高職酒店管理專業(yè)“課崗融合”式實(shí)訓(xùn)教學(xué)

教育部“教職成2011年6號文”提出：職業(yè)教育要加強(qiáng)與行業(yè)（企業(yè)）的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)（企業(yè)）崗位對接，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接[1]。酒店業(yè)作為一個實(shí)踐性較強(qiáng)的行業(yè)，對員工有較高的技能要求，而我國大多數(shù)高職院校或因辦學(xué)條件限制、或受實(shí)習(xí)基地約束，在開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中往往困難重重，普遍存在實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與酒店工作實(shí)際脫節(jié)、酒店崗位實(shí)際要求與在校學(xué)生現(xiàn)有技能存在較大差異等問題，實(shí)訓(xùn)效果與質(zhì)量有待進(jìn)一步提高。

“課”是指課程，“崗”是指工作崗位，“融合”是指幾種不同的事物合在一起，并高于原來的事物[2]。“課崗融合”是指課程設(shè)置和課程教學(xué)應(yīng)基于職業(yè)崗位分析和具體工作過程，根據(jù)工作崗位來開發(fā)設(shè)計課程，根據(jù)各崗位典型的工作任務(wù)來設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)中實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程和工作崗位的深度融合。

一酒店管理專業(yè)實(shí)施“課崗融合”式實(shí)訓(xùn)教學(xué)的意義

（一）有利于提高學(xué)生的職業(yè)技能水平

推行“課崗融合”教學(xué)，使教學(xué)計劃更加貼近、符合酒店行業(yè)的實(shí)際需要，讓學(xué)生真正學(xué)習(xí)到酒店行業(yè)需求的專業(yè)技能，同時也可增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通過與酒店企業(yè)的深入合作，為學(xué)生學(xué)習(xí)營造了一個良好的、真實(shí)的技能訓(xùn)練環(huán)境，這有利于提高學(xué)生的職業(yè)技能水平。

（二）有利于提高教師的綜合素質(zhì)

推行“課崗融合”，需要學(xué)校和企業(yè)共同努力，需要學(xué)校切實(shí)加強(qiáng)與酒店的合作，為教師進(jìn)修和參加各種實(shí)踐活動創(chuàng)造了必要的條件。教師要能勝任“課崗融合”教學(xué)，就需要不斷地了解酒店行業(yè)的發(fā)展形勢和發(fā)展動態(tài)，要不斷地更新對職業(yè)崗位要求的認(rèn)知，不斷地提高自己的實(shí)踐技能，保持與時俱進(jìn)，這有利于提高教師的綜合素質(zhì)。

（三）有利于提高專業(yè)人才培養(yǎng)水平

酒店管理專業(yè)實(shí)施“課崗融合”式實(shí)訓(xùn)教學(xué)，可使酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系更加合理，使學(xué)校培養(yǎng)的人才更加貼近酒店的實(shí)際需求，從而為酒店行業(yè)輸送高素質(zhì)的、符合行業(yè)需求的實(shí)用型、復(fù)合型人才，這有利于提高高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的水平。

二酒店管理專業(yè)“課崗融合”式實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)施

酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)分四個階段，在四個階段的教學(xué)中，我們都進(jìn)行“課崗融合”的教學(xué)設(shè)計，切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)崗位能力，具體安排如下。

1酒店整體認(rèn)知階段———課崗初步融合

學(xué)生從高中進(jìn)入大學(xué)，首次接觸專業(yè)，大部分學(xué)生對專業(yè)不了解，也未接觸過酒店，特別是高星級酒店。因此，在學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)期，我們安排1至2天的專業(yè)教育，先由專業(yè)教師向?qū)W生介紹酒店管理專業(yè)的專業(yè)情況，然后安排學(xué)生去星級酒店實(shí)地參觀考察，認(rèn)識酒店的各個崗位，了解酒店的工作環(huán)境，熟悉各崗位的工作內(nèi)容、工作流程，讓學(xué)生對未來就業(yè)方向有個直觀印象。在第一學(xué)期的專業(yè)基礎(chǔ)課程“酒店管理概論”、“飯店服務(wù)禮儀”的教學(xué)中，由任課教師根據(jù)教學(xué)的需要安排學(xué)生去酒店現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過與酒店員工的溝通交流和現(xiàn)場參觀進(jìn)一步認(rèn)識酒店，這階段的教學(xué)是課崗初步融合的階段。

