瘦肉精的檢測(cè)方法及監(jiān)管措施

劉 超 郭又春

（1首農(nóng)集團(tuán)綠荷牛業(yè)有限責(zé)任公司，北京市 100076；2三元集團(tuán)畜牧獸醫(yī)總站，北京市 100076）

瘦肉精的檢測(cè)方法及監(jiān)管措施

劉 超1郭又春2

（1首農(nóng)集團(tuán)綠荷牛業(yè)有限責(zé)任公司，北京市 100076；2三元集團(tuán)畜牧獸醫(yī)總站，北京市 100076）

針對(duì) “瘦肉精”問題既要不斷加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管，還要做好進(jìn)口豬肉的質(zhì)量把關(guān)。監(jiān)管成效的好壞，既要求了檢測(cè)方法的進(jìn)步，還要求制定合理的監(jiān)管措施并有力執(zhí)行。本文就對(duì)這兩個(gè)方面做了一些總結(jié)及見解分析，給同行者參考。

瘦肉精；養(yǎng)豬業(yè)；檢測(cè)方法；監(jiān)管措施

近期，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布警示通告，鑒于從美國進(jìn)口豬肉中多次檢出我國禁用獸藥萊克多巴胺殘留，為保護(hù)我國消費(fèi)者身體健康，要求自2013年3月1日起，進(jìn)口美國肉類的進(jìn)口商或其代理人在入境口岸報(bào)檢進(jìn)口美國豬肉時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供經(jīng)有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的無萊克多巴胺殘留的檢測(cè)報(bào)告。

萊克多巴胺是一種繼鹽酸克倫特羅后經(jīng)人工合成的新型 “瘦肉精”，它是β腎上腺受體激動(dòng)劑，對(duì)心血管和神經(jīng)系統(tǒng)有毒害作用，我國、歐盟在內(nèi)的大多數(shù)國家和地區(qū)禁止其用于食用性動(dòng)物。

當(dāng)前，國家對(duì)本土養(yǎng)豬業(yè)中 “瘦肉精”的監(jiān)管已經(jīng)取得了一定的成效，但是現(xiàn)在漂洋過海而來的進(jìn)口豬肉中也出現(xiàn)了 “瘦肉精”問題，這警示我們?cè)诩訌?qiáng)內(nèi)部監(jiān)管的同時(shí)，還要嚴(yán)把國門，做好進(jìn)口豬肉的質(zhì)量監(jiān)管。內(nèi)外監(jiān)管成效的好壞，既要求了檢測(cè)方法的進(jìn)步，還要求制定合理的監(jiān)管措施并有力執(zhí)行。本文就對(duì)這兩個(gè)方面做了一些總結(jié)及見解分析，給同行者參考。

1 瘦肉精的殘留標(biāo)準(zhǔn)

由于西方國家一般不消費(fèi)動(dòng)物內(nèi)臟（瘦肉精不易殘留于豬肉，較易殘留在內(nèi)臟特別是肝臟中），因而考慮到對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，各國開放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。

1.1 國際的殘留標(biāo)準(zhǔn)

歐共體于1988年1月1日起，禁止鹽酸克倫特羅物質(zhì)當(dāng)飼料添加劑使用。1991年，鹽酸克倫特羅被美國食品和藥物管理局 （FDA）禁止。1998年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)鹽酸克倫特羅可用于治療馬的呼吸障礙，但任何用藥的馬此后若被宰殺，不得食用。美國農(nóng)業(yè)部和FDA至今仍在監(jiān)測(cè)鹽酸克倫特羅在動(dòng)物身上的非法使用。FDA網(wǎng)站申明：鹽酸克倫特羅在美國從未被允許在食用動(dòng)物身上使用。對(duì)鹽酸克倫特羅在食用動(dòng)物身上濫用的危險(xiǎn)的關(guān)注，美國采取嚴(yán)厲的措施，反對(duì)非法銷售和使用鹽酸克倫特羅。由于鹽酸克倫特羅副作用太大，目前大多數(shù)國家均已禁止在畜禽飼料中添加。

