淺談食品實(shí)驗(yàn)室管理與建設(shè)

摘 要：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室是學(xué)校教學(xué)與科研的重要場(chǎng)所和基地，是教師教學(xué)和學(xué)生提高實(shí)踐和創(chuàng)新能力的重要實(shí)踐途徑。實(shí)驗(yàn)室的工作水平，是反映學(xué)校教學(xué)水平、科學(xué)技術(shù)水平和管理水平的一個(gè)重要標(biāo)志同時(shí)也體現(xiàn)了為國(guó)家四化建設(shè)服務(wù)的能力。因此，研究食品實(shí)驗(yàn)室管理，是提高實(shí)驗(yàn)室管理水平的需要。

關(guān)鍵詞：食品實(shí)驗(yàn)室；實(shí)驗(yàn)室管理；教學(xué)與科研

0 引言

實(shí)驗(yàn)室是根據(jù)不同的實(shí)驗(yàn)性質(zhì)、任務(wù)和要求設(shè)置相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)裝備以及其他專用設(shè)施由科學(xué)技術(shù)人員在有控制和合作之下，進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)的場(chǎng)所。這樣的實(shí)驗(yàn)室，是一種有效的科學(xué)研究的組織形式，它對(duì)人才的培養(yǎng)和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步有著十分重要的作用。學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)、開(kāi)展科研項(xiàng)目的重要地點(diǎn)，也是辦好學(xué)校教育的重要條件之一。實(shí)驗(yàn)室工作是教學(xué)和科學(xué)研究工作的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)室的管理水平對(duì)教學(xué)質(zhì)量高低有著相當(dāng)重要的影響，對(duì)科學(xué)研究和科研的進(jìn)步也是有重要的意義和作用。可以說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室的管理水平，是學(xué)校教學(xué)水平、科學(xué)技術(shù)水平的反映，也是管理水平高低的一個(gè)重要體現(xiàn)。同時(shí)也體現(xiàn)了為國(guó)家四化建設(shè)服務(wù)的能力。因此，必須充分認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)室工作的地位和作用，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，調(diào)動(dòng)各方面的積極性，努力搞好學(xué)校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作。實(shí)驗(yàn)室工作是一個(gè)復(fù)雜的管理系統(tǒng)。它的縱向聯(lián)系，包括中央、省市、學(xué)校、系所，實(shí)驗(yàn)室五個(gè)層次。它的橫向聯(lián)系，涉及到教學(xué)、科研、財(cái)務(wù)、基建、人事等部門(mén)。它的管理內(nèi)容，包括規(guī)劃，人員、設(shè)備、器材、經(jīng)費(fèi)、環(huán)境等許多方面。要管好這樣一個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)，單憑經(jīng)驗(yàn)是做不到的，必須建立一套科學(xué)的理論體系。

學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室是學(xué)校教學(xué)與科研的重要場(chǎng)所和基地，是教師教學(xué)和學(xué)生提高實(shí)踐和創(chuàng)新能力的重要實(shí)踐途徑。從事實(shí)驗(yàn)室管理工作，應(yīng)當(dāng)按照實(shí)驗(yàn)室管理工作的規(guī)律辦事。實(shí)驗(yàn)室管理干部的專業(yè)化，除了應(yīng)具備一定的自然科學(xué)、技術(shù)科學(xué)知識(shí)外，其中一項(xiàng)十分重要的要求就是要管理科學(xué)，掌握實(shí)驗(yàn)室工作的規(guī)律。因此，研究食品實(shí)驗(yàn)室管理，是提高實(shí)驗(yàn)室管理水平的需要。

1 食品實(shí)驗(yàn)室管理的常出現(xiàn)的問(wèn)題

1.1食品實(shí)驗(yàn)室管理體制落后

學(xué)校的教育目的是培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的專門(mén)建設(shè)人才。但是學(xué)校的食品實(shí)驗(yàn)室的管理整體布局不是很規(guī)范，這樣就使得學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室在效率方面沒(méi)有得到很好的提高。先進(jìn)的食品實(shí)驗(yàn)室管理體制能夠在教學(xué)過(guò)程中，既能很好的完成傳授科學(xué)知識(shí)的任務(wù)，又能發(fā)展學(xué)生的智力，培養(yǎng)學(xué)生的能力，貫徹傳授知識(shí)與培養(yǎng)智能相結(jié)合的原則，這樣學(xué)生既掌握知識(shí)又發(fā)展智力、能力。特別是像食品行業(yè)和食品相關(guān)專業(yè)這樣的實(shí)踐型學(xué)科，不把教學(xué)過(guò)程和工程實(shí)際、科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)合起來(lái)。更是不可以想象。

