淺談復(fù)配食品添加劑的現(xiàn)狀及發(fā)展前景

鄧新煜　姜鑫

摘要：本文系統(tǒng)地闡述了復(fù)配食品添加劑的定義、性質(zhì)、優(yōu)勢(shì)及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，分析了我國(guó)復(fù)配食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的一些問(wèn)題，以及國(guó)外復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)使用和管理情況，并提出應(yīng)對(duì)我國(guó)發(fā)展復(fù)配食品添加劑的幾點(diǎn)措施。

關(guān)鍵詞：復(fù)配食品添加劑 現(xiàn)狀 前景

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)必不可少的組成部分，它對(duì)于改善食品的色、香、味，改進(jìn)加工條件，提高食品的質(zhì)量，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等都發(fā)揮著重要作用。因此被稱(chēng)作現(xiàn)代食品工業(yè)的催化劑，具有巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿ΑｋS著我國(guó)食品添加劑工業(yè)的快速發(fā)展，復(fù)配食品添加劑以其顯著的優(yōu)勢(shì)已成為當(dāng)前我國(guó)食品添加劑的主要發(fā)展方向之一。今天人們已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到食品添加劑的重要地位和作用，尤其對(duì)于復(fù)配食品添加劑，人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到如何規(guī)范和使用復(fù)配食品添加劑，復(fù)配食品添加劑將成為未來(lái)食品添加劑行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)和潮流。

1 復(fù)配食品添加劑的定義和種類(lèi)

根據(jù)2011年7月5日衛(wèi)生部發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687—2011）定義，復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

復(fù)配食品添加劑主要包括復(fù)配防腐保鮮劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)配凝膠劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配甜味劑、復(fù)配酸味劑，復(fù)配膨松劑、復(fù)配凝固劑，復(fù)配品質(zhì)改良劑，復(fù)配護(hù)色劑及復(fù)配消泡劑等。

2 復(fù)配食品添加劑的復(fù)配原則

添加劑的復(fù)配一般要求遵循穩(wěn)定性、協(xié)同增效性、適應(yīng)性、安全性等原則。

2.1復(fù)配成分的穩(wěn)定性

復(fù)配添加劑的每一種組分都要具備相對(duì)穩(wěn)定的條件或在復(fù)配產(chǎn)品中保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，使復(fù)配產(chǎn)品性能更加穩(wěn)定。

2.2復(fù)配組分的協(xié)同作用

添加劑復(fù)配后各組分的特性起互補(bǔ)，協(xié)調(diào)作用，產(chǎn)生效果相加的效應(yīng)。如：不同的甜味劑復(fù)合后能減少單甜味劑的不良味道，使甜味更加協(xié)調(diào)醇厚，在實(shí)際使用中應(yīng)考慮到其增效的結(jié)果，通過(guò)試驗(yàn)確定合適的添加劑量以達(dá)到安全使用的目的。

2.3復(fù)配添加劑的適應(yīng)性

加工食品大多是由多種配料組成的混合體，復(fù)配后的添加劑要適應(yīng)食品形態(tài)上（固體、液體、乳狀等）、組成上、色澤上、口味上的差異。

2.4復(fù)配添加劑的安全性

構(gòu)成復(fù)配添加劑的各個(gè)組分及其應(yīng)用時(shí)的添加量都要符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3 復(fù)配食品添加劑的優(yōu)勢(shì)

復(fù)配添加劑與單一食品添加劑或普通食品添加劑相比具有明顯的優(yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在：

（1）使各種單一食品添加劑的作用得以互補(bǔ)從而使復(fù)配產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效。

（2）使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而減低其用量和成本。

（3）因?yàn)閱我坏氖称诽砑觿┯昧繙p少?gòu)亩鴾p少了它的副作用，使產(chǎn)品的安全性得以提高。

（4）使食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強(qiáng)，改善了食品的味感。

（5）使食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。

（6）可以縮短食品企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的周期，降低研發(fā)費(fèi)用。

（7）可以方便采購(gòu)、運(yùn)輸和使用。

正因?yàn)閺?fù)配食品添加劑具有以上優(yōu)勢(shì)，所以復(fù)配食品添加劑日益為人們認(rèn)識(shí)和重視。使用復(fù)配食品添加劑不僅解決砼業(yè)力量不夠的問(wèn)題，還為企業(yè)節(jié)省了許多不必要的費(fèi)用和成本，例如繁雜的采購(gòu)成本、儲(chǔ)藏成本、運(yùn)輸成本、實(shí)驗(yàn)成本等。

