餐飲場(chǎng)所使用甲醇燃料的火災(zāi)危險(xiǎn)性及防火措施

李偉杰　李茜

摘 要：目前，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，工業(yè)甲醇通過(guò)各類渠道逐漸走進(jìn)餐飲場(chǎng)所替代液化石油氣作為新燃料，由于國(guó)家尚無(wú)針對(duì)甲醇作為燃料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，導(dǎo)致缺乏規(guī)范，缺少監(jiān)督，而餐飲場(chǎng)所使用甲醇作為燃料技術(shù)如果操作過(guò)程不當(dāng)，極易引發(fā)火災(zāi)。因此，在防火監(jiān)督中對(duì)餐飲場(chǎng)所使用甲醇作為燃料建立全方位立體監(jiān)管體系至關(guān)重要。

關(guān)鍵詞：甲醇 消防 防火監(jiān)督 餐飲場(chǎng)所

中圖分類號(hào)：TK16 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-3973（2013）007-117-03

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，燃料的能源消耗量日益增加，基于我國(guó)是一個(gè)人口眾多而能源緊缺的石油能源進(jìn)口大國(guó)，尋找和開(kāi)發(fā)石油替代能源成為近年來(lái)能源研究的重要課題。近年來(lái)，甲醇作為新型燃料越來(lái)越多的被作為環(huán)保型的替代能源流向餐飲場(chǎng)所的廚房，而在政策定位上，甲醇燃料的行業(yè)政策入圍早，但產(chǎn)業(yè)定位相對(duì)嚴(yán)重滯后。由于尚未出臺(tái)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，導(dǎo)致在整個(gè)甲醇燃料使用層面上，仍處于由導(dǎo)入期向成熟期過(guò)度的階段。以明溪縣餐飲場(chǎng)所為例，由于甲醇燃料價(jià)格相對(duì)低廉且燃燒值較之液化石油氣或煤氣更高，近半數(shù)的餐飲場(chǎng)所正在使用或曾經(jīng)使用過(guò)甲醇作為廚房燃料，而在使用過(guò)程過(guò)程中與火源、易燃可燃的火災(zāi)荷載物間距過(guò)近，從業(yè)人員消防安全意識(shí)較低，閣樓住人及雜物堵塞疏散通道等隱患整改不到位，消防安全現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。

1 甲醇的理化性質(zhì)

1.1 理化性質(zhì)

甲醇（methanol，又名木醇）是一種無(wú)色、透明、易燃、易揮發(fā)的有毒液體，略有酒精氣味。分子式CH3OH，分子量32.04，相對(duì)密度0.792（20℃），熔點(diǎn)-97.8℃，沸點(diǎn)64.5℃，20℃蒸汽壓96.3mmHg，閃點(diǎn)（閉口）11.11℃，（開(kāi)口）16℃。自燃點(diǎn)463.89℃，蒸氣密度 1.11，蒸氣壓 13.33KPa（100mmHg 21.2℃），蒸氣與空氣混合物爆炸下限 6～36.5 % ，能與水、乙醇、乙醚、苯、酮、鹵代烴和許多其他有機(jī)溶劑相混溶，遇熱、明火或氧化劑易燃燒。以上可以看出，甲醇易燃，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或引起燃燒。在火場(chǎng)中，受熱的容器有爆炸危險(xiǎn)。能在較低處擴(kuò)散到相當(dāng)遠(yuǎn)的地方，遇明火會(huì)引著回燃。燃燒分解一氧化碳、二氧化碳。由于閃點(diǎn)低，爆炸下限低，屬于易燃易爆的揮發(fā)性較強(qiáng)的甲類危險(xiǎn)性液體。

1.2 熱化學(xué)反應(yīng)方程式

與氧氣混合完全燃燒時(shí)：2CH3OH（l）+3O2（g）=2CO2（g）+4H2O（l） H=362.88kj/mol

與氧氣混合不完全燃燒時(shí)：不完全燃燒主要由與甲醇在燃燒反應(yīng)中的氧氣供應(yīng)有關(guān)。產(chǎn)物主要有CO、CO2、H2O。反應(yīng)方程式主要得看氧氣供應(yīng)?？梢钥闯觯状既缛舨煌耆紵龝?huì)產(chǎn)生有毒氣體一氧化碳，在火災(zāi)過(guò)程中會(huì)造成疏散人員中毒，從而嚴(yán)重影響人員的疏散逃生。

