國內高校旅游管理專業(yè)禮儀課程教育教學研究綜述

劉坤梅

（西藏大學旅游與外語學院，西藏 拉薩 850000）

近年來，我國旅游教育教學中對禮儀的研究較為突出，數(shù)量也非常多，這與我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和眾多旅游院校成立及旅游專業(yè)設立旅游服務禮儀課程有很大關系，所以授課教師對禮儀課程教學的研究比較多，也呈現(xiàn)較快的發(fā)展勢頭。我國高校對旅游禮儀課程的研究主要有以下幾個方面。

一、旅游禮儀教育

余芳指出，規(guī)范、恰當?shù)亩Y儀服務是高質量的旅游服務的前提和基礎。禮儀教育是培養(yǎng)學生職業(yè)素質、禮儀服務技能的主要手段。馬宏宇認為，科學選用課程，注重學生在意識上和細節(jié)上對服務與被服務的理解，充分發(fā)揮現(xiàn)代教學和教師示范的作用，可以提升學生的服務意識，增強學生的禮儀精神。金玉玲認為，禮儀教育是一種素質教育和人格教育，高職院校導游專業(yè)應從禮儀素養(yǎng)、禮儀細節(jié)、習慣養(yǎng)成等方面滲透禮儀教育。張麗英提出，禮儀課程課堂教學要堅持以能力訓練為主，提高學生職業(yè)實踐能力，實現(xiàn)知識與能力、理論與實踐相結合，讓學生掌握基本禮儀規(guī)范，全面提高學生的禮儀教育。

二、旅游禮儀課程建設和設計

耿唯等提出了高校理應開設旅游禮儀基礎必修課和選修課的新觀點。周媛針對酒店服務禮儀特點及目前存在問題，提出激發(fā)學生學習積極性、優(yōu)化教學方法和教學內容、改革課程考核方法的教學對策。張麗英提出服務禮儀課程建設思路、課程目標、課程體系和課程考核標準，要堅持“以能力為中心”，突出職業(yè)性、應用性和綜合性，達到服務禮儀教學目標。李輝建議旅游禮儀課程應從師資隊伍、教學建設、教學管理、教學效果諸多方面進行循序漸進的構建與改革。

三、旅游禮儀教學方法

張萌認為，旅游禮儀應綜合運用案例型、教師主導型、學生自主型的“Role-play”教學，堅持以學生為主、教師為輔的教學原則。孫海丹建議采用學生主角定位、課堂時間板塊、細節(jié)懸疑設置、直觀比較演示、適度綜合刺激、素質教育融合法來培養(yǎng)學生旅游服務禮儀意識。王艷珍、盧小平從語言模擬實訓法、演練模擬實訓發(fā)、情景模擬實訓法和角色模擬實訓法出發(fā)，講述了模擬實訓法對禮儀教學的重要性。陳玉濤提倡與就業(yè)相關的互動式教學，借鑒“實踐主導型教學”方式，并結合理論教學，在情景訓練的教學中啟發(fā)學生思維，培養(yǎng)學生分析能力。鄭霞強調運用學生主角定位、細節(jié)懸念設置、直觀比較演講、素質教育融合法來提升學生的服務理念、禮儀常識與風范、服務意識與禮儀。郁瑛指出情景模擬教學在禮儀教學中的優(yōu)勢并創(chuàng)造性地提出了個人和多人情景模擬教學方法，從而讓學生更好地知禮、懂禮、學禮、用禮。鮑日新認為“立體式”教學能適應禮儀行為學科的特點和要求，能充分發(fā)揮教師的主導作用，并能充分調動學生的“學禮”“習禮”“踐禮”的積極性，從而提升禮儀教學效果。王琳注重案例教學的前期準備，在案例教學過程中充分調動學生的積極性，案例分析后要及時給學生一個總結評價。丁永玲提出，項目教學法是以項目為主體的職業(yè)行業(yè)為引導的教學方式，是一種通過組織學生真實地參加項目設計、履行和管理，完全在項目實施過程中完成教學任務的過程。洪玲建議，根據(jù)課程特點和需要，采取以工作過程為導向進行情景模擬教學，從而培養(yǎng)學生的服務禮儀意識。王建茹提出，在禮儀教學中運用項目教學、案例教學、啟發(fā)式教學、頭腦風暴、任務設計、培訓游戲、互動式教學法等行動導向教學法，從而提升教學效果。崔洪濤認為，綜合利用服務禮儀、化妝技能、職業(yè)形象設計、情景模擬、案例分析五個“闖關式”實訓板塊，來達到以考促學、豐富課堂、營造氛圍的教學目的?？酌裟戎赋觯n堂演練模擬實訓法、情景模擬實訓法、角色扮演實訓法等教學方法能充分展示禮儀課的操作性和實踐性，是訓練學生掌握禮儀知識的有效手段。孫志敏提出把任務驅動式教學方法引入現(xiàn)代禮儀模擬實訓，運用該方法對現(xiàn)代禮儀模擬實訓進行教學設計。周俊霞探討破冰游戲、討論法、音樂、形象教學、案例教學法、情景模擬實訓法這幾種教學技巧方法在高校禮儀課程教學過程中的結合運用。蔣英以應聘禮儀教學設計及其運用為例，闡述了教學做一體化模式、多種教學方法和教學手段在禮儀教學中的運用。何珍提出應用項目教學法進行旅游禮儀課程的教學，讓學生們在完成“任務”的過程中自主學習，主動探索，從而使學生的綜合素質和崗位技能在實際訓練中得到全面提高。李艷紅認為，教師通過表演創(chuàng)設情景、多媒體教學模擬情景、學生角色扮演融入情景、案例分析導入情景等具體模式，調動學生的學習積極性與自主性，使學生通過參與和互動交流去體悟情景，并把這種體悟轉化為真實情景中的實際運用能力。刑小麗通過探討情景模擬法在實踐教學中的運用，闡述了情景模擬在禮儀教學中的重要性。

