清代兩淮鹽業(yè)重要性之定性與定量分析

吳海波

（江西中醫(yī)學(xué)院 經(jīng)濟與管理學(xué)院，南昌330004）

在我國傳統(tǒng)社會，鹽業(yè)是一個古老而又極其重要的行業(yè)。有關(guān)鹽業(yè)的重要性，早在唐代就有“天下之賦，鹽利其半；宮闈服御、軍餉、百官俸祿，皆仰給焉”[1]記載。應(yīng)該說上述記載只是談到了鹽業(yè)重要性的一個方面，即作為國家財賦的主要來源之一，當(dāng)然這也是最重要的一個方面。除此以外，鹽對于解決老百姓的食鹽與健康問題，也起著任何其他物品所不可替代的作用。正因為鹽業(yè)具有如此重要之作用，因此，長期以來，鹽業(yè)一直為官府所重視；為了能更好的經(jīng)營鹽業(yè)，圍繞鹽業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理、銷售以及其他與“鹽利”相關(guān)的問題，官府內(nèi)部的各級官員之間，展開的激烈斗爭與爭論，可謂“史不絕書”；而由此遺留下來的各種相關(guān)記載，也可謂“汗牛充棟”。在眾多的鹽業(yè)史料當(dāng)中，有關(guān)清代兩淮鹽業(yè)問題的記載，尤為突出。這種情況足以說明清代兩淮鹽業(yè)要么復(fù)雜難解，要么舉足輕重，要么兼而有之。兩者當(dāng)中到底孰重孰輕？ 這正是本文所要解決的問題。在探討該問題之前，首先有必要就鹽的廣泛用途做一簡單的介紹，以此來說明探尋清代兩淮鹽業(yè)重要性的價值所在。

一、鹽的廣泛用途與鹽的重要性

在工商業(yè)稅收日益發(fā)達(dá)的今天，人民恐怕早已經(jīng)淡忘了鹽的重要性；在大多數(shù)人心目中，“鹽”充其量只不過是人們?nèi)粘Ｉ钪兴豢苫蛉钡恼{(diào)味品和營養(yǎng)品。而事實上無論是從它的自然屬性還是社會屬性而言，鹽的用途都十分廣泛。

就其自然屬性而言，上世紀(jì)20年代，美國密歇根州一家名為“菱形晶體鹽公司”的企業(yè)曾經(jīng)出版過一本小冊子，羅列出了鹽的101 種用途，這其中包括清潔竹制家具、去除衣服上的污點、撲滅火焰、治病療傷、除銹、保鮮等[2]。實際上鹽的用途還遠(yuǎn)不止這些，據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計，目前至少已達(dá)14000 余種，而且它的新用途還在不斷的增加之中。概括而言，其用途主要體現(xiàn)在六個方面：即食用、漁業(yè)用、農(nóng)業(yè)用、工業(yè)用、藥用以及國防化學(xué)之應(yīng)用等[3]7。

就其社會屬性而言，鹽的重要性更是不言而喻。遠(yuǎn)的不說，僅在我國傳統(tǒng)社會，鹽就被人民賦予了太多的意義，其價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了它作為調(diào)味品、營養(yǎng)品或是工農(nóng)業(yè)用品的自然屬性所在。在我國傳統(tǒng)社會，由于統(tǒng)治階級長期以來一直把鹽稅收當(dāng)作國家財稅收入的主要來源之一①，因此，不知不覺中鹽就與政治、經(jīng)濟、科技、文化乃至宗教等等產(chǎn)生了密不可分的聯(lián)系。鹽與政治、經(jīng)濟的關(guān)系自不必多言，就其與科技、文化的關(guān)系而言，因為產(chǎn)鹽而帶來的生產(chǎn)技術(shù)的變革和因為鹽商的慷慨解囊而帶來的文化變遷都是有目共睹的，尤其在明清兩代，鹽在科技、文化方面所作的貢獻(xiàn)似乎更為明顯②；而就鹽與宗教的關(guān)系來講，在古代社會，鹽通常被人民賦予了許多神秘的色彩③。此外，公元9 至17 世紀(jì)，鹽在我國的某些地方還一度被當(dāng)作貨幣用于生產(chǎn)和流通④。

