膨化全脂大豆對延邊黃牛生產性能、養(yǎng)分消化率和胴體品質的影響

■宮 強 郭長麗 王慧明 嚴昌國 夏廣軍

（延邊大學農學院，吉林延吉133002）

隨著膨化技術的不斷完善和對膨化大豆營養(yǎng)價值認識的不斷提高，膨化全脂大豆已經越來越多地被應用到畜禽動物的飼料中。膨化全脂大豆是將整粒大豆用膨化機經過熱加工、膨化處理而成。膨化加工保留了大豆本身的營養(yǎng)物質，使蛋白質變性，淀粉糊化，脂肪外露富含油脂，且高溫高壓殺死了病菌，是具有極高營養(yǎng)價值的蛋白飼料原料[1-2]。近年來，膨化全脂大豆在反芻動物飼料中的應用研究已有一些文獻報道。研究表明，在犢牛飼料中添加膨化大豆粉與全乳相比不影響犢牛的日增重，適合作為犢牛代乳料使用[3]。在奶牛飼料中添加膨化大豆能夠改變乳脂肪酸組成，提高不飽和脂肪酸和共軛亞油酸含量[4]。而關于膨化全脂大豆在育肥牛飼料中的應用研究報道甚少。本研究在延邊黃牛育肥后期，以膨化全脂大豆替代全混合日糧中的豆粕，研究膨化全脂大豆對延邊黃牛生產性能、養(yǎng)分消化率和胴體品質的影響，為膨化全脂大豆在肉牛飼料中的應用提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗動物與試驗設計

試驗采用單因子隨機區(qū)組設計，試驗牛選擇育肥后期，年齡相近、發(fā)育正常、體況良好、健康無病的延邊黃牛（閹牛）8頭，分為膨化大豆組和對照組，每組4頭牛。對照組飼喂全混合日糧，膨化大豆組用膨化全脂大豆替代全混合日糧中的豆粕，試驗期為90 d。

1.1.2 試驗日糧

供試?；A日糧由琿春天一畜牧有限公司提供，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。膨化全脂大豆粉購自黑龍江省穆棱市富達康飼料科技有限公司。

1.1.3 飼養(yǎng)管理

所有供試牛在試驗前用“蟲克星”驅除體內、體外寄生蟲，并且口服健胃散健胃。牛入舍前，舍內及器具均徹底消毒。預飼期讓牛逐漸適應新的環(huán)境和飼養(yǎng)管理方式，在此期間精料的喂量由少至多，到第10 d完全改為正式期的試驗日糧，飼喂時間為5：00和16：00，自由飲水。

1.2 試驗方法

1.2.1 體重

分別在預飼期開始、試驗期開始和屠宰前測定體重，共3次；每次均在早晨空腹條件下測定并做記錄。

表1 基礎日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2.2 飼料采食量

每日記錄各組的飼料投喂量與剩料量，計算每一階段和全期的平均采食量，計算公式如下：

平均日采食量（kg/d）=總的飼料消耗量/試驗天數。

1.2.3 飼料利用率

飼料利用率常用單位增重的耗料多少，即料重比（F/G）或飼料報酬來表示[5]。

料重比（F/G）=平均日采食量/平均日增重。1.2.4 飼料中各養(yǎng)分消化率

消化代謝試驗采用全收糞法，試驗期為5 d，記錄每頭牛每天的采食量，收集每頭牛24 h的排糞量，并加入10%硫酸保存氨氮，然后按四分法取樣，密封，在冰箱中冷凍保存?zhèn)溆?。試驗結束前采集飼料樣品，65℃烘干，粉碎過40目篩，裝入封口袋中4℃冰箱保存。飼料及糞中常規(guī)成分的分析參照《動物飼養(yǎng)學(實驗指導)》[6]中的分析方法進行。

飼料養(yǎng)分表觀消化率(%)=(食入飼料養(yǎng)分量-糞中養(yǎng)分量)/食入飼料養(yǎng)分量×100。

1.2.5 胴體品質

飼養(yǎng)試驗結束后，膨化大豆組與對照組全部屠宰。

1.2.5.1 屠宰率的測定

屠宰率(%)=胴體重/宰前活重×100。

1.2.5.2 眼肌面積的測定

在第12肋骨和第13肋骨間切開，在第12肋骨后緣背最長肌的橫切面用硫酸紙將眼肌面積描出(描兩次)，再用求積儀計算出眼肌面積。

1.2.5.3 牛肉一般成分分析

取12～13肋骨處的背最長肌，測定肉中的水分、蛋白質、脂肪和灰分的含量。

1.3 數據統(tǒng)計分析

將試驗數據進行方差分析，結果用“平均值±標準差”表示。差異顯著性采用SPSS 11.5軟件進行單因素的 ANOVA(Dunnett’s t-test)t檢驗。P＜0.05和P＜0.01分別代表差異顯著和差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 膨化全脂大豆對延邊黃牛生產性能的影響（見表2）

