食堂的“四化建設(shè)”

文/湖北省宜城市流水中學(xué) 徐天海 汪興梅

當(dāng)前，不少農(nóng)村學(xué)校因生源減少而合并，寄宿制中小學(xué)成了學(xué)校發(fā)展的主趨勢，在這種情況下，辦好農(nóng)村學(xué)校的食堂，就顯得尤為重要。

設(shè)施要規(guī)范化

各級政府要保證對教育的必要投入，讓寄宿制農(nóng)村中小學(xué)校學(xué)生食堂的硬件設(shè)施能夠達標(biāo)。如一所食堂，應(yīng)當(dāng)有寬敞的操作間和窗明幾凈的學(xué)生餐廳。食堂操作間生食和熟食案臺要分設(shè)，儲物間要能做到防鼠、防火，操作間要有防蠅防塵設(shè)備，等等。

制度要規(guī)范化

學(xué)校應(yīng)當(dāng)為食堂制定一系列配套完善的管理制度，做到凡事都能有規(guī)可依。如后勤員工管理制度、食物采購制度、食物儲存制度、衛(wèi)生檢查制度，以及安全事故預(yù)防和責(zé)任追究制度等等，每一個環(huán)節(jié)都要有詳細的規(guī)定，都要把責(zé)任落實到人。

筆者接觸過這樣一些學(xué)校，因為他們后勤管理混亂，食堂淪為學(xué)校的小金庫，變成校長的錢袋子，學(xué)生飯菜質(zhì)量每況愈下，學(xué)生怨聲載道。針對這種情況，我認為在食堂管理的全部制度里面，除了食物安全衛(wèi)生制度外，最重要的就是食堂財務(wù)制度了。

管理要規(guī)范化

制度健全了，還要有必要的監(jiān)督，才能讓管理收到實效。建立公示制度，讓學(xué)生明明白白地消費，一是采購人員將采購的品種、數(shù)量、價格、采購人、被采購人及聯(lián)系電話等予以張貼公示；二是每學(xué)期，學(xué)校對食堂收支盈余狀況進行財務(wù)公示；三是學(xué)校食堂對教師、學(xué)生和家長關(guān)心的事項，以及對食堂有重大影響的事項和信息予以公示。

管理的規(guī)范，還體現(xiàn)在細節(jié)落實上。如食堂衛(wèi)生無小事，從餐廳的地面到桌椅的衛(wèi)生，從操作間的清潔到碗盆的消毒，都要符合安全衛(wèi)生的要求。同時，把好對食堂原材物料的采購質(zhì)量關(guān)，堅決不購入不合格的蔬菜、肉類等實物等。

評價要規(guī)范化

學(xué)生食堂飯菜可口不可口，誰說了算？食堂職工服務(wù)態(tài)度好不好，誰來評價？我校在這方面進行了有益的嘗試，讓學(xué)生來參與學(xué)校管理。學(xué)生是學(xué)校的主體，食堂工作好壞與每個學(xué)生一日三餐直接相關(guān)，為了真正提高飲食質(zhì)量，讓同學(xué)們吃得舒心、放心，我校讓每個班級民主推薦一名工作大膽、敢于負責(zé)的學(xué)生擔(dān)任學(xué)校食堂監(jiān)督員，讓他們組成學(xué)校食堂監(jiān)督小組，并張榜公布。同學(xué)們有什么意見或建議可以向本班監(jiān)督員反映。學(xué)校定期召開食堂監(jiān)督小組成員會議，鼓勵監(jiān)督員們?nèi)鐚嵎从硢栴}，群策群力提建議。然后學(xué)校根據(jù)反饋的情況，不斷地加以整改提高，以滿足同學(xué)們的正當(dāng)要求。

我校還建立了膳管會，由工會主席、學(xué)生家長代表、教師代表等組成，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。學(xué)校定期召開座談會，主動征求他們對學(xué)校食堂管理的意見，對食堂工作積極開展民主評議活動。學(xué)校還建立了信息反饋渠道，設(shè)立校長信箱，學(xué)校教師、食堂工作人員、就餐學(xué)生均可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行舉報或投訴。

通過以上規(guī)范化建設(shè)，我校在食堂標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建上取得了明顯成效，改進了食堂飯菜質(zhì)量，改善了職工服務(wù)態(tài)度，基本上做到了讓學(xué)生滿意、令家長放心。