在中國，鹽曾經(jīng)被人民賦予了如此之多說不清道不明的價值和意義，在國外又何嘗不是如此⑤。正如心里學(xué)家厄內(nèi)斯特·瓊斯所言，“古往今來，鹽一直被賦予一種特殊意義，這種意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了它與生俱來的自然屬性，荷馬把鹽稱為‘神來之物’，柏拉圖把鹽描述為對諸神來說極為寶貴的東西。我們?nèi)缃褡⒁獾剿谧诮虄x式、締結(jié)盟約和行使咒語時的重要性。而在所有時代所有地方，情況應(yīng)該一直如此，這表明它是人類的普遍性，而不是什么地域性的習(xí)俗、環(huán)境或者概念”[2]。

由此可見，鹽因為其廣泛用途而表現(xiàn)出來的重要性可謂一目了然、一清二楚。不過，對于我國傳統(tǒng)社會而言，鹽的重要性主要還是體現(xiàn)在鹽課的重要性方面。以清代兩淮為例，就足以說明這一點。種種跡象表明，無論是從定性還是定量的角度而言，兩淮鹽區(qū)的重要性都是勿庸置疑的。關(guān)于這一點，下文將予以詳細(xì)解讀。

二、對清代兩淮鹽業(yè)重要性的定性分析

清代兩淮鹽業(yè)的重要性，從定性的角度而言，主要體現(xiàn)在相關(guān)史料的浩繁上。有關(guān)兩淮鹽業(yè)問題，無論是在專門性鹽務(wù)史料，還是在正史、別史、檔案、奏折、方志當(dāng)中；無論是在某些文集、詩歌、筆記、小說，還是野史、族譜當(dāng)中，都能輕而易舉的找到相關(guān)記載。以專門性鹽務(wù)史料為例，清代僅官修《兩淮鹽法志》就曾經(jīng)有過五個不同的版本，它們分別是康熙、雍正、乾隆、嘉慶、光緒朝編修的《兩淮鹽法志》⑥，其他鹽區(qū)的鹽法志是不曾有過如此待遇的。清政府如此反反復(fù)復(fù)的組織人手編修《兩淮鹽法志》，就足以說明兩淮鹽業(yè)在國民經(jīng)濟當(dāng)中確實具有十分重要的地位。除《兩淮鹽法志》以外，地方政府或是民間也刊印了不少有關(guān)兩淮鹽業(yè)問題的專門性鹽務(wù)史料，如：《淮鹺備要》、《兩淮鹽法撰要》、《淮鹽紀(jì)要》、《淮北票鹽志略》、《淮北票鹽續(xù)略》、《淮南鹽法紀(jì)略》、《兩淮鹺務(wù)考略》、《兩淮案牘鈔存》，等等。而在《鹽法通志》、《清鹽法志》、《鹽政備覽》、《鹽政辭典》、《鹽法議略》、《中國鹽政實錄》、《中國鹽政紀(jì)要》、《鹽法綱要》等一些綜合性鹽務(wù)史料當(dāng)中，有關(guān)兩淮鹽業(yè)問題的記載，通常也要多于有關(guān)其他鹽區(qū)鹽業(yè)問題的記載。

再以正史、別史、檔案、奏折、方志為例，與其他鹽區(qū)相比，我們也會發(fā)現(xiàn)有關(guān)兩淮鹽業(yè)問題的史料記載要明顯多于其他鹽區(qū)。無論是在 《四庫全書》、《清實錄》、《清史稿》、《清文獻(xiàn)通考》、《清續(xù)文獻(xiàn)通考》、《清通典》、《清會典》當(dāng)中，還是在《朱批奏折》、《刑科題本》、《軍機處錄副奏折》當(dāng)中，我們都能輕而易舉的找到大量有關(guān)兩淮鹽業(yè)問題的記載。相比于其他鹽區(qū)而言，無論如何這都可以算是一個特例。