4 國(guó)外復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)使用和管理情況

國(guó)外些發(fā)達(dá)國(guó)家由于食品添加劑的生產(chǎn)、研究和使用時(shí)問(wèn)比我國(guó)長(zhǎng)，目前都已經(jīng)走到終端產(chǎn)品即以復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品為主的階段。各類(lèi)食品添加劑生產(chǎn)及加工企業(yè)都把復(fù)配食品添加劑的應(yīng)用研究放在了第位，而復(fù)配技術(shù)的研究和應(yīng)用更是食品添加劑課題的首選。在管理上，各國(guó)都注意到復(fù)配食品添加劑的重要性，在管理形式上，各國(guó)也不盡相同。

美國(guó)的復(fù)配食品添加劑要由FDA批準(zhǔn)才能使用：而英聯(lián)邦和加拿大法規(guī)中關(guān)于復(fù)配食品添加劑的管理更為明確：（1）單項(xiàng)原料要有安全性評(píng)價(jià)：（2）所使用的單項(xiàng)原料符合法規(guī)：（3）混合物中單項(xiàng)添加量不能超過(guò)限定。

國(guó)外對(duì)應(yīng)用技術(shù)研發(fā)也十分重視，投入的技術(shù)力量約為整個(gè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中技術(shù)力量的二分之。國(guó)外產(chǎn)品的型號(hào)比較多，其主要原因就是應(yīng)用技術(shù)開(kāi)發(fā)的早，復(fù)配化和制劑化技術(shù)水平較高，例如，日本正常使用的食品添加劑大約為1100種，批準(zhǔn)投放市場(chǎng)的復(fù)配食品添加劑品種卻達(dá)1252種。發(fā)展復(fù)配食品添加劑，成了保障食品安全，推動(dòng)世界食品工業(yè)健康、快速、安全發(fā)展的條有效途徑。

5 關(guān)于復(fù)配食品添加劑新國(guó)標(biāo)的幾點(diǎn)建議

（1）復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確保生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑經(jīng)物理混勻，不產(chǎn)生新的化合物。

（2）各種成分均需拿出檢驗(yàn)方法。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)制定復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法。

（3）各單品種的含量要標(biāo)明。標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明各單食品添加劑的通用名稱(chēng)、輔料名稱(chēng)，進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單食品添加劑品種的含量。

6 復(fù)配食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)

復(fù)配食品添加劑是類(lèi)十分重要的新型食品添加劑，其在食品添加劑和食品工業(yè)中的地位也在大幅度提高。食品添加劑工業(yè)不僅會(huì)朝著“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的方向發(fā)展，“復(fù)配”也將成為種重要的發(fā)展趨勢(shì)。目前有批企業(yè)研究和開(kāi)發(fā)復(fù)配食品添加劑已經(jīng)初具規(guī)模，但總體來(lái)說(shuō)，這些企業(yè)大都規(guī)模小，產(chǎn)品少，產(chǎn)量低。為了適應(yīng)添加劑的現(xiàn)代化發(fā)展，新型復(fù)配食品添加劑開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)，正在成為今后食品添加劑發(fā)展的一個(gè)方向。因此，要發(fā)展我國(guó)復(fù)配食品添加劑產(chǎn)業(yè)，應(yīng)著力解決以下問(wèn)題：

（1）各復(fù)配添加劑企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的產(chǎn)品和企業(yè)實(shí)力，加大宣傳力度，提升自己的產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，政府和社會(huì)對(duì)復(fù)配添加劑企業(yè)的支持和扶助。同時(shí)政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)復(fù)配添加劑生產(chǎn)企業(yè)的管理力度，從而進(jìn)步提高我國(guó)復(fù)配添加劑產(chǎn)品的整體質(zhì)量和檔次。

（2）進(jìn)步修訂和完善復(fù)配食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，規(guī)范復(fù)配添加劑市場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)復(fù)配食品添加劑企業(yè)的審批和監(jiān)管，完善復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證制度，以便更好的指導(dǎo)我國(guó)復(fù)配添加劑的健康快速發(fā)展。

（3）高品質(zhì)的復(fù)配食品添加劑成為市場(chǎng)發(fā)展的動(dòng)力。這就要求企業(yè)在創(chuàng)新方面多下功夫，多開(kāi)發(fā)些新產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。在食品添加劑的應(yīng)用過(guò)程中，能顯著提高食品的質(zhì)量并賦予食品應(yīng)有的特色，進(jìn)而發(fā)揮最大的效益。