食品科學(xué)與工程專業(yè)立體化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的人才，已成為21世紀(jì)高等教育的共同目標(biāo)。尤其是實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)———食品科學(xué)與工程專業(yè)，隨著全社會(huì)對(duì)食品問(wèn)題關(guān)注程度的普遍提高，急需一大批基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才。為此，我們重新審視培養(yǎng)目標(biāo)，分析教學(xué)中存在的問(wèn)題，構(gòu)建立體化的實(shí)踐教學(xué)體系，以加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)出符合社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)專門人才。

一實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

目前食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生，普遍存在動(dòng)手能力差和專業(yè)知識(shí)面窄，缺乏解決實(shí)際問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)和能力的問(wèn)題，很難滿足食品生產(chǎn)企業(yè)的要求。造成這一后果的，既有傳統(tǒng)教學(xué)理念陳舊的因素，又有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的問(wèn)題以及實(shí)踐環(huán)境與組織方式落后等原因。

1傳統(tǒng)的教學(xué)理念陳舊

當(dāng)前，重視實(shí)踐教學(xué)在很大程度上只能停留在理念上、宣傳上，缺乏全員性，缺乏落實(shí)。從我國(guó)高等教育的歷史來(lái)看，高校以前對(duì)實(shí)踐教學(xué)不夠重視，始終存在著重知識(shí)傳授輕能力培養(yǎng)問(wèn)題。課程設(shè)置大部分以理論課為主干，而把實(shí)踐課當(dāng)成理論課的附屬；實(shí)踐的重心不在于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力及探究精神，因此，培養(yǎng)出的學(xué)生往往缺乏創(chuàng)造性，和社會(huì)對(duì)創(chuàng)新人才的強(qiáng)烈需求形成了尖銳矛盾。

2實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)性

按照食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃要求，本科生在校要進(jìn)行專業(yè)認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等一系列實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。從計(jì)劃要求上看是很合理的，但是實(shí)踐操作中就會(huì)出現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)主要是驗(yàn)證理論教學(xué)，而不是讓學(xué)生得到工作能力和經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題。

比如教學(xué)實(shí)驗(yàn)，一般每門課有幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，基本都是單元性的，較獨(dú)立。內(nèi)容則是與課堂教學(xué)密切相關(guān)的。而且大部分是演示性、驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)。缺少設(shè)計(jì)性、開發(fā)性及綜合性的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)前，教師還要重申那多少年都不變的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和步驟。而畢業(yè)論文，由于各種原因，也流于形式，根本起不到培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題的能力的作用。

3實(shí)踐環(huán)境與組織方式落后

高校實(shí)驗(yàn)室管理相對(duì)封閉，面向?qū)W生開放的力度普遍不夠，一般只有少數(shù)參加科研團(tuán)隊(duì)或比賽的學(xué)生才能課余使用實(shí)驗(yàn)室。

實(shí)訓(xùn)基地嚴(yán)重不足，根本無(wú)法保證學(xué)生都能受到比較全面的訓(xùn)練。受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的影響，校外實(shí)習(xí)愈加困難，很多企業(yè)機(jī)密需要保密，也不接受學(xué)生實(shí)習(xí)，就是同意接納，也主要以走馬觀光式的參觀為主，缺乏參與性，認(rèn)知性不強(qiáng)。同時(shí)大部分高校與企業(yè)、公司“互惠互利”的密切協(xié)作關(guān)系并沒(méi)有真正地建立，使得高校學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)往往流于形式，所以效果很不理想，也就更談不上在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力了。

綜上所述，實(shí)踐教學(xué)已成為食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的“瓶頸”，嚴(yán)重制約著教學(xué)質(zhì)量的提高，更不利于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與提高。

二立體化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

根據(jù)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，將實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容按能力層次劃分為基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用及創(chuàng)新三大模塊，這三大模塊呈遞階型，再根據(jù)三大模塊構(gòu)建立體化實(shí)踐教學(xué)體系。

1設(shè)置立體化的實(shí)踐教學(xué)方式體系

根據(jù)構(gòu)建的三大能力培養(yǎng)模塊，將實(shí)踐教學(xué)設(shè)置為實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)層次的實(shí)踐教學(xué)方式。