至于文集、詩歌、筆記、小說、野史、族譜當(dāng)中有關(guān)兩淮鹽業(yè)問題的記載之豐富，同樣也不必多言。以文集為例，像《包世臣全集》、《陶澍集》、《曾國藩全集》、《林則徐全集》、《吳文節(jié)公（文镕）遺集》、《陸文節(jié)公（建瀛）奏議》、《張謇集》等都有大量相關(guān)問題的記載。

總之，有關(guān)兩淮鹽業(yè)問題的記載之多，可謂不勝彌舉，數(shù)不勝數(shù)。為數(shù)眾多的史料當(dāng)中曾多次出現(xiàn)有關(guān)兩淮鹽業(yè)重要性的相關(guān)言論，下面不妨略舉一二。

首先僅嘉慶《兩淮鹽法志》當(dāng)中，就至少在四處出現(xiàn)過有關(guān)兩淮鹽業(yè)重要性的記載。第一處出現(xiàn)在“序”當(dāng)中：“伏念我國家列圣相承……而佐司農(nóng)之儲者，鹽課居賦稅之半，兩淮鹽課又居天下之半，山海天地之藏，其有關(guān)于國計民生者，與農(nóng)桑等”[4]序。第二處出現(xiàn)在卷五十四《雜志·碑訓(xùn)》當(dāng)中，劉宏宇在《侍御謝公鹽掣記》中指出：“我國家以鹽莢為利，籌用經(jīng)也，其鹽課之盛，無過兩淮矣”[4]卷五十四.雜志·碑訓(xùn)。第三處出現(xiàn)在卷五十四《碑刻上》當(dāng)中：“天下六運河，惟兩淮運司為雄，治蒞三分司，惟泰州分司為最，而安豐又泰州之鉅場也。商灶淵藪，鹽利甲東南之富，我國家國用所需，邊餉所賴，半出于茲”[4]卷五十四.碑刻上。第四處出現(xiàn)在卷五十五《鹽院題名碑記》當(dāng)中，即乾隆時巡鹽御史李發(fā)元云：“兩淮歲課當(dāng)天下租庸之半，損益盈虛，動關(guān)國計”[4]卷五十五.碑刻下·鹽院題名碑記。歙縣《汪氏譜乘·奉宸苑卿汪君事實》當(dāng)中也有相類似的記載：“兩淮鹽筴運課所入甲天下，凡轉(zhuǎn)餉、卷賑、興工、動關(guān)國計”[5]124。

道光朝名稱包世臣亦曾指出：“兩淮場之廣，草之豐，鹵之厚，皆甲天下”[6]135。清代中晚期，兩淮鹽業(yè)的重要地位雖然有所削弱，但其重要性依然為其他鹽區(qū)所無可比擬。正如清末趙濱彥輯《兩淮案牘鈔存》所言：“兩淮鹽為東南財賦第一大宗，舉凡京協(xié)要餉，新舊洋款，取給于此者不下七八百萬之巨。當(dāng)此財用匱竭之時，籌款最為要政”[7]卷一.呂四垣鹽案鈔。

類似的言論還有很多，由于文章邊幅有限，滋不一一列舉。即使僅憑上述記載，以足以說明兩淮鹽業(yè)的重要性了。這是就定性而言，如果再做定量分析，其重要性更是一目了然。

三、對清代兩淮鹽業(yè)重要性的定量分析

清代兩淮鹽業(yè)的重要性，從定量的角度而言，主要體現(xiàn)在兩個方面：第一，在全國除新疆、西藏以外的十一大鹽區(qū)當(dāng)中，兩淮產(chǎn)銷量最大、行銷范圍最廣；第二，同樣也是在全國十一大鹽區(qū)當(dāng)中，兩淮所承擔(dān)的課稅最重。僅憑這二者就足以讓我們相信，兩淮在清代國民經(jīng)濟當(dāng)中，有著任何其他鹽區(qū)都不可替代的作用。下面就上述兩方面的情況做具體分析。