1.3 與空氣預(yù)混燃燒反應(yīng)機(jī)理

以甲醇空氣預(yù)混層流火焰模型為例，燃燒反應(yīng)機(jī)理中主要基元反應(yīng)如下：

其中，鏈反應(yīng)中甲醇的分解反應(yīng)及OH及H自由基鏈鎖反應(yīng)具有非常高的敏感性，處于激發(fā)態(tài)的O、OH、H等自由基攻擊甲醇分子，使得甲醇發(fā)生脫氫反應(yīng)。以上（14）式可以看出，在甲醇由不完全燃燒轉(zhuǎn)為完全燃燒時(shí)，火焰中H自由基的濃度較大，導(dǎo)致鏈反應(yīng)的持續(xù)進(jìn)行。

2 餐飲場(chǎng)所使用甲醇燃料的火災(zāi)危險(xiǎn)性

2.1 防火職責(zé)不明，安全意識(shí)低下

餐飲場(chǎng)所要保證消防安全，防火職責(zé)的明確分工及員工消防安全意識(shí)的提高尤為重要。而多數(shù)廚房從業(yè)人員流動(dòng)性大，缺乏必要的消防安全知識(shí)，沒(méi)有消防安全的概念，總認(rèn)為滅火是消防隊(duì)的事情，火災(zāi)損失是餐飲老板的，抱著一種事不關(guān)己的態(tài)度，場(chǎng)所沒(méi)有有效的火災(zāi)防控制度，有制度也不落實(shí)，平日不組織防火巡查，處于麻痹大意的狀態(tài)。以明溪縣餐飲場(chǎng)所為例，多數(shù)餐飲場(chǎng)所尤其是小吃店等小型餐飲場(chǎng)所閣樓住人、未配置滅火器、亂堆雜物占用通道、使用易燃可燃材料裝修、電器線路亂搭亂載等問(wèn)題較為突出，反映了多數(shù)從業(yè)人員的消防安全意識(shí)較低，一旦發(fā)生火災(zāi)，將造成嚴(yán)重后果。

2.2 燃料設(shè)備老舊，設(shè)施設(shè)置不當(dāng)

部分餐飲場(chǎng)所在使用甲醇燃料灶芯及醇油灶頭初期，有經(jīng)過(guò)部分廠家的售后培訓(xùn)，但培訓(xùn)效果參差不一，廚房的師傅沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門的培訓(xùn)，操作技術(shù)不規(guī)范，同時(shí)設(shè)備由于缺乏系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備老舊問(wèn)題日益突出，如若甲醇儲(chǔ)罐密閉性失效，甲醇的大量揮發(fā)與空氣混合后有可能達(dá)到爆炸下限，遇到火源會(huì)迅速爆炸，造成群死群傷事故。個(gè)別小型餐飲場(chǎng)所甚至使用易燃可燃甲醇儲(chǔ)罐，即便部分使用鐵制甲醇儲(chǔ)罐，也無(wú)任何的防雷避雷措施，有的與液化石油氣、點(diǎn)火用柴油混置一處，近旁的抽油煙機(jī)油煙罩多年未及時(shí)清理油污，不穩(wěn)定因素增多，一旦發(fā)生火災(zāi)乃至爆炸，將造成連鎖反應(yīng)，火勢(shì)難以控制造成火災(zāi)的蔓延及擴(kuò)大。2011年9月11日，深圳市某餐館發(fā)生過(guò)一起因甲醇使用不當(dāng)而引發(fā)的火災(zāi)事故，整個(gè)餐館被完全燒毀，所幸未造成人員傷亡。

2.3 檢測(cè)裝備缺乏，滅火器材匱乏

部分餐飲場(chǎng)所在使用甲醇燃料的過(guò)程中，由于缺乏必要的可燃?xì)怏w濃度檢測(cè)報(bào)警設(shè)備，或檢測(cè)設(shè)備損壞而無(wú)法起到預(yù)警作用，導(dǎo)致甲醇揮發(fā)與空氣混合達(dá)爆炸下限，遇到火源便會(huì)發(fā)生爆炸事故。在檢測(cè)設(shè)備缺乏的同時(shí)，滅火設(shè)施未配置或配置不到位，易造成錯(cuò)過(guò)初期火災(zāi)撲救的絕佳時(shí)機(jī)，造成火勢(shì)的蔓延和擴(kuò)大。由于甲醇屬甲類易燃液體，燃燒過(guò)程中易形成流淌火，滅火過(guò)程中杜絕用水撲救。而餐飲場(chǎng)所缺乏滅甲醇火災(zāi)必要的干粉滅火器、沙土、泡沫滅火器等有效的滅火器材，火災(zāi)發(fā)生時(shí)慌亂過(guò)程中只懂得潑水撲救，易造成流淌火的產(chǎn)生，增加了此類場(chǎng)所的火災(zāi)危險(xiǎn)性。

