保衛(wèi)食品安全，他們在行動

申海鵬

8月1日第三屆中國國際清潔產(chǎn)業(yè)博覽會在國家會議中心開幕。此次大會上，清潔行業(yè)巨頭聚集一堂，展示了他們在清潔衛(wèi)生行業(yè)的先進技術(shù)及解決方案。近幾年，接二連三曝出食品安全事件，陰影揮之不去。清潔衛(wèi)生與食品安全息息相關(guān)，也可以說清潔衛(wèi)生是消費者對企業(yè)要求的最低標準。

希悅爾、藝康、凱馳都是清潔行業(yè)的領(lǐng)航者，作為領(lǐng)航者的他們是如何看待當前食品安全現(xiàn)狀的？在最近幾年為保障食品安全他們做了哪些工作？在大會期間舉辦的領(lǐng)航者媒體見面會上，我們聽聽他們對這些問題的闡述。

鄭智生：我想從普通消費者的角度談—下食品安全。如果我?guī)е鴰讉€朋友或者家人去餐廳用餐，人均消費200塊，我想得到什么？僅僅是食品安全嗎？安全的食品是最低的訴求，而我更想得到的是一個我們在餐廳愉悅用餐的體驗，色香味俱全的食物，是我在家庭做不了的，但是餐廳能夠給我，然后和家人朋友分享時的快樂感覺。這就是顧客體驗最大化。所以食品安全是整個餐飲、零售甚至加工行業(yè)的一個最低的底線，一個基準線，而現(xiàn)在這個基準線受到了很多的不斷創(chuàng)新的高科技造假等因素的考驗和踐踏，消費者也越來越?jīng)]有信心，越來越?jīng)]有安全感。藝康曾委托調(diào)研機構(gòu)做過一個調(diào)研，調(diào)研顯示幾乎所有的被訪者都表示食品安全事件會改變他們的消費選擇，食品安全是消費者在選購食品或選擇餐廳就餐時的首要考慮因素。同時，調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費者對食品安全的擔憂主要源于不透明的食品供應(yīng)鏈，尤其對原材料采購、生產(chǎn)加工和產(chǎn)品檢驗這3個流程。食品安全是一個系統(tǒng)，而不是一個環(huán)節(jié)，中國食品行業(yè)的良性發(fā)展需要企業(yè)、政府。行業(yè)協(xié)會、媒體和消費者多方積極協(xié)調(diào)配合。

為了集合食品安全專家、學者、企業(yè)及相關(guān)政府部門的多方力量，分享食品安全最佳實踐案例，推動食品企業(yè)的社會責任感最大化，社會價值創(chuàng)造最大化，最終實現(xiàn)讓生活更健康、讓世界更美好的愿景，藝康集團與第一財經(jīng)共同推出中國食品健康七星獎。作為中國食品行業(yè)的最高獎項之一，七星獎至今已成功舉辦兩屆，第三屆已于5月份啟動。該獎項針對食品制造、餐飲和食品零售3個行業(yè)，以“中國食品健康七星公約體系”，即健康引領(lǐng)、誠信負責、組織完備、員工自律、原料品控、工藝嚴格和渠道管控，作為評選的關(guān)鍵理念，宣傳一些正能量。此外，我們還連續(xù)3年聯(lián)合國家食品藥品監(jiān)督管理局高級研修學院，舉辦《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓。每年，我們培訓上千名在食品餐飲行業(yè)的一把手總廚，還有在各個地方的執(zhí)法人員，進一步提升執(zhí)法的力度、執(zhí)法水平以及整個餐飲行業(yè)食品安全方面的操作流程的提升。到2012年，已有近2000名餐飲從業(yè)人員接受了培訓，預計將有10多萬食客將會受益。

