看懂食品身份證：標(biāo)簽

丁靖

懂得查看食品標(biāo)簽對選擇加工食品來說尤為重要，因此一定要學(xué)會(huì)查看食品標(biāo)簽，才能選購到適合自己的食物。

在超市里購買食品，你會(huì)主動(dòng)去查看包裝上的食品標(biāo)簽嗎？其實(shí)很多人在購買的時(shí)候往往忽略了查看食品標(biāo)簽，下意識地會(huì)選擇自己偏好的食品。還有人即使意識到要查看食品標(biāo)簽，因?yàn)椴欢趺纯矗鞣N信息該怎么利用，最后干脆放棄。食品標(biāo)簽究竟蘊(yùn)含哪些“秘密”？我們一起學(xué)習(xí)一下吧。

食品包裝的“潛臺(tái)詞”

現(xiàn)在的一些食品包裝上都會(huì)存在一些模糊信息，這些信息往往會(huì)迷惑我們的視線，干擾我們的判斷，怎么看穿這些潛臺(tái)詞，認(rèn)清產(chǎn)品真相呢？

不含防腐劑。如果包裝上標(biāo)有“不含防腐劑”這樣的信息，是假不了的，不過，這個(gè)信息可沒有說不含其他的食品添加劑?？寡趸瘎⑾憔?、色素、發(fā)色劑、增鮮劑等都有可能在里面。不含防腐劑，并不能保證它是純天然的狀態(tài)。

很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭、一些含鹽和糖極高的食品，還有一些干制食品如方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^食品已經(jīng)把里面的細(xì)菌和芽孢菌徹底消滅干凈了，同時(shí)又密封起來，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，因此它不需要防腐劑。沒有水，細(xì)菌沒法繁殖，大量的鹽和糖也能起到防腐劑的作用。

不過，鹽和糖含量太高，比含防腐劑還要糟糕。因?yàn)閿z入過量的鹽對健康的危害要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害的多。比如，一些醬油、咸菜雖然宣稱不含防腐劑，但通常都是咸味很濃，甚至加糖掩蓋的產(chǎn)品。因此，“本品無防腐劑“不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購買某種產(chǎn)品的主要理由。

不含人工色素。色素分為人工色素和天然色素兩種，這樣的標(biāo)識傳遞給我們的意思就是可能含有天然色素，只不過這種色素不是合成的而已，但并不是食品本來的顏色。而是將從原材料中提取出來的色素添加到食品中。這些色素可以在食品中經(jīng)常看到，比如類胡蘿卜素、紅曲色素、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉等來源于天然食物的色素。

很多人認(rèn)為天然色素比較讓人放心，但在提取這些色素的過程中也不排除危害的存在。一些脂溶性色素常常會(huì)用有機(jī)試劑提取，這就會(huì)存在有機(jī)試劑殘留的問題。另外，天然色素還會(huì)讓大家對購買的食品產(chǎn)生判斷上的誤差。比如我們在超市中常見的顏色艷麗的果汁產(chǎn)品，不了解果汁生產(chǎn)過程的消費(fèi)者往往會(huì)認(rèn)為這樣的產(chǎn)品比純正的100%的果汁還要濃厚，因?yàn)槟欠N鮮艷的顏色讓人不禁想起“濃縮精華”。但仔細(xì)查看標(biāo)簽，大多數(shù)果汁的原果汁含量都只有差不多20%，而其中80%的內(nèi)容都是由水、糖、香精、色素及增稠劑等混合而成的。

含高膳食纖維。餅干和甜點(diǎn)由于普遍膳食纖維含量低，讓很多喜歡美食的朋友望而卻步。如果這類食品標(biāo)注含有高含量膳食纖維，那么對于補(bǔ)充一定量的膳食纖維來說是很好的事情。也因此增強(qiáng)了大家購買和不加控制食用餅干和甜點(diǎn)的信心。不過，這些膳食纖維的存在可不像天然食品中的一樣，而是被脂肪填滿了。

