中職校烹飪專業(yè)課學(xué)習(xí)障礙分析及對策

韋雪蘭

摘要：中職校新生質(zhì)量參差不齊，學(xué)習(xí)效率較低，自卑心理較強，教師應(yīng)采取有效的方法開展教學(xué)，因材施教正確引導(dǎo)學(xué)生克服種種學(xué)習(xí)障礙，使他們成為高素質(zhì)的技能型人才并終成達到可持續(xù)發(fā)展的目。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；學(xué)生；學(xué)習(xí)障礙；分析；對策

中圖分類號：G633.3 文獻標識碼：B 文章編號：1006-5962（2013）07-0055-02

中職學(xué)校的學(xué)生由于其構(gòu)成的復(fù)雜性，使得學(xué)生的素質(zhì)參差不齊，其中大部分學(xué)生在專業(yè)課方面的學(xué)習(xí)，就表現(xiàn)出各種各樣的學(xué)習(xí)障礙，那么，對這部分學(xué)生如何開展教學(xué)、如何因材施教、如何引導(dǎo)他們克服種種障礙，使他們成為高素質(zhì)的技能型人才并終成達到可持續(xù)發(fā)展的目呢？對此，本人結(jié)合自己多年的教學(xué)實踐，對造成中職校烹飪專業(yè)課學(xué)生學(xué)習(xí)障礙的原因進行分析并提出對策。

1中職校新生烹飪專業(yè)課學(xué)習(xí)障礙及其形成原因分析

1.1學(xué)習(xí)動機與目不明確、不端正。

部分新生，特別是未參加中考進入中職校的學(xué)生，他們選擇職業(yè)教育的動機往往帶有無奈、隨意或無所謂的思想。比如某些學(xué)生對所報專業(yè)不甚了解，在報讀時不能根據(jù)自身實際情況來確定，而隨波逐流；有的學(xué)生出于家長的壓力，不得不來"混"個文憑；亦有的學(xué)生受初中階段基礎(chǔ)課成績差的影響，抱著消極的態(tài)度來對待新課程、新內(nèi)容的學(xué)習(xí)。在這些情況下，學(xué)生對自己的未來和理想根本就不作過多的考慮，那么對于專業(yè)課的學(xué)習(xí)動機與目的自然就是模糊、迷茫的。

1.2專業(yè)課的學(xué)習(xí)興趣淡薄。

興趣是學(xué)習(xí)最好的指導(dǎo)老師。學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)成績顯著相關(guān)，學(xué)習(xí)興趣高的學(xué)生，學(xué)習(xí)動力大，則可取得優(yōu)異的成績。但是多數(shù)學(xué)生卻因以下原因?qū)е聦W(xué)習(xí)興趣不濃厚：

1.2.1缺乏了解。

中職校學(xué)生在逐漸接觸《烹飪原料知識》、《中式面點制作》、《烹飪技藝》等專業(yè)課以后，漸感抽象的理論多了，操作能力要求高了。而部分學(xué)生由于思想上沒有足夠的重視，開始跟不上進度，學(xué)習(xí)中的問題越積越多，成功的體驗越來越少，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣逐漸減弱。

1.2.2缺乏恒心。

有些學(xué)生因沒有吃苦耐勞的精神，沒有頑強拼搏的毅力，一遇到困難就退縮，長此下去，就逐漸失去了學(xué)習(xí)興趣。如部分學(xué)生在剛接觸到《中式面點制作》時，還較有興趣，但隨著知識的深度和廣度的不斷提高、時間的不斷推移，部分學(xué)生漸漸覺得辛苦，覺得很乏味，不愿意再在專業(yè)課上下功夫了。

1.2.3對專業(yè)課課程性質(zhì)的認識過于簡單。

在報讀烹飪專業(yè)的學(xué)生中有不少學(xué)生選擇了"烹飪"專業(yè)，而當問及這些學(xué)生為何選擇該專業(yè)時，有很多同學(xué)竟回答是"其他專業(yè)我不想學(xué)，而這個專業(yè)聽說不難學(xué)"。而一旦學(xué)習(xí)到《中式面點制作》課程時才懂得，該專業(yè)并非想象中那樣易學(xué)，還有很多相關(guān)知識要學(xué)習(xí)，從而學(xué)習(xí)熱情大大下降。

1.3沒有好的學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)效率低。

這種情況的學(xué)生占多數(shù)，主要是在初中就沒有掌握好的學(xué)習(xí)方法，進入職校后依舊"我行我素"。經(jīng)觀察，凡沒有掌握好的學(xué)習(xí)方法的新生，大多這些學(xué)生惰性大，依賴性強，學(xué)習(xí)不主動，課前不預(yù)習(xí)，課后不復(fù)習(xí)，課內(nèi)不作筆記，或根本不知如何聽課；作業(yè)不規(guī)范，做作業(yè)喜歡抄襲；平時不努力，考試前死記硬背，或想法設(shè)法作弊，整個學(xué)習(xí)過程無計劃，無目標，不懂裝懂，不愿向老師、同學(xué)求教，無學(xué)習(xí)責(zé)任，把學(xué)習(xí)當成休閑。