1.2食品實(shí)驗(yàn)室的利用率不高

為了著重培養(yǎng)學(xué)生的能力，在教學(xué)過(guò)程中必須貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則。食品實(shí)驗(yàn)室的管理是這項(xiàng)工作能夠順利進(jìn)行的重要保障，對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室的有效管理能夠保證實(shí)驗(yàn)室教學(xué)任務(wù)的順利進(jìn)行和有效合理的利用有限的資源來(lái)最大化教學(xué)效果。然而，目前學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的用途還是側(cè)重在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面上，不能夠?qū)W(xué)生開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，導(dǎo)致學(xué)生的興趣愛(ài)好，發(fā)明創(chuàng)造受到了阻礙。另外，科學(xué)研究在學(xué)校的重要地位和作用，越來(lái)越被人們所認(rèn)同。學(xué)校的食品實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)著教學(xué)和科學(xué)研究的雙重任務(wù)，既要為實(shí)驗(yàn)教學(xué)創(chuàng)造條件，又要為科學(xué)研究創(chuàng)造條件。從這個(gè)意義上來(lái)講，實(shí)驗(yàn)室是科學(xué)研究任務(wù)的主要承擔(dān)備，是開(kāi)展科學(xué)研究的重要基地，也是發(fā)展科學(xué)技術(shù)的源泉。食品實(shí)驗(yàn)室的用途過(guò)于單一，資源的利用率也就較低，造成了不必要的浪費(fèi)。食品實(shí)驗(yàn)室的管理是科學(xué)研究能夠順利進(jìn)行的重要保障，對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室的有效管理能夠保證實(shí)驗(yàn)室科研任務(wù)的順利進(jìn)行和有效合理的利用有限的資源來(lái)最大化科研效果，另外還能為學(xué)校培養(yǎng)既有理論知識(shí)又有實(shí)踐能力的高素質(zhì)的教師和人員。

1.3食品實(shí)驗(yàn)室基本操作不規(guī)范

有很多食品專業(yè)的教師對(duì)于基本的操作不重視，很多操作其實(shí)都不規(guī)范，這樣會(huì)給學(xué)生造成負(fù)面的影響。例如：無(wú)菌操作，食品微生物檢驗(yàn)要得到正確反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的準(zhǔn)確有效的數(shù)據(jù)，無(wú)論在采樣、取樣及檢驗(yàn)過(guò)程中皆需要嚴(yán)格的無(wú)菌操作，否則微生物檢驗(yàn)毫無(wú)意義。如進(jìn)入無(wú)菌室前先洗手，在緩沖間內(nèi)換上洗凈并經(jīng)紫外線燈照射過(guò)的工作衣、工作帽、口罩及工作鞋。工作鞋只準(zhǔn)在無(wú)菌室內(nèi)使用，不準(zhǔn)穿到其它地方去，但很多教師沒(méi)有遵守。

2 食品實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)化的管理策略

2.1 食品實(shí)驗(yàn)室管理體制的建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室的管理體制是指學(xué)校各級(jí)實(shí)驗(yàn)室的領(lǐng)導(dǎo)體制、隸屬關(guān)系及管理方式。為了適應(yīng)不斷提高教學(xué)質(zhì)量和科研水平酌需要，學(xué)校要積極探索最佳的實(shí)驗(yàn)室管理體制，使之向著科學(xué)、合理、經(jīng)濟(jì)高效益方向發(fā)展。隨著職業(yè)教育學(xué)校教育改革的深入發(fā)展和教研室這種組織形式的調(diào)整，原教研室下設(shè)實(shí)驗(yàn)室的作法必然得到相應(yīng)地進(jìn)行調(diào)整。如按照專業(yè)方向相同、相近，使用儀器設(shè)備類型相同，對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員水平安求相近的原則，進(jìn)行必要的調(diào)整、合并。各類學(xué)校都應(yīng)打破封閉的實(shí)驗(yàn)室管理體制，加強(qiáng)與生產(chǎn)、科研部門(mén)的聯(lián)系與合作，努力切造條件，共同投資，在中職教育學(xué)校聯(lián)合建立一些共同使用的開(kāi)放型專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。一些重點(diǎn)學(xué)科較多、師資力量較強(qiáng)、物質(zhì)條件較好、管理水平較高的學(xué)校，應(yīng)抓緊建立實(shí)驗(yàn)與科研任務(wù)相結(jié)合的科研實(shí)驗(yàn)室，并根據(jù)條件將這些具有先進(jìn)條件的科研實(shí)驗(yàn)室，逐步擴(kuò)大范圍，形成地區(qū)、部門(mén)或國(guó)家的有一定水平的實(shí)驗(yàn)中心。有條件的地區(qū)，可由當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)負(fù)責(zé)建立校際共用的聯(lián)合實(shí)驗(yàn)中心。

