酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)初探

【摘 要】對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)內(nèi)容進(jìn)行探討，提出以數(shù)字載體及實(shí)物載體為平臺(tái)，最終建成一個(gè)酒店管理專業(yè)的立體教學(xué)資源庫的構(gòu)想。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 教學(xué)資源庫數(shù)字載體 實(shí)物載體

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2013）08C-0096-03

近年來，酒店管理專業(yè)可用、適用并共享的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源比較匱乏，成為制約酒店管理專業(yè)深化教學(xué)改革的瓶頸。建設(shè)酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫，對(duì)進(jìn)一步深化酒店管理專業(yè)教學(xué)改革，提高酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量意義重大。本文對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)內(nèi)容進(jìn)行探討，提出以數(shù)字載體及實(shí)物載體為平臺(tái)，最終建成一個(gè)酒店管理專業(yè)的立體教學(xué)資源庫的構(gòu)想。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)現(xiàn)狀

（一）酒店管理專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀。我國(guó)旅游教育起步于改革開放初期，經(jīng)過30多年的發(fā)展，已形成了包括研究生、本科生、高職、中職在內(nèi)的旅游人才培養(yǎng)體系。截至2010年底，全國(guó)旅游院校包括完全的旅游院校和開設(shè)旅游系或旅游專業(yè)的院校共計(jì)1968所，其中高等院校967所，中等職業(yè)學(xué)校1001所。2010年全國(guó)旅游院校在校生首次突破100萬人，達(dá)到108.6萬人，其中高等院校在校生人數(shù)為59.6萬人，中等職業(yè)學(xué)校在校生總數(shù)為49萬人。

在全國(guó)高等旅游院校的專業(yè)構(gòu)成上，旅游管理、旅游外語專業(yè)占在校生總數(shù)的60%以上，而酒店管理在教育部2011高校本科專業(yè)目錄上為少數(shù)高校試點(diǎn)目錄外專業(yè)，目前只有少數(shù)幾所高校開設(shè)。全國(guó)540所高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，在校生僅為14.5萬人。酒店管理專業(yè)在校生人數(shù)在全國(guó)旅游院校在校生總數(shù)的比例嚴(yán)重偏低。

我國(guó)酒店行業(yè)剛開始形成時(shí)，因酒店比較少，在需求增長(zhǎng)的情況下，競(jìng)爭(zhēng)重心是數(shù)量。所以，我國(guó)酒店業(yè)初期的發(fā)展水平與酒店設(shè)施的數(shù)量規(guī)模有關(guān)。在酒店的數(shù)量規(guī)模增大、設(shè)施檔次提高、競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，行業(yè)的數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)。質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)的發(fā)展水平就與人力資源的開發(fā)水平密切相關(guān)。酒店業(yè)人員的敬業(yè)精神、技術(shù)水平、職業(yè)心理素質(zhì)、高級(jí)管理人才和技術(shù)人力的組合效應(yīng)，以及形成一支訓(xùn)練有素的人才隊(duì)伍等，都影響酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)內(nèi)資酒店競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，關(guān)鍵因素不是技術(shù)問題，而是人員素質(zhì)問題。

從整體看，本土酒店人才在素質(zhì)與培養(yǎng)模式上與國(guó)際酒店人才存在較大的差距。一個(gè)不可回避的現(xiàn)實(shí)是我國(guó)現(xiàn)有高級(jí)酒店管理人才70%來自國(guó)外，或者有在國(guó)外酒店培訓(xùn)的經(jīng)歷。

（二）酒店管理專業(yè)教學(xué)資源存在的問題。第一，優(yōu)質(zhì)資源少，資源開發(fā)程度低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)高職院校開始酒店管理專業(yè)的院校約540所，其中辦學(xué)時(shí)間在20年以上的不足5%，在10年至20年之間的不足10%，絕大多數(shù)為新建、改建專業(yè)。軟硬件建設(shè)力量不足，教育教學(xué)水平參差不齊；課程教材、場(chǎng)地、設(shè)施及合作的企業(yè)資源差距較大，優(yōu)勢(shì)教學(xué)資源不豐富。在教學(xué)資源開發(fā)建設(shè)上，各院校教師對(duì)教學(xué)資源收集、管理、保存和處理上比較散亂，教師們大多是需要用時(shí)才努力尋找或制作，等用完后隨即拋棄，然后需要時(shí)又重新來尋找，未能較好地保存和管理好這些資源。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)資源雖然種類繁多，但分類管理不科學(xué)，適用性不強(qiáng)，不能很好地和專業(yè)教學(xué)特色相結(jié)合。第二，現(xiàn)有資源共享度低，社會(huì)服務(wù)能力差。即使在同一院校，教師們收集、管理使用資源時(shí)往往也是各自為政，無法分工合作、實(shí)現(xiàn)共享。院校收集、開發(fā)的教育資源也未能與兄弟院校共同分享。同時(shí)，酒店從業(yè)人員在自主學(xué)習(xí)提高時(shí)也難以有合適的途徑從院校獲取教學(xué)資源。這些現(xiàn)象造成了資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。第三，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)功能不全，信息化服務(wù)水平低。近年來，各高校大力建設(shè)數(shù)字化校園，基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，但相應(yīng)教學(xué)資源建設(shè)數(shù)字化校園，基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，但相應(yīng)教學(xué)資源建設(shè)的問題凸顯，教學(xué)資源建設(shè)簡(jiǎn)單化、重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量、網(wǎng)絡(luò)及現(xiàn)代教學(xué)設(shè)施利用率低，網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)模式的探索還停留在表面，嚴(yán)重阻礙教育信息化的發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的意義

