三伏天熬一碗紅油

王小丫

按照二十四節(jié)氣的自然規(guī)律，每一個日子都有講究。

大暑那天，我查了查，應(yīng)該吃些姜，再喝些羊肉湯。

從哲學(xué)的角度講這是有道理的，最熱的時候吃一些熱性的食物，如同負(fù)負(fù)得正，也是順乎自然。在這個凡事都著急的時代里，大夏天里就開始做冬天的事情，還真是一種境界。

年紀(jì)越大就越尊重傳統(tǒng)。

下班回家，用剩下的小半塊姜做了一個姜汁豇豆，羊湯是沒法喝了，來不及解凍，一點(diǎn)點(diǎn)姜味如同點(diǎn)綴，總覺得是形式主義。應(yīng)該更到位一點(diǎn)，大暑之后，就是立秋了。

一直以來，我欣賞的大廚都是這樣的，看廚房里有什么就做什么。在原料面前沒有挑肥揀瘦，更沒有嫌貧愛富，一切盡在掌握中。就像在好老師面前，每個孩子都有他的長處優(yōu)點(diǎn)。

大仲馬能用西紅柿煮十幾個菜，一直像勵志故事一樣激勵著我。

巡視一圈，我家廚房里還真找不出什么，讓我眼前一亮的只有一碗辣椒面。

這是一種叫二荊條的辣椒，在曬干之后用鐵鍋再熗一熗，再用石臼磨成粉，不能太粗，更不能太細(xì)。辣椒籽比較硬不容易磨碎，輕輕點(diǎn)點(diǎn)混在其中，它的作用可不小，籽不辣卻很香，咬起來很有嚼頭。

此刻，唯一可以取代生姜的就是這碗辣椒面了。它鮮艷亮麗卻又安靜的等待著我的安排。只有它能讓我心安理得地以姜的名義，在大暑這個重要的日子里，為來年冬天打下抵御寒冷的基礎(chǔ)。

我端起這碗辣椒面，用勺拌了拌，相當(dāng)于松松土，種一些空氣。把菜籽油倒入鍋中，熬制五分熟，關(guān)火，晾一晾。這個步驟是祛味，把菜籽油的雜味和生味祛掉。稍涼再開火，燒制九成熟關(guān)火。晾到七八成熟時，緩緩倒入辣椒面中，吱吱啦啦沸騰起來，不停攪拌。

接下來，你就有了一把尚方寶劍了，打哪兒哪兒靈。

涼拌黃瓜淋上一點(diǎn)，清蒸茄子名字有些冷，淋上點(diǎn)紅油立刻就熱情起來。還可以在各色小涼菜中滴幾滴紅油，豐儉由人，看自己的口味。當(dāng)然大暑這天也看怕冷的程度。

很快，這一桌菜都變得火熱起來。

遇上達(dá)人或者是真怕冷的，可以盛一碗米飯，加點(diǎn)醬油，放一小搓蔥，再加上點(diǎn)紅油，拌一拌，酣暢淋漓就是接下來你要說的肺腑之言。

月亮升起來，清澈得很，能照見我額頭上的汗珠。大暑，出了很多汗，吃了很多熱性的食物，盡管不是姜，但與它并無兩樣的心理作用與安慰，讓我踏踏實實的期待來年的冬天了。

有月亮的夜晚總給人安靜又詩意的感覺，如果能用一首詩來形容我心中的辣椒，我想只有這一首。

你見，或者不見，

我就在那里，

不悲，不喜，

你念，或者不念，

情就在那里，

不來，不去，

你愛，或者不愛，

愛就在那里，

不增，不減，

你跟，或者不跟，

我的手就在你手里，

不舍，不棄，

默默相愛，

寂靜歡喜。