藝康希望越來越多的媒體、行業(yè)協(xié)會和執(zhí)法部門、消費者能夠更多地了解到什么是真正的食品安全，這是藝康在食品安全方面做的一個重要部分。最近兩年，我們看到很多食品問題被曝光，而這些問題中有很多不是食品安全問題。食品安全問題，有狹義和廣義之分。狹義的食品安全主要是指食品衛(wèi)生，即食品應(yīng)該無毒、無害，保證人類健康和生命安全，維持身體健康；廣義的食品安全是指能夠持續(xù)提高人類的生活水平，不斷改善環(huán)境生態(tài)質(zhì)量，使人類社會可以持續(xù)，長久地存在與發(fā)展。比如說在香港，像地溝油、三聚氰氨這樣的事件，不僅是食品安全問題這么簡單，所以怎么樣真正理解食品安全問題，需要從普通消費者、行業(yè)協(xié)會、到餐飲企業(yè)、甚至是執(zhí)法者的培訓教育做起，這，是一個很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，所以食品安全和教育是緊密相連的。

沈宏：為了推動餐飲行業(yè)的發(fā)展，希悅爾與中國餐飲協(xié)會共同推出了“白百合計劃”。該計劃主要是針對餐飲行業(yè)實施，以幫助消費者樹立對就餐環(huán)境的信心，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造價值。我們認為為餐飲行業(yè)創(chuàng)造價值不只是幫助客戶節(jié)省運營總成本，更重要的是創(chuàng)造更多的客戶價值，也就是說餐飲企業(yè)在完成了“白百合計劃”之后，得到了消費者的認可，使更多的消費者在這里消費，這就是我們推動該計劃的原因。相信所有消費者都愿意去安全的場所消費，如果消費者能夠了解到餐廳的情況，知道哪個場所是安全的，那么該計劃的價值也就實現(xiàn)了。

對所有加盟的餐飲企業(yè)都要進行“白百合認證”。餐飲企業(yè)加盟認證計劃以后，我們會對它做一個調(diào)研，調(diào)研以后會進行改進，之后再持續(xù)性跟蹤，合格以后才能掛上白百合標志。我們的想法是，當消費者看見白百合標志以后，就知道這個餐廳是經(jīng)過認證的，符合國家基本食品安全要求。

我們認為正確的過程加上正確的習慣，一定會產(chǎn)生正確的結(jié)果。為了引領(lǐng)餐飲企業(yè)發(fā)展，使該計劃更加規(guī)范，我們制定了詳細的標準，該標準經(jīng)過一年多的完善，目前已在餐飲企業(yè)實施。該標準不只包含清潔、消毒、化學品，還包括食品儲藏、標簽選擇、食品保質(zhì)期及餐廳各個方面，也就是說在認證過程中，不是單純?nèi)ピu價餐飲企業(yè)是否干凈，還要評價食品儲藏、轉(zhuǎn)運、專業(yè)處理等多個方面，這也是中國第一次進行這方面的嘗試。

馬宏：食品安全是一個敏感的問題，也是全球人類無法回避的現(xiàn)實，而中國由于歷史原因，現(xiàn)在確確實實遇到很大挑戰(zhàn)，而這種挑戰(zhàn)直接影響了政府和企業(yè)的誠信度。我覺得要解決這個問題，是一個系統(tǒng)工程。作為凱馳來講，要做到的就是怎么能夠在供應(yīng)鏈上去助力食品行業(yè)。

凱馳有3000多種產(chǎn)品，12個重點項目，其中一個非常重要的項目就是運輸行業(yè)，而這個運輸行業(yè)既包括機場、火車、輪船，也包括一些食品專用清潔方案。在運輸行業(yè)，我們能夠提供一系列清潔專業(yè)的方案。在食品進入超市后，我們提供給超市完整的解決方案，包括農(nóng)貿(mào)商場。在農(nóng)貿(mào)市場及超市中不敢用清潔劑，因為很多清潔劑有毒性，在家庭廚房中也是如此，為了解決類似的問題，凱馳今年提出了“蒸汽革命”的解決方案，就是不用任何清洗劑，用150℃的蒸汽，殺除99.99%的細菌。凱馳希望通過自己的努力，從遠端到終端進行完整的方案制定和推廣得到了社會上的廣泛認可。