淺析項目教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

趙功玲

（河南科技學(xué)院，新鄉(xiāng) 453003）

食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程及質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要講授食品中的有益成分與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系。通過這門課的教學(xué)，要求學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論，掌握各類食品的營養(yǎng)價值及加工烹調(diào)對各營養(yǎng)素的影響，了解我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，及相關(guān)的營養(yǎng)政策，為將來的專業(yè)學(xué)習(xí)和工作打下良好的基礎(chǔ)。

食品營養(yǎng)學(xué)的理論性與實踐性很強，知識點多且碎，內(nèi)容也抽象，單純依靠老師說教的方法，難免使學(xué)生感到枯燥無味，上課容易開小差，教學(xué)效果差。目前我國普通高校食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)多數(shù)沿用的是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，即以教師在課堂講授為主要的模式，這種教學(xué)模式學(xué)生缺乏主觀能動性，課堂氣氛不活躍。為了提高教學(xué)效果，不少老師采取了多媒體教學(xué)、提出問題教學(xué)法、增加與學(xué)生互動等手段，但教學(xué)效果并沒有根本改善。為了充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，增強學(xué)生的思考能力和創(chuàng)造能力，真正提高教學(xué)效果，我們在教學(xué)中引入新的教學(xué)方法——項目教學(xué)法。

一、項目教學(xué)法

項目教學(xué)法是通過組織學(xué)生參加真實項目的設(shè)計和實施來完成教學(xué)任務(wù)的教學(xué)方式。其目的是在教學(xué)中把理論與實踐有機地結(jié)合起來，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實際問題的綜合能力。這種方法起源于美國，盛行于德國，經(jīng)過長時間的發(fā)展，到20世紀(jì)中后期逐漸趨于完善[1]，并成為一種重要的教育理論及方法。在項目教學(xué)中，有老師首先提出若干相關(guān)的項目，然后由學(xué)生自己設(shè)計項目實施方案，并完成項目計劃。在項目的設(shè)計和完成過程中，學(xué)生會主動地去學(xué)習(xí)、理解和掌握教學(xué)要求的基本知識和技能，并可體驗創(chuàng)新的艱辛及完成項目樂趣，從而達到培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析及解決問題的能力，提高教學(xué)效果的目的。所以項目教學(xué)法以學(xué)生為主體[2]，可以充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而老師只是舵手，起到引領(lǐng)和幫助的作用。但項目的提出對老師又有了更高的要求。

二、項目教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的實施

1.項目的提出

首先教師將課程劃分成幾個不同的模塊，每個模塊包含課程中的哪項內(nèi)容應(yīng)非常清楚，幾個模塊幾乎包括了課程的全部內(nèi)容。我們認(rèn)為可以以年齡的不同為主線將營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容劃分為以下幾個模塊：嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食，兒童青少年的營養(yǎng)與膳食，正常成年人的營養(yǎng)與膳食，老年人的營養(yǎng)與膳食，特殊職業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食。老師結(jié)合生活實際，針對每個模塊分別提出3-5個可行的項目供學(xué)生選擇。項目題目要清晰好理解、大小適宜，難度適中，能與本門課程相對應(yīng)的理論緊密結(jié)合，尤其是要與生活實際相結(jié)合，具有一定的應(yīng)用價值，學(xué)生樂于接受，可操作性強，能在本門課程的教學(xué)過程中完成。例如，針對嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食模塊，筆者認(rèn)為，可以從以下幾個方面選題：嬰幼兒配方奶粉的研發(fā)，幫助嬰兒出牙的營養(yǎng)食品研究，1-3歲全營養(yǎng)食品的研發(fā)等，嬰幼兒飲食及健康狀況調(diào)查，母乳中的抗菌成分在幼兒食品中的應(yīng)用等。

針對老年人的營養(yǎng)與膳食模塊，可以從以下幾個方面選題：老年補鈣食品的研發(fā)，心血管病老年食品的開發(fā)，糖尿病人綜合食品的研制，老年人健康及膳食調(diào)查分析，老年減肥食品的研發(fā)等。

2.項目選擇

學(xué)生自由結(jié)合，最多六人一組，一個班分為5組，從老師給出的題目中選題，也可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容自己選題，但老師要把關(guān)。組與組之間的項目可以相同。

3.小組成員確定試驗方案

老師強調(diào)試驗方案確定的重要性，引導(dǎo)每一位學(xué)生自主學(xué)習(xí)所需要的基礎(chǔ)知識，廣泛收集、整理相關(guān)理論知識，讓每位學(xué)生首先寫出自己的試驗方案，然后由小組共同商討、調(diào)研、論證，包括實驗場地、實驗材料、實驗儀器等條件是否具備等問題。最終由小組制訂一個詳細的設(shè)計方案。