四、旅游禮儀教學改革

王景平提出，從教學內容、課程體系、教材建設、教學方法、教學手段、培養(yǎng)模式、課程管理等方面著手，加大教學改革力度。韓楓強調綜合運用任務驅動法教學和經(jīng)典案例教學，為學生提供采用現(xiàn)代化教學設備的情景訓練室，并采用現(xiàn)場回答和實際操作的考核，從而提升學生的綜合技能。吳小霞針對禮儀課程的性質和特點，對高校開展禮儀課程教學提出了從學生主觀學習意識和教師教學法改革及考核方式上做了一些有效的探索。李巖、鄒京霞強調教學內容要注重實操訓練，教學方法采取理論教學和實踐教學相結合的形式，并要求把通識教育和職業(yè)教育相結合。鐘瑩通過對國內院校旅游禮儀課程現(xiàn)有教學弊端的分析，運用心理學的方法和手段，分析了構建當代大學生學習的內外動力的必要性，并結合高職院校禮儀課程教學的特點和要求提出了課程改革的基本路徑。

五、旅游禮儀教學模式

肖麗珍、馮軍指出，禮儀課程應該發(fā)展成為“理論教學+案例教學+模擬教學+實踐教學”相結合的互動式多方位的教學新模式。朱靈靈指出“講、看、學、練、演、用”是禮儀教學的常規(guī)模式。馬樂提出提高教師專業(yè)水平和學生對禮儀課的認識、加強禮儀課實踐訓練環(huán)節(jié)、擴展禮儀教育范圍等教學改革措施。寧靜闡述了“理論知識講解+教師準確示范+經(jīng)典片段放送+學生模擬互動+師生評說提高”的知行統(tǒng)一教學模式。采胤杉認為，旅游禮儀應采用各種互動式教學模式，達到充分挖掘學生的思維能力和創(chuàng)新意識。田芳針對整合教學內容、設計教學過程、改革教學方法及考試考核方式等幾個方面闡述了“教學做”一體化模式在禮儀課程教學中的運用。曾曼瓊強調對學生的實際訓練，并運用有效的演示、情景模擬、討論、項目導向式實訓模式，建立合理的實訓成績認定體系進行旅游禮儀教學模式。

