談贛縣食貢藝術(shù)

張 景

（江西客家博物院，江西 贛州 341100）

面塑藝術(shù)在我國(guó)有著悠久的歷史，是一種將面食制作工藝與造型、色彩藝術(shù)相結(jié)合的民間藝術(shù)。贛縣食貢不僅品種豐富，造型多姿，色彩絢麗，更重要的是它是客家人用來(lái)祭祀祖先的貢品，是客家人崇宗敬祖、趨利避害、尋求精神慰藉的載體。雖然贛縣食貢有著很高的文化價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值，但對(duì)食貢的研究幾乎空白。論文在對(duì)贛縣大埠食貢傳承人鐘兆福訪談?wù){(diào)查的基礎(chǔ)上來(lái)談贛縣食貢藝術(shù)。

一、面塑與贛縣食貢

面塑俗稱“花饃”“禮饃”，其造型質(zhì)樸,工藝簡(jiǎn)單，色彩單純，制作者多是家庭主婦，是可食可賞的面制品。另一類為面塑供品，俗稱“看供”“花供”。其制作風(fēng)格精致美觀，造型生動(dòng)逼真，色彩豐富艷麗。到清代時(shí)專門(mén)從事面塑行業(yè)的藝人興旺起來(lái)，人們?cè)谧?、慶典、祭祀等活動(dòng)中漸漸形成定制面塑的習(xí)俗。栩栩如生的面塑藝術(shù)品引來(lái)祝壽慶祝的親朋好友嘖嘖稱贊，增添了幾分觀賞的趣味，也增加了幾分節(jié)日的喜慶。

在贛南客家地區(qū)至今還流傳一種以面粉為原材料制作的“食貢”。“食貢”是贛南客家人在修建家祠廟宇、修撰族譜、祈雨消災(zāi)等大型祭祖拜神活動(dòng)中，用以祭奠祖先蔭庇、祈求神靈護(hù)佑的特殊“貢品”。其品類繁多，色彩明艷，場(chǎng)面十分氣派。贛縣食貢流傳至今與贛南客家人崇先敬祖的習(xí)俗密不可分，祖宗牌位前的供品是要精心準(zhǔn)備的，也許是贛南炎熱的天氣使真雞、魚(yú)、肉等祭祀品容易腐爛變質(zhì)原因，也許是北來(lái)的中原客家人認(rèn)為面制雞、鴨、魚(yú)是比真雞、鴨、魚(yú)更為尊貴的祭品，贛縣大埠一帶至今還流傳著用面粉為原材料精心制作“食貢”作為供品。在重大的祭祖拜神的活動(dòng)中，食貢不僅品類齊全，葷類、素類和瓜果鮮花類等一應(yīng)俱全，而且還有一套完整而隆重的獻(xiàn)食程序。食貢祭祀組包括食貢藝人、道士禮生和吹鼓手等人。道士先是宣讀祭文，頌揚(yáng)祖宗的功績(jī)，接著將做好的食貢進(jìn)獻(xiàn)給祖宗，每上一道貢品，都會(huì)有一種獨(dú)特的贊號(hào)。比如豬贊號(hào)曰福，雞贊號(hào)曰德禽，鯉魚(yú)贊號(hào)曰金鱗，兔贊號(hào)曰明視，田螺贊號(hào)曰泥仙，蝦贊號(hào)曰須兵，螃蟹贊號(hào)曰海將，蛇贊號(hào)曰游龍，桃子贊號(hào)曰仙果，橘子贊號(hào)曰金囊等。

食貢藝術(shù)在贛縣有著悠久的歷史。最早關(guān)于食貢的文字記載是《贛縣鐘氏志》，其中談到清朝乾隆年間，贛縣當(dāng)?shù)嘏e行祭祖就使用了食貢，流傳至今已有300余年的悠久歷史了。但由于其對(duì)造型和色彩要求十分嚴(yán)格，贛縣食貢的傳承人一直不旺。尤其是在近代，更是幾度瀕臨傳承斷代。據(jù)鐘兆福介紹，1927年贛縣大埠鄉(xiāng)的廖上林正師從家族老人學(xué)習(xí)食貢的制作。廖上林學(xué)成食貢后，先后帶了20多個(gè)徒弟，最后只有鐘延文學(xué)會(huì)了。鐘延文學(xué)會(huì)了食貢后，謹(jǐn)記師傅要將技藝傳承光大的教導(dǎo)，先后帶了30多個(gè)徒弟，但最后也只有自己學(xué)到了真?zhèn)鳌?/p>

