乳業(yè)巨頭滑鐵盧

陳紀英

毫無疑問，作為世界上最大的乳制品出口企業(yè)，恒天然公司在中國乳制品行業(yè)的歷次突發(fā)事件中都扮演了重要角色。

上一次的三聚氰胺事件中，作為促進丑聞曝光的推動力量，恒天然扮演了正面形象。

而這一次肉毒桿菌事件中，恒天然集團的角色卻不那么光彩。該公司食品檢測流程之冗長讓人咂舌：涉毒原料在2012年5月生產，在今年3月就被發(fā)現有潛在質量問題，卻一直拖延到8月3日才對外披露。 在中國，這些涉毒原料都已經被下游的生產廠家制成產品，并銷售完畢。

所以，盡管恒天然集團首席執(zhí)行官THEO SPIERINGS匆匆來華公開道歉，但是這一次恒天然集團顯然顏面盡失。

8月6日，該集團首席執(zhí)行官到相關部委匯報事件情況。考慮到中央新領導集體上任之后，對包括嬰幼兒奶粉安全在內的食品安全重視程度空前，而國家質檢總局等相關部委對此次事件的應急反應亦非?？焖伲闾烊患瘓F的此次事件，斷不會草草結束。

目前，中國政府已經暫停了相關產品的進口，但是多位行業(yè)人士告訴《中國新聞周刊》，因為中國對新西蘭的奶源依賴度很高，在事情查清之后，進口應該會松閘。

被拖延的檢測

8月6日，THEO SPIERINGS代表恒天然集團趕到相關部委，匯報肉毒桿菌事件的起因與最新進展，并征求中國政府部門的意見，就下一步的善后工作達成一致意見。

盡管這場會面的主要內容尚未對外披露，但是，THEO SPIERINGS或許逃不掉一個質問——為什么去年5月生產出來的問題產品，直到今年8月2日才被公布于眾，考慮到肉毒桿菌有可能在腸道等厭氧環(huán)境下產生肉毒毒素，且有可能導致肉毒中毒、甚至死亡事件，這一疏忽就愈發(fā)難以得到寬容。

根據恒天然集團官方網站披露的消息，2012年5月，恒天然位于新西蘭的一家工廠生產了一批濃縮乳清蛋白，作為全球最大的乳制品出口企業(yè)，這批乳清蛋白最終流入中國等8家下游公司的倉庫，成為他們制造終端食品的原料。根據目前披露的信息，在中國共有四家公司進口此批次的乳清蛋白：杭州娃哈哈保健食品有限公司和杭州娃哈哈進出口有限公司，進口濃縮乳清蛋白14.475噸；上海市糖業(yè)煙酒（集團）有限公司，進口濃縮乳清蛋白4.8噸；多美滋嬰幼兒食品有限公司，進口原料乳粉208.55噸。此外，嬰幼兒奶粉生產企業(yè)雅培公司在8月5日晚間披露，該公司的7000多箱嬰幼兒奶粉，曾在恒天然公司的包裝線上進行包裝，而該包裝線曾經生產過問題乳清蛋白，并且在生產之后沒有進行嚴格的清洗。

根據食品安全博士鐘凱的說法 ，由于肉毒桿菌并不是常見的乳品污染物，而且進行限量與檢測會加大管理成本，因此無論中外，肉毒桿菌并非乳品企業(yè)的常規(guī)檢測項目。所以，盡管這批乳清產品在2012年5月就已經產出，但出廠時并未發(fā)現問題。

不過，據圣元國際董事長兼CEO張亮透露，雖然肉毒桿菌并非常規(guī)檢測項目，但是大型乳品企業(yè)在常規(guī)檢測之外，通常還有風險檢測項目。而在恒天然公司的界定中，對于肉毒桿菌的檢測可能屬于風險檢測項目。直到2013年3月，恒天然公司才在一次檢查中發(fā)現了潛在的質量問題——發(fā)現梭菌微生物指標呈現陽性。由于梭菌屬微生物菌株共有數百種，而其中大部分對人體無害，這可能導致了恒天然集團的掉以輕心。

接下來的幾個月，恒天然公司又對上述批次的產品樣本進行了進一步的檢測，直到7月31日，檢測結果顯示，在一個樣本中可能存在能夠致人中毒、甚至死亡的肉毒桿菌。

3月發(fā)現可能存在潛在問題，直到7月31日才最終確定了問題，這樣的反應速度實在讓人吃驚。據張亮透露，肉毒桿菌的檢測并不復雜。而根據乳業(yè)專家、中國奶業(yè)協(xié)會常務理事王丁棉的說法，“基本上兩個月時間就夠用了，結論性意見出來應該在兩個月到兩個半月之內，不會超過3個月?！蓖醵∶拚f，肉毒桿菌要做病毒分析、培養(yǎng)和排除，還要找到哪個環(huán)節(jié)出問題，的確需要一定的時間，但是5個月的時間的確太長。

這一滯后甚至遭致了新西蘭總理和新西蘭媒體的廣泛批評。在新西蘭國內，主流媒體使用“不可接受”、“令人震驚”等嚴厲措辭譴責恒天然集團。新西蘭電視臺稱，消費者對于奶粉受污染事件的不滿和憤怒與日俱增，新西蘭的消費者則表示，“恒天然的表現說明他們是膽小怕事和不負責任的公司”。

王丁棉認為此次信息公布有兩個滯后表現。肉毒桿菌的排查與檢測需要時間，但是發(fā)現苗頭時為何不能調換第二批貨源進行銷售？“賣方如果應急能力強，為降低風險就要這么做。”另外，直到8月5日在北京接受采訪時，恒天然首席執(zhí)行官THEO SPIERINGS還表示，根據對方要求，有一家涉事客戶的信息暫且不對外披露。盡管這種隱瞞可能是出于企業(yè)與客戶之間的商業(yè)貿易規(guī)則，但這可能會傷害其他奶粉品牌。

