韓家寰：沒辦法控制原料？這種話怎么說得出口？！

憑什么只有外銷食品才可溯源？

肉類蛋白這個行業(yè)，是非常特別的一個行業(yè)，因為它是整個食物鏈里面最核心的部分。做肉蛋奶，要想安全供應，就必須從源頭做起。肉蛋奶一旦出事就是致命的，但是問題卻不一定會發(fā)生在最終的加工工廠里。有很大一部分是你不能控制的部分，就是在食品供應鏈的前端——農(nóng)場里。

三十年前，歐洲就強調(diào)食品安全的可追溯性，非常嚴謹?shù)赝苿舆@個制度，比美國還要先進。所有的事情都要可追溯，這樣整個食物的供應鏈條就安全了。

有人說，我只是個食品公司，只生產(chǎn)一種食品。沒有這種事！任何公司，無論做電腦還是造汽車，都要為你的零件負責。關鍵的原料你要負責任，尤其是食品！

作為食品企業(yè)，可追溯是根本中的根本。幾年前我就很詫異，有些食品企業(yè)怎么能夠這么干，還不知道原料對不對，就直接做成產(chǎn)品，掛上牌子賣給消費者，出事以后竟然還說我不知道？我真的是百思不解。

我們在乎奧運選手的健康，我們在乎大牌的健康，而一般老百姓的命不值錢，就不管了？可能我們窮久了，窮慣了，有東西吃就已經(jīng)很好了。但那樣的階段已經(jīng)過去了，現(xiàn)在必須注意食品安全了！

有人覺得做可追溯很難，我說：不會！有兩個證明我們能夠做到：

第一，我們外銷國外的食品，都做得到。奧運會期間供應運動員的食品，我們也做到了嚴格的來源可追溯，嚴格保證了食品安全性。

第二，我的公司——大成公司做得到，其他食品企業(yè)為何做不到？

我們做全產(chǎn)業(yè)鏈的可追溯，優(yōu)勢就在于我們是慢慢從上游的飼料行業(yè)，一路辛苦做到下游的食品而來的。這樣就確定我們的原料是從自己的系統(tǒng)出來的，飼料是自己，雞是自己養(yǎng)的，加工廠也是自己的，完全的透明可追溯系統(tǒng)。

食品安全可追溯，不是企業(yè)可有可無的行善事，而是必須做到的。

我們能做到，蒙牛為什么做不到？

要打造一個完整的食品來源可追溯體系，國家能不能先抓大頭？

讓全國最重要的20家食品企業(yè)首先建立起來。像蒙牛、雙匯，你們都要確定你們的產(chǎn)品都是可追溯性，你要有一個明確的標識，讓我查到是誰養(yǎng)的豬，用的誰的飼料。我覺得現(xiàn)在這個能夠做到。

政府要監(jiān)督企業(yè)，企業(yè)做不好，就撤牌子，給最狠的處罰。像酒駕一樣，當場把你收押。你怎么可以喝醉酒開車把人給撞死了呢？你怎么可以生產(chǎn)出一個產(chǎn)品，里面明明有毒的東西，你說你沒有責任呢？聽了就很生氣！現(xiàn)在是成了惡性循環(huán)，所有人對食品安全都不放心，不知道怎么辦！越來越糟，整個中國就成了一個大輸家。

要扭轉過來，帶動這個轉變，全國最重要的、最大的那些食品企業(yè)要先做起來。食品來源的可追溯，根本不是很難的事，就是你想不想做而已。我們就是例子，我們能做到的，那么蒙牛、雙匯這么大的公司，絕對有能力能夠做到。大家都做，媒體來監(jiān)督。

食品企業(yè)，你不能說是別人養(yǎng)的豬，別人養(yǎng)的雞，所以你沒有辦法控制，這種話怎么說得出口？！你做食品的下游，就要負這個責任，通過品質(zhì)鑒定的機制，通過可追溯的機制，扎扎實實把上游的食品來源也控制起來。

也有人會說，就算大公司都做到了嚴格的食品來源可追溯體系，但很多毒豆芽、毒粉條等，都是些小的食品企業(yè)，又該如何去監(jiān)督他們呢？

我覺得一定要先抓大的。但小企業(yè)并不是要放掉，一旦出事政府一定要狠狠地嚴打。但全國的大食品企業(yè)必須首先要做到，再一步一步往下推，讓良幣來逐步驅(qū)逐劣幣。

其次，我們做食品的都要和農(nóng)民打交道。現(xiàn)在有一種觀點，食品安全的很多事情都是因為農(nóng)民在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上片面追求經(jīng)濟利益造成的，應該把農(nóng)民從食品生產(chǎn)鏈中趕走，完全讓企業(yè)來做。

我的觀點是，一則，這樣做不切實際，農(nóng)民沒有了這部分收入，也將大大影響他們的生活，二則，企業(yè)可以通過培訓農(nóng)民，讓他們在確保品質(zhì)的同時，融入到食品生產(chǎn)鏈條中來，實現(xiàn)雙贏。

像我們大成，實際上很多雞也不是自己的農(nóng)場養(yǎng)的，而是收購契約農(nóng)戶養(yǎng)的雞，他們的質(zhì)量我們要負責任。中國農(nóng)民這么多，怎么跟農(nóng)民和諧相處，非常重要。農(nóng)民需要輔導，告訴他養(yǎng)豬不能亂養(yǎng)，放了瘦肉精，以后就不準養(yǎng)豬了。

農(nóng)戶養(yǎng)得越努力，賺得就越多，這就是契約戶要達成的結果。我們現(xiàn)在有3000多戶契約農(nóng)戶，有的農(nóng)戶已經(jīng)和我們合作了近20年，大家也累積出相互的默契來了。

比如說禽流感的時候，雞價跌得要死，但我跟農(nóng)戶簽了約，就要執(zhí)行，因此虧了1億多，但農(nóng)民就松了一口氣。如果農(nóng)戶雞養(yǎng)得好，我就多付一毛錢，農(nóng)戶也很高興，就會越養(yǎng)越好。

我覺得這是企業(yè)起碼的一個態(tài)度。企業(yè)也不必投資一大堆農(nóng)場自己養(yǎng)雞，因為有經(jīng)驗的農(nóng)民都是現(xiàn)成的，大家為什么不相輔相成來雙贏？同時企業(yè)要建立可追溯的系統(tǒng)，保證農(nóng)戶養(yǎng)的雞是合標準的，安全的。

最后，就是消費者一定要監(jiān)督。

食品安全事故這么多，但是消費者你為什么不生氣？你有這個權利，你買到了有毒的食品，就該去告那些企業(yè)，維權從這兒開始。有時候，我覺得中國消費者蠻淡定的，好像沒有特別“會生氣”的消費者，我不知道這是一件好事還是壞事。如果有人先站出來，對那些不負責任的食品生產(chǎn)廠商提出訴訟要求高額賠償，這樣的事情多了以后，是不是能在某種程度上對食品生產(chǎn)企業(yè)形成震懾呢？

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