實(shí)驗(yàn)，是對(duì)理論知識(shí)的驗(yàn)證。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能，注重基本操作、基本技能、實(shí)驗(yàn)習(xí)慣、思維方法的訓(xùn)練。

實(shí)訓(xùn)，是對(duì)一門或幾門專業(yè)課程知識(shí)的綜合應(yīng)用。包括課程設(shè)計(jì)、專業(yè)技能訓(xùn)練等。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和獨(dú)立思考、綜合應(yīng)用能力。

實(shí)習(xí)，是在實(shí)際的崗位環(huán)境中，對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用。包括專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)踐等。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題及創(chuàng)新能力。實(shí)習(xí)教學(xué)在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中具有高度的綜合性和專業(yè)性，是實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)在實(shí)踐教學(xué)中起著各自不同的作用，但它們不是相互孤立的，而是相互交叉、相互促進(jìn)的。因?yàn)樗鼈児餐?wù)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的不同階段。因此三者在時(shí)間安排上可以考慮交叉。比如，實(shí)習(xí)階段的認(rèn)知實(shí)習(xí)可在大學(xué)二年級(jí)時(shí)進(jìn)行，讓學(xué)生了解本專業(yè)需要什么樣的專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)，使學(xué)生對(duì)今后的專業(yè)課學(xué)習(xí)有更多的思考，有利于他們結(jié)合自己的興趣，規(guī)劃未來(lái)發(fā)展方向。認(rèn)知實(shí)習(xí)會(huì)對(duì)后面階段學(xué)習(xí)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課有所幫助。

2設(shè)置立體化的實(shí)踐教學(xué)課程體系

根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，我們將實(shí)踐教學(xué)課程分為三個(gè)層次，由低到高層次依次為專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐課、專業(yè)實(shí)踐課、專業(yè)綜合實(shí)踐課。

專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐課是學(xué)生掌握專業(yè)實(shí)踐技能的基礎(chǔ)，要求學(xué)生必須掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、實(shí)踐能力、基本技能。在課程結(jié)構(gòu)上，考慮設(shè)置本專業(yè)必備、夠用的基礎(chǔ)實(shí)踐課程。如設(shè)置食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課、食品微生物實(shí)驗(yàn)課、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課等。

專業(yè)實(shí)踐課要以應(yīng)用方向多、靈活為設(shè)置原則，讓學(xué)生有一定的選擇權(quán)。專業(yè)實(shí)踐課程的設(shè)置應(yīng)充分考慮學(xué)生畢業(yè)分流的問(wèn)題，使學(xué)生在高年級(jí)就可以根據(jù)社會(huì)的需要和自己的意愿選擇專業(yè)發(fā)展方向。如設(shè)置食品發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn)課、農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課、肉品加工實(shí)驗(yàn)課、乳品加工實(shí)驗(yàn)課、蛋品加工實(shí)驗(yàn)課、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課、食品分析課等。

專業(yè)綜合實(shí)踐課的設(shè)置以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為原則。采取創(chuàng)新項(xiàng)目設(shè)計(jì)、企業(yè)實(shí)習(xí)等多樣化的教學(xué)方式，鞏固學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)，加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐能力。

3設(shè)置立體化的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)體系

根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，將實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)設(shè)置為三個(gè)層次，既由基礎(chǔ)性、綜合性和提高性三級(jí)平臺(tái)組成。在此基礎(chǔ)上將實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心設(shè)置為基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室、專業(yè)或綜合實(shí)驗(yàn)室、開放實(shí)驗(yàn)室等。一些實(shí)訓(xùn)類的實(shí)驗(yàn)室和投入大的實(shí)驗(yàn)室，引入企業(yè)資金進(jìn)行合作共建，以便于加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，使其更加規(guī)范、穩(wěn)定，能更好地提高學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的教學(xué)質(zhì)量。三個(gè)教學(xué)平臺(tái)依次為：

建立由基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)和提高性實(shí)驗(yàn)組成的三級(jí)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。具體設(shè)置是：在基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行驗(yàn)證性項(xiàng)目；在專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；在開放實(shí)驗(yàn)室、進(jìn)行探索性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、創(chuàng)新項(xiàng)目等。

