高職“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式探索

摘 要：“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式在酒店英語教學(xué)中的運(yùn)用，是對(duì)中國高職院校專業(yè)英語課堂教學(xué)改革的有益嘗試。本文探討了“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式的基本特征和實(shí)訓(xùn)室中酒店英語“教學(xué)做”一體化情境設(shè)計(jì)方案，分析了該模式的實(shí)施效果、實(shí)施中遇到的問題及應(yīng)對(duì)策略。

關(guān)鍵詞：酒店英語 “教學(xué)做”一體化 教學(xué)模式 高職

高等職業(yè)教育經(jīng)歷了規(guī)模擴(kuò)張階段之后，內(nèi)涵發(fā)展便成為亟待解決的問題。因此，人們不斷研究德國、澳大利亞、英國等國家比較成熟的職業(yè)教育體系，以建設(shè)符合中國特色的高職教育課程體系。在我國“教學(xué)做合一”源自人民教育家陶行知的教學(xué)理論，他將“教學(xué)做”視為一體，認(rèn)為“做”是核心，主張?jiān)凇白錾辖?，做上學(xué)”。這一理論對(duì)當(dāng)今的職業(yè)教育仍然具有積極的指導(dǎo)意義。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，社會(huì)需要大量的英語口語流利的酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才，英語綜合服務(wù)技能已成為高檔星級(jí)酒店招聘員工的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，酒店專業(yè)英語教師急需加強(qiáng)自身的技能培養(yǎng)，嘗試“教學(xué)做”一體化的課堂教學(xué)改革，提高學(xué)生綜合職業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生高水平就業(yè)。

一、酒店英語“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式的基本特征

傳統(tǒng)教學(xué)中，酒店專業(yè)理論課程與實(shí)踐課程是相互分離的，分別由理論課教師和實(shí)踐課教師承擔(dān)，如這兩組教師之間缺乏足夠合作，專業(yè)理論知識(shí)與技術(shù)實(shí)踐知識(shí)在課程中是相互割裂的。而“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式的基本特征則是將教室與工作現(xiàn)場融為一體，要求教師打破理論與實(shí)踐的明顯界限，將理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)有機(jī)地結(jié)和在一起，以工作任務(wù)為中心來組織課程內(nèi)容，教師在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生練，學(xué)生是課堂的主體，用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法完成教學(xué)目標(biāo)。

酒店英語課程內(nèi)容涉及多門其他課程及相關(guān)職業(yè)技能?！敖虒W(xué)做”一體化教學(xué)模式的順利開展，需要學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語課程之前應(yīng)該具備一定的酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒店禮儀等知識(shí)及服務(wù)操作技能，同時(shí)也需要酒店英語教師與酒店服務(wù)技能訓(xùn)練教師合作，共同探索基于工作過程的“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式在酒店專業(yè)英語教學(xué)中的運(yùn)用。

二、實(shí)訓(xùn)室中酒店英語“教學(xué)做”一體化的教學(xué)情境設(shè)計(jì)

在酒店英語課堂中設(shè)計(jì)教、學(xué)、做一體化的教學(xué)情境，要求教師不僅能夠用英語傳授酒店服務(wù)與管理知識(shí)，而且要注重學(xué)生專業(yè)技能和實(shí)際操作能力的培養(yǎng)。教師要具體分析應(yīng)該教學(xué)生如何學(xué)、學(xué)什么，如何做、做什么。在缺乏與“一體化”教學(xué)相適應(yīng)的“一體化”教材的情況下，結(jié)合學(xué)生將來實(shí)習(xí)、就業(yè)崗位，教師要進(jìn)行“教學(xué)做”一體化酒店專業(yè)英語課教學(xué)內(nèi)容開發(fā)與設(shè)計(jì)，完成酒店三大業(yè)務(wù)部門（前廳部、客房部、餐飲部）的“教學(xué)做”一體化教學(xué)方案。課上講授相關(guān)理論知識(shí)、現(xiàn)場示范，再由學(xué)生進(jìn)行技能操練。同時(shí)錄制一兩組學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操練過程，用多媒體播放，教師和全體學(xué)生一起進(jìn)行細(xì)節(jié)點(diǎn)評(píng)。例如，在教授《酒店英語》課程的“餐飲部英語”一章時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生去學(xué)院的西餐廳實(shí)訓(xùn)室授課。首先用英語向同學(xué)們介紹餐廳服務(wù)員的日常工作職責(zé)及禮儀禮節(jié)，實(shí)際演示如何進(jìn)行西餐宴會(huì)擺臺(tái)，講解餐桌引座的具體流程、西餐服務(wù)順序和風(fēng)格。然后根據(jù)酒店西餐廳服務(wù)員的日常工作情況為同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)五個(gè)英語對(duì)客服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：Western Dinner Table setting西餐擺臺(tái)；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：Seating Customers at the Table餐桌引座；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：Serving an English Breakfast英式早餐服務(wù)；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：Serving Lunch a La Carte午餐零點(diǎn)服務(wù)；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：Settling the Table Bill用餐結(jié)賬。教師介紹并實(shí)際操作演示每一實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目之后，由同學(xué)分組分角色根據(jù)教師預(yù)先設(shè)定的情景進(jìn)行真實(shí)場景的模擬演練，把課堂的中心由教師轉(zhuǎn)移到學(xué)生，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主角，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)道德和行為習(xí)慣，對(duì)日后從事酒店行業(yè)的相應(yīng)崗位打下良好基礎(chǔ)。