4.確定最終試驗方案

通過開通報告答辯的形式，最終確定實施方案。每小組派一名代表，以PPT的形式在班級答辯會上講解項目的立項意義、研究內(nèi)容、創(chuàng)新性、技術(shù)路線、現(xiàn)有理論及物質(zhì)條件、主要解決的問題及辦法、成果展示的形式等，然后對全班同學(xué)提出的問題進行解答。要求其他組同學(xué)一定有問題提出。項目講解及回答其他同學(xué)提出的問題情況、其他組成員提出問題的多少等都作為各組最終項目答辯成績的依據(jù)。各小組根據(jù)其他同學(xué)的意見再進行修改，最終確定出合理的實施方案。

5.項目實施

方案確定后，就可以開始實施項目。首先進行組員分工，例如張三準(zhǔn)備材料，從選料到購買都由他負(fù)責(zé)；李四準(zhǔn)備儀器設(shè)備；王五負(fù)責(zé)試劑的配制與成分的測定等。分工一定要責(zé)任到人，同時要注意安全。在項目實施過程中學(xué)生要定期向教師匯報工作，教師要隨時檢查督促學(xué)生的試驗進度，最終學(xué)生按時完成項目試驗，進行試驗結(jié)果分析，得出結(jié)論。每位學(xué)生寫出總結(jié)，組員之間交流，每組匯總一份項目總結(jié)報告，以PPT的形式展示。

6.項目成果展示及成績評定

每組提交一份項目總結(jié)報告及PPT，有產(chǎn)品的項目，提交制作產(chǎn)品。在該項目中每個同學(xué)的成績由三部分組成[3-5]。

（1）項目設(shè)計分（開題報告分）

占該項目總成績的30%。由三部分組成：一部分由老師根據(jù)交上來的項目設(shè)計報告給各組打分，占該項目總成績的10%；第二部分是開題答辯分，由其他組的成員根據(jù)這個組的講解及答辯情況給分，占該項目總成績的10%；第三部分是由老師根據(jù)其他組成員對答辯組提問題情況打分，占該項目總成績的10%。

（2）行為分

占該項目總成績的40%。由老師和小組組長根據(jù)組員在項目實施過程中的表現(xiàn)給出合理的分?jǐn)?shù)。行為包括：學(xué)習(xí)態(tài)度及收集資料情況、出勤率、創(chuàng)新能力、解決問題能力、試驗操作能力、團隊合作能力、任務(wù)完成情況等。

（3）項目完成分

占該項目總成績的30%。由兩部分組成：一是項目總結(jié)分，占該項目總成績的10%；二是項目答辯分，占該項目總成績的20%。

項目總結(jié)分。老師根據(jù)交上來的項目總結(jié)報告，從實驗設(shè)計、實驗方法、實驗數(shù)據(jù)可靠性及數(shù)據(jù)分析、結(jié)論等方面，綜合評價打分，占該項目總成績的10%。

項目答辯分。項目完畢后，進行結(jié)項答辯。同樣，提問題的組員和項目講解組員的情況都列入考核內(nèi)容。由其他組的成員根據(jù)這個組的講解及答辯情況給分，占該項目總成績的10%。由老師根據(jù)其他組成員對答辯組提出問題的多少及質(zhì)量打分，占該項目總成績的10%。

7.學(xué)生該門課的總成績確定

學(xué)生該門課的總成績確定由兩部分組成：一是基礎(chǔ)理論知識筆試分?jǐn)?shù)，二是項目總分?jǐn)?shù)。

（1）基礎(chǔ)理論知識筆試分

占課程總成績的50%。所有項目實施完畢之后，應(yīng)進行理論知識能力的筆試。實施項目教學(xué)法的主要目的是提高教學(xué)效果，很好地完成教學(xué)任務(wù)，所以學(xué)期末進行理論考試是必須的。由于基礎(chǔ)理論知識掌握的好壞直接關(guān)系到一個人工作能力的好壞，所以應(yīng)增大其在成績評定過程中的比重?？荚囶}量和考試成績和常規(guī)教學(xué)一樣，可以設(shè)為總分值100分，考試時間100分鐘?；A(chǔ)理論知識筆試分為卷面分的50%，記作F理論。

（2）項目總分

占課程總成績的50%。將學(xué)生每個模塊即項目的得分匯總，然后除以模塊總數(shù)，再乘以50%，即為該學(xué)生的項目總分?jǐn)?shù)，記作F項目。用公式表示如下：