二、贛縣食貢的制作工藝

贛縣食貢是一種傳統(tǒng)的民間面塑藝術(shù)，制作工藝精巧、細(xì)膩，原料和制作程序也十分講究。常用的制作原料有面粉、蜂蜜、茶油、咸魚(yú)眼睛、食鹽、防腐劑、野桉樹(shù)籽、黃桅子、棕樹(shù)絲、一品紅及各種顏色的食用色素等。制作工具有小竹刀、“C”形小銅片（大小型號(hào)）、“O”型小銅管、小攝子、剪刀、麻繩網(wǎng)、梳子、小竹簽、舊毛巾、毛筆、美工等。

筆者采訪了贛縣食貢第三代傳承人鐘兆福，食貢制作主要有以下四個(gè)步驟：（一）和面。首先將面粉放入盆中，加入適量的蜂蜜、食鹽、茶油和防腐劑拌均。先把燒開(kāi)的水慢慢倒入面粉中，用筷子邊攪邊倒，然后用手慢慢揉搓。接著是煮欠，將揉至光滑的面團(tuán)切下三分之一放入鍋中煮熟。再將煮熟的面團(tuán)與和好的生面團(tuán)再次揉在一起至表面光滑、勁度適合后，用一塊濕布將面團(tuán)蓋住醒十五分鐘。（二）捏形。和好面后，便進(jìn)入捏塑造型步驟。根據(jù)各種所捏塑的物品，取適量的面粉揉搓光亮，經(jīng)過(guò)搓、捻、捏手法，借助剪刀、錐子等工具輕壓、輕點(diǎn)，一件初步神態(tài)的造型藝術(shù)便展現(xiàn)出來(lái)。（三）上色。食貢上色分兩種:做純色的東西，一般先將面團(tuán)染好直接捏形，如制作辣椒則先染色再捏形。做顏色復(fù)雜有明暗過(guò)渡的則要捏好形后再涂色，如制作蝦就采用涂色，因?yàn)槲r要做出透明的樣子，旮部則較暗。（四）上茶油。將做好的食貢涂上適量金黃透明的茶油。茶油是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的植物油。上茶油不僅能使魚(yú)、蝦等似乎活在水中，增加其生動(dòng)性，更主要的是上茶油能起到防裂、防蟲(chóng)、保濕、保鮮等作用，使做好的食貢即使在炎炎夏日也能保存很長(zhǎng)的時(shí)間。

三、贛縣食貢的藝術(shù)特色

1.寓意美

贛縣食貢藝術(shù)種類繁多，但不管是仿生動(dòng)物還是植物，都表達(dá)出了強(qiáng)烈的吉祥觀念。比如豬，象征財(cái)富之意。雞德禽，有仁義道德、高尚品德，寓喜事開(kāi)端、幸福來(lái)臨之意。鯉魚(yú)躍龍門(mén)，預(yù)兆金榜題名、獨(dú)占鰲頭、科甲蟬聯(lián)之意。兔代表東方的啟明星，有句俗話叫“兔子望日”，象征早晨的太陽(yáng)，蒸蒸日上。田螺贊曰泥仙。釋迦佛戴的帽子由田螺沿滿而成，釋迦佛沒(méi)有損害它，讓它形成了一頂帽子，善良之心感動(dòng)了天地，釋迦悟道成佛，田螺也稱護(hù)佛神。蝦身披盔甲，長(zhǎng)須挺進(jìn)，雙鉗護(hù)身。螃蟹雙鉗護(hù)身，勇猛直前，故稱海將。甲魚(yú)及甲魚(yú)背上一條白花蛇表示龍生龍子、節(jié)節(jié)升高之意，保佑澤庇后裔學(xué)淵官高。桃子象征延年益壽、增福添壽之意。橘子象征著大吉大利之意。柚象征著吉祥如意之意?；ㄉ笳鞫嘧樱脑⑷硕∨d旺。蘋(píng)果象征著團(tuán)結(jié)和睦之意。綜上可以看出，這些貢品體現(xiàn)了客家人希望能得到祖先護(hù)礻右、考取功名、增福添壽、多子多孫和家族和睦等吉祥觀念。

