試析當(dāng)前形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)的新策略

王冠尋

【摘要】在中職烹飪教學(xué)中采用新策略是提高學(xué)生實(shí)踐能力的迫切需要、適應(yīng)就業(yè)市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)呼喚、同時(shí)也是提高教學(xué)質(zhì)量的重要舉措。在教學(xué)實(shí)踐中，為了提高中職烹飪教學(xué)質(zhì)量，需要從多個(gè)方面采取新策略，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、重視頂崗實(shí)習(xí)工作、加強(qiáng)課程教學(xué)研究，并及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置，規(guī)范烹飪課程教學(xué)。

【關(guān)鍵詞】中職烹飪教學(xué) 新策略 師資隊(duì)伍建設(shè) 頂崗實(shí)習(xí) 課程設(shè)置

【中圖分類號(hào)】G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）04-0041-02

烹飪與人們的日常生活有著緊密的聯(lián)系，隨著人們生活水平的提高，整個(gè)社會(huì)對(duì)中職烹飪學(xué)科的人才培養(yǎng)提出了更高的要求。而要培養(yǎng)高水平的人才，就必須做好教學(xué)工作。尤其是在當(dāng)前形勢(shì)下，采用新策略進(jìn)行中職烹飪教學(xué)更具有迫切性。

一、當(dāng)前形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)采用新策略的必要性

隨著社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨蟮淖兓瓉?lái)的教學(xué)策略逐漸落后于時(shí)代潮流，不能很好的適應(yīng)中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的實(shí)際需要，因此，在教學(xué)過(guò)程中，有必要更新教學(xué)觀念，積極采取新策略。

1.提高學(xué)生實(shí)踐能力的迫切需要。實(shí)踐能力是中職烹飪教學(xué)中必須注重培養(yǎng)的學(xué)生的一種基本技能，如果學(xué)生的實(shí)踐技能差，必然會(huì)影響到他的就業(yè)和未來(lái)的發(fā)展。而原有的教學(xué)方式和教學(xué)手段過(guò)分強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，不利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，因此，必須在教學(xué)中采用新策略，以提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

2.適應(yīng)就業(yè)市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)呼喚。一方面，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生越來(lái)越多，面臨的就業(yè)形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻。另一方面，社會(huì)對(duì)中職烹飪?nèi)瞬诺囊笤絹?lái)越高。為了適應(yīng)就業(yè)市場(chǎng)的需要，提高自己的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，學(xué)生必須不斷充實(shí)自己的理論知識(shí)，熟練的掌握實(shí)踐技能，這樣才能在就業(yè)中占據(jù)有利地位。

3.提高教學(xué)質(zhì)量的重要舉措。要提高教學(xué)質(zhì)量，就必須更新教學(xué)觀念，采用教學(xué)新策略。傳統(tǒng)的教學(xué)方式不利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，也不利于提高教學(xué)質(zhì)量，難以適應(yīng)中職烹飪教學(xué)人才培養(yǎng)的實(shí)際。

二、當(dāng)前形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)的新策略

1.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高學(xué)校師資水平。烹飪教學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，離不開(kāi)老師的悉心指導(dǎo)，只有重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，提高學(xué)校的師資力量，教學(xué)質(zhì)量才能得到進(jìn)一步的提升。一方面，要重視專業(yè)人才的引進(jìn)，不斷充實(shí)學(xué)校的師資隊(duì)伍。尤其是要從企業(yè)引進(jìn)業(yè)務(wù)水平高、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)、技術(shù)過(guò)硬的專業(yè)人才，讓他們有效的開(kāi)展教學(xué)工作，出色的完成教學(xué)任務(wù)，提高課堂駕馭能力，使學(xué)生學(xué)會(huì)更多的知識(shí)。另一方面，要重視對(duì)現(xiàn)有師資隊(duì)伍的建設(shè)，不斷提高他們的科研能力和實(shí)踐能力，及時(shí)掌握烹飪教學(xué)的新動(dòng)態(tài)，為課堂教學(xué)注入生機(jī)與活力。