其中，F(xiàn)項目表示學(xué)生的項目總分?jǐn)?shù)

ni表示每個模塊得分

n表示模塊總數(shù)

（3）學(xué)生該門課的總成績

基礎(chǔ)理論知識筆試分與項目總分之和即為學(xué)生該門課的總成績。用公式表示如下：

學(xué)生的該課程總成績=F理論+F項目

其中，F(xiàn)理論表示基礎(chǔ)理論知識筆試分

F項目表示學(xué)生的項目總分?jǐn)?shù)

8.項目教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)中應(yīng)用時應(yīng)注意的問題

第一，項目教學(xué)法在教學(xué)中應(yīng)用的關(guān)鍵是項目的制定與學(xué)生的配合，所以老師在制定項目的數(shù)量、大小、難易程度時要同時考慮學(xué)生的能力，該課程的學(xué)時總數(shù)以及本學(xué)期其他課程的壓力等情況，確保學(xué)生感興趣，有能力有時間在規(guī)定時間內(nèi)完成任務(wù)。

第二，如果由于課時及時間的原因，整個課程不能全部實施項目教學(xué)，也可以挑選部分內(nèi)容進行項目教學(xué)，但要注意全課程內(nèi)容的合理安排，即傳統(tǒng)教學(xué)及項目教學(xué)內(nèi)容的合理安排，兩部分教學(xué)內(nèi)容既不要有不必要的重復(fù)，也不要有重要內(nèi)容的疏漏。

第三，通過項目教學(xué)前的動員，調(diào)動學(xué)生的積極性，順利完成教學(xué)任務(wù)。由任課老師告訴學(xué)生整個課程的安排及考核辦法，講清楚項目教學(xué)法的優(yōu)點及設(shè)施辦法，以提高學(xué)生的創(chuàng)新欲望，積極主動性地完成教學(xué)任務(wù)。

第四，老師在考核學(xué)生項目完成情況時，應(yīng)該不能要求過高，要以能督促學(xué)生自覺學(xué)習(xí)并靈活掌握基礎(chǔ)理論知識為目的，同時兼顧創(chuàng)新能力、團隊合作精神、工作態(tài)度等方面的考察。

第五，項目教學(xué)法增加了教學(xué)經(jīng)費的投入，又對學(xué)校的實驗實習(xí)場所提出了挑戰(zhàn)。所以，實施項目教學(xué)一定要協(xié)調(diào)好各方面的工作，確保項目教學(xué)各項工作的順利展開。如果條件許可，可以采用學(xué)校和企業(yè)結(jié)合開發(fā)新產(chǎn)品的方法，既可減輕學(xué)校經(jīng)費壓力，同時為學(xué)生盡早與社會接觸也提供了良好機會[5，6]。

三、結(jié)束語

項目教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性、創(chuàng)新性及團隊合作精神，學(xué)習(xí)效率也得到很大提高。但同時對老師又有極大的要求，一方面要求教師要多深入社會、企業(yè)，了解食品的很多研究領(lǐng)域的研究動態(tài)，了解同學(xué)期其他課程的開設(shè)情況，才能為學(xué)生提供好的、合適的教學(xué)項目。另一方面在項目教學(xué)過程中，教師的工作量增加了很多倍。所以實施項目教學(xué)法對老師和學(xué)生都是極大的挑戰(zhàn)。我們認(rèn)為，在項目教學(xué)中，最重要的關(guān)鍵是，老師一定要切合學(xué)生實際，制定的項目數(shù)量、難易程度和項目內(nèi)容要合適，學(xué)生有能力有時間在規(guī)定的時間內(nèi)經(jīng)過自己的努力順利完成。

[1]陳瑜，安和生.項目式教學(xué)法之我見[J].時代教育（教育教學(xué)版），2010（5）：32-34.

[2]陳琳，楊紹斌，來健.項目教學(xué)法在微生物學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2012（1）：177-178.

[3]楊曉波.項目教學(xué)評價體系的研究[J].科技信息，2012（3）：37-38.

[4]宋志華.如何對學(xué)生進行科學(xué)的課程評價[J].考試（科研版），2010（1）：39-40.

[5]王紅.關(guān)于課程的項目教學(xué)規(guī)劃與設(shè)計[J].職業(yè)教育研究，2012（2）：146-147.

[6]王軍偉.以就業(yè)為導(dǎo)向職業(yè)教育課程和教材改革的研究與實踐[M].北京：高等教育出版社，2012.