菜葉營(yíng)養(yǎng)高 巧烹成美食

董芳

如今，蔬菜的價(jià)格很多人讓人望“價(jià)”興嘆。因此，買菜、做萊的時(shí)候別把有些葉子棄之不用，因?yàn)橥@些看似不起眼的葉子，卻能做成健康美味的佳肴。

芹菜要吃葉：治療缺鐵性貧血

芹菜是人們餐桌上的家常菜。它含各種豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可用來(lái)治療缺鐵性貧血，也是補(bǔ)鈣的佳蔬。大多數(shù)人吃芹菜時(shí)把菜葉丟掉，只食用桿莖，這是很可惜的。據(jù)有關(guān)部門測(cè)定，芹菜葉子與桿莖相比，葉的蛋白質(zhì)高45%、脂肪高約1.7倍、胡蘿卜素高28倍、維生素B₁高4倍、尼克酸高3倍、維生素C高約5倍?？勺龀烧舨耸秤?，菜葉切碎末，去水分，放入白面攪拌成干碎塊形狀，入鍋前撒上鹽和自己搟好的花椒粉，鍋內(nèi)的籠布要用干的。最后，將拌好的面放入蒸籠，上籠半個(gè)小時(shí)。起鍋，用香油蒜汁拌食，或用熱油炸出的醬油蔥花汁拌食。

萵筍葉：補(bǔ)充“美容維生素”

吃過(guò)萵筍葉的人都知道，其味道有點(diǎn)苦澀，因此萵筍葉往往就被人們當(dāng)做垃圾扔掉了。但是您可能不知道，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)比它的莖部還要高：如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，做成面條吃，不但口感清香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，大家不妨一試。

紅薯葉：提高機(jī)體免疫力

紅薯葉其實(shí)就是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。將其與常見(jiàn)的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。紅薯葉有提高免疫力、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。目前，美國(guó)把紅薯莖尖列為非常有開發(fā)前景的保健長(zhǎng)壽菜之一。日本等國(guó)甚至將紅薯莖列為長(zhǎng)壽食品或航天食品。紅薯葉的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油，醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。此外，還可將紅薯葉熬粥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

辣椒葉：驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目

不少人喜歡吃辣椒，不僅因?yàn)槔苯返目诟凶屓藭晨炝芾?，辣椒還含有豐富的維生素。但恐怕沒(méi)有幾個(gè)人嘗過(guò)辣椒葉得滋味吧！辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好?？蓡为?dú)做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良，腸胃脹氣、胃寒痛等。

蘿卜葉：補(bǔ)鐵鈣最厲害

蘿卜莖和葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有開胃、止瀉、止痢的作用。蘿卜葉片含有很多的胡蘿卜素，每一百克維生素A含量是1400IU，是同量青花菜400IU的三倍以上：而鈣的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多：鐵質(zhì)含量是鰻魚的五倍。維生素B₁比豆豉多六成，維生素B₂則是牛肉的四倍。所以，不難看出蘿卜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確驚人。

蘿卜葉冬季可做成涼拌蘿卜小菜：首先用水把白蘿卜葉洗凈，用開水焯一下。然后再用鹽腌1小時(shí)，瀝出水分，切成細(xì)絲裝盤。之后用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調(diào)成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點(diǎn)辣椒油即成。

荷葉：增加冠脈流量有益心血管

荷葉是“藥食兩用”的食物，荷葉中富含的黃酮類物質(zhì)，是大多數(shù)氧自由基的清除劑，可以提高超氧化物歧化酶的活力，減少脂質(zhì)過(guò)氧化物丙二醛及氧化低密度脂蛋白的生成，它可以增加冠脈流量，對(duì)實(shí)驗(yàn)性心肌梗死有對(duì)抗作用；對(duì)急性心肌缺血有保護(hù)作用，對(duì)治療冠心病、高血壓等有顯著效果：對(duì)降低舒張壓，防治心律失常、心血管病等也起重要作用，因此荷葉黃酮是一類極有價(jià)值和待開發(fā)的物質(zhì)，它既可作為心血管疾病的原料藥，還可廣泛應(yīng)用于功能食品、保健食品和飲料中。

此外，荷葉中另一大類活性物質(zhì)oslim花草的生物堿，生理活性顯著，具有明顯的降血脂、抗病毒等功效。

荷葉粥：粳米250克，輔料：荷葉50克，調(diào)料：白砂糖20克。將鮮荷葉洗凈，剪去蒂及邊緣：將粳米淘洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量：將荷葉蓋于粳米上：將鋁鍋置武火上燒沸，再改用文火煎熬1小時(shí)：粳米熟透揭去荷葉，放入白糖拌勻，?；鸺闯伞＝∑⒗麧?，消暑清熱；適用于暑天受濕泄瀉、眩暈、水氣浮腫、頭痛、吐血、鼻血、崩漏、便血、產(chǎn)后血暈等癥；身體虛弱者忌服。