（一）酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)符合教育部教學(xué)改革精神?！督逃筷P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出：“重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)信息資源的利用，把現(xiàn)代信息技術(shù)作為提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段，不斷推進(jìn)教學(xué)資源的共建共享，提高優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的使用效率，擴(kuò)大受益面?！蓖ㄟ^建設(shè)酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫，收集、整合、開發(fā)、利用優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)共建共享，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，符合教育部有關(guān)教育教學(xué)改革精神的要求。

（二）進(jìn)一步推動(dòng)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革。通過教學(xué)資源庫建設(shè)，促進(jìn)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)課程開發(fā)，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，為課程改革與建設(shè)提供平臺(tái)。資源庫建設(shè)過程中鼓勵(lì)專業(yè)教師積極參與并更新教學(xué)資源庫內(nèi)容，對(duì)教學(xué)模式與教學(xué)方法的探索是一個(gè)良好的推動(dòng)。同時(shí)，開放互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)，師生可以實(shí)時(shí)了解酒店行業(yè)前沿成果，動(dòng)態(tài)交流行業(yè)信息。

（三）促進(jìn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。通過專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)，可以合理有效地開發(fā)并利用酒店管理專業(yè)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)共建共享，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

對(duì)教師來說，通過利用教學(xué)資源庫豐富的素材，可以針對(duì)不同的教學(xué)對(duì)象、教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行課程開發(fā)、組合，同時(shí)為教師備課提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，有效提高教師的教學(xué)效果和工作效率。

（四）可提高高校服務(wù)社會(huì)的能力。對(duì)酒店及學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的社會(huì)人員來說，教學(xué)資源庫既是一個(gè)自主學(xué)習(xí)專業(yè)提升的資源中心，又能提供教師指導(dǎo)、學(xué)習(xí)咨詢等服務(wù)，幫助酒店解決經(jīng)營(yíng)過程中的問題，為酒店提供軟件支持。這項(xiàng)建設(shè)將實(shí)現(xiàn)高校服務(wù)社會(huì)的良好效益。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的內(nèi)容

以人才培養(yǎng)方案為準(zhǔn)則的教學(xué)資源庫建設(shè)是酒店管理專業(yè)長(zhǎng)期以來探索以校企合作為基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)“三實(shí)合一”的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)以工學(xué)結(jié)合為主要特征的“教、學(xué)、做”一體化能力培養(yǎng)模式的重要途徑和手段。教學(xué)資源庫建設(shè)的內(nèi)容以專業(yè)課程建設(shè)及行業(yè)培訓(xùn)建設(shè)為兩大核心內(nèi)容，以數(shù)字載體及實(shí)物載體為平臺(tái)，最終建成一個(gè)酒店管理專業(yè)的立體教學(xué)資源庫。具體見圖1。

（一）專業(yè)課程模塊。酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置以人才培養(yǎng)方案及行業(yè)崗位需求為基準(zhǔn)，并隨著行業(yè)需求變換而及時(shí)調(diào)整更進(jìn)，是一個(gè)合理而動(dòng)態(tài)的課程管理過程。與行業(yè)進(jìn)行及時(shí)溝通，結(jié)合本專業(yè)的優(yōu)勢(shì)與特色，選擇核心課程，以核心課程為主覆蓋到其余專業(yè)課程建設(shè)的專業(yè)課程資源模塊，包括具體的課程教材及參考教材、教學(xué)大綱、教案、網(wǎng)絡(luò)課件、課程案例資源、課程考核模式及試題等，其中強(qiáng)調(diào)本課程與整個(gè)教學(xué)計(jì)劃的吻合，與其余專業(yè)課程設(shè)計(jì)的銜接。