1.兩淮產(chǎn)銷量最大、行銷范圍最廣

首先，兩淮鹽產(chǎn)區(qū)，東臨黃海，西連運河，南北廣袤數(shù)百里，轄鹽場二三十處⑦，皆可煮海產(chǎn)鹽，造價低廉而產(chǎn)量極豐，因此，自古以來，兩淮就是全國產(chǎn)量最大、銷路最廣的一大鹽區(qū)。兩淮鹽區(qū)的這種獨特地位，時至清代得以進(jìn)一步穩(wěn)固。

兩淮是全國各大鹽區(qū)當(dāng)中，產(chǎn)鹽量最大的一個鹽區(qū)。據(jù)有關(guān)資料記載，兩淮所轄二十三鹽場每年產(chǎn)鹽量，順治年間大約為95－100 萬引之間[8]卷上.場灶產(chǎn)鹽第一，而當(dāng)時全國的鹽產(chǎn)量大約為370 萬引，兩淮產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的四分之一強。康雍年間，兩淮鹽產(chǎn)量基本上保持了120 萬引以上的生產(chǎn)水平，當(dāng)時全國的鹽產(chǎn)量大約維持在400－510 萬引之間[9]727，因此兩淮占全國鹽產(chǎn)量四分之一強的水平?jīng)]有多少變化。乾隆以后兩淮鹽產(chǎn)量則基本上固定在160 萬引以上⑧。乾隆初期，全國官鹽總產(chǎn)量為650 余萬引，兩淮鹽產(chǎn)量依然占全國官鹽生產(chǎn)總量的四分之一強；乾隆以后，除河?xùn)|、長蘆增產(chǎn)，兩廣不變以外，其他鹽區(qū)都有不同程度的減產(chǎn)，而兩淮的產(chǎn)量則保持在180 余萬引以上，因此，其比例進(jìn)一步增大⑨。我們通過各鹽區(qū)行鹽引數(shù)對照表也能窺其一斑。詳情見表1。

上述情況是就“行鹽”情況而言，而事實上兩淮實際產(chǎn)鹽量通常要高于行鹽數(shù)額，這種情況在清中葉更為明顯。如嘉慶二十五年（1820年），兩淮實際產(chǎn)鹽量為1，884，026 引，道光三年（1823年）為1，861，100 引，道光四年 （1824年） 為1，819，764 引，道光九年為1，997，612 引[10]43，均要比行鹽數(shù)額1，802，408 引要高。當(dāng)然，并不排除行鹽數(shù)額（相當(dāng)于額產(chǎn)數(shù)額）也有多于實際產(chǎn)鹽量的情況。不過值得注意的是，當(dāng)兩淮產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)這種情況時，其他產(chǎn)區(qū)也不例外，因此，兩淮在全國食鹽產(chǎn)量當(dāng)中所占四分之一左右的比重并沒有因此而減少。兩淮鹽產(chǎn)量之多，由此可見一斑。

表1 清代各鹽區(qū)行鹽引數(shù)對照表

其次，產(chǎn)量最大的兩淮鹽區(qū)，同時也是銷路最廣的一個鹽區(qū)。兩淮食鹽銷路的廣泛性主要體現(xiàn)在兩方面：一方面是指兩淮官鹽行銷范圍覆蓋面廣。兩淮官鹽行銷范圍，覆蓋了淮河流域和長江中下游在內(nèi)的大多數(shù)地區(qū)，具體而言，包括河南、江蘇、安徽、江西、湖北、湖南六省在內(nèi)的200 余府、縣。另一方面是指在全國十一大鹽區(qū)當(dāng)中，以兩淮官鹽為銷售對象的人口比例最多。我們不妨分別以有確切人口數(shù)據(jù)記載的乾隆五十四年（1789年）、嘉慶二十四年（1819年）和道光二十九年（1849年）為例，對此進(jìn)行詳細(xì)分析。具體情況見表2。