實(shí)驗(yàn)室的建立，它的性質(zhì)和任務(wù)，是由教學(xué)、科研決定的。有什么樣的教學(xué)、科研任務(wù)就有什么樣的實(shí)驗(yàn)室。教學(xué)、科研管理體制和實(shí)驗(yàn)室管理體制是互相制約的。從一定意義上來(lái)說(shuō)，教學(xué)、科研管理體制影響甚至決定實(shí)驗(yàn)室的管理體制。如在一個(gè)專業(yè)有多個(gè)學(xué)科性質(zhì)不同的專業(yè)，必然就沒(méi)多個(gè)性質(zhì)不問(wèn)的實(shí)驗(yàn)室。反之，把性質(zhì)大致相向的專業(yè)調(diào)在一起來(lái)設(shè)系，全專業(yè)就可以設(shè)頂向各專業(yè)的中心實(shí)驗(yàn)室。又如，在體制改革中，隨著教研室的調(diào)整、取消及其行政職能的消失，原教研室下設(shè)實(shí)驗(yàn)室的作法，必然要擁應(yīng)地進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整后的實(shí)驗(yàn)室，可能面向幾個(gè)學(xué)科組（教研組及科研課題組），這種實(shí)驗(yàn)室應(yīng)歸系直接領(lǐng)導(dǎo)。

2.2 設(shè)備管理

食品實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備是構(gòu)成食品實(shí)驗(yàn)室中重要的資源之一，是食品教學(xué)、科研的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，儀器設(shè)備辦教學(xué)和科研中的作用也越來(lái)越重要。因此，如何提高儀器設(shè)備管理工作水平，發(fā)揮儀器設(shè)備的投資效用，是實(shí)驗(yàn)室管理的重要內(nèi)容。設(shè)備管理的任務(wù)，就是利用有效的管理措施，使得儀器設(shè)備以良好的技術(shù)狀態(tài)為教學(xué)、科研服務(wù)，能夠很好的發(fā)揮設(shè)備投資效益。具體來(lái)說(shuō)，其一，正確地選擇和購(gòu)置設(shè)備。技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理是選擇設(shè)備的原則，經(jīng)濟(jì)不合算的不購(gòu)，教學(xué)科研不急需的不配。其二，使設(shè)備提供最大限度的可用時(shí)間。即要做到購(gòu)置的設(shè)備臺(tái)臺(tái)主附、備件齊全，到校的設(shè)備臺(tái)臺(tái)如期驗(yàn)收調(diào)試完畢，投入使用的設(shè)備臺(tái)臺(tái)技術(shù)狀態(tài)良好，存修的設(shè)備臺(tái)臺(tái)按期修復(fù)。其三，合理地利用設(shè)備的能力，不要使設(shè)備保留過(guò)多剩余能力，更不要使具有高檔性能的設(shè)備長(zhǎng)期在低擋遠(yuǎn)行，防止高檔性能的丟失。其四， 有目的地進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)，有計(jì)劃地進(jìn)行更新?lián)Q代。其五，把用于設(shè)備保養(yǎng)、維修、改造、更新的費(fèi)用控制在最低水平。

另外，食品實(shí)驗(yàn)室的器材管理也是食品實(shí)驗(yàn)室管理工作的重要組成部分。實(shí)驗(yàn)器材管理的基本任務(wù)是，在院校事業(yè)計(jì)劃的指導(dǎo)下，保證適量、適質(zhì)、適價(jià)、適時(shí)、齊備成套、經(jīng)濟(jì)合理地供應(yīng)教學(xué)、科研所需要的各類物資；自始至終實(shí)施科學(xué)管理，以最低的資金和最少的勞動(dòng)消耗，保證最佳地完成教學(xué)、科研任務(wù)。

2.3食品實(shí)驗(yàn)室的人員管理

食品實(shí)驗(yàn)室人員管理是學(xué)校實(shí)驗(yàn)室管理的重要組成部分。如果沒(méi)有現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)裝備，要想培養(yǎng)出大批具有現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)知識(shí)的專門(mén)人才，做出高水平的科研成果是不可能的。而實(shí)驗(yàn)室人員則是建設(shè)、使用和管理好實(shí)驗(yàn)室的基本隊(duì)伍。實(shí)驗(yàn)室人員思想覺(jué)悟、業(yè)務(wù)技術(shù)水平、工作效率的高低，都直接明顯地影響著實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理的質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的使用效果、教學(xué)質(zhì)量的提高和科學(xué)研究的進(jìn)程。可以這樣說(shuō)，無(wú)論有多好的、多么現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)室及實(shí)驗(yàn)設(shè)備，若沒(méi)有具有高度政治覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平的人去管理，使用與開(kāi)發(fā)，是無(wú)法發(fā)揮其作用的。隨著我國(guó)高等以及中職教育事業(yè)的飛速發(fā)展，新技術(shù)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量要求不斷提高，科學(xué)研究涉及的學(xué)科面不斷擴(kuò)大，加之精度高、功能多的精密、貴重儀器設(shè)備的大量購(gòu)入，對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作人員提出了越來(lái)越高的要求。可見(jiàn)培養(yǎng)和建立一支又紅又專的、掌握現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)及管理知識(shí)而又相對(duì)穩(wěn)定的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)及管理人員隊(duì)伍，足十分迫切的，是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理的的一項(xiàng)戰(zhàn)略任務(wù)，是建好實(shí)驗(yàn)室并充分發(fā)揮其功能的根本保證。