六、旅游禮儀實踐教學

張巖松提煉出通識教育與職業(yè)教育相結合、知識講授與實踐訓練相結合、課堂教學與課外活動相結合、系統(tǒng)學習與習慣養(yǎng)成相結合的“四結合”禮儀課程實踐教學模式。程維薇指出，在教學中可采用以社會建構主義為理論基礎的情境式教學模式，具體可從多媒體、角色扮演、模擬演示三方面創(chuàng)設情境。劉云指出，“禮儀”課程的教學不僅要求教師注重理論知識的傳授，更要求結合社會的需求和學生的實際情況，增強實踐訓練的環(huán)節(jié)，從而使學生真正掌握、鞏固所學習的理論知識。張燦認為，完善校內實訓設施建設、加強校企合作、建設雙師型教師隊伍對于提高實踐教學效果、培養(yǎng)學生的綜合能力和素質意義重大。董輔華認為，應從實踐教學內容設計、服務禮儀實踐教學過程組織和服務禮儀實踐教學環(huán)節(jié)效果評估方面著手，優(yōu)化服務禮儀實踐教學方法。

七、旅游禮儀課程考核

金麗提出在旅游禮儀的教學中，強調實踐環(huán)節(jié)的重要性，遵循實踐教學改革的原則，建立合理的實踐成績認定標準，是學生掌握旅游禮儀實踐知識的有效手段。馬樂通過提高教師專業(yè)水平，加強禮儀課程教學的實踐訓練，改革禮儀課程的考核方式來提高學生對禮儀的認識和學生的禮儀意識。何小華提倡以能力考試為中心、以市場需求和就業(yè)為導向，并采用多樣性考試機制和完善的教學及考試評價機制的教育考試改革。楊瓊提出了構建高職院校禮儀課程考核標準的基本框架。崔鴻濤闡述“闖關式”實訓板塊考核的具體辦法及其意義，以期實現(xiàn)最佳的教學效果。

八、旅游禮儀教學效果

金芝英強調在服務禮儀教學中培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，并以互動式、情景模擬式、實訓式的教學新思路來提升教學效果。文曉玲、潘素華指出禮儀教學應該做到“六個結合”，即“范”與“魂”結合、“知”與“行”結合、“講”與“練”結合、“課內”與“課外”結合、“言傳”與“身教”結合、“小氛圍”與“大環(huán)境”結合，提高教學效果，促進禮儀知識向學生行為習慣的轉化。盧小歡通過完善教學體系，創(chuàng)造更好的教學條件，改革傳統(tǒng)的教學模式，提高教學質量，從而達到更高的教學效果。

九、總結

通過上文多方面、多角度對國內旅游禮儀的課程研究的現(xiàn)狀綜述，可以得出以下結論：

1.我國高校對旅游禮儀課程的研究、對旅游禮儀課程的建設和改進起到了非常積極的作用和效果，因此要充分認識到禮儀在旅游行業(yè)中的重要作用和地位，將禮儀與旅游業(yè)更加緊密地結合，建立科學的理論框架體系，建立旅游行業(yè)的禮儀體系。

2.我國高校對旅游禮儀課程的研究較為全面，從課程教育、課程建設、教學方法、教學效果、教學模式、實踐教學多方面進行研究和分析。同時還應不斷加強研究的深度和廣度，以及加強從其他學科視角進行研究，如從管理學出發(fā)，將禮儀運用到旅游企業(yè)管理，加強企業(yè)人力資源的管理和企業(yè)文化建設。從倫理學出發(fā)，研究旅游業(yè)中禮儀的道德教育作用。

3.我國高校對旅游禮儀的研究主要側重于旅游禮儀的教學方法方面，主要的教學方法有以教師和學生為主導型的項目式教學方法和以學生為主導的任務驅動學習方法，以及以學生活動為主的行動導向學習方法。但是缺少對禮儀實踐教學的內容細分研究。

4.在研究方法上，我國高校對旅游禮儀的研究應更加注重實證調查研究，客觀分析實際情況，有效地運用定量研究方法，將定性、定量和推理分析等方法結合起來，共同推動旅游行業(yè)中禮儀研究。

總之，我國高校對旅游行業(yè)禮儀的研究，應該向著更多領域、更深層次發(fā)展。從最基本的規(guī)范性、操作性研究，上升為對整個旅游行業(yè)具有宏觀指導的管理性研究。把禮儀從一種保證旅游行業(yè)健康發(fā)展的基本素質技能，變成促進旅游行業(yè)蓬勃發(fā)展的管理理念和指導方針。

[1]于楊.我國禮儀文化產業(yè)問題研究[D].北京:中央民族大學，2009．

[2]熊錦.旅游禮儀研究綜述[J].湖南商學院學報，2008，（2）:69-72.

[3]王弈.論旅游服務中的禮儀[J].當代教育理論與實踐，2009，（4）:109-110.