表2 兩淮六省人口占全國人口比例表

該表格清晰地表明，六省人口占全國人口比重基本上維持在50%左右。不過需要說明的是六省人口并非全部官食淮鹽。事實上只有湖南、湖北、江西和安徽四省大部分人口以官食淮鹽為主?，江蘇只有一半左右的人口官食淮鹽，河南則更少，大概僅為20%左右。但如果綜合起來看，在兩淮六省人口當(dāng)中，官食淮鹽的人口數(shù)還是要占大多數(shù)。據(jù)筆者初步估算，其比例大約為65%。由此可以推算出，兩淮六省官食淮鹽的人口總數(shù)大約占全國人口總數(shù)的32.5%（50%×65%） 左右。也就是說，將近有三分之一的人以官食淮鹽為主，這個比例不可謂不大，官食淮鹽的人口總數(shù)之多，確實是不爭的客觀事實。

2.兩淮鹽區(qū)承擔(dān)課稅最重

產(chǎn)量最大、銷路最廣的兩淮鹽區(qū)，同時也是歷代封建王朝借以立國的“財賦之源”[11]。因此，在清代全國各鹽區(qū)當(dāng)中，兩淮承擔(dān)的課稅也最重。清代兩淮鹽業(yè)的重要性，相當(dāng)程度上正是體現(xiàn)在兩淮課稅的重要性方面。

兩淮鹽課的重要性，并非源于清代，事實上早在西漢時代就有記載。據(jù)雍正刊《揚州府志》載：“吳王濞封廣陵，煮海為鹽，國無賦而用饒，此兩淮鹽利見于載籍之始”[12] 卷十八.鹽法。唐宋以后，兩淮鹽課的重要性進(jìn)一步加強。據(jù)《宋史》食貨志云：“唐乾元初，第五琦為鹽鐵使，變鹽法，劉宴代之，當(dāng)時天下之賦，鹽利居半。元佑間，淮鹽與解池等，歲六百萬緡，此唐舉天上之賦，已三分之二。紹興末年以來，泰州海陵一監(jiān)，支鹽三十余萬席，為錢六七百萬緡，則是一州之?dāng)?shù)過唐舉天下之?dāng)?shù)矣！ ”[13]時至清代，兩淮鹽課在國家賦稅收入當(dāng)中所占比重更是有增無減

在清代，國家的稅收來源主要包括三大塊，即田賦、鹽稅和關(guān)稅。其中田賦最多，有清一代，基本上維持在賦稅總額的60%以上，清初，最多的時候甚至達(dá)到了87%；鹽稅比重為次，大約占9－18%之間，清初比重相對較低，但自康熙朝清代實行“攤丁入畝、永不加賦”的賦稅政策后，地丁稅的征收數(shù)額相對被固定下來，難以大幅度增長。為了應(yīng)付日益龐大的開支，政府于是將目光轉(zhuǎn)向了鹽課等其他稅收，鹽稅比重因此日益增加。關(guān)稅是清政府第三大稅收來源，總體而言，其比重相對較少，乾隆以前，其比重基本維持在4%左右，直到乾隆三十一年才突破10%的比例。此外還有為數(shù)不多的一些雜稅。具體情況見表3。