為了發(fā)展教育事業(yè)，提高教育水平.必須重視和發(fā)展學(xué)校實(shí)驗(yàn)室，加強(qiáng)和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室人員隊(duì)伍的建設(shè)相管理。我們的任務(wù)是積極培養(yǎng)和建設(shè)—支實(shí)驗(yàn)室技術(shù)及管理人員隊(duì)伍，提高他們的政治覺(jué)悟及教學(xué)、科研業(yè)務(wù)水平，使這支隊(duì)伍不斷壯大成長(zhǎng)，素質(zhì)不斷提高，積極性和創(chuàng)造性得到充分發(fā)揮，為提高教學(xué)、科研水平作出貢獻(xiàn)。為了達(dá)到這個(gè)目的，在高校實(shí)驗(yàn)室人員管理上應(yīng)努力抓奸幾個(gè)主要環(huán)節(jié)：搞好定編，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)合理的實(shí)驗(yàn)人員隊(duì)伍；確定職責(zé)，建立崗位責(zé)任制；建文使用、培養(yǎng)、考核等各項(xiàng)制度。

2.4 加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)室檢查評(píng)比工作

根據(jù)現(xiàn)代管理的一般原理及實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)管理的目的和要求，我們知道反饋原理及封閉原理是實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)管烈日的和要求的保證。就實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)而言，建立實(shí)驗(yàn)室檢查評(píng)比制度，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查評(píng)比，正是實(shí)現(xiàn)管理要求的封閉和反饋的過(guò)程。也就是說(shuō)，各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室管理工作實(shí)施之后，要使實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)最終形成閉環(huán)并獲得反饋信息，以改進(jìn)各項(xiàng)管理工作，既應(yīng)當(dāng)實(shí)施管理的最后一個(gè)流程——校慶評(píng)比。反過(guò)來(lái)也可以說(shuō)，組織實(shí)驗(yàn)室檢查評(píng)比是構(gòu)成封閉回路、實(shí)現(xiàn)信息反饋的重要手段。從實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，作為系統(tǒng)管理的一個(gè)組成部分，實(shí)驗(yàn)室檢查評(píng)比的目的可以概括為：檢查評(píng)比是為了加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，不斷提高實(shí)驗(yàn)室管理水平，交流實(shí)驗(yàn)室工作經(jīng)驗(yàn)，表彰先進(jìn)，推動(dòng)實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)工作的改革，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室在教學(xué)、科研工作中的作用，為“四化”建設(shè)多出人才，出好人才，多出成果，快出成果。通過(guò)檢查評(píng)比，獲得反饋信息，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，改進(jìn)各項(xiàng)管理，完成實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)的管理要求。 檢查評(píng)比是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，樹(shù)立典型，表彰先進(jìn)，推動(dòng)食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理工作的重要手段。通過(guò)檢查評(píng)比，了解實(shí)驗(yàn)室對(duì)各項(xiàng)規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行情況，實(shí)現(xiàn)對(duì)各項(xiàng)管理工作的監(jiān)督。通過(guò)檢查評(píng)比，可以促進(jìn)和提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科研實(shí)驗(yàn)和對(duì)社會(huì)服務(wù)的水平。通過(guò)檢查評(píng)比?？梢粤私鈱?shí)驗(yàn)室人員培養(yǎng)方面的情況，改善、提高實(shí)驗(yàn)室人員的政治思想和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，調(diào)動(dòng)實(shí)驗(yàn)室人員為教學(xué)、科研服務(wù)的積極性，有利于搞好實(shí)驗(yàn)室的兩個(gè)文明建設(shè)。、檢查評(píng)比是校系兩級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及管理干部深入實(shí)際，調(diào)查研究的好形式。

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作者簡(jiǎn)介

鄧紫筠（1976），女，廣東中山，本科，擔(dān)任《食品微生物》、《食品加工工藝》、《環(huán)境微生物》、《肉類與水產(chǎn)品加工工藝》等相關(guān)課程實(shí)訓(xùn)課。實(shí)驗(yàn)師，廣東省海洋工程職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師。