不過，對(duì)于另一種 “瘦肉精”萊克多巴胺，F(xiàn)DA則沒有這么嚴(yán)格，因?yàn)槿R克多巴胺毒性低，代謝快，較少蓄積，更安全高效。1999年底，F(xiàn)DA批準(zhǔn)將萊克多巴胺添加于豬飼料中。如今，在美洲和亞洲的24個(gè)國家，比如美國、泰國等，均允許使用萊克多巴胺來提高豬的瘦肉率。在萊克多巴胺的使用上，各國的標(biāo)準(zhǔn)各有不同，F(xiàn)DA要求上市豬肉中的萊克多巴胺殘余量須低于50 ppb，以免造成人體中毒。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于允許每千克豬肉中含有50μg萊克多巴胺。加拿大和世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)稍高一些，豬肉中的允許殘留是40 ppb，而聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)則是10 ppb。日本和新西蘭在本國的生產(chǎn)中不允許使用萊克多巴胺，但是進(jìn)口豬肉允許10 ppb的殘留。從全世界看，雖然有少數(shù)國家允許使用萊克多巴胺，但是包括中國在內(nèi)的絕大多數(shù)國家則禁止使用。

1.2 我國的殘留標(biāo)準(zhǔn)

鑒于鹽酸克倫特羅在國際上引起的安全性問題，我國農(nóng)業(yè)部早在1997年3月就下文嚴(yán)禁β-腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用，鹽酸克倫特羅名列禁單第一位。1999年，針對(duì)瘦肉精的危害國務(wù)院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，條例中明令禁止在豬飼料中添加β-興奮劑。2002年，農(nóng)業(yè)部會(huì)同衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》，規(guī)定禁止使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等 “瘦肉精”類物質(zhì)。2011年12月，工信部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出聯(lián)合公告，自12月5日起在中國境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷售萊克多巴胺。

2 瘦肉精的檢測(cè)方法

殘留標(biāo)準(zhǔn)要求了檢測(cè)方法的靈敏度。目前，用于檢測(cè) “瘦肉精”的方法主要有色譜檢測(cè)法、免疫分析法、毛細(xì)管電泳法等。

2.1 色譜檢測(cè)法

色譜檢測(cè)包括氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、 高效液相色譜法 （HPLC）、液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 （HPLC-MS/MS）等。

高效液相色譜法 （HPLC）的主要原理是β-腎上腺素能激動(dòng)劑分子可與C18或C8固定相分子相互作用，HPLC適合測(cè)定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物。此方法具有檢測(cè)精確度高、假陽性率低等特點(diǎn)，檢測(cè)鹽酸克倫特羅殘留的最低檢測(cè)限為1～15μg/kg。我國現(xiàn)已將高效液相色譜法作為檢測(cè)鹽酸克倫特羅殘留的半確證性方法。HPLC的缺點(diǎn)是檢測(cè)過程繁瑣、檢測(cè)周期長(zhǎng)、檢測(cè)儀器貴重，且需要專業(yè)技術(shù)人員操作才可完成，整個(gè)檢測(cè)過程成本高。

氣相色譜-質(zhì)譜法 （GC-MS）的優(yōu)點(diǎn)是把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機(jī)合起來，能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對(duì)某種特定的殘留物進(jìn)行定性定量分析，而且具更高的靈敏度?？捎糜陲暳稀⒀?、組織中鹽酸克倫特羅的分析，檢測(cè)限為0.5μg/kg。GC-MS法與HPLC法相比，檢測(cè)靈敏度更高，假陽性率更低。因此，我國將GC-MS法定為檢測(cè)鹽酸克倫特羅的確證性方法。

2.2 免疫分析法

免疫分析法包括酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）、放射免疫分析技術(shù) （RIA）和膠體免疫層析法。

酶聯(lián)免疫吸附法 （ELISA）利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，根據(jù)有色物的變化計(jì)量待測(cè)克倫特羅量和萊克多巴胺量。 ELISA法檢測(cè)克倫特羅的下限一般為1.0μg/L（尿液）、0.5μg/kg（組織）。此方法操作簡(jiǎn)便，準(zhǔn)確度高，要求的儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，成本低且檢測(cè)速度快，因此適用于活體動(dòng)物的大批量樣品快速檢測(cè)。但是此方法不能用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，且檢測(cè)結(jié)果假陽性率較高，若樣品中含有抗生素或磺胺類藥物，會(huì)使假陽性率進(jìn)一步提高。