那么，在國家所有的鹽課當(dāng)中，兩淮鹽課占了多大的比重呢？相關(guān)史料并沒有這方面的確切記載，不過透過清人的言論我們還是可以了解個大概。如清人李果說：“兩淮鹽課甲天下”[14]卷十一；兩淮鹽政陶澍說得更具體：“東南財賦，淮鹺為最大，天下鹽務(wù)，淮課為重。即如各省地丁錢糧，或數(shù)十萬，或百余萬。極重如江蘇，亦只三百萬。而兩淮鹽內(nèi)外正雜支款，歲需七八百萬，足以抵?jǐn)?shù)省之錢糧”[15]227。不過僅從上述言論而言，還是不足以判斷兩淮鹽課在全國鹽課當(dāng)中所占具體比重。雖然陶澍提到“兩淮鹽內(nèi)外正雜支款，歲需七八百萬”，但這七八百萬并非都是鹽課，其中還包括了部分雜項在內(nèi)。進(jìn)一步的研究我們可以通過找到某一年份兩淮鹽課的確切記載來推斷。如據(jù)有關(guān)資料記載，順治初年，清政府向兩淮鹽商“征課銀56 萬兩有奇”[16]卷81.食貨志。如果以國家全年鹽課為87 萬引計，那么兩淮所占比重應(yīng)該為64.3%。再以康熙二十四年（1685年）為例，內(nèi)地八個鹽區(qū)（不算奉天、甘肅，也不算四川、云南及陜西部分地區(qū)的票 鹽） 歲 額 課 銀3，882，000 余 兩，其 中 兩 淮 課 銀2，039，000 余兩，占全國比重的一半還多（52.53%）[17]269－270。如果說兩年的情況還不足以說明問題的話，那么數(shù)年的情況也許能給予我們更詳細(xì)的答案，具體情況見表4。

表3 鴉片戰(zhàn)爭前清朝稅收結(jié)構(gòu)比較表 單位：萬兩

由此可見，兩淮鹽課所占全國鹽課比重，基本上維持在百分之四十至六十之間。一個產(chǎn)量只占全國的四分之一的鹽區(qū)，每年卻必須向國家繳納百分之四十至六十的賦稅，其負(fù)擔(dān)之重，可謂一目了然。不僅如此，國家每有重大軍事行動，或是天災(zāi)年荒、河防工需、巡幸典慶等，兩淮鹽區(qū)都得捐輸報效，有清一代，兩淮的捐輸額高達(dá)3826.6 萬兩。其中僅乾嘉年間的捐輸量就多達(dá)近3000 萬兩[18]卷153·雜志門一.捐輸。

表4 兩淮與全國稅課歲入比較表

總之，在全國十一大鹽區(qū)當(dāng)中，兩淮是食鹽產(chǎn)銷量最大的一個鹽區(qū)，同時，更是賦稅負(fù)擔(dān)最重的一個鹽區(qū)。

四、結(jié) 語

上述分析表明，無論是從定性還是定量的角度而言，兩淮鹽區(qū)的重要性都是勿庸置疑的。不過必須說明的是，本文其實只是分析了鹽價值的一個方面；而鹽的功效，體現(xiàn)在自然屬性與社會屬性兩方面。本文所指，主要是針對其社會屬性而言，即鹽稅作為國家稅收的重要來源之一，在國民經(jīng)濟當(dāng)中發(fā)揮著非常重要的作用。此時的鹽之所以重要，是因為它已經(jīng)完全超越了其自然屬性所體現(xiàn)的價值，它已不僅僅是調(diào)味品或營養(yǎng)品，而是被政府賦予了一種特殊的意義，從而演變成了國家獲取供賦的一個載體。鹽如果一旦脫離了這個載體，就不可能會被人們抬到如此高的地步。當(dāng)今事實表明，當(dāng)鹽稅的重要性退出歷史舞臺時，除了作為調(diào)味品或營養(yǎng)品這一自然屬性外，鹽的其他功效通常會被人們所忽視。

注釋：

①中國鹽稅的淵源可上溯至四千多年前的夏代，與此相關(guān)的記載，最早見之于《尚書·禹貢》?！渡袝び碡暋分杏星嘀荨柏守曽}絺”的記載，就是說青州“貢”給奴隸主國家的貢物有鹽和絺（一種細(xì)葛布），但此時的“貢鹽”還不具備稅收的性質(zhì)。商、周時代基本上沿襲了夏朝的做法，鹽業(yè)收入仍未被當(dāng)作稅收來征收。春秋戰(zhàn)國時期這種情況發(fā)生了根本性變化，春秋中期，齊恒公利用管仲之策，率先實行鹽專賣制，從此鹽開始為政府所壟斷，而鹽稅也因此成為國家的重要財稅來源之一（參見馬克·科爾蘭斯基著，夏業(yè)良、丁伶青譯《鹽》，第281－284 頁）。春秋以后，其他各朝皆然。尤其到了唐宋以后，鹽稅在整個國家財稅收入當(dāng)中所占比重可謂越來越大。最初我們在唐代有關(guān)史料中能看到有關(guān)鹽稅占國家全部稅收之半的記載，一直到清代，這種局面都沒有多大改變。而事實上“鹽稅占國家全部稅收之半” 的說法恐怕并不是一個延續(xù)不變的現(xiàn)象，它可能只是在某一個朝代的某一段時間存在。有關(guān)這一點本文在后文將有詳細(xì)的闡述。