膳食纖維包括可溶性和非可溶性兩種，在糧食和豆類中主要含有的是不溶性膳食纖維，它們口感比較“粗糙”，很多人難以接受這種粗糙的感覺，為了解決這個(gè)問題，就需要油脂來幫助“潤滑”了。纖維的特點(diǎn)是吸油之后就會(huì)變軟，因此，纖維含量越高的食品，通常脂肪含量也越高。而飽和脂肪酸軟化纖維的作用更出色，通常都會(huì)用含有大量飽和脂肪的氫化植物油或者黃油、豬油、牛油等動(dòng)物性油脂來處理。這樣，不知不覺，就會(huì)吃進(jìn)去比普通食品更多的飽和脂肪酸油脂。

不含膽固醇。膽固醇只存在于動(dòng)物油脂中，植物油中是不含這類酯的。因此，那些宣稱不含膽固醇的植物油其實(shí)是利用本來就不存在的事實(shí)來誤導(dǎo)消費(fèi)者，這樣說的目的一是吸引購買者的眼球，二來也會(huì)暗示其他植物油制品含有膽固醇，有不公平競爭嫌疑。而商家的這種廣告宣傳也真會(huì)起到作用，就有一些消費(fèi)者，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)有“不含膽固醇”的植物油，只購買這一個(gè)品牌的油脂，對于其他植物油是否含有膽固醇的問題，她們確實(shí)模棱兩可，因?yàn)椤澳貌粶?zhǔn)”所以不選購。其實(shí)都是植物油，都不含膽固醇，真的不必被那一句毫無意義的廣告語忽悠了。

其實(shí)，少量的膽固醇對身體健康是有好處的。固醇類一般都是身體激素的原材料，缺少這些可能讓我們內(nèi)分泌紊亂，少攝入一些對提高身體機(jī)能有很多幫助，一些魚油、魚肝油中就含有少量的膽固醇，經(jīng)常攝入這類食物對身體好處多多。

純?nèi)鉄o淀粉。很多肉制品尤其是火腿腸都會(huì)在包裝上標(biāo)明“純?nèi)鉄o淀粉”的字樣。沒有淀粉，不代表其中就是純瘦肉，更不等于其中的原料質(zhì)量比其他產(chǎn)品更高更安全。如果是純瘦肉制品，在加熱制熟之后質(zhì)地都會(huì)比較緊密，有肉絲的纖維感，而現(xiàn)在市售的很多肉制品都水分豐富，鮮嫩無比，很少能吃出肉絲的感覺，因此這肉里面一定是加了大量保水成分，只不過這些物質(zhì)不是淀粉，而是大豆蛋白、植物膠和磷酸鹽一類的保水物質(zhì)。

不含味精。鑒于近年來人們對味精在食品安全方面的不良表現(xiàn)，很多人開始減少味精的攝入量，而少數(shù)人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會(huì)產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)，因此，商家在為食品進(jìn)行包裝的時(shí)候也會(huì)選擇標(biāo)注這樣的信息。然而，不含味精不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種繁多，除了味精，還有核苷酸鈉、有機(jī)酸鈉、復(fù)配方的雞精，還有酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，其實(shí)和味精也差不多了多少。所以，對味精過敏或者需要控制鈉攝入量的人都要仔細(xì)辨別，不能看到食品包裝上的宣傳語寫著無味精就購買。

含有兩種營養(yǎng)的食品。購買乳飲料的時(shí)候我們常常能見到這樣的包裝宣傳，傳達(dá)給我們的信息就是既含有水果原料，又有牛奶原料，如果你想補(bǔ)充水果和牛奶的雙份營養(yǎng)，那這就是不錯(cuò)的選擇。方便飲用和這種雙營養(yǎng)的宣傳很容易讓很多消費(fèi)者選擇，從而放棄純牛奶和新鮮水果。其實(shí)如果我們仔細(xì)查看營養(yǎng)表，稍加思考就不難發(fā)現(xiàn)，這種飲品的營養(yǎng)價(jià)值單從牛奶的營養(yǎng)角度來說不如純牛奶，從新鮮水果的角度來說不如新鮮水果。因?yàn)檫@種飲料中牛奶的含量還不到一半，而果汁只有五分之一，又添加了增稠劑、糖、香精等來調(diào)整口感，滿足那些對純牛奶寡淡口味不滿，又喜歡甜飲料的人，可以名正言順地喝甜味的奶。這么一分析，所謂的雙營養(yǎng)物質(zhì)是不是就有點(diǎn)不靠譜了？要補(bǔ)充營養(yǎng)，還是選擇新鮮、百分百營養(yǎng)的食物。