建立由基礎(chǔ)性實(shí)訓(xùn)、綜合和提高性實(shí)訓(xùn)組成的二級(jí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。具體設(shè)置是：通過(guò)課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、技能訓(xùn)練等完成基礎(chǔ)性實(shí)訓(xùn)；通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)、校外實(shí)習(xí)等完成綜合和提高性實(shí)訓(xùn)。

建立由基礎(chǔ)創(chuàng)新、綜合創(chuàng)新和提高創(chuàng)新組成的三級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)。具體設(shè)置是：通過(guò)學(xué)生參與課外科技、社會(huì)項(xiàng)目以及參加教師科技社會(huì)活動(dòng)等完成基礎(chǔ)創(chuàng)新；通過(guò)學(xué)生參與各類競(jìng)賽項(xiàng)目，如食品活性成分提取、產(chǎn)品制作、創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽等完成綜合創(chuàng)新；通過(guò)學(xué)生的畢業(yè)論文和各類研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成提高創(chuàng)新。

三立體化實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施保障

立體化實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)完整的體系，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)對(duì)整個(gè)體系產(chǎn)生不同程度的影響。所以建立一系列保障措施，是完成立體化實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的關(guān)鍵。

1改革實(shí)踐教學(xué)方法體系

改變傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，在實(shí)驗(yàn)課上讓教師要著重強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作的重要性，以使學(xué)生了解實(shí)踐操作與將來(lái)的就業(yè)之間的關(guān)系，提高學(xué)生對(duì)實(shí)踐操作課程的認(rèn)識(shí)程度；在實(shí)訓(xùn)課上聘請(qǐng)食品企業(yè)或相關(guān)部門專業(yè)人員擔(dān)任主講教師，介紹社會(huì)對(duì)人才需求的實(shí)際情況，激發(fā)他們學(xué)習(xí)實(shí)踐操作的迫切愿望；在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)要求學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中要自主選擇一個(gè)畢業(yè)論文課題，并且做到真題真做，以鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；另外還制定一些激勵(lì)措施，讓學(xué)生積極參與教科研活動(dòng)，使得學(xué)生由“被動(dòng)應(yīng)付”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)參與”。

2加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)基地是實(shí)踐教學(xué)的載體。在重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的同時(shí)，更要重視校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地的開發(fā)。幾年來(lái)我們先后建立了乳品生產(chǎn)線、農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)線、肉品加工生產(chǎn)線、理化檢驗(yàn)中心等實(shí)訓(xùn)基地，又通過(guò)多種渠道建立了30多個(gè)校外實(shí)習(xí)基地，并且聘請(qǐng)基地單位的專家、工程技術(shù)人員和管理干部一起參與實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理和指導(dǎo)，增強(qiáng)了實(shí)習(xí)教學(xué)的指導(dǎo)和管理力量，從而保障實(shí)踐教學(xué)的順利推進(jìn)。

3加大實(shí)踐教學(xué)管理力度

立體化實(shí)踐教學(xué)體系有利于大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)，但必須以改革實(shí)踐教學(xué)管理作為前提條件。具體措施方面，一是高度重視實(shí)驗(yàn)室管理，實(shí)驗(yàn)室是實(shí)踐教學(xué)的重要資源，應(yīng)采取開放式管理模式，提高設(shè)備使用率，使實(shí)踐教學(xué)效果最大化；二是結(jié)合實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，制定和完善實(shí)踐教學(xué)管理制度，并對(duì)各種形式的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)制訂了量化管理指標(biāo)；三是建立了專門的實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，由于實(shí)踐教學(xué)在課程安排、組織、教學(xué)指導(dǎo)等多個(gè)方面與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)存在顯著的區(qū)別，因此，實(shí)踐教學(xué)管理內(nèi)容更為寬泛、龐大。

如何優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系、拓寬實(shí)踐內(nèi)容、深化實(shí)踐內(nèi)涵、培養(yǎng)創(chuàng)新人才，目前已成為各類本科院校亟待解決和探索的問(wèn)題。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，必須進(jìn)行立體化和全方位的教學(xué)改革，形成一種新的體系。這樣會(huì)使學(xué)生受到科學(xué)研究方法的訓(xùn)練，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生的科研潛能，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，最終實(shí)現(xiàn)為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

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