2.造型美

在面塑藝術(shù)中，造型的好壞起著至關(guān)重要的作用。鐘兆福捏塑的食貢形象非常生動(dòng)逼真，善于抓住物象的基本特征，通過(guò)大膽的藝術(shù)想象，塑造出一個(gè)個(gè)質(zhì)樸、逼真的藝術(shù)形象。比如蝦，蝦背上一節(jié)一節(jié)的紋絡(luò)、蝦尾的細(xì)部特征、蝦鉗上的細(xì)節(jié)特征等都展現(xiàn)無(wú)遺，桉樹(shù)籽做的眼睛十分精神，縱觀整個(gè)作品，姿態(tài)伸展，生動(dòng)靈活，栩栩如生。

鐘兆福向我們說(shuō)起一個(gè)有趣的故事來(lái)：2008年他在贛縣客家文化廣場(chǎng)開(kāi)了一家飲食店，有一天小店客人不多，鐘兆福就做了幾個(gè)食貢聊以自樂(lè)，有“鴨子”“青蛇”“甲魚(yú)”等。沒(méi)想到把旁邊一家大型餐廳的幾個(gè)客人吸引了過(guò)來(lái)，其中一個(gè)客人吞了口口水，問(wèn)鐘兆福：“這甲魚(yú)多少錢(qián)一個(gè)？要等多久才能上菜？”他用簡(jiǎn)潔的手法塑造出了自然界的各種形象，簡(jiǎn)練卻不失其神韻，在追求形似的同時(shí)，更追求神似，體現(xiàn)了作者豐富的藝術(shù)想象力和對(duì)自然的觀察力。形似、神似是贛縣食貢的藝術(shù)追求。

3.色彩美

贛縣食貢在長(zhǎng)期的實(shí)踐與傳承中有著一套獨(dú)特的色彩調(diào)配方法，每年鐘兆福都會(huì)上山采取植物（如黃桅子）自己提煉植物顏料。贛縣食貢色彩繁多，但縱觀整席作品，主要是紅、黃、綠、黑、白五色，這五色也是中國(guó)傳統(tǒng)五行色。正如潘魯生先生所言：“這五色與自然、社會(huì)和人生諸方面的觀念形態(tài)相關(guān)聯(lián)，以致具有豐富的比附意義。這些意義體現(xiàn)著中華民族的共同文化意義，它是神圣和目的性的，對(duì)于這些意義中國(guó)老百姓往往相互地概稱為‘吉利’‘吉祥’等等?！?/p>

贛縣食貢強(qiáng)調(diào)色彩的對(duì)比，尤其是紅與綠、黑與白搭配使用，體現(xiàn)了民間用色“紅配黃，亮堂堂”“紅搭綠，一堆玉”“紅紅綠綠，圖個(gè)吉利”等追求吉祥喜慶的色彩觀。

贛縣食貢最突出的是色彩細(xì)膩逼真。作品濃淡深淺，過(guò)渡真實(shí)自然，敷色細(xì)致，豐富多變，搭配巧妙，能達(dá)到以假亂真的效果。尤其是對(duì)黃色的運(yùn)用，如花生殼的土黃、桔的桔黃、鯉魚(yú)的金黃、雞的雞油黃，還有鴨、桃等，使用了不同的黃色調(diào)來(lái)表現(xiàn)出不同質(zhì)感，自然真實(shí)，變化巧妙而微妙，體現(xiàn)了作者高超的色彩駕馭能力。