2專項(xiàng)技能訓(xùn)練階段———課崗專項(xiàng)融合

酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程集中設(shè)置在第二、三、四學(xué)期，如專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“酒吧服務(wù)與經(jīng)營”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學(xué)分為理論和實(shí)踐兩部分。這階段主要是分項(xiàng)訓(xùn)練學(xué)生的專項(xiàng)技能，以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬酒店各崗位真實(shí)的工作環(huán)境訓(xùn)練為主，以校外實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)工作環(huán)境訓(xùn)練為輔，兩者相互促進(jìn)，訓(xùn)練學(xué)生的崗位基本技能。在每一課程教學(xué)中，任課教師先根據(jù)對應(yīng)的工作崗位的技能要求來選取實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，再設(shè)計相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)場景，根據(jù)每一場景的實(shí)際情況，或在校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)，或直接去校外基地酒店現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在課程學(xué)習(xí)的學(xué)期期末一周或課程學(xué)完的寒、暑假，安排學(xué)生集中去酒店相應(yīng)的崗位“頂崗”幫工，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)技能，真正達(dá)到“課、崗”專項(xiàng)融合。

3綜合技能訓(xùn)練階段———課崗深入融合

在第五學(xué)期我們安排了一個月的酒店綜合技能訓(xùn)練，打破第二階段的專項(xiàng)界限，根據(jù)酒店接待顧客的類型（如散客、團(tuán)隊、商務(wù)客人、會議客人等）設(shè)計一個個綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，學(xué)生在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地進(jìn)行仿真實(shí)訓(xùn)及全真見習(xí)，在真實(shí)環(huán)境中訓(xùn)練綜合業(yè)務(wù)能力。這是學(xué)校課程與酒店崗位的深入融合。

4頂崗實(shí)習(xí)階段———課崗全面融合

第五、六學(xué)期是學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生在校外實(shí)訓(xùn)基地以頂崗實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行綜合技能強(qiáng)化，學(xué)生以酒店員工的身份進(jìn)入不同崗位實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)完成后學(xué)生可留在實(shí)習(xí)單位就業(yè)。這一階段學(xué)生可把在校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識、人際溝通能力、應(yīng)變能力等，綜合運(yùn)用于酒店實(shí)際工作中，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校課程與酒店崗位的全面融合。

三酒店管理專業(yè)“課崗融合”教學(xué)的實(shí)施保障

1完備的校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

“課崗融合”教學(xué)中學(xué)生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內(nèi)有酒店實(shí)體或仿真實(shí)訓(xùn)室，能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)或仿真的“崗位”。校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生在校內(nèi)針對典型崗位任務(wù)進(jìn)行模擬操作的重要場所，是“課崗融合”式教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)通過改造、擴(kuò)建等手段建設(shè)理論實(shí)踐一體化實(shí)訓(xùn)室，如餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室等。

2穩(wěn)定的校企合作基地

穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地是“課崗融合”式教學(xué)得以成功的保障。“課崗融合”的教學(xué)模式要求酒店為學(xué)校提供“現(xiàn)場教學(xué)”場地，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的崗位。學(xué)校必須聯(lián)系一批符合專業(yè)要求，能保持長期穩(wěn)定合作的酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地。

3優(yōu)秀的雙師型教師隊伍

“課崗融合”式教學(xué)的實(shí)施還需要有一支優(yōu)秀的雙師型教師隊伍，教師不僅要精通專業(yè)課程，而且還要有一定的技術(shù)能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學(xué)校到學(xué)校，平時也很少有時間參與社會實(shí)踐，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學(xué)。因此，學(xué)校應(yīng)采取措施提高教師的實(shí)踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業(yè)掛職鍛煉，提高專業(yè)教師的教學(xué)實(shí)踐能力和技術(shù)能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時，可以聘請酒店企業(yè)管理人員、優(yōu)秀服務(wù)人員擔(dān)任本專業(yè)兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)，開展專業(yè)講座等。

4建立多元化評價體系

在“課崗融合”教學(xué)模式下，我們應(yīng)改變原來傳統(tǒng)的課程評價體系，建立教師、學(xué)生、企業(yè)多方參與的多元化評價體系，推行“三結(jié)合”考核方式。即“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“理論考核與技能操作考核相結(jié)合”、“學(xué)?？己伺c企業(yè)考核相結(jié)合”，以期做到注重學(xué)生動手能力和在實(shí)踐中分析問題、解決問題能力的考核，關(guān)注學(xué)生個體差異，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐。

參考文獻(xiàn)

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