②比如在清代，擁有巨額資產(chǎn)的揚州鹽商（又稱兩淮鹽商），就曾對揚州的書院建設(shè)、園林建設(shè)、市鎮(zhèn)建設(shè)、民俗風(fēng)情、飲食服飾、戲曲繁榮等做出過重大貢獻(xiàn)。有關(guān)這方面的研究成果頗多，比如王振忠的《明清徽州與淮揚社會變遷》（三聯(lián)書店，1996年）；王瑜、朱正海主編的《鹽商與揚州》（江蘇古籍出版社，2001年）；朱宗宙的《清代揚州鹽商與戲曲》（《鹽業(yè)史研究》1999年第2 期）； 王偉康的 《兩淮鹽商與揚州文化》（《揚州大學(xué)學(xué)報》2001年第2 期）；鄭志良的《論乾隆時期揚州鹽商與昆曲的發(fā)展》（《北京大學(xué)學(xué)報》2003年第6 期）；蔡春浩的《明清徽商對揚州文化的影響和貢獻(xiàn)》（《西南民族大學(xué)學(xué)報》2005年第1 期）；黃煒煒的《清代兩淮鹽商與揚州飲食》（《揚州大學(xué)烹飪學(xué)報》2005年第2 期）以及黃俶成、汪崇篔、宋良曦、陳然、曾凡英、楊賢宗、于海根等學(xué)者的相關(guān)論文，對此都有詳細(xì)的論述。

③馬克·科爾蘭斯基在其著作《鹽》的引言中提到，在傳統(tǒng)的日本戲院里，每次演出之前，都要在舞臺上撒鹽，以保護(hù)演員不受邪惡精靈或鬼怪的傷害。在海地，人們認(rèn)為打破咒符，使舉止怪異者恢復(fù)正常的惟一方式就是利用鹽的魔力。在加勒比海黑人的文化中，鹽打破符咒的能力不只是局限于邪惡精靈或鬼怪，他們同時還認(rèn)為鹽會驅(qū)逐所有的精靈。而猶太人和穆斯林都相信鹽能夠驅(qū)趕邪惡的眼睛。陳然、曾凡英在《鹽，一種文化現(xiàn)象》一文中也提到，在我國的鹽都自流井地區(qū)，因鹽場用牛眾多，每年逢牛王誕辰之日，便舉行盛大慶典和祭祀活動，稱之為“牛王會”。參見彭澤益、王仁遠(yuǎn)編：《中國鹽業(yè)史國際學(xué)術(shù)討論會論文集》，四川人民出版社，1991年，第517 頁。

④公元9 世紀(jì)至17 世紀(jì)，在云南的麗江、永昌、建都、普洱等經(jīng)濟相對落后的偏遠(yuǎn)地區(qū)，都曾出現(xiàn)過鹽幣。鹽幣是地方政府所發(fā)行的，并以官方掌握的印記控制鹽幣形狀與重量，固有其價值，如同貨幣發(fā)行一樣由官方嚴(yán)格管理。甚至到20 世紀(jì)中期，云南的裸黑山還有鹽幣的存在。有關(guān)云南鹽幣的具體情況可參閱董咸慶的《鹽幣：云南市場流通過的貨幣》（彭澤益、王仁遠(yuǎn)編：《中國鹽業(yè)史國際學(xué)術(shù)討論會論文集》，四川人民出版社，1991年，第539－556 頁）和趙小平的《清代滇鹽生產(chǎn)與商品經(jīng)濟發(fā)展研究》（繆坤和主編：《經(jīng)濟史論叢》，中國經(jīng)濟出版社，2005年，第243－252 頁）二文。上述二文就云南鹽幣的產(chǎn)生、發(fā)展、流通、形態(tài)、功能問題進(jìn)行了詳細(xì)地闡述。