肉毒桿菌由來

事實上，肉毒毒素并非一個陌生的名字，它過去出現在公眾視野中時，總是與女明星的整容新聞息息相關——在向皮膚注射了這種物質后，皺紋能夠神奇地消失。

不過，當它潛伏進食品中后，卻是個不折不扣的壞消息。肉毒毒素是肉毒桿菌產生的含有高分子蛋白的神經毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素，它能夠抑制神經末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹，而呼吸肌麻痹是致死的主要原因。

正因為其毒性，肉毒毒素最早被用來作為生化武器。在中國的新疆和青海地區(qū)，少數民族喜歡自制發(fā)酵肉品，肉毒毒素有時會藏身于此。據鐘凱介紹，在這些地區(qū)，幾乎每年都會有肉毒毒素中毒、甚至死亡的病例。

不過，肉毒毒素卻很少在乳品中存在。鐘凱透露，肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它。它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方。

目前，根據恒天然透露的消息，此次問題批次乳清蛋白的根源在于生產管道清理不徹底。由于目前恒天然的調查仍在進行，因此并不知悉肉毒桿菌為何會進入了生產管道中。

不過，此次被含有肉毒毒素的乳清蛋白，確是嬰幼兒配方奶粉的必需原料。通常來說，母乳的總蛋白中乳清蛋白和酪蛋白的比例一般為7.5：2.5，而牛乳則相反，其總蛋白中乳清蛋白和酪蛋白的比例為2：8。為了使嬰幼兒配方奶粉更接近于母乳，中國國家標準GB10765-2010《嬰兒配方食品》中要求“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥60%”，這就要求嬰幼兒配方奶粉企業(yè)必需使用乳清蛋白作為原料。

但是，盡管肉毒毒素具有致命毒性，它同時也存在著弱點——它怕酸怕熱，當pH 值低于4.5或大于9.0時，或當環(huán)境溫度低于15℃或高于55℃時，肉毒桿菌芽孢不能繁殖，也不能產生毒素。

因此，娃哈哈人士和可口可樂方面均告訴《中國新聞周刊》記者，他們在使用這批乳清蛋白加工酸性飲品的過程中，經過了必要的高酸和高溫環(huán)節(jié)，因此，最終進入市場的飲品是完全安全的。這一說法亦得到了恒天然方面的認可。

不過，鐘凱提醒說，盡管肉毒桿菌對成人的危險性相對較小，但嬰幼兒的腸道中，由于正常菌群還處于建設階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對其身體造成較大影響。換句話說，由于一部分有問題的乳清蛋白被用來生產嬰幼兒奶粉，風險并未完全排除。

8月2日，在國家質檢總局得知了涉毒事件之后，立刻要相關廠家商緊急召回可能受污染的產品。

此外，盡管此次肉毒桿菌可能屬于意外事件，但是顯然乳品企業(yè)并不能完全杜絕肉毒桿菌的存在，未來乳品企業(yè)是否會在常規(guī)檢測中加入這一項目？

《中國新聞周刊》記者就此詢問娃哈哈集團，該公司企業(yè)品牌總監(jiān)任威風告訴《中國新聞周刊》，目前尚未有相關消息可以公布。

未竟善后

盡管娃哈哈公司的對外公告說，公司對去年至今年2月使用該乳清蛋白的產品的出廠檢測記錄進行了復查，并未發(fā)現肉毒梭狀桿菌及肉毒毒素。但是，公司品牌總監(jiān)任威風告訴《中國新聞周刊》，目前該批次產品已經銷售殆盡，公司已經宣布對產品進行召回。不過，具體的善后措施尚未出臺。

其他幾家涉事企業(yè)，比如嬰幼兒奶粉品牌多美滋、雅培等亦作出了類似承諾。與娃哈哈一樣，這些公司均言談謹慎，并不愿接受深入采訪，只是讓《中國新聞周刊》記者查看公告。

那些使用新西蘭奶源作為原料的奶粉企業(yè)以及消費者則擔心，進口渠道是否受到影響？恒天然官網透露的信息顯示，新西蘭初級產業(yè)部（MPI）確認，中國并未全面禁止恒天然所有產品的進口。

目前，中國政府禁止進口的產品，只包括恒天然公司生產的乳清粉蛋白，以及以乳清蛋白為原料生產的乳清粉（包括濃縮乳清蛋白）、乳粉基粉（用于生產嬰兒配方奶粉的基于乳清的乳品配料）等。此外，根據國家質檢總局網站的消息， 中國加強了新西蘭乳制品的檢測和監(jiān)督力度，額外增加一些檢測。

8月6日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會一位人士告訴《中國新聞周刊》，這種禁止進口的禁令應該是暫時為之?！半m然事件還未完全調查清楚，但是這畢竟是意外事件，而且新西蘭是中國嬰幼兒配方奶粉原料的主要進口國”。上述人士說，國內進口奶源過半以上來自新西蘭，停止進口可能招致奶源短缺，而目前尚無有同等規(guī)模的可替代的奶源，短期奶粉價格可能會上漲。

至于此次洋奶粉出事是否會對中國奶粉品牌利好，上述乳協(xié)人士表示：“消費者會更為理性，可能不會再盲目相信洋品牌。無論是國產奶粉還是進口奶粉，都有可能出現問題?！彼J為，此次事件之后，可能外資品牌和國產品牌的品牌差距有所縮小，“但是短期內局勢很難扭轉”。