2.4 火災(zāi)荷載較多，通道占用突出

多數(shù)餐飲場(chǎng)所室內(nèi)裝修裝飾采用了大量的木制品及窗簾織物等易燃可燃材料，易燃可燃物品的增多導(dǎo)致火災(zāi)荷載的增大，電器線路的裸露敷設(shè)、線路老化問(wèn)題易發(fā)生局部過(guò)負(fù)荷或電線短路，廚房燈具未經(jīng)防爆處理，廚師在烹菜過(guò)程中操作不當(dāng)?shù)乳g接因素也容易誘發(fā)火災(zāi)。另外，廚房環(huán)境潮濕，容易造成燃料不充分燃燒時(shí)燃燒產(chǎn)物、未燃燒體及中間體的積聚，形成一定面積及厚度的可燃物層，不及時(shí)清洗易引發(fā)火災(zāi)。通道占用問(wèn)題在餐飲場(chǎng)所中歷來(lái)突出，檢查中往往發(fā)現(xiàn)桌椅、酒水、沙發(fā)茶幾等物品占用疏散通道，責(zé)令整改后過(guò)一段時(shí)間又是死灰復(fù)燃，難以根治的通道被占用乃至堵塞問(wèn)題在火災(zāi)發(fā)生時(shí)將變成阻礙人員疏散逃生的間接殺手，引發(fā)群死群傷事故。

3 防火措施

3.1 加強(qiáng)消防培訓(xùn)，落實(shí)消防管理

消防部門要落實(shí)對(duì)餐飲場(chǎng)所的培訓(xùn)管理，通過(guò)組織餐飲場(chǎng)所主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，同時(shí)要在餐飲場(chǎng)所內(nèi)建立消防安全責(zé)任協(xié)同體制。參考保甲制度，以從業(yè)員工個(gè)人為基本單元，每個(gè)餐飲場(chǎng)所作為一個(gè)消防安全責(zé)任協(xié)同單元，每10家餐飲場(chǎng)所建立一個(gè)消防安全協(xié)同體，構(gòu)筑立體火災(zāi)防御體系。協(xié)同單元內(nèi)形成由單個(gè)餐飲場(chǎng)所主要負(fù)責(zé)人為主體責(zé)任，該場(chǎng)所內(nèi)其他員工及其余9家餐飲場(chǎng)所都有消防安全連帶責(zé)任的立體全方位消防安全責(zé)任體系。通過(guò)對(duì)主要負(fù)責(zé)人的消防安全教育培訓(xùn)，啟動(dòng)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)，點(diǎn)對(duì)面式立體傳幫帶消防安全培訓(xùn)體系，強(qiáng)化員工間的消防安全意識(shí)相互滲透，從而達(dá)到提高餐飲場(chǎng)所整體消防安全意識(shí)。另外，10家餐飲場(chǎng)所通過(guò)不定期的相互防火巡查，1家有隱患，10家一起研究整改，從局部層面強(qiáng)化火災(zāi)隱患的整改力度，1家隱患未及時(shí)整改，其余9家餐飲場(chǎng)所都要責(zé)令限期改正未履行消防安全職責(zé)的行為，帶動(dòng)餐飲場(chǎng)所消防安全管理的建立健全及強(qiáng)化。

3.2 制定國(guó)家規(guī)范，正規(guī)有序引導(dǎo)