⑤埃及人制造木乃伊是使用鹽來防腐；對于古希伯來人以及現(xiàn)代猶太人來說，鹽是上帝與以色列締結(jié)盟約的永恒象征；而在伊斯蘭教徒看來，若能用鹽來封存契約，其本質(zhì)將永遠(yuǎn)不會改變。

⑥康熙《兩淮鹽法志》，由崔華、謝開寵等人纂修，成書于康熙三十二年（1693年）；雍正《兩淮鹽法志》，由兩淮巡鹽御史噶爾泰纂輯，成書于雍正六年（1728年）；乾隆《兩淮鹽法志》，由兩淮鹽政吉慶等奏準(zhǔn)重修，王世球等人編纂，成書于乾隆十三年（1748年），嘉慶《兩淮鹽法志》，兩淮鹽政佶山奏準(zhǔn)重修，單渠、沈襄琴等編纂，成書于嘉慶十一年（1806年）；光緒《兩淮鹽法志》，由王定安、朱孔彰等編纂，成稿于光緒十八年（1892年），光緒三十年（1904年），經(jīng)過校定修改候于光緒三十一年（1905年）刊行。

⑦清承明制，清初與明代一樣，兩淮共有鹽場三十所，分別是豐利、掘港、石港、馬塘場、金沙、西亭、呂四、余西、余中、余東、角斜、栟茶、富安、安豐、梁垛、東臺、何垛、丁溪、小海、草堰、白駒場、劉莊、伍佑、新興、廟灣、板浦、徐瀆、臨洪、興莊、莞瀆。康熙、雍正、乾隆年間，清政府對30 所鹽場的布局進(jìn)行了調(diào)整：康熙十七年（1678年），將徐瀆場并入楊浦場；雍正五年（1727年），將臨洪、興莊2 場合并設(shè)立臨興場；乾隆元年（1736年），在淮北設(shè)立中正場，且將浣瀆場并入，在淮南則將馬塘場并入石港場，余中場并入余西場，白駒場并入草堰場；乾隆三十三年（1768年），將西亭場并入金沙場，小海場并入丁溪場。經(jīng)過康、雍、乾三代的調(diào)整，共裁并了9 場，新設(shè)2場，故有清一代，兩淮鹽業(yè)的三個分司，共轄23 鹽場。只是在光緒三十三年（1907年），因淮南鹽場不敷，故在淮北增辟新海灘產(chǎn)鹽，但到民國元年（1912年），方正式設(shè)立濟南場，故不能將其計入清代鹽場之列。

⑧這是就官鹽而言，事實上還有相當(dāng)多的私鹽無法進(jìn)行統(tǒng)計，因此，一百六十多萬引官鹽并非兩淮每年產(chǎn)鹽量的全部。

⑨由于缺乏云南、陜甘兩鹽區(qū)的具體數(shù)據(jù)，因此無法作出準(zhǔn)確的判斷。但有一點是肯定的，云南、陜甘的產(chǎn)鹽量在乾隆以后并沒有太大的變化。

⑩上元等8 縣歸綱138,847 引，系帶課不行鹽，因此兩淮實際行鹽為1,680,000 余引。

?據(jù)筆者根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，其中湖南、湖北大概有90%以上的人口以官食淮鹽為主，江西、安徽的相關(guān)比例為75%。

?王俶成的統(tǒng)計與陳鋒的研究成果有較大的出入，據(jù)王俶成考證，乾隆年間兩淮鹽商每年上繳的鹽課占全國鹽課的60%左右 （參見王俶成：《論兩淮鹽業(yè)經(jīng)濟對清代學(xué)術(shù)文化的影響》（《江海學(xué)刊》2001年第3 期））。

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