā)展學生的職業(yè)能。然而，目前《現(xiàn)代飯店管理》課程項目的設計比較隨意，只是簡單地羅列出一些飯店管理活動，缺乏對典型工作活動的選擇、項目編排的邏輯順序、項目的問題障礙設置，乃至項目實施的組織形式等問題的深入思考;缺乏問題情境的項目，更多注重于操作能力的培養(yǎng)，而對問題解決能力以及理論認知能力的培養(yǎng)，其價值就有限了。同時，許多項目只是原有技能訓練的翻版，“學校色彩”很濃，缺乏真實的“企業(yè)感”。雖然這種項目對于基本能力的訓練也是必要的，但真實項目更有利于學生獲得對飯店管理服務標準的體驗，對“工作壓力”的體驗等，這些是模仿項目所無法具備的功能。

三、《現(xiàn)代飯店管理》課程教學改革的對策

1.明晰課程改革思路

造成上述問題的首要原因是課程改革的思路不夠清晰，把課程開發(fā)僅僅看成是一項工作，而不是一項研究活動。許多人把課程開發(fā)簡單地理解為編大綱、教材，而“編”往往又只是“抄”或“拼湊”。同時，又犯了過于關注操作方法，忽視了理念建設的錯誤。基于工作工程的《現(xiàn)代飯店管理》課程改革的思路:第一，重構課程體系，打破傳統(tǒng)學科型課程體系。針對飯店實際工作體系重新構建課程體系，并按實際工作結構重新設計課程結構。第二，重組教學內容，打破傳統(tǒng)學科型課程以學科知識邏輯為主線、專業(yè)理論知識為主體的教學內容。針對飯店實際工作任務需要，以飯店職業(yè)活動為主線，以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位，重新組織和設計教學內容。第三，轉變教學方式，打破學科型課程教學以知識灌輸、學生被動接受，實踐與理論脫節(jié)的實施方式。形成主要進行任務實施、學生主動構建，融教、學、做一體的實施方式。第四，改造教學情境，打破單一的學習模式、課堂化教學環(huán)境，創(chuàng)設盡可能與飯店工作實境接近的教學環(huán)境，實現(xiàn)學校環(huán)境與工作環(huán)境、校園文化與企業(yè)文化的有機融合。

2.提高教師雙師素質

基于工作過程的課程不再把知識傳授和技能訓練作為教學的核心任務，而是把完成具體的工作任務、提高學生的職業(yè)行動能力作為教學目標。教師自身素質和能力的提高以及教學工作方式、方法的改變是《現(xiàn)代飯店管理》課程改革工作能否順利進行的先決條件和重要保證。這就對教師雙師素質提出了更高的要求。一是教師必須具有飯店職業(yè)經(jīng)驗，了解飯店背景，熟悉飯店工作過程，掌握工作要求和質量標準。二是教師要有課程開發(fā)和整體設計能力，能將飯店典型工作任務轉化為適合于教學、具有教育價值的學習內容，并通過整體教學設計(也包括學習情景的設計)，將理論知識和實踐知識有機地結合到工作過程中去。三是教師需要有跨酒店管理專業(yè)的知識和團隊合作能力。因為一項完整的工作任務已不是傳統(tǒng)意義上的一門課程了，可能需要涉及多方面的知識，也可能需要幾位教師聯(lián)合承擔教學任務，這就要求教師了解和掌握相關專業(yè)的知識與技能，并有良好的合作能力。四是教師不僅是知識和技能的傳授者，更是教學的組織者、引導者、咨詢者和評價者。

3.建立深度校企合作機制

深度校企合作機制的建立是高職課程改革的重要保障。一方面，課程開發(fā)環(huán)節(jié)需要飯店企業(yè)專業(yè)的深度參與;另一方面，項目體系的建立也需要飯店企業(yè)支持?！冬F(xiàn)代飯店管理》課程既有模擬項目，也有真實項目。模擬項目只是訓練基本職業(yè)能力，而學生要進一步獲得真實的職業(yè)能力，還必須依托直接來源于飯店企業(yè)的真實項目。模擬項目比較穩(wěn)定，而真實項目是開放的，二者相互補充，構成了完整的項目體系，形成了學生職業(yè)能力發(fā)展的完整階梯。尤其是真實項目，在學生職業(yè)能力發(fā)展中具有非常重要的價值，其重要途徑是建立深度的校企合作機制。

[1]徐國慶.當前高職課程改革中的困境與對策[J].江蘇高教，2008(4).

[2]劉曉琳.高職酒店管理專業(yè)教學改革探索與實踐[J].中小企業(yè)管理與科技，2009(7).

[3]徐涵.以工作過程為導向的職業(yè)教育[J].職業(yè)技術教育，2007(34).

[4]李崇榮.怎樣上好概論課——以《飯店管理概論》為例[J].法制與經(jīng)濟，2010(9).