進(jìn)口食品零售業(yè)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)警示

李強(qiáng)

一、機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存

1、發(fā)展迅猛

據(jù)中國(guó)食品流通協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，目前我國(guó)進(jìn)口休閑食品的年銷售額已過千億，并以15%的速度快速增長(zhǎng)，到2018年將高達(dá)4800億，中國(guó)將成為全球最大的進(jìn)口食品消費(fèi)國(guó)。

2、市場(chǎng)介入者增多，毛利隨之降低

正因?yàn)榇蠹夜舱J(rèn)的進(jìn)口食品藍(lán)海的存在，不少具有實(shí)力的企業(yè)投資進(jìn)口食品零售行業(yè)。華潤(rùn)、百佳等規(guī)模企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域，同時(shí)電商也在高端進(jìn)口食品領(lǐng)域發(fā)力。市場(chǎng)介入者的增多，必然造成市場(chǎng)價(jià)格回歸價(jià)值。

進(jìn)口食品零售早期，經(jīng)營(yíng)者毛利率可以達(dá)到100%，但是這兩年，隨著加盟連鎖高端進(jìn)口食品店的投資人越來越多，其毛利率降至20%左右。

二、消費(fèi)市場(chǎng)解析

1、主力消費(fèi)人群定位

進(jìn)口食品消費(fèi)群體從背景資料分析，大致有以下特點(diǎn)：事業(yè)和家庭均處于上升通道，對(duì)于高品質(zhì)生活有強(qiáng)烈的追求，有一定的小資情節(jié)；文化程度較高以及考慮自身、孩子身心健康因素，對(duì)于食品質(zhì)量及食品安全要求較高；年齡年輕化對(duì)于新生事物較容易接受，敢于嘗試，注重面子；朋友圈子及通訊溝通廣泛，易于形成口碑傳播。

商超經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)同時(shí)顯示，目前進(jìn)口食品漸呈大眾化趨勢(shì)，價(jià)位并非高不可及，這樣就進(jìn)一步擴(kuò)大了進(jìn)口食品的消費(fèi)群體。

2、渠道品牌忠誠(chéng)度現(xiàn)狀

根據(jù)零售商業(yè)本身特點(diǎn)以及消費(fèi)者消費(fèi)特征，我們將品牌忠誠(chéng)度分作三個(gè)層次進(jìn)行了測(cè)試，即無品牌忠誠(chéng)度、滿意忠誠(chéng)度、承諾忠誠(chéng)度（唯一選擇）。

檢驗(yàn)結(jié)果顯示，進(jìn)口食品選購(gòu)渠道的忠誠(chéng)度已相當(dāng)高。擁有唯一選購(gòu)地點(diǎn)的占比達(dá)30%，有幾個(gè)固定選購(gòu)地點(diǎn)的占比25%，即有近55%的進(jìn)口食品消費(fèi)者有相對(duì)穩(wěn)定的意向選購(gòu)地點(diǎn)，這也預(yù)示著未來新建進(jìn)口食品店將投入更多的精力與資金去改變目前消費(fèi)者的購(gòu)買渠道選擇慣性。

三、趨勢(shì)判斷

1、高端百貨連帶超市大有可為

從諸如麥凱樂超市和華潤(rùn)OLE的經(jīng)營(yíng)狀況可以看出，此類進(jìn)口食品業(yè)態(tài)不論是從市場(chǎng)定位、客層集中度、經(jīng)營(yíng)面積、裝修檔次、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)（聯(lián)營(yíng)居多）、服務(wù)管理等方面都具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)?？芍^是天時(shí)、地利、人合各要素全占據(jù)，據(jù)麥凱樂管理層反饋，其超市中進(jìn)口食品銷售以每年20-30%的速度增長(zhǎng)，未來必將成為進(jìn)口食品銷售的主力陣地。

2、會(huì)員制量販超市以量取勝

以麥德龍和山姆為代表的會(huì)員制量販超市的進(jìn)口食品銷售在越過了品質(zhì)信任關(guān)后，今后將繼續(xù)其集團(tuán)采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，以量取勝。以“地大物博”為特色的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)是其他業(yè)態(tài)銷售無法憾動(dòng)的。