2.重視頂崗實(shí)習(xí)工作，提升學(xué)生業(yè)務(wù)技能。近些年來(lái)，烹飪專業(yè)的學(xué)生逐漸增多，但一些學(xué)校的師資配備、硬件設(shè)置等跟不上，盡管有些老師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但是他們?nèi)狈?chuàng)新精神，忽視對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培訓(xùn)。今后在教學(xué)中需要重視學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，不斷提高學(xué)生的實(shí)踐技能。學(xué)?？梢赃x派專業(yè)教師去企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，更多的了解企業(yè)的實(shí)際情況，跟蹤烹飪專業(yè)變化發(fā)展的實(shí)際情況，提升自身的專業(yè)技能，將自己的教學(xué)和實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，加強(qiáng)中職烹飪專業(yè)的學(xué)科建設(shè)、課程開(kāi)發(fā)、教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，以增強(qiáng)對(duì)就業(yè)市場(chǎng)的適應(yīng)性。頂崗實(shí)習(xí)不僅能夠推動(dòng)教學(xué)工作者將教學(xué)和學(xué)習(xí)緊密結(jié)合，還能夠提高他們的實(shí)踐技能和理論水平，以更好地指導(dǎo)教學(xué)工作，培養(yǎng)更多的合格的實(shí)用型人才。此外，頂崗實(shí)習(xí)還能夠引導(dǎo)教師在實(shí)踐中進(jìn)行職業(yè)教育的教學(xué)研究和改革。通過(guò)與生產(chǎn)一線的技術(shù)人員交流，使教師能夠及時(shí)掌握就業(yè)市場(chǎng)對(duì)人才的需要，促進(jìn)教師在教學(xué)中重視對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)，提高學(xué)生的實(shí)踐技能，為整個(gè)社會(huì)培養(yǎng)更多的合格的實(shí)用型人才。

3.加強(qiáng)課程教學(xué)研究，完善課程體系設(shè)置。盡管烹飪專業(yè)教學(xué)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，為整個(gè)社會(huì)提供更多的實(shí)用型人才。但是，在教學(xué)過(guò)程中，文化學(xué)習(xí)也是必不可少的部分，也必須予以足夠的重視。事實(shí)上，不掌握相關(guān)的理論知識(shí)，就不可能對(duì)烹飪這門學(xué)科進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)，也難以對(duì)這門學(xué)科進(jìn)行全面的研究。因此，教師應(yīng)該重視教育教學(xué)理論研究，為教學(xué)工作提供更好的指導(dǎo)。此外，在教學(xué)課程研究過(guò)程中，還應(yīng)該加強(qiáng)不同學(xué)校之間的交流與合作，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與交流，促進(jìn)教學(xué)資源共享，推動(dòng)教學(xué)工作共同發(fā)展。

4.及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置，規(guī)范烹飪課程教學(xué)。教學(xué)效果如何，學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量如何與課程設(shè)置有著緊密的聯(lián)系。況且，就業(yè)市場(chǎng)對(duì)專業(yè)人才的需求也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，因此，在教學(xué)中，還必須根據(jù)變化的實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整專業(yè)課程的設(shè)置，以規(guī)范課程教學(xué)。在專業(yè)設(shè)置調(diào)整的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)最新的專業(yè)目錄標(biāo)準(zhǔn)，將烹飪專業(yè)劃分為中餐和西餐，使專業(yè)設(shè)置更為明確，以便更好地開(kāi)展教學(xué)工作。要想規(guī)范教學(xué)工作，除了調(diào)整相應(yīng)的專業(yè)之外，還應(yīng)該建立責(zé)任心強(qiáng)、工作效率高的教學(xué)管理團(tuán)隊(duì)，制定相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)日常的教學(xué)管理工作。此外，還應(yīng)該對(duì)教學(xué)場(chǎng)地進(jìn)行合理的安排，模擬企業(yè)的實(shí)際場(chǎng)景，進(jìn)行實(shí)際操作，以提高學(xué)生的實(shí)際操作技能。在教學(xué)實(shí)際操作過(guò)程中，除了建立良好的教學(xué)實(shí)際操作環(huán)境，還應(yīng)該建立良好的文化氛圍，將與專業(yè)相關(guān)的安全規(guī)范、規(guī)章制度、操作流程等都貼在墻上，實(shí)際操作完成之后，填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告，教師也應(yīng)該加強(qiáng)指導(dǎo)和修改，建立互評(píng)制度，相互學(xué)習(xí)和交流，提高教學(xué)質(zhì)量。

四、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，當(dāng)前形勢(shì)下在中職烹飪教學(xué)中采用新策略具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。為了適應(yīng)就業(yè)市場(chǎng)的實(shí)際需要，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，今后在教學(xué)工作中，我們需要積極采取新策略，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，提高學(xué)生的實(shí)際操作技能和對(duì)就業(yè)市場(chǎng)的適應(yīng)性，為整個(gè)社會(huì)培養(yǎng)更多的合格的人才。

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