三、酒店英語“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式實(shí)施效果

1.增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)英語學(xué)習(xí)興趣

“教學(xué)做”一體化教學(xué)通常要在專業(yè)實(shí)訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)基地進(jìn)行。酒店實(shí)訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)基地配有相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備（客房的床、寫字臺(tái)、沙發(fā)、空調(diào)、衛(wèi)生間等）及相關(guān)用品（被子、枕頭等床上用品、衛(wèi)生間客用品、請(qǐng)勿打擾卡、洗衣帶、房內(nèi)用膳單等），能夠營造出真實(shí)的職業(yè)氛圍。模擬實(shí)訓(xùn)室不同于傳統(tǒng)教室，沒有黑板和桌椅，上課的空間脫離了學(xué)生的固定座位而顯得更加靈活。學(xué)生變身為酒店的工作人員、管理者、客人，而教師則成為教學(xué)活動(dòng)的指導(dǎo)者和觀眾。在訓(xùn)練中采取角色扮演、小組合作等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，以實(shí)訓(xùn)任務(wù)為導(dǎo)向，使學(xué)生從被動(dòng)地接受知識(shí)轉(zhuǎn)變成主動(dòng)地探索學(xué)習(xí)。在獲取知識(shí)的過程中逐漸增強(qiáng)信心、收獲成就感；在與他人的合作競爭中，獲得自我鍛煉，學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)協(xié)作、分享他人成果，能夠大幅度提升學(xué)生的專業(yè)英語學(xué)習(xí)興趣，取得良好的教學(xué)效果。

2.提高專業(yè)技能水平，增強(qiáng)了學(xué)生就業(yè)的綜合競爭力

“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式實(shí)質(zhì)是加強(qiáng)了專業(yè)英語課程的課堂實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，使學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)、英語服務(wù)技能、專業(yè)操作技能同時(shí)提高，增強(qiáng)了學(xué)生的綜合職業(yè)能力。學(xué)生的技術(shù)水平能充分滿足企業(yè)崗位的需要，使學(xué)生的校外實(shí)習(xí)基地和畢業(yè)生就業(yè)層次增高。例如，進(jìn)行“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式改革后，筆者學(xué)院酒店航空系的校外實(shí)習(xí)基地?cái)U(kuò)展到北京、天津、深圳、廈門、三亞等城市，共20多家，絕大多數(shù)是國際知名酒店管理集團(tuán)旗下的高星級(jí)酒店，如洲際、喜達(dá)屋、萬豪、希爾頓、凱賓斯基等酒店管理集團(tuán)。實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)受到用人單位的廣泛認(rèn)可與好評(píng)，并歡迎他們畢業(yè)后繼續(xù)留在酒店工作。

3.提升了專業(yè)英語教師的雙師素質(zhì)

順利實(shí)施基于工作過程的“教學(xué)做”一體化酒店英語教學(xué)模式，關(guān)鍵在于酒店英語教師應(yīng)該具備“雙師”素質(zhì)，既能用英語傳授酒店服務(wù)與管理知識(shí)，解決學(xué)生職業(yè)實(shí)踐中出現(xiàn)的問題，又能以豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和熟練的技術(shù)來指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)際操作。只能講不能練、沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師，不可能培養(yǎng)出動(dòng)手能力和解決實(shí)際問題能力強(qiáng)的學(xué)生，也不可能成功地完成高職酒店英語“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式的推廣和應(yīng)用。在這樣高標(biāo)準(zhǔn)的要求下，專業(yè)英語教師只能通過多種渠道，如加強(qiáng)校企合作、定期到企業(yè)鍛煉，或自學(xué)、與酒店管理專業(yè)教師合作學(xué)習(xí)等多種渠道來提升自身專業(yè)理論知識(shí)與操作技能。因此，“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式的實(shí)施也反過來促進(jìn)了專業(yè)英語教師雙師素質(zhì)的提升。

