孔子養(yǎng)生思想分析

宋野草

（云南民族大學(xué) 哲學(xué)與政治學(xué)學(xué)院，云南 昆明650000）

養(yǎng)生一詞，在現(xiàn)代漢語中早已司空見慣，而追其源，養(yǎng)與生最早連用而成為一個(gè)詞匯出現(xiàn)，是在《莊子·內(nèi)篇》。養(yǎng)，即是保養(yǎng)、養(yǎng)護(hù)之意；所謂生，則指生命、生存、生長(zhǎng)；養(yǎng)生，乃是為了達(dá)到養(yǎng)護(hù)身體，和諧精神，促進(jìn)智慧，綿延生命之目的而形成的一套完整的理論和方法。養(yǎng)生的范圍不單包括肉身的保養(yǎng)，同時(shí)更函有精神保健的意思。當(dāng)代已經(jīng)十分關(guān)注人的心理健康，而早在莊子時(shí)期，對(duì)于精神方面的關(guān)注就已被納入養(yǎng)生之內(nèi)。養(yǎng)生觀念在我國(guó)由來已久，數(shù)千年來，關(guān)于養(yǎng)生的方法層出不窮。道教以養(yǎng)生、煉丹而聞名，寄望于辟谷納氣、煉丹之法而羽化登仙。實(shí)際上，除道教之外，佛教和儒家文化當(dāng)中也有豐富的養(yǎng)生思想。綜合來看，道教的養(yǎng)生之道在于身體的修煉，儒家養(yǎng)生則重視道德層面的涵養(yǎng)，佛教養(yǎng)生講的是身、口、意三業(yè)轉(zhuǎn)化。

一、養(yǎng)生與飲食

將飲食與養(yǎng)生聯(lián)系一起，最早見于《山海經(jīng)》?！渡胶＝?jīng)·南山經(jīng)》曰：“有鳥焉，其狀如雞，五采而文，名曰鳳凰……是鳥也，飲食自然，自歌自舞，見則天下安寧。”文中出現(xiàn)的“鳳凰”，其飲食、歌舞皆發(fā)乎“自然”，其整個(gè)生命活動(dòng)都體現(xiàn)了與自然的和諧統(tǒng)一。這恰恰正是儒、道兩家所講求的人與自然的和諧。由此窺見，飲食與養(yǎng)生之間有著必然的聯(lián)系。

老子在對(duì)“飲食”的規(guī)定上堅(jiān)持強(qiáng)調(diào)“輔萬物之自然”原則?！独献雍由瞎戮洹穼?duì)《老子》第六章說：“玄牝之門，是謂天地根的解釋為：“玄，天也，于人為鼻。牝，地也，于人為口。天食人以五氣，從鼻入藏于心。五氣清微，為精神聰明，音聲五性。地食人以五味，從口入藏于胃。五味濁辱，為形骸骨肉，血脈六情。言鼻口之門，乃是通天地之元?dú)馑鶑耐鶃硪?。”這是指通過飲食呼吸，以吸收天地自然之氣。莊子則謂：“財(cái)用有余而不知其所自來，飲食取足而不知其所從，此謂德人之容”，“鷦鷯巢于深林，不過一枝；偃鼠飲河，不過滿腹”，言辭間關(guān)注的是飲用之度，養(yǎng)生之妙在于適度，實(shí)際上強(qiáng)調(diào)的是飲食活動(dòng)應(yīng)順乎道、合乎自然。記載黃帝養(yǎng)生術(shù)最詳細(xì)的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中明確提出他的養(yǎng)生大綱：“法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，飲食有節(jié)，起居有常。”可見，飲食與養(yǎng)生之間，已經(jīng)開始發(fā)生著關(guān)聯(lián)。食養(yǎng)作為一個(gè)概念，最早出現(xiàn)于《素問·五常政大論》中：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”。而在《素問·臟氣法時(shí)論》中，則進(jìn)一步對(duì)食養(yǎng)進(jìn)行了說明：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，論述了不同的食物在養(yǎng)生保健中的作用。