放射免疫分析技術(shù) （RIA）也是一種的檢測(cè)瘦肉精常用方法。Ropitar和Zimmer首次報(bào)道將RIA用于β-腎上腺素能激動(dòng)劑的放射免疫測(cè)定程序和動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的藥理學(xué)研究。Delahaut等描述了建立更為特異的放射免疫方法，其中抗鹽酸克倫特羅的抗體對(duì)其它β-腎上腺素能激動(dòng)劑的交叉反應(yīng)小于10%，最低檢測(cè)限可達(dá)到0.5 ng/g。目前國外已生產(chǎn)出運(yùn)用RIA測(cè)定鹽酸克倫特羅的試劑盒產(chǎn)品，還建立了類似放射免疫分析法的放射受體分析法，此方法是用受體代替抗體結(jié)合鹽酸克倫特羅，檢測(cè)限可達(dá)到2.4 ng/g，而國內(nèi)在此方面的研究尚屬空白。RIA雖然特異性強(qiáng)，靈敏度高，操作簡(jiǎn)便快速，易標(biāo)準(zhǔn)化且技術(shù)成熟，但儀器價(jià)格昂貴，又必須使用放射性同位素作為標(biāo)記物，因此存在著輻射防護(hù)及防止污染的問題。RIA試劑盒使用時(shí)間短，每次操作要做標(biāo)準(zhǔn)曲線，測(cè)量范圍相對(duì)較窄，也難以實(shí)現(xiàn)操作及測(cè)量的自動(dòng)化。

膠體金免疫層析技術(shù)法是運(yùn)用抗原抗體的特異反應(yīng)以及側(cè)向?qū)游龊湍z體金技術(shù)進(jìn)行尿液中克倫特羅分子的快速定性檢測(cè)。應(yīng)用此方法檢測(cè)豬尿液中的瘦肉精殘留，樣品處理簡(jiǎn)單，檢測(cè)操作簡(jiǎn)便，結(jié)果迅速可觀，操作人員不需要專業(yè)培訓(xùn)即可掌握，檢測(cè)過程脫離了大型精密的實(shí)驗(yàn)室儀器，成本低，因此可以適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和篩選工作。但此方法僅可用于現(xiàn)場(chǎng)快速初篩，要想最終確認(rèn)必須用高效液相色譜法 （HPLC）或氣-質(zhì)聯(lián)用法 （GC-MS）做進(jìn)一步檢測(cè)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)大量以膠體金免疫層析法為基礎(chǔ)的商品化試紙條，且已大量應(yīng)用于基層監(jiān)管部門的行政執(zhí)法工作。

2.3 毛細(xì)管區(qū)帶電泳法 （CE）

CE法適用于傳統(tǒng)液相色譜法難分離的離子化樣品的分離與分析。其分離效率可達(dá)幾百萬理論塔板數(shù)。CE法具有很大的靈活性，許多分離參數(shù) （如緩沖液的組成、pH值，毛細(xì)管的類型和使用的電場(chǎng)波形等）都可以調(diào)節(jié)，且操作簡(jiǎn)便，所需樣品量極少，一般只需幾納升。但是檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，需較復(fù)雜的儀器，另外目前尚缺乏合適的、配套的檢測(cè)儀器。因此，只有研究開發(fā)靈敏度更高的檢測(cè)系統(tǒng)，CE法的優(yōu)勢(shì)才能充分發(fā)揮出來。

2.4 我國現(xiàn)用的檢測(cè)方法

國務(wù)院農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、商檢等行政主管部門會(huì)同有關(guān)部門，先后以農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)部公告、國家標(biāo)準(zhǔn)、商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等形式頒布了針對(duì) “瘦肉精”檢測(cè)的25個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在我國已經(jīng)建立了可以檢測(cè)范圍涵蓋飼料、單一動(dòng)物及多種動(dòng)物組織或代謝物，檢測(cè)靈敏度為0.1～50.0μg/kg，以膠體金免疫層析法、酶聯(lián)免疫吸附法作為快速檢測(cè)，高效液相色譜法作為半確認(rèn)檢測(cè)及以氣相色譜-質(zhì)譜法和液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法進(jìn)行最終確證檢測(cè)的全套檢測(cè)體系，以嚴(yán)厲打擊在動(dòng)物產(chǎn)品中違法添加 “瘦肉精”的行為，確保人民能夠吃上安全放心的動(dòng)物產(chǎn)品。