（二）行業(yè)培訓(xùn)模塊。行業(yè)培訓(xùn)模塊包括職業(yè)資格培訓(xùn)及專項(xiàng)培訓(xùn)兩部分。其中，職業(yè)資格培訓(xùn)又包括職業(yè)資格崗位及分級(jí)培訓(xùn)兩部分資源，與地方人力資源與社會(huì)保障部合作，以適應(yīng)目前行業(yè)崗位持證上崗及崗位晉升要求，建設(shè)完成各類崗位的職業(yè)資格培訓(xùn)資料庫，具體包括崗位取證標(biāo)準(zhǔn)，試題庫、案例庫。

專項(xiàng)培訓(xùn)包括相關(guān)行業(yè)、企業(yè)培訓(xùn)以及院校師資培訓(xùn)兩部分資源，具體需要建設(shè)完成各類培訓(xùn)的目標(biāo)要求、培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)課件、案例庫等。

（三）資源庫的平臺(tái)建設(shè)。酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫最終形式是一個(gè)立體的教學(xué)資源庫，包括以網(wǎng)絡(luò)為核心的數(shù)字載體和以校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地為核心，含有酒店博物館建設(shè)在內(nèi)的實(shí)物載體，這兩大載體形成了資源庫平臺(tái)建設(shè)兩大組成部分。

1.以網(wǎng)絡(luò)為核心的數(shù)字載體平臺(tái)建設(shè)。教學(xué)資源庫的數(shù)字載體實(shí)際上是將專業(yè)課程教學(xué)模塊及行業(yè)培訓(xùn)模塊中的資源，以數(shù)據(jù)庫、圖片、視頻、圖表、教學(xué)課件、網(wǎng)頁等形式通過網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器連接組合成一個(gè)數(shù)字載體平臺(tái)。專業(yè)教師通過網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器把教學(xué)資源遞交入庫，即以數(shù)據(jù)庫、圖片、視頻、圖表、教學(xué)課件、網(wǎng)頁等形式通過網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器完成教學(xué)資源的遞交同時(shí)產(chǎn)生資源共享。

數(shù)字平臺(tái)管理人員輔助教師遞交并進(jìn)行資料分類及管理，或更新或刪除，保證數(shù)字載體里的教學(xué)資源具時(shí)效性特征。與此同時(shí)，數(shù)字平臺(tái)管理員需對(duì)站點(diǎn)進(jìn)行設(shè)置及維護(hù)，保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行，與客戶端形成良好鏈接與互動(dòng)，教師與系統(tǒng)、學(xué)生與系統(tǒng)、企業(yè)與系統(tǒng)的順暢對(duì)話，一方面實(shí)現(xiàn)教師所遞交資源的共享，另一方面實(shí)現(xiàn)酒店行業(yè)各崗位的取證培訓(xùn)和提升培訓(xùn)及高職、中職學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需求。

數(shù)字載體平臺(tái)的建設(shè)與維護(hù)最終目的是方便有需求的客戶，因此在平臺(tái)管理上要強(qiáng)調(diào)資源檢索功能，同時(shí)為了體現(xiàn)資源的共享性及優(yōu)化性，在系統(tǒng)中設(shè)置好資源下載與評(píng)價(jià)功能意義重大。

2.以校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地為核心的實(shí)物載體建設(shè)。（1）校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫的建設(shè)是為教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”的資源收集與資源共享服務(wù)，而校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)既能為資源庫建設(shè)提供功能的完善，又是教師與學(xué)生充分利用資源庫進(jìn)行教與學(xué)的一個(gè)全方位實(shí)物載體。校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地作為一個(gè)校內(nèi)小型高星級(jí)酒店，包括前廳、客房、中餐廳及后廚、西餐廳及后廚、酒吧、面點(diǎn)室、形體房等，是專業(yè)教學(xué)、崗位培訓(xùn)及師生交流的主要場(chǎng)所。教師可發(fā)揮模擬崗位優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)情景教學(xué)，同時(shí)，資源庫中專業(yè)課程資源應(yīng)用將得以優(yōu)化體現(xiàn)，更好實(shí)現(xiàn)資源庫的價(jià)值。校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)將是教學(xué)資源庫建設(shè)成效顯現(xiàn)的一個(gè)最核心的實(shí)物載體，將校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成集生產(chǎn)、教學(xué)、技能培訓(xùn)、新產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)為一體的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)于酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫的建設(shè)是一個(gè)重要的功能性的貢獻(xiàn)，同時(shí)代表了酒店管理專業(yè)建設(shè)的先進(jìn)性及全面性。（2）小型酒店博物館的建設(shè)。酒店博物館是一個(gè)直觀的針對(duì)性強(qiáng)的酒店管理專業(yè)場(chǎng)館。博物館收集了酒店發(fā)展史、各酒店集團(tuán)介紹、有代表性的酒店介紹，其中包括圖片、教材、酒店手冊(cè)、特色酒店客房用品等，學(xué)生在這個(gè)小型博物館里能直觀體驗(yàn)到酒店的演變與發(fā)展，結(jié)合現(xiàn)代酒店運(yùn)作模式，讓學(xué)生既有對(duì)于酒店發(fā)展時(shí)間隧道的體驗(yàn)，又有身臨其境的現(xiàn)代酒店體驗(yàn)。同時(shí)，博物館也是一個(gè)小型的專業(yè)資料閱覽室，師生共享資源、自由交流的場(chǎng)所，學(xué)生及教師可以在此查閱資料，滿足自主的現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)學(xué)習(xí)的需求。