1.4缺乏良好的學(xué)習(xí)心態(tài)。

表現(xiàn)為學(xué)習(xí)焦慮緊張，害怕測試考核，特別是操作性強的專業(yè)課；情緒惶恐多思、抑郁沉悶，對教師提出的問題雖然思考，但不深刻，對自己的回答信心不足；感情脆弱、意志不堅強，無法經(jīng)受失敗和挫折的考驗；學(xué)習(xí)順利時，信心十足，但稍有不如意，就消沉自卑，容易喪失進取心和學(xué)習(xí)興趣。

2解決中職校新生專業(yè)課學(xué)習(xí)障礙的對策

心理活動是人類活動的基礎(chǔ)，無論哪種教育都應(yīng)以培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的非智力因素為前提，以發(fā)展學(xué)生的非智力因素為教育的目標之一，也是素質(zhì)教育的突破口和關(guān)鍵。專業(yè)課教學(xué)如何體現(xiàn)這一原則，解決職高新生專業(yè)課學(xué)習(xí)障礙，經(jīng)過分析，筆者認為應(yīng)注重以下幾個方面：

2.1為學(xué)生確立目標、樹立信心，端正其學(xué)習(xí)方向，增強其學(xué)習(xí)動機。

作為專業(yè)課要把動機的培養(yǎng)、激發(fā)，強化貫穿于教學(xué)過程的始終。在專業(yè)課的教學(xué)中不僅要從專業(yè)課的產(chǎn)生、前景和發(fā)展，當前在生產(chǎn)、科研領(lǐng)域的應(yīng)用等方面入手，而且要讓學(xué)生認識到專業(yè)知識的重要性，學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)的必要性，以及讓學(xué)生明白他所學(xué)專業(yè)的內(nèi)容。如果教學(xué)者介紹的內(nèi)容與學(xué)習(xí)者的需求結(jié)合恰當，就會產(chǎn)生興趣，就會對專業(yè)知識給予關(guān)注，慢慢地就養(yǎng)成學(xué)習(xí)習(xí)慣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性。

上課時重點講專業(yè)熱點問題，使學(xué)生了解專業(yè)發(fā)展動態(tài)，使學(xué)生不僅明確從事某類職業(yè)的知識技能、具備從事某類職業(yè)的態(tài)度和行為特征，更為學(xué)生今后可持續(xù)發(fā)展、深造打好基礎(chǔ)。如烹飪技術(shù)的發(fā)展日新月異，為學(xué)生講解這方面的熱點問題，不僅讓新生學(xué)習(xí)興趣濃厚，更讓學(xué)生感到專業(yè)課的學(xué)習(xí)與生活實際的應(yīng)用息息相關(guān)。

2.2培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的興趣。

興趣這種非智力因素對學(xué)生智力因素的發(fā)展起著重要作用。學(xué)生只有對各門功課產(chǎn)生了興趣，才能形成學(xué)習(xí)習(xí)慣，把學(xué)習(xí)搞好。

吃透教材，上好每一節(jié)課。專業(yè)課教師與學(xué)生的第一次接觸應(yīng)重視專業(yè)課的入門教學(xué)，在課程的緒論部分，要生動講述該學(xué)科的產(chǎn)生、發(fā)展、應(yīng)用及其深遠影響。第一印象要激起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，誘導(dǎo)學(xué)生探索專業(yè)課奧秘的欲望。教學(xué)中要給學(xué)生驚喜、好奇、實際之感，專業(yè)理論要和實踐相結(jié)合，多給學(xué)生動手操作，讓他們看到自己自己的成功作品，多給予學(xué)生鼓勵，這樣也增加了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的自信心。

2.3不斷根據(jù)實際變換教學(xué)模式，改進教學(xué)方法。

新生質(zhì)量參差不齊，應(yīng)針對不同層次的學(xué)生研究學(xué)生的心理，掌握學(xué)生的特點，確定可行的教學(xué)目標和教學(xué)方法，突出教學(xué)的重點，突破教學(xué)難點，并結(jié)合專業(yè)課特點，選擇學(xué)生樂于接受，易于接受的形式進行教學(xué)，這關(guān)系到專業(yè)課的教學(xué)效果。在教學(xué)中應(yīng)突出概念、規(guī)律的形成過程，把課堂教學(xué)的重點由學(xué)生記憶現(xiàn)成結(jié)論為主轉(zhuǎn)移到引導(dǎo)學(xué)生探索問題本身上來。加強實踐活動，努力為學(xué)生創(chuàng)造良好環(huán)境，多開設(shè)操作課，并有意識地把部分演示操作改成學(xué)生實驗，引導(dǎo)學(xué)生研究、分析操作過程，培養(yǎng)學(xué)生通過觀察、探索、實踐而尋求到根本規(guī)律的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，而且在實踐的目的上要有所拓寬，不能僅僅為了根據(jù)課本上的理論和范例而要求學(xué)生動手操作，應(yīng)該拓展到發(fā)現(xiàn)課本上及課本外的理論和結(jié)果。

2.4注重對基礎(chǔ)能力水平低的學(xué)生的課前和課后的個別輔導(dǎo)。

要抓住一切可能的機會幫助他們樹立信心，引導(dǎo)他們形成解決問題的方法和技巧。在教學(xué)上應(yīng)分層次，分層設(shè)計課堂提問和階段性檢測試題，讓他們都有展示自我，獲得成功的機會，讓他們多體驗到成功的喜悅，要善于發(fā)掘和利用他們的長處和閃光點，讓學(xué)生體驗到自己的能力、潛力和進步，有助于他們增強學(xué)習(xí)專業(yè)課的信心和興趣。