3 “瘦肉精”豬肉的鑒別方法

普通消費(fèi)者應(yīng)該怎樣辨別豬肉是否添加了 “瘦肉精”呢？如何預(yù)防買到“瘦肉精”豬肉呢？

一看脂肪，當(dāng)切開豬肉大約二三指寬時(shí)，可以看到其皮下脂肪明顯較薄且豬肉比較軟；二看檢疫印章和檢疫合格證明；三是看色澤，含有 “瘦肉精”的豬瘦肉顏色較深，呈鮮紅色，且纖維比較疏松，時(shí)有少量水滴滲出肉面，一般不含 “瘦肉精”的瘦肉是淡紅色，內(nèi)質(zhì)彈性好；四是建議選購有品牌的大企業(yè)豬肉產(chǎn)品，尤其不要購買集貿(mào)市場(chǎng)的豬肝等內(nèi)臟，一旦豬食用過 “瘦肉精”，內(nèi)臟的殘留量會(huì)很高。

4 防止違法添加瘦肉精的措施

肉類食品安全已經(jīng)成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，尤其豬肉食品安全更是關(guān)注的焦點(diǎn)。我國先后出臺(tái)了多項(xiàng)法律法規(guī)，禁止違法使用 “瘦肉精”藥品，但是這類違法事件卻是層出不窮、屢禁不止。

針對(duì)以上問題，筆者認(rèn)為只有做到以下幾點(diǎn)才能真正防止 “瘦肉精”豬流向人們的餐桌。

第一，政府的高度重視和大力扶持是查禁 “瘦肉精”工作強(qiáng)有力的后盾。政府應(yīng)高度重視 “瘦肉精”監(jiān)管工作的嚴(yán)峻性，對(duì)我國 “瘦肉精”監(jiān)管工作進(jìn)行明確的部門職能分工，各相關(guān)部門按照職責(zé)分工，嚴(yán)打地方保護(hù)主義，狠抓違禁藥物生產(chǎn)，對(duì)生豬養(yǎng)殖、收購、販運(yùn)、屠宰、集貿(mào)市場(chǎng)銷售及餐飲消費(fèi)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理，形成覆蓋全過程的監(jiān)管體制。

第二，國家繼續(xù)完善動(dòng)物防疫和畜禽食品安全的法律、法規(guī)，地方部門要進(jìn)行創(chuàng)造性的探索和實(shí)踐，確保食品安全前提下的市場(chǎng)供應(yīng)。國家對(duì)于 “瘦肉精”的監(jiān)管應(yīng)從法律法規(guī)、制度政策、職能機(jī)構(gòu)等多方面下手，建立良好的監(jiān)管體制，監(jiān)管 “瘦肉精”的添加、流通，有效維護(hù)市場(chǎng)秩序，加大食品安全保障。

第三，加快檢測(cè)機(jī)構(gòu)計(jì)量認(rèn)證建設(shè)步伐，為畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理提供可靠依據(jù)。加快獸醫(yī)體制改革，建立相對(duì)獨(dú)立的地方動(dòng)物防疫執(zhí)法、檢測(cè)機(jī)構(gòu)，保證檢測(cè)機(jī)構(gòu)的人員、硬件配置，為畜產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管檢測(cè)提供可靠數(shù)據(jù)。

第四，盡快實(shí)施畜產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，鞏固屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全防線，從源頭開始嚴(yán)格控制每個(gè)可能被污染的環(huán)節(jié)。豬從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌要經(jīng)歷養(yǎng)殖、收購、販運(yùn)、定點(diǎn)屠宰、市場(chǎng)銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，涉及到養(yǎng)豬戶、生豬經(jīng)濟(jì)人、收豬商、屠宰場(chǎng)和企業(yè)等方方面面，因此要在流通中建立嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，使每個(gè)環(huán)節(jié)都得到嚴(yán)格的檢查和控制。

S851.33

A

1673-4645（2013）03-0067-03

2013-03-11