藥食兩用鮮品有益健康

□ 霍東景

我今年76歲，曾于2002年11月確診賁門癌并手術(shù)。術(shù)后沒(méi)有接受化療，而是一直堅(jiān)持服用鮮動(dòng)物藥和含有鮮藥的中藥配方，配以鮮藥用植物為菜肴。在注意飲食多樣化的同時(shí)，配合適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)鍛煉，加之寬心紓解，養(yǎng)身養(yǎng)性，走過(guò)了這十多年，我的工作生活井井有條。今年年初的健康檢查結(jié)果顯示，除稍有貧血外，未見(jiàn)其它異常。

在與疾病做斗爭(zhēng)的過(guò)程中，我認(rèn)為鮮藥的作用功不可沒(méi)。謹(jǐn)以此文介紹幾種常見(jiàn)的藥食兩用鮮品及用法與大家分享。

蘑菇其有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收多余的膽固醇、糖分，將其排出體外。適宜免疫力低下、高血壓、老年人、癌癥及糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎食。蘑菇可做各種葷素菜肴的配料，用以蒸、炒、熘、炸、燴、燒、拌、釀、做湯等食用。注意鮮蘑菇不易保存，選購(gòu)時(shí)一定要新鮮。

薏米又名六谷米、藥玉米、薏苡仁、菩提珠，以當(dāng)年秋季果實(shí)成熟為鮮?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》介紹薏米“治筋急拘攣，不可屈伸，久風(fēng)濕痹，下氣。久服，輕身益氣?！薄侗静菥V目》稱其“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)勝濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋?！?薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒之功。日本將其被列為防癌食品，其抗癌的有效成分為薏苡仁脂、薏苡仁內(nèi)脂、硒元素等，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖。

食用方法以熬粥煮湯為主，可配以其它食材或中藥，要注意薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡兩三小時(shí)，使其充分吸收水分。

山藥古典醫(yī)籍都對(duì)山藥有很高的評(píng)價(jià)，它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，也是人所共知的滋補(bǔ)佳品。中醫(yī)認(rèn)為：“主傷中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”?，F(xiàn)代科學(xué)分析：山藥所含黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，對(duì)心血管病、結(jié)締組織病、免疫性疾病有很好的治療作用。山藥味甘、性平、無(wú)毒，能健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。鐵棍山藥乃四大懷藥之一，是山藥中的珍品。在我們老家河北安國(guó)，沙土土質(zhì)種出的山藥“小白嘴”，皮非常薄，肉極細(xì)膩，白里透黃，質(zhì)堅(jiān)粉足，黏液質(zhì)少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，藥食兼用，久食而不煩膩，是河北山藥的精品。

北沙參北沙參是傘形科多年生草本植物珊瑚菜的根，喜陽(yáng)光充足、溫暖、濕潤(rùn)的氣候，抗嚴(yán)寒、耐干旱、耐鹽堿，但忌水澇、忌連作。春參（二年生參）在第3年7月收，秋參（一年生參）在第2年9月收，以秋參為好。刨出根，去須根，洗凈，用開(kāi)水燙后，剝?nèi)ネ馄?，曬干或烘干入藥。性味甘，微寒。歸肺、胃經(jīng)。具有滋陰清肺、生津養(yǎng)胃功效。主治肺熱陰虛、熱病傷津引起的咳嗽、咯血、口舌干渴、食欲不振等癥?，F(xiàn)代研究具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、解熱鎮(zhèn)痛的作用。

北沙參全身都是寶，新鮮的莖葉，有特殊的香氣，可作為日常的蔬菜，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健作用。其鮮根皮中富含干品所沒(méi)有的揮發(fā)油，氣味芳香走竄，通絡(luò)作用尚佳，應(yīng)用鮮品，保留細(xì)根須洗凈即可。

北沙參的莖葉采摘可視其生長(zhǎng)情況而定，以不影響全草和根部生長(zhǎng)為度，莖葉可制作包子、餃子餡，根可燉肉、煲湯。

鮮黃芪黃芪對(duì)我們來(lái)說(shuō)應(yīng)明確兩個(gè)概念，一個(gè)是中藥店藥斗子里的中藥飲片黃芪，指的是黃芪這種植物的根；一個(gè)是植物黃芪，一株鮮活的黃芪全植株，包括頂端的花、地上的枝葉、地下的主根、深入地下很深的須根，以及蘊(yùn)藏新黃芪生命的種子，包含了全部而又特有的生機(jī)，體現(xiàn)了自然造化的精華所在，一株鮮黃芪堪稱“物華鮮寶”。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為黃芪具有補(bǔ)氣固表、利尿排毒、排膿、斂瘡生肌等功效?，F(xiàn)代藥理研究表明，黃芪具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，強(qiáng)心降壓、降血糖、利尿、抗疲勞等作用。黃芪含有黃酮類、皂苷類和多糖等成分，具有很高的食療價(jià)值，也是保健食品的加工用原料。其食用方法多樣，可煎湯、煎膏、浸酒、配制菜肴等。