高職酒店管理專業(yè)教學改革探討

摘 要：隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國旅游和酒店業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，但受到了與之相對應的酒店管理人才的極大制約，因此培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能型酒店管理人才迫在眉睫。本文從明確教學目標、重組課程體系、教學方法改革、創(chuàng)新實踐模式、評價方式改革五個方面探討高職酒店管理專業(yè)教學改革的策略，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關鍵詞：酒店管理 教學改革

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，酒店業(yè)的國際化、市場化程度越來越明顯，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。但總體來說，酒店業(yè)發(fā)展不平衡，存在一些酒店經(jīng)濟效益不高、從業(yè)人員素質(zhì)不高等問題。而人力資源素質(zhì)的高低，會直接影響酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能型酒店管理人才勢在必行。高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方面取得了一定的成績，很多酒店管理專業(yè)被列為教學改革示范專業(yè)或成為省重點建設專業(yè)。單從在校生數(shù)量來看，酒店管理專業(yè)可以用人才濟濟來形容，但現(xiàn)實中酒店又為招不到或留不住合適的人才而發(fā)愁，這不僅反映了酒店業(yè)自身存在的問題，更反映了高職在人才培養(yǎng)模式方面存在的不足。因此，必須結(jié)合酒店業(yè)實際，從明確教學目標、重組課程體系、教學方法改革、創(chuàng)新實踐模式、評價方式改革五個方面探討高職酒店管理專業(yè)教學改革的策略，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、明確教學目標

高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應酒店發(fā)展需要、勝任現(xiàn)代酒店管理的專門人才，具有鮮明的職業(yè)定位。對酒店業(yè)來說，職業(yè)素養(yǎng)好、操作水平高、有一定管理技能的人才尤為重要。因此，要更新教學理念，結(jié)合社會發(fā)展對酒店職業(yè)崗位人才的需要，定位高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，解決好知識與技能、理論與實踐、專業(yè)與就業(yè)方面的矛盾。特別是要以服務酒店行業(yè)為宗旨，以就業(yè)為導向，產(chǎn)學結(jié)合，為酒店業(yè)培養(yǎng)所需的高素質(zhì)實用型人才。從培養(yǎng)目標層面來看，高職酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)目標一般為：畢業(yè)后一年左右，一部分學生要成為酒店基層的管理骨干；畢業(yè)3-5年，部分學生會成為酒店行業(yè)的精英人才。要達到這個目標，學生不僅要掌握專業(yè)基礎知識，具備嫻熟的專業(yè)技能，還要具備實際的酒店管理能力。所以，酒店管理專業(yè)教學目標要完成兩項任務，一是讓學生熟悉專業(yè)技能，二是培養(yǎng)學生的管理能力，這樣不僅能培養(yǎng)出社會所需的專業(yè)技能型人才，還能凸顯高職的辦學特色。

二、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

高職教育要達到目標，必須樹立先進的教學理念和課程體系，還要探索切實可行的辦學模式。辦學模式對人才知識結(jié)構、能力結(jié)構等有著直接的影響，要想使培養(yǎng)出來的學生受企業(yè)歡迎，必須改革辦學模式，突出高職教育的特色。結(jié)合專業(yè)特點和培養(yǎng)目標，將校企合作、工學結(jié)合思想貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，創(chuàng)立1+0.5+1+0.5的人才培養(yǎng)模式。這種模式是說學生在校學習一年，主要是掌握酒店基礎知識與技能，然后再用半年時間到酒店實習，將前一年所學的知識與技能運用于實際，形成對酒店行業(yè)的感性認識，找到理論與實踐的結(jié)合點。學生實習半年后，帶著頭腦中形成的感性認識回到學校，再學習一年的酒店管理專業(yè)課，并進行綜合能力模擬訓練，全面提高學生的素質(zhì)，最后課程結(jié)束后再到酒店實習半年。

三、重組課程體系

酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)適應酒店業(yè)需求的高素質(zhì)、高技能型人才，課程體系就要按照知識、能力、素質(zhì)并重的原則來構建。知識構建方面要立足“三基”，重新整合課程內(nèi)容及課程設置，加強學生對基礎知識、基本原理、基本技能的學習。同時引導學生加強外語、計算機應用性能力的培養(yǎng)。能力培養(yǎng)要走出傳統(tǒng)模式的影響，采用模塊化教學，以專業(yè)技能、崗位能力、綜合素質(zhì)為基礎設計課程，提高學生專業(yè)技能實習實訓比例，并在人才培養(yǎng)方案中加入文化素質(zhì)教育，促進學生的全面發(fā)展。同時基礎課程方面要做到應用是目的，夠用為度，以應用為重點安排課堂內(nèi)容；專業(yè)基礎課要進行系統(tǒng)化的安排、重組，減少重復的內(nèi)容；技能性課程要突出針對性、實用性，改變傳統(tǒng)教學中理論——示范——實訓的教學模式，通過實驗室將理論與示范合在一起，提高學生動手操作的能力；操作性強的課程如客房、餐飲等課程，要采用模塊化教學，進行集中訓練，提高教學效率。

四、教學方法改革

采用有效的教學方法是實現(xiàn)課程教學目標的重要環(huán)節(jié)之一，教學中要避免滿堂灌教學模式，實行精講多練方式，同時結(jié)合多種教學方法如項目教學法、案例教學法任務驅(qū)動法、角色扮演法等，融教、學、做于一體，提高教學水平、教學效果等，促進學生從感性認識中獲取知識，激發(fā)學生學習的積極主動性，給學生提供理論聯(lián)系實踐的機會，從而達到預期的教學目標。如《餐飲管理》屬于專業(yè)課程，教學中可以采用案例教學法、現(xiàn)場教學法、任務驅(qū)動法等，學生在教師指導下，圍繞特定的任務，通過積極主動地應用學習資源，在自主探索和合作交流中完成教學任務。案例教學法能提高學生的興趣，引導學生思考，達到理論與實踐的結(jié)合。同時酒店管理專業(yè)教學中既要吸收傳統(tǒng)凈化，又要充分利用現(xiàn)代科技成果，采用情景展示、音像播放等手段，發(fā)揮學生的主體作用，提高教學效果。

五、評價方式改革

目前，高職酒店管理專業(yè)的評價方式仍以課程考試為主。工學結(jié)合的教學模式能將學校評價與社會評價結(jié)合起來，建立內(nèi)外結(jié)合的評價機制，有利于人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，應結(jié)合行業(yè)崗位考核規(guī)范，改革以能力為考核核心的教學評價模式。酒店管理專業(yè)可以采用探究式評價、社會職業(yè)資格認證式評價等模式，注重過程評價，將過程評價與終結(jié)評價相結(jié)合，學生自評、互評與師評相結(jié)合，課內(nèi)評價與課外評價相結(jié)合等，這樣不僅能讓學生清楚認識到學習效果，還能讓教師從另一個角度審視自己的教學效果。并開展多元評價，將課堂考核、操作技能、小組活動、口頭答辯等結(jié)合起來進行綜合評價。另外引入企業(yè)評價、酒店員工績效考核的做法等，全面提高考核質(zhì)量。

參考文獻：

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作者簡介：安文貴 （1977.11.6 - ），男，籍貫：內(nèi)蒙古。單位：河套大學。職稱：實驗師。研究方向：酒店管理。