在我國(guó)中醫(yī)的發(fā)展史上，食療也是一個(gè)非常重要的概念。《神農(nóng)本草經(jīng)》載藥365種，并對(duì)其進(jìn)行了分類，詳細(xì)分上、中、下三品，這種方法其實(shí)是對(duì)古代服食方及道教服食門派對(duì)服食藥品的分類法的沿用。陶弘景在《養(yǎng)性延命錄》中詳細(xì)解釋了飲食調(diào)養(yǎng)和飲食衛(wèi)生的關(guān)系：“百病橫天，多由飲食，飲食之患過于聲色。聲色叫絕之逾年，飲食不可廢之一日。為益亦多，為患亦切”。即是說人食五谷，才是百病產(chǎn)生的原因。俗語云：病從口入。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中也說：“小閑調(diào)攝，則疾病竟起?！睆?qiáng)調(diào)飲食要調(diào)攝五味，力求有節(jié)。《靈樞·五味》篇介紹：食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味先走肺，咸味先走腎。從歷史來看，飲食與養(yǎng)生確實(shí)有著不可否認(rèn)的聯(lián)系。經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史積累，逐步形成了飲食上的養(yǎng)生之法，體現(xiàn)著一種飲食養(yǎng)生智慧。

二、《論語》中的養(yǎng)生

儒家的養(yǎng)生思想，與道家的主靜相反，提倡以一種積極的精神面貌，通過運(yùn)動(dòng)實(shí)踐來養(yǎng)生，以動(dòng)而求長(zhǎng)存?？鬃訛槿寮宜枷氲拇?，其養(yǎng)生思想十分豐富，本文專就其在飲食上的養(yǎng)生思想加以討論。《論語·鄉(xiāng)黨》中，有幾句集中體現(xiàn)了孔子飲食養(yǎng)生的法則：“齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時(shí)不食，割不正不食，不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣，唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食，不撤姜食不多食。祭于公，不宿肉，祭肉不出三日，出三日不食之矣。雖疏食菜羹瓜，祭必齊如也。”［1］173－174《論語》作為儒家文化的重要經(jīng)典，主要記錄了孔子及其弟子的言行?！多l(xiāng)黨篇》中重點(diǎn)記載了孔子在生活方面的一些細(xì)節(jié)，尤其是在飲食習(xí)慣、著裝方式、容貌和行為禮儀方面，著墨較多。以上所引，則是從一個(gè)側(cè)面反映出孔子在日常起居中的養(yǎng)生之道。以下將對(duì)這段文字進(jìn)行逐句說明：

朱熹曰：“饐，飯傷熱濕也；餲，味變也……魚爛曰餒，肉腐曰敗。”對(duì)于“餒”與“敗”的腐爛方式，古人曾做出過區(qū)分，認(rèn)為餒是自內(nèi)出，敗自外入，一個(gè)是由于食物內(nèi)部方式變化而引起腐壞，一個(gè)是由于受到外界諸如細(xì)菌等因素而變化。孔子時(shí)對(duì)食物的新鮮問題已有了明確的認(rèn)知。通過食物的氣味、色澤來辨別食物的新鮮腐壞程度?！拔飰亩潮貍?，常人且謹(jǐn)況圣人乎？”從這點(diǎn)看，極符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的觀念。當(dāng)食品出現(xiàn)了變色變味、腐爛時(shí)，意味著食品的成分已發(fā)生了變化，如蛋白質(zhì)的分解、脂肪的氧化、糖類的酵解，以及維生素、礦物質(zhì)的大量破壞。由于受到了微生物的污染，有甚者會(huì)產(chǎn)生毒素。講求入口之物的質(zhì)量，不食“饐”、“餲”、“餒”、“敗”等物，是健康、養(yǎng)生的一個(gè)重要原則。

“色惡、臭惡，未敗而色，臭變也?！薄吧珢?、臭惡”的食物是指雖未及腐爛、然則氣味已經(jīng)開始發(fā)生變化，有異味出現(xiàn)，而色澤也不再新鮮的食物，孔子把它稱之為“粗菲之物”，不應(yīng)食用。明人胡廣的《論語集注大全》中也提到：“色惡臭惡，廣言眾物，物害而食必傷人?；騿柺ト俗I此惡食者何也，曰惡食曰蔬食菜羹之類，以其粗菲故曰惡。爾非曰腐爛之物不可食而食之也?！保?］160從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來審視這些古語會(huì)發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)含的科學(xué)觀念。我們對(duì)于蔬菜水果的選材，講究的是色、香、味俱佳，色、香、味均會(huì)從不同程度影響攝入者的胃口從而影響食物的價(jià)值。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，這種對(duì)于食物色、味的選擇是有必要的。

“不時(shí)不食”是針對(duì)植物的生長(zhǎng)節(jié)令而言的。“不時(shí)，五谷不成，果實(shí)未熟之類。此數(shù)者皆足以傷人，故不食?！币话銇碇v，植物生長(zhǎng)不足期，果實(shí)還未完全發(fā)育成熟，此時(shí)所包含的成分就會(huì)與成熟期里的成分大不相同。為了發(fā)揮食物的最優(yōu)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就應(yīng)該在合乎時(shí)令的時(shí)候食用?，F(xiàn)在很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，不建議大家食用反季節(jié)的果蔬，正是這個(gè)道理。

