高職酒店管理專業(yè)學(xué)生工學(xué)交替實(shí)習(xí)探析

楊海紅

摘 要：工學(xué)交替是高職院校人才培養(yǎng)的一種新型模式。酒店管理的工學(xué)交替涉及學(xué)校、教師、企業(yè)、家長(zhǎng)及學(xué)生等多個(gè)方面，因此，探究酒店管理專業(yè)的工學(xué)交替現(xiàn)狀，尋求推進(jìn)策略，將增強(qiáng)工學(xué)交替的實(shí)效。

關(guān)鍵詞：工學(xué)交替；酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）08-0198-02

工學(xué)交替是教育理論與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的一種人才培養(yǎng)模式，其核心是“學(xué)”與“工”相結(jié)合。2006年，教育部提出：高職院校要加強(qiáng)與企業(yè)之間的聯(lián)系與合作，改變傳統(tǒng)的以學(xué)校和課本為中心的教育教學(xué)模式，實(shí)施工學(xué)交替、校企合作的辦學(xué)模式[1]。工學(xué)交替是利用學(xué)校與社會(huì)兩種教學(xué)資源和教育環(huán)境，把學(xué)生的理論知識(shí)運(yùn)用到社會(huì)實(shí)踐中，讓學(xué)生在實(shí)踐基礎(chǔ)上更深層次地學(xué)習(xí)理論知識(shí)。其實(shí)質(zhì)是校企合作、聯(lián)合育人。其特點(diǎn)是校企交替進(jìn)行、校企合作聯(lián)合育人、校企學(xué)生角色轉(zhuǎn)換、校企教學(xué)雙重課堂。

在工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生是集學(xué)生和員工兩種身份于一體的。在校期間，他們要以學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己；在酒店實(shí)習(xí)期間，要用酒店員工的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。即：學(xué)生在校是“學(xué)生”，在酒店是“員工”。而通過(guò)工學(xué)交替，教師的教學(xué)場(chǎng)所和學(xué)生的學(xué)習(xí)課堂由學(xué)校延伸到企業(yè)。學(xué)生不但可以利用學(xué)校的資源，還可以充分利用企業(yè)的資源，使學(xué)生的教學(xué)課堂、第二課堂及社會(huì)課堂有效結(jié)合，大大拓寬“教”與“學(xué)”的空間。

一、酒店專業(yè)工學(xué)交替的優(yōu)勢(shì)分析

我國(guó)酒店業(yè)的飛速發(fā)展使得酒店急需具有一定實(shí)踐能力和管理潛質(zhì)的應(yīng)用型中高層管理人員及高端服務(wù)型人才?！肮W(xué)交替”人才培養(yǎng)正好滿足酒店對(duì)人才的需求。如南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)采用了“1+0.5+1+0.5”的“四段式”工學(xué)交替人才培養(yǎng)方式，即“一年在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)、進(jìn)行知識(shí)技能認(rèn)知訓(xùn)練，半年企業(yè)崗位實(shí)習(xí)，再一年回校深入學(xué)習(xí)專業(yè)提升課程，最后半年的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”。通過(guò)這種培養(yǎng)，學(xué)生能有效地將理論與實(shí)踐相結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)“學(xué)習(xí)與工作深度融合、專業(yè)與崗位有效對(duì)接、所學(xué)與所用高度滲透”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)出專科層次的高技能與高素質(zhì)人才。

1.提高學(xué)生的職業(yè)綜合能力

通過(guò)工學(xué)交替，學(xué)生到酒店的工作場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)踐，使學(xué)生直接了解酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)程序，鍛煉了學(xué)生的服務(wù)技能，這有利于培養(yǎng)學(xué)生積極的工作態(tài)度，提高學(xué)生的職業(yè)能力和社會(huì)責(zé)任感。還有助于其明確今后的努力方向，合理地規(guī)劃未來(lái)職業(yè)生涯，為今后的就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

2.緩解學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)

工學(xué)交替使學(xué)生可以通過(guò)在企業(yè)的有償實(shí)習(xí)，用自己應(yīng)得的勞動(dòng)報(bào)酬支付一部分學(xué)費(fèi)或者生活費(fèi)，一定程度上減輕了貧困家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，緩解了經(jīng)濟(jì)壓力。

3.增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力

通過(guò)工學(xué)交替，有利于把學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，可以很好地實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。這種人才培養(yǎng)模式為學(xué)生提供了一個(gè)就業(yè)平臺(tái)，借助這個(gè)平臺(tái)，學(xué)生可以提前體驗(yàn)社會(huì)，能夠獲得更多的實(shí)踐案例。它是實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)“零距離接觸”的最佳途徑，可使學(xué)生具備一定的工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)。