四、“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式實(shí)施中遇到的問題及應(yīng)對(duì)策略

1.課堂氣氛活躍，教學(xué)秩序難以控制

通過教學(xué)實(shí)踐我們可以發(fā)現(xiàn)，酒店實(shí)訓(xùn)室中有濃厚的工作氛圍、輕松的職業(yè)環(huán)境，學(xué)生參與情景實(shí)訓(xùn)的積極性很高。在其他小組實(shí)訓(xùn)過程中，有的小組忙于準(zhǔn)備自己的訓(xùn)練操作內(nèi)容，忽視了向其他小組的學(xué)習(xí)；有的小組則私下評(píng)價(jià)議論，使得實(shí)訓(xùn)室很嘈雜，影響正在實(shí)訓(xùn)同學(xué)的發(fā)揮，教學(xué)效果也受到影響。鑒于此，教師可以指導(dǎo)學(xué)生在一個(gè)小組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，其他同學(xué)立于實(shí)訓(xùn)室兩側(cè)或以實(shí)訓(xùn)場景為中心圍起來觀看，并按照評(píng)分表給出評(píng)分，與教師一起當(dāng)評(píng)委。這樣既提高了學(xué)生間相互學(xué)習(xí)的積極性也達(dá)到了控制課堂的效果。

2.新型教學(xué)模式需要與之相對(duì)應(yīng)的學(xué)生考核方案

傳統(tǒng)的一次性筆試的考核形式不能充分反映學(xué)生的酒店英語綜合服務(wù)技能，這種只注重結(jié)果的考試形式已不再適應(yīng)新的教學(xué)模式，因此，要改革成績?cè)u(píng)定方法?！敖虒W(xué)做”一體化教學(xué)模式更加重視對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)，以及學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力、應(yīng)變能力和職業(yè)素養(yǎng)的綜合性評(píng)價(jià)。因此可以采取“過程考核”形式，通過小組互評(píng)、小組成員自評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，對(duì)每次考核成績匯總平均后形成學(xué)生的平時(shí)成績。此種方式也解決了過程考核所需時(shí)間長、相對(duì)分散等缺點(diǎn)。

改革期末考試方式，教師依據(jù)相關(guān)職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)，使教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)貼近，口試與筆試相結(jié)合，理論考核與實(shí)際操作評(píng)價(jià)相結(jié)合，現(xiàn)場抽題、現(xiàn)場操作、現(xiàn)場評(píng)分，突出課程技能的培養(yǎng)特色。

3.“教學(xué)做”一體化實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建制約著“教學(xué)做”一體化教學(xué)的開展

由于酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，酒店設(shè)備更新快，學(xué)院酒店實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建很難跟上酒店發(fā)展的步伐。一般學(xué)校的模擬實(shí)訓(xùn)室都是簡單模仿酒店的一個(gè)局部功能，相應(yīng)的配套設(shè)施不完備，與酒店真實(shí)情景有一定差距，為模擬仿真教學(xué)帶來難度。此外，構(gòu)建完備實(shí)訓(xùn)室需大量資金投入，為了節(jié)省開支，不少學(xué)院和校內(nèi)餐廳、招待所對(duì)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)實(shí)行了共建、共管。教師對(duì)實(shí)訓(xùn)室的使用需提前和相關(guān)部門協(xié)商，不能與其他部門的使用相沖突，煩瑣的協(xié)商過程會(huì)影響教師開展一體化教學(xué)的積極性。這就需要學(xué)院對(duì)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)從政策和經(jīng)濟(jì)上給予高度重視和支持。

總之，酒店英語教師積極探索基于工作過程的“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式在酒店專業(yè)英語課堂教學(xué)中的運(yùn)用，改變了專業(yè)英語教師只注重語言教學(xué)、忽視學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)的現(xiàn)狀。進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等一體化改革，能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)英語的學(xué)習(xí)興趣，提高酒店英語教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生綜合職業(yè)能力，從而培養(yǎng)出高質(zhì)量技能型酒店服務(wù)與管理人才。推行“教學(xué)做”一體化課堂改革，為學(xué)生在實(shí)習(xí)中很快融入角色鋪平道路，在為學(xué)生高水平就業(yè)提供幫助的同時(shí)，提升了專業(yè)英語教師的教學(xué)技能，打造出了具有雙師素質(zhì)的酒店管理專業(yè)英語實(shí)訓(xùn)教師團(tuán)隊(duì)，對(duì)“教學(xué)做”一體化教室建設(shè)等也有一定的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

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