四、酒店管理教學(xué)資源庫建設(shè)應(yīng)注意的問題

（一）基于行業(yè)與崗位需求的人才培養(yǎng)方案的調(diào)整與更進(jìn)。酒店管理教學(xué)資源庫的內(nèi)容是以人才培養(yǎng)方案為指導(dǎo)。深入開展對(duì)旅游行政管理部門、酒店企業(yè)、酒店管理專業(yè)教師和學(xué)生的調(diào)研，制定適合現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，同時(shí)在對(duì)酒店工作崗位進(jìn)行深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，細(xì)致分析酒店業(yè)務(wù)操作層、業(yè)務(wù)督導(dǎo)層和管理層等三大崗位群的能力和素質(zhì)要求，參照酒店業(yè)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，突出對(duì)高素質(zhì)技能型酒店人才的培養(yǎng)，人才培養(yǎng)方案成了資源庫建設(shè)中決定方向的重中之重。

而人才培養(yǎng)方案的制訂也是一個(gè)調(diào)整、更進(jìn)的工作，專業(yè)負(fù)責(zé)人需定期與行業(yè)溝通，根據(jù)行業(yè)及崗位需求進(jìn)行反饋并及時(shí)調(diào)整，并不是一成不變的，保證人才培養(yǎng)方案的時(shí)效性。

（二）從制度上提高教師參與專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的積極性。酒店管理教學(xué)資源庫的建設(shè)最終是為人才培養(yǎng)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障是師資，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的過程實(shí)際也是打造一支強(qiáng)大的師資團(tuán)隊(duì)的過程，是一個(gè)以培養(yǎng)高層次“雙師型”專業(yè)帶頭人為重點(diǎn)、以優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)為核心，打造一支職業(yè)道德好、業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合的高素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的過程。

傳統(tǒng)的大學(xué)教師教學(xué)資源以個(gè)體的教學(xué)資源儲(chǔ)備為主，建設(shè)酒店教學(xué)資源庫需將以往教師獨(dú)立收集、整理教學(xué)資源的個(gè)人行為轉(zhuǎn)化為教研室、教學(xué)團(tuán)隊(duì)的團(tuán)隊(duì)行為，提高收集教學(xué)資源的效率，實(shí)現(xiàn)真正意義上的資源共享。這個(gè)轉(zhuǎn)變過程初期階段首先需從制度上要求并鼓勵(lì)專業(yè)教師對(duì)本專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的參與，構(gòu)建符合酒店管理專業(yè)辦學(xué)要求的全方位、全過程、全員參與的“三全”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制。

（三）柔性化管理。教學(xué)資源庫的建設(shè)的模塊與內(nèi)容將是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過程，隨著行業(yè)、崗位的跟進(jìn)而增添或刪減模塊與內(nèi)容，需設(shè)置好一個(gè)資源實(shí)時(shí)更近的柔性化管理系統(tǒng)，便于增減，便于鏈接，便于共享。不論是從系統(tǒng)的建設(shè)以及人員的管理上都需注意柔性化的特質(zhì)，以更好體現(xiàn)其時(shí)效性、暢通性和便捷性。

【參考文獻(xiàn)】

[1]姜大源.職業(yè)教育的教育原理論[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2007（4）

【作者簡(jiǎn)介】唐凡茗（1978- ），女，廣西桂林人，桂林旅游高等?？茖W(xué)校酒店管理系副教授，碩士，研究方向：旅游管理。

（責(zé)編 黎 原）