甲醇作為新型燃料，具有諸如價(jià)格低廉、燃燒值高、污染較小等液化石油氣不能比擬的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)又由于目前尚未制定出臺(tái)相關(guān)的作為廚房燃料使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，導(dǎo)致在燃料市場(chǎng)上甲醇作為廚房燃料使用的無(wú)序混亂，甲醇的生產(chǎn)、流通及廚房使用缺乏有效的監(jiān)管依據(jù)，因此，盡快制定相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，有效整改甲醇作為廚房燃料的無(wú)序無(wú)政府狀態(tài)成為餐飲場(chǎng)所防火整改的當(dāng)務(wù)之急。在未制定相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范之前，消防部門可依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》第23條第一款進(jìn)行執(zhí)法。國(guó)家對(duì)于甲醇作為新型燃料應(yīng)從實(shí)際進(jìn)度和需要出發(fā)，加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的進(jìn)度，把安全規(guī)范運(yùn)營(yíng)作為重中之重，加強(qiáng)行業(yè)自律和政府的有效監(jiān)管，在生產(chǎn)、輸送、配置系統(tǒng)中規(guī)范基礎(chǔ)設(shè)施的配套建設(shè)和技術(shù)改造，做好使用甲醇燃料的爐灶及甲醇儲(chǔ)罐的改進(jìn)及可燃?xì)怏w檢測(cè)報(bào)警的完善，對(duì)甲醇作為燃料進(jìn)行有序引導(dǎo)，才有利于甲醇燃料在餐飲場(chǎng)所的規(guī)范使用。

3.3 配齊滅火器材，消除火災(zāi)隱患

對(duì)于餐飲場(chǎng)所常見(jiàn)的消防設(shè)施器材匱乏、配置不到位的問(wèn)題，要借助火災(zāi)隱患排查整治、清剿火患戰(zhàn)役之機(jī)進(jìn)行全面整治，配齊配足滅火設(shè)施器材。對(duì)于使用甲醇燃料的，在未出臺(tái)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范之前，責(zé)令拆除甲醇燃具設(shè)施，避免因監(jiān)管不力引發(fā)火災(zāi)，造成相關(guān)監(jiān)督人員的問(wèn)責(zé)。對(duì)于餐飲場(chǎng)所常見(jiàn)的“三合一”現(xiàn)象、雜物占用疏散通道、使用易燃可燃材料裝修、電器線路明線敷設(shè)、門窗設(shè)置影響疏散逃生障礙物，未形成封閉樓梯間、自然排煙窗口凈面積不足、應(yīng)急照明照度偏低等常見(jiàn)問(wèn)題，要用足執(zhí)法手段，該處罰的處罰，該查封的堅(jiān)決予以查封。

3.4 做好防火宣傳，強(qiáng)化輿論導(dǎo)向

對(duì)于甲醇燃料在餐飲場(chǎng)所中的使用，既要從民生角度考慮，更要從消防安全角度考慮，做好防火宣傳教育工作，加大對(duì)從業(yè)人員的防火宣傳力度，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)餐飲場(chǎng)所儲(chǔ)存、使用甲醇等易燃易爆危險(xiǎn)品的火災(zāi)危險(xiǎn)性。應(yīng)在政府的主導(dǎo)下，通過(guò)推動(dòng)消防、安監(jiān)、衛(wèi)生、工商等多部門聯(lián)動(dòng)消防宣傳，強(qiáng)化餐飲場(chǎng)所消防安全宣傳的組織機(jī)構(gòu)，明確各部門的任務(wù)及分工，多渠道、多形式、多角度的做好餐飲場(chǎng)所消防安全宣傳工作。要在報(bào)紙、廣播、電視等新聞媒體建立健全消防安全宣傳陣地，通過(guò)火災(zāi)案例、甲醇使用的危險(xiǎn)性分析、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)政策等多個(gè)角度強(qiáng)化餐飲場(chǎng)所甲醇燃料使用的輿論導(dǎo)向，通過(guò)強(qiáng)化輿論導(dǎo)向從側(cè)面改善目前餐飲場(chǎng)所甲醇燃燒使用中亂象叢生的現(xiàn)狀。

4 結(jié)束語(yǔ)

餐飲場(chǎng)所甲醇燃料使用的監(jiān)管需要落實(shí)場(chǎng)所消防安全責(zé)任協(xié)同制度，需要國(guó)家盡快制定出臺(tái)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行制約與引導(dǎo)，需要餐飲場(chǎng)所提高消防安全意識(shí)、降低火災(zāi)荷載、消除火災(zāi)隱患，需要多部門聯(lián)動(dòng)形成立體多方位監(jiān)管體系，需要新聞媒體的正確引導(dǎo)與宣傳。實(shí)踐證明，甲醇燃料的推廣是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要完整的標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)支撐。只有多措并舉，甲醇燃料才能在確保安全的條件下作為清潔能源成為廚房新型燃料。

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