“割肉不方正者不食，造次不離于正也。漢陸續(xù)之母，切肉未嘗不方，斷蔥以寸為度?！笨鬃铀f的“割不正”，本意出于對(duì)于禮儀的考慮，而實(shí)際上，講究烹飪中的刀工，對(duì)于飲食健康也很重要。比如不同動(dòng)物的肉，其紋理都不盡相同，根據(jù)實(shí)際的情況切割，有助于保持原料中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是有必要的。

“食肉用醬，各有所用，不得而不食，惡其不備也?！贬u是古人食肉的主要佐料，佐料使用的恰當(dāng)與否直接關(guān)系到菜肴的品質(zhì)。正確使用佐料，不僅能達(dá)到去除異味，而且還能增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！皬N者之佐料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善涂抹，而敝衣藍(lán)縷，西子亦難以為容?！保?］1－3由此觀之，醬對(duì)于食物來說，作用非同一般，不容忽視?，F(xiàn)代研究表明，烹調(diào)中加醋可以減少維生素的損失，還可以溶解食物中的磷和鈣等礦物質(zhì)，有利于人體的吸收。

朱熹曰：“食，谷為主，故不使肉勝食氣”。是說，人自古以來，都是以谷物為主食，這是符合人體生理結(jié)構(gòu)的，一旦肉類攝入過多，可能引發(fā)脹氣等問題，不利身體健康?！侗静菥V目》也有提到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”從現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)觀來看，食肉太多確實(shí)容易引起脂肪比例過高而導(dǎo)致心血管等疾病，不利于養(yǎng)生之道。

“沽、市，皆買也?？植痪珴?，或傷人也。與不嘗康子之藥同意。”孔子此處是專就飲食衛(wèi)生而發(fā)。他不贊成隨便從小市場(chǎng)買食物來食用，所以孔子主張不食“市脯”。

“姜通神明，云穢惡，故不撤。”是一種非常好的佐料，同時(shí)有著醫(yī)用價(jià)值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)百種錄》中記載：“干姜味辛溫。主治胸滿，逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸辟下痢。生者尤良，久服去臭氣，通神明?！背鲇诂F(xiàn)代中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)理論觀點(diǎn)，姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功，這也是為什么孔子在飲食上提倡“不撤姜食”的道理。

三、結(jié)語

養(yǎng)生，在中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中，有著重要的地位。無論是作為中國(guó)傳統(tǒng)文化主體的儒家，本土之道家道教，還是中醫(yī)思想，亦或者到后來傳入的佛教，對(duì)于養(yǎng)生，都有著自己獨(dú)到的見解。然而，千變?nèi)f化，對(duì)于眾生日常之飲食，是任何一派都不可忽略的。所以，在飲食養(yǎng)生方面，儒釋道三家都作出了自己的回應(yīng)。在飲食方面，都有著自己的不同的養(yǎng)生法門。如儒家，以孔子為代表，在飲食上注重品質(zhì)、衛(wèi)生、規(guī)律、色香味等，其宗旨都是為了保證飲食的質(zhì)量，從而發(fā)揮事物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人體的正常需要，而達(dá)到健康乃至養(yǎng)生的目的。佛教中，由于其教義之不同，大量提倡素食，素食的好處，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)早已證明，從這點(diǎn)來講，佛教飲食養(yǎng)生是值得肯定的。對(duì)于道家道教，由于其吸取《周易》中陰陽五行之說，結(jié)合中醫(yī)的理療概念，將人體與食物與自然相結(jié)合，提出順時(shí)養(yǎng)生的觀念，并結(jié)合以地域的不同，在飲食養(yǎng)生上，理論成果頗豐，這也十分符合其追求羽化登仙的宗旨，長(zhǎng)生畢竟是道教的重要目標(biāo)。

無論是儒、釋、道，其在飲食上提出的養(yǎng)生方法，都是有著一定的科學(xué)性，對(duì)于當(dāng)今人類的健康百利無一害，現(xiàn)代人如多能借鑒之，必定從中獲益，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。

［1］ 朱 熹.四書集注［M］.北京：中華書局，1983.

［2］ 胡 廣.論語集注大全［M］.臺(tái)北：商務(wù)印書館，1986.

［3］ 袁 枚.隨園食單［M］.南京：南京出版社，2009.