表2 供試牛的日增重、日采食量和料重比

由表2可以看出，膨化大豆組與對照組比較，平均日增重提高22.4%，差異顯著（P＜0.05）；平均日采食量提高3.5%，差異顯著（P＜0.05）；料重比差異不顯著（P＞0.05）。說明飼喂膨化全脂大豆提高了延邊黃牛的日增重和日采食量。

2.2 膨化全脂大豆對日糧中養(yǎng)分消化率的影響（見表3）

表3 日糧中各種養(yǎng)分的表觀消化率(%)

由表3可知，膨化大豆組與對照組比較，粗蛋白質和粗脂肪的消化率差異顯著（P＜0.05），分別提高了3.1%和2.9%；干物質、粗纖維、粗灰分、鈣和磷的消化率差異不顯著（P＞0.05）。說明飼喂膨化全脂大豆提高了日糧粗蛋白質和粗脂肪的消化率。

2.3 膨化全脂大豆對延邊黃牛胴體品質的影響(見表4)

表4 供試牛胴體指標

由表4可知，膨化大豆組與對照組比較，宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率差異不顯著（P＞0.05）。

2.4 膨化全脂大豆對延邊黃牛牛肉化學成分的影響（見表5）

表5 供試牛背最長肌的化學成分組成(%)

由表5可知，膨化大豆組與對照組比較，牛肉的水分、粗蛋白和粗灰分含量差異不顯著(P＞0.05)，粗脂肪含量提高22.85%，差異顯著(P＜0.05)。

3 討論

3.1 膨化全脂大豆對延邊黃牛生產性能的影響

胡文琴等(2005)研究報道，膨化加工的大豆產品能加快豬的生長，提高采食量和改善飼料轉化率，主要原因在于膨化加工時高溫、高壓可使大豆中脲酶和抗胰蛋白酶失活，增加適口性，從而提高采食量[7]。也有研究證實，在1～12周采食膨化大豆組的荷斯坦牛與普通豆粕組相比，日增重和干物質采食量有所提高[8]。本研究表明，用膨化全脂大豆替代日糧中的普通豆粕，因大豆經膨化加工后具有特殊的香味，適口性好，因而提高了膨化大豆組延邊黃牛的采食量，同時膨化加工最大限度地保留了大豆中的脂肪，使膨化大豆的能量價值高于普通豆粕，這可能是膨化大豆組日增重提高的主要因素。

3.2 膨化全脂大豆對日糧中養(yǎng)分消化率的影響

本研究中，膨化大豆組粗蛋白和粗脂肪的消化率顯著提高，粗纖維、粗灰分、鈣和磷均未有顯著性變化。劉以林(2002)報道，大豆在擠壓膨化過程中，其物理、化學組成和性質都發(fā)生了不同程度的改變，代謝能值及蛋白質和脂肪的消化率明顯提高，各種氨基酸的消化率都在90%以上[9]。張金枝等(2005)研究顯示，膨化大豆改善了飼糧干物質的消化率,粗脂肪和粗灰分的消化率也有改進趨勢[10]。樸香淑等(2001)研究膨化全脂大豆對粗脂肪、粗蛋白和粗灰分的消化率影響都非常顯著[11]。有研究表明，全脂大豆經烘烤、膨化處理后可以增加蛋白過瘤胃率，抑制抗營養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子的活性，增加小腸蛋白的數量和消化吸收，因此可以提高蛋白和脂肪的消化率[12]。同時，膨化技術對大豆中多種抗營養(yǎng)因子具有消除作用，使蛋白質變性，纖維結構改變，提高了大豆的營養(yǎng)價值與飼料利用率等。也有研究證實，對大豆進行膨化處理后，其蛋白質與氨基酸的利用率顯著高于生大豆[13]。本試驗結果與以上研究報道相一致，表明日糧中用膨化全脂大豆替代普通豆粕，可以提高延邊黃牛粗蛋白和粗脂肪的消化率。

3.3 膨化全脂大豆對延邊黃牛胴體品質及牛肉化學成分的影響

本研究結果表明，用膨化全脂大豆替代豆粕不影響延邊黃牛宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重和凈肉率，對延邊黃牛肉中的水分、粗蛋白和粗灰分含量影響不顯著，但顯著提高了牛肉中粗脂肪含量。夏廣軍等（2011）研究表明，日糧中添加植物油使牛肉中脂肪含量有提高的趨勢，有利于體組織的脂肪沉積，改善肉質[14]。本試驗日糧中添加膨化全脂大豆與豆粕相比，提高了日糧脂肪含量，因此增加了延邊黃牛肉中的脂肪沉積。

4 結論

①用膨化全脂大豆代替豆粕可顯著提高延邊黃牛的日增重和采食量。

②用膨化全脂大豆代替豆粕可顯著提高日糧粗蛋白質和粗脂肪的消化率。

③用膨化全脂大豆代替豆粕可顯著提高牛肉中的粗脂肪含量，改善了牛肉品質。