4.實(shí)現(xiàn)學(xué)校學(xué)生企業(yè)的三贏

通過(guò)工學(xué)交替，學(xué)生提升了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，學(xué)校提高了畢業(yè)生就業(yè)率，酒店解決了用工難問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校學(xué)生企業(yè)的三贏。

二、酒店工學(xué)交替存在問(wèn)題分析

1.職業(yè)意識(shí)缺乏，難以適應(yīng)職業(yè)需求

酒店工學(xué)交替實(shí)施過(guò)程中，企業(yè)給實(shí)習(xí)生提供的崗位都是一線服務(wù)型崗位，這就需要員工有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。但對(duì)于大部分學(xué)生來(lái)說(shuō)，工學(xué)交替實(shí)習(xí)是第一次步入社會(huì)，很多學(xué)生難以適應(yīng)酒店的環(huán)境，如感覺(jué)住宿條件沒(méi)有學(xué)校好、忙的時(shí)候要隨時(shí)待命加班、有上班時(shí)間無(wú)下班時(shí)間、節(jié)慶不能回家、員工站著工作、作息不規(guī)律等問(wèn)題。由于多種因素，多數(shù)高職生不能正確認(rèn)識(shí)到酒店的工作性質(zhì)，認(rèn)為與自己的理想相差甚遠(yuǎn)，因此會(huì)產(chǎn)生極大的心理落差，在短時(shí)期內(nèi)無(wú)法完成學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)換。

2.實(shí)習(xí)理念沖突，難以進(jìn)行崗位輪換

學(xué)校一般安排的工學(xué)交替時(shí)間是2—4個(gè)月，酒店則認(rèn)為，實(shí)習(xí)生到酒店要進(jìn)行專門的培訓(xùn)，有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，至少要有6個(gè)月的實(shí)習(xí)期，否則浪費(fèi)酒店的財(cái)力人力，對(duì)酒店是損失，雙方在實(shí)習(xí)的時(shí)間上產(chǎn)生了分歧。

3.實(shí)習(xí)崗位單一，難以得到全面鍛煉

學(xué)生希望通過(guò)實(shí)習(xí)能夠獲得更多的工作經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，能夠輪崗。但酒店企業(yè)會(huì)出于管理和工作效率等考慮，給實(shí)習(xí)生安排的實(shí)習(xí)崗位大部分都是固定不變的，多在同一個(gè)基層崗位工作[2]。這些崗位長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行重復(fù)性的翻臺(tái)、擺臺(tái)和客房清掃工作，使學(xué)生身心疲憊，嚴(yán)重挫傷學(xué)生的積極性。酒店在進(jìn)行實(shí)習(xí)生的用人分配時(shí)，只是考慮自己各部門的用人需求而不結(jié)合實(shí)習(xí)生個(gè)性，學(xué)生很難得到全面鍛煉。

4.工作環(huán)境誤解，家長(zhǎng)存在歧視觀念

受傳統(tǒng)觀念的影響，學(xué)生家長(zhǎng)認(rèn)為到酒店當(dāng)服務(wù)員很沒(méi)出息、沒(méi)面子，因此極力反對(duì)自己的孩子到酒店實(shí)習(xí)。家長(zhǎng)不能正確認(rèn)識(shí)工學(xué)交替的真正意義與作用，在認(rèn)識(shí)上產(chǎn)生了誤區(qū)。

三、酒店工學(xué)交替的解決策略

1.明確專業(yè)培養(yǎng)模式

工學(xué)交替的主體是學(xué)生。一方面，學(xué)校必須充分做好學(xué)生的動(dòng)員工作和思想工作，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)工學(xué)交替的目的和意義；另一方面，學(xué)生也要理解畢業(yè)前到酒店實(shí)習(xí)，提前體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境，接受企業(yè)文化熏陶，有利于培養(yǎng)吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)合作、遵紀(jì)守法的職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)今后的就業(yè)和人生道路有重要意義[3]。因此，首先，學(xué)生要正確認(rèn)識(shí)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式，不能將其與傳統(tǒng)的教學(xué)模式混為一談，積極配合學(xué)校工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的實(shí)施；其次，要加強(qiáng)對(duì)于企業(yè)文化和管理模式的理解與認(rèn)同，嚴(yán)格遵守酒店一系列的考勤考核制度。同時(shí)，學(xué)生對(duì)自己的定位要準(zhǔn)確，不能好高騖遠(yuǎn)、眼高手低，要腳踏實(shí)地，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技能和服務(wù)技能，全面提高自己的職業(yè)綜合素質(zhì)，為以后的工作打下良好的基礎(chǔ)。