食品選購常識為健康加分

看食品類別。標(biāo)簽上要標(biāo)明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規(guī)范名稱。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品？我們可以看標(biāo)簽上“食品類別”項(xiàng)目里的標(biāo)注，如果顯示的是“調(diào)味牛奶”，那這是在牛奶中添加了咖啡和糖，與牛奶的營養(yǎng)價(jià)值比較接近。如果在食品類別上顯示“乳飲料”，那就是水里面添加了牛奶和咖啡，它的營養(yǎng)價(jià)值就比牛奶差遠(yuǎn)了，不能用來替代牛奶。

看食品配料表。食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于它的原料以及比例。因此，讀懂食品配料表很重要。食品配料表在一般的預(yù)包裝食品上都會(huì)體現(xiàn)。首先看原料排序，按照法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。

其次要看配料表中的具體物質(zhì)，是否有不能食用的配料，如可能引起過敏或不良反應(yīng)的配料，或者可以升高血糖的糖類，以及不受歡迎的高含量鹽、氫化植物油等。比如，如果你對花生或芒果過敏，那么在選購餅干、點(diǎn)心、飲料等食品的時(shí)候一定要十分認(rèn)真地核對配料表中的信息，如果顯示有過敏源存在，一定不要購買。還有些產(chǎn)品會(huì)標(biāo)明“本產(chǎn)品可能含有微量的花生成分”，意思就是說，雖然配料表中沒有花生，但是加工的時(shí)候，含有花生配料的產(chǎn)品和這個(gè)產(chǎn)品共用一套生產(chǎn)線，那么有可能少量花生原料會(huì)混入這個(gè)產(chǎn)品當(dāng)中。凡是對花生過敏的人，就要小心了，哪怕少量的花生也可能引起反應(yīng)。

最后，要看其中的食品添加劑。法規(guī)規(guī)定，不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的字眼，必須注明食品添加劑的具體名稱。食品添加劑種類繁多，要一一認(rèn)清也不是一件容易的事情。不過，我們可以掌握一些如何看食品添加劑的技巧。比如，看到“帶顏色”的詞匯，“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般都是色素；看到“帶味道”的詞匯，“甜蜜素”“阿斯巴甜”那就一定是甜味劑了；如果看到什么“膠”的字眼，那食品中就添加了增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑。

看營養(yǎng)素含量。對很多事物來說，營養(yǎng)素是人們攝取的重要目標(biāo)，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高越好。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心種種的能量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。這幾個(gè)項(xiàng)目，自然是越低越好的。

看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量。在選擇食品時(shí)，不要看到大包裝、降價(jià)優(yōu)惠就覺得物超所值，要認(rèn)真仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的產(chǎn)品重量、可食用部分的凈含量或者固形物的真實(shí)含量，再?zèng)Q定是否值得購買。

看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)條件。保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時(shí)具備的應(yīng)有品質(zhì)，過期后品質(zhì)有所下降，有一部分食品在食用后不會(huì)存在危險(xiǎn)；保存期或最后食用期限則表示，過了這個(gè)時(shí)期后，便不能再保障食品的安全性，食用后存在很大的危險(xiǎn)性。

在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。就算沒有過期，隨著時(shí)間的延長，其中的營養(yǎng)成分或保健成分還是會(huì)有不同程度的降低。

看認(rèn)證標(biāo)志。很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志、原產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)志等，有QS標(biāo)志，沒有它的食品就不能進(jìn)入超市銷售。這些標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)或管理質(zhì)量。在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品。

產(chǎn)地說明值得一看，產(chǎn)地說明可以提供食品的生長環(huán)境，對食品的質(zhì)量安全有重要影響。如果產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境好，周圍沒有污染源，產(chǎn)品的安全質(zhì)量就會(huì)讓人放心。產(chǎn)地污染大的地方，各種污染物質(zhì)會(huì)從土壤、灌溉水中進(jìn)入植物體內(nèi)，比施農(nóng)藥還可怕。