贛縣食貢具有寓意美、造型美、色彩美、自然美等美學(xué)特性，體現(xiàn)了民間藝術(shù)“美在生活”“美在民間”，給觀者帶來(lái)視覺(jué)美和心靈美的雙重享受。

四、贛縣食貢的生態(tài)化發(fā)展

贛縣食貢是客家人崇宗敬祖的物質(zhì)載體，是客家人聯(lián)絡(luò)感情、家庭團(tuán)結(jié)的一種橋梁和紐帶，它負(fù)載著深刻的民俗文化內(nèi)涵，反映了客家人的社會(huì)生活，凝聚了客家人對(duì)先祖豐富的情感、追求吉祥的愿望和鮮明的審美觀，具有很高的文化價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值。但是，贛縣食貢卻面臨著技術(shù)失傳的困境。如何保護(hù)與傳承贛縣食貢，已成為擺在我們面前亟待解決的問(wèn)題，我們有必要采取相應(yīng)措施使食貢這一寶貴的民間藝術(shù)能生態(tài)化地發(fā)展傳承下去。

1.對(duì)傳承人的保護(hù)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為一種“活態(tài)”文化，傳承人的保護(hù)是一個(gè)十分重要的問(wèn)題。為避免“人亡藝絕”的情況發(fā)生，對(duì)贛縣食貢的保護(hù)除搜集、歸類、存檔、整理面塑資料建立完善的資料庫(kù)等措施，有效地將其既有的物質(zhì)形態(tài)保存下來(lái)之外，更重的是要對(duì)掌握優(yōu)秀文化遺產(chǎn)技藝的藝人加以有效保護(hù)。正是傳承人的存在和發(fā)展，才賦予了食貢藝術(shù)鮮活和持久的生命力，唯有在保護(hù)其傳承者的前提下，才能延續(xù)和保持其活力。

2.打造客家民間藝術(shù)旅游品牌

我們不能只簡(jiǎn)單地停留在保護(hù)贛縣食貢古老手工藝的認(rèn)識(shí)上，更要懂得讓傳統(tǒng)的食貢藝術(shù)融合于現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境，服務(wù)于現(xiàn)代社會(huì)中，使其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)又與社會(huì)共生。贛縣食貢的生態(tài)化發(fā)展應(yīng)該要利用贛南豐富的旅游資源，打造成為客家民間藝術(shù)旅游品牌。贛縣食貢具有原料簡(jiǎn)單、能現(xiàn)場(chǎng)捏塑、保存時(shí)間較長(zhǎng)、栩栩如生等優(yōu)點(diǎn)，但贛縣食貢要成為旅游產(chǎn)品還有很長(zhǎng)的一段路需要走，比如在包裝攜帶上及保存時(shí)間上等等。可喜的是，在筆者最近的一次采訪中已見(jiàn)鐘兆福改進(jìn)傳統(tǒng)配方，捏塑出小巧精致、能攜帶的面塑人物。在山西代縣、定襄一帶“寒燕”等精品面塑作品已經(jīng)開(kāi)始作為工藝品出售；上海七寶古鎮(zhèn)街上現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)買(mǎi)面塑藝術(shù)作為旅游食品等，也為我們提供了可資借鑒的案例。讓贛縣食貢從原來(lái)的純民俗用品變?yōu)榻裉斓膭?chuàng)意禮品、家居擺件、節(jié)日禮品等符合現(xiàn)代人審美要求和趣味的藝術(shù)品，使其能健康地、生態(tài)化地發(fā)展。

總之，贛縣食貢以悠久的歷史、生動(dòng)的造型、繽紛的色彩帶給人美的享受，更重要的是它所負(fù)載的民俗文化觀念，以及在民俗活動(dòng)中所起的作用。贛縣食貢具有實(shí)用性、觀賞性與藝術(shù)性等特性，融客家人的歷史、文化、民俗、信仰和藝術(shù)為一體，是我們寶貴的“文化遺產(chǎn)”，應(yīng)該將其發(fā)揚(yáng)光大。

[1]潘魯生，唐家路.民藝學(xué)概論[M]濟(jì)南：山東教育出版社,2002：140-155.