2.加強(qiáng)長(zhǎng)效溝通機(jī)制

工學(xué)交替模式實(shí)施是否能成功，學(xué)校與企業(yè)的深度合作是關(guān)鍵。要使校企合作得以順利實(shí)施，就需要雙方互惠互利、合作共贏；要選擇經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范、社會(huì)和行業(yè)聲譽(yù)好的高星級(jí)酒店，這樣學(xué)生才能在企業(yè)中真正學(xué)到職業(yè)技能，提高綜合素質(zhì)。為了保證工學(xué)交替的順利進(jìn)行，學(xué)校與企業(yè)要建立有效地合作機(jī)制，形成學(xué)校、酒店共同培養(yǎng)、培訓(xùn)學(xué)生的教育模式。學(xué)校要維護(hù)學(xué)生利益，爭(zhēng)取讓酒店最大限度的支持工學(xué)交替，能為學(xué)生提供不同類型的實(shí)習(xí)崗位，讓學(xué)生得到全面鍛煉。

3.深化學(xué)生情商教育

情商（EQ）是指人在情緒、情感、意志、耐受挫折等方面的品質(zhì)。情商包括認(rèn)識(shí)自身的情緒、認(rèn)識(shí)妥善管理自己的情緒即能調(diào)控自己、自我激勵(lì)（它能夠使人走出生命中的低谷，重新出發(fā)）、認(rèn)知他人的情緒（這是與他人正常交往，實(shí)現(xiàn)順利溝通的基礎(chǔ)）及人際關(guān)系的管理（即領(lǐng)導(dǎo)和管理能力，關(guān)鍵是人際交往能力）[4]。情商對(duì)于與人打交道的酒店員工非常重要，尤其是直接對(duì)客服務(wù)的一線工作人員。因此，學(xué)校要將酒店的工作理念貫穿于教育教學(xué)的全過(guò)程，在校期間對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的思想教育，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的情商培養(yǎng)。如請(qǐng)學(xué)長(zhǎng)暢談實(shí)習(xí)心得、聘請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行講座等，培養(yǎng)學(xué)生的高度責(zé)任心、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)以及人際交往能力。要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到在酒店工作的挑戰(zhàn)與困難，要在實(shí)踐中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，盡快適應(yīng)酒店生活，爭(zhēng)取在最短的時(shí)間內(nèi)完成職業(yè)角色的轉(zhuǎn)變。

4.改變家長(zhǎng)實(shí)習(xí)誤解

受傳統(tǒng)教育和觀念的影響，部分家長(zhǎng)不能正確認(rèn)識(shí)酒店工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的積極作用，直接反對(duì)這種教學(xué)模式。所以，學(xué)校要采取一定的方式與家長(zhǎng)加強(qiáng)聯(lián)系溝通，使家長(zhǎng)了解工學(xué)交替是高職院校人才培養(yǎng)的一種新模式，是一門必修課程，是學(xué)校有計(jì)劃、有組織、有目的地開(kāi)展的一項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)，有利于學(xué)生的全面發(fā)展以及今后的就業(yè)。從而避免學(xué)生和家長(zhǎng)受社會(huì)負(fù)面因素的影響，在認(rèn)識(shí)上予以糾正。學(xué)校要切實(shí)維護(hù)學(xué)生在工學(xué)交替期間的權(quán)益，得到學(xué)生和家長(zhǎng)的信任、理解、配合與支持，并通過(guò)家長(zhǎng)來(lái)共同做好學(xué)生的教育工作。

5.制定合理薪酬待遇

工學(xué)交替是高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量人才不可或缺的重要手段。學(xué)校應(yīng)充分重視，革除落后思想觀念，特別是要走出所謂實(shí)習(xí)就是把學(xué)生轉(zhuǎn)讓給實(shí)習(xí)單位，充當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力的誤區(qū)，制訂合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃。酒店也要制定教育層次與薪酬、晉升掛鉤的制度及標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)實(shí)習(xí)生操作技能與服務(wù)技能達(dá)到正式員工標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)措施，或者是直接提高其工資水平，而不能只將學(xué)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力，如國(guó)家法定節(jié)日應(yīng)給予實(shí)習(xí)生同老員工一樣的待遇。校企雙方共同制定工學(xué)交替學(xué)生相關(guān)工作，為優(yōu)秀實(shí)習(xí)生脫穎而出創(chuàng)造條件，這樣才能充分留住人才、實(shí)現(xiàn)人盡其才的良性局面。

結(jié)論

工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式是根據(jù)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和職業(yè)教育發(fā)展中的具體情況，提出的中國(guó)特色的高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，是從教育領(lǐng)域和生產(chǎn)領(lǐng)域的雙向參與中來(lái)實(shí)施教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合的。這種人才培養(yǎng)模式，有利于強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和積極地工作態(tài)度，有利于提高學(xué)生對(duì)社會(huì)的認(rèn)知力，能夠使學(xué)生實(shí)習(xí)與就業(yè)順利過(guò)渡、無(wú)縫接軌，為學(xué)生提高就業(yè)率和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，無(wú)疑是可取的。

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[責(zé)任編輯 李 可]