3、大眾化平價(jià)超市差異經(jīng)營(yíng)、不溫不火

沃爾瑪、家樂福、樂購(gòu)等大眾化平價(jià)超市中，進(jìn)口食品銷售現(xiàn)狀可謂不溫不火。以沃爾瑪單店年銷售額約2個(gè)億計(jì)算，其中進(jìn)口食品所占比例極低，年銷售額約幾百萬。由于客層中低化導(dǎo)致進(jìn)口食品購(gòu)買力受限，同時(shí)為了保持同會(huì)員店的差異化經(jīng)營(yíng)，必然導(dǎo)致這類業(yè)態(tài)的進(jìn)口食品定位呈平民化差異定位。

4、連鎖超市社區(qū)化、夾縫生存

如同小型便利店可以在沃爾瑪旁邊生存一樣，進(jìn)口食品連鎖超市以其便利性、快捷性、服務(wù)靈活性、社區(qū)性等特點(diǎn)可以為自己掙得一小片空間。

但由于其具有先天性不足，如經(jīng)營(yíng)成本負(fù)擔(dān)過重（體量小，自營(yíng)大多現(xiàn)金采購(gòu)，且無議價(jià)優(yōu)勢(shì)）、人流受限、輻射有限等問題必然加重其持續(xù)擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。

四、小規(guī)模連鎖專賣店投資警示

近年來不少集團(tuán)企業(yè)及投資人涉足小規(guī)模進(jìn)口食品的連鎖專賣店投資，其一般門店面積在百平左右，以社區(qū)型輻射服務(wù)為主。此類進(jìn)口食品零售渠道的業(yè)態(tài)選擇風(fēng)險(xiǎn)性更需引起足夠的關(guān)注。

1、有優(yōu)勢(shì)，更有劣勢(shì)

如前述分析，進(jìn)口食品連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)擁有其自身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，但與會(huì)員制高端商超及高端商業(yè)連帶超市相比也有不可規(guī)避的弱點(diǎn)。尤其是采購(gòu)議價(jià)及自營(yíng)現(xiàn)金流、客流穩(wěn)定性、輻射性等因素，困擾著進(jìn)口食品連鎖門店經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的發(fā)展。

早期國(guó)內(nèi)已經(jīng)有“千之匯”、“百比佳”、“藏寶藏”、“常春藤”等在區(qū)域市場(chǎng)建立起一定影響力的連鎖品牌，但因?yàn)殚T店較少、分布有局限，至今在國(guó)內(nèi)尚未發(fā)展成具有全國(guó)性影響力的品牌，足見其全國(guó)性經(jīng)營(yíng)拓展的難度。尤其是其他強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)（會(huì)員量販、高檔商業(yè)連帶超市及電商）的威脅，不得不引起投資方對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的警惕。

高端零售企業(yè)如麥凱樂、友誼、麥德龍、山姆等都有在未來幾年進(jìn)行商超進(jìn)口食品的擴(kuò)容計(jì)劃；?？蜆?、樂自然等實(shí)力電商，借助幾年來的線上銷售經(jīng)驗(yàn)與資源，也在進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)線上線下共同經(jīng)營(yíng)拓展的遠(yuǎn)大策略。

2、運(yùn)營(yíng)及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)警示

有不少投資進(jìn)口食品連鎖的企業(yè)，其內(nèi)部現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)與零售產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)的組建有一定難度，且貨源采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)維護(hù)、食品質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)缺少足夠的渠道和經(jīng)驗(yàn)，客觀上加劇了運(yùn)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)。

更為重要的是，經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)果并不樂觀。如果以百平米門店為例，以月銷售收入約10萬元的樂觀估計(jì)，以平均每年新開3家門店計(jì)算，投資進(jìn)口食品零售一般需要8年的投資回收期，只有不足10%投資收益率，屬前期投資較大、投資回收期較長(zhǎng)、單店盈利速度較慢的項(xiàng)目類型。

目前，進(jìn)口食品連鎖已在國(guó)內(nèi)生根發(fā)芽，屬于看上去很美的階段。一般商業(yè)集團(tuán)投資此類項(xiàng)目需重點(diǎn)考核區(qū)域、品類、毛利、客流等綜合因素，切忌盲目跟風(fēng)，倉(cāng)促上馬。