“食”面埋伏

飲食真是一門(mén)很奇特的學(xué)問(wèn)。就像戀愛(ài)，單看《飲食男女》中那些為食物而花盡心思的男男女女，和外國(guó)人談戀愛(ài)時(shí)像吃簡(jiǎn)單的西餐，而兩個(gè)中國(guó)人在一起，就像面對(duì)豐盛的大餐，說(shuō)不出哪道最好，全在心里。

到一個(gè)陌生的城市，患上懷鄉(xiāng)病，食物莫過(guò)于一道醫(yī)治鄉(xiāng)愁的良藥。原本我們只想靜靜地在興隆塔下，把自己丟在回憶里；原想在酒店里吃到的東西會(huì)不如街邊小巷里“接地氣”，隨意舀起一口羊肉糊湯面入口，忽然一陣驚喜。眼前的高爐燒餅噴香誘人，搭配著小碟咸菜再合適不過(guò)。

食物有時(shí)也如同化妝，濃妝淡抹總相宜。大餐往小了做，往往更考驗(yàn)廚師的心意。在兗州圣德國(guó)際酒店，就能體會(huì)到廚師對(duì)菜品的用心演繹。酒店按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)打造，餐位數(shù)有1700余個(gè)，分為上下兩個(gè)餐區(qū)，位于2樓“東方美食匯”定位家庭、商務(wù)簡(jiǎn)餐。在這里有：道口燒雞、黃河鯉魚(yú)、金牌烤鴨、白汁河豚、干鍋三鳥(niǎo)等最經(jīng)典的菜品。而在28樓“東方雅苑”主推的燕、鮑、翅等VIP個(gè)吃，也完全能夠滿足追求高端的尊崇感。

所謂經(jīng)典菜，必然少不了故事。“道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(1661)，距今已有300余年歷史。”東方美食匯馬傳杰廚師長(zhǎng)告訴我，這是河南滑縣道口鎮(zhèn)義興張燒雞店所創(chuàng)的名吃之一?！?791年乾隆皇帝下江南，途經(jīng)道口，食燒雞、異香而醒神，贊為天下佳肴。從此道口義興張燒雞成為貢品。1956年國(guó)慶節(jié)，進(jìn)入國(guó)宴。我們這道金牌道口燒雞，不僅保留了最純正的工藝，同時(shí)也把現(xiàn)代工藝融入期間。其造型、色澤、味道、軟爛、被譽(yù)為四絕，冷食熱食皆可回味無(wú)窮?！?/p>

而紅燒黃河鯉魚(yú)，總廚馬傳杰更是憑此菜在2008年第22屆廣州國(guó)際美食節(jié)獲得特金獎(jiǎng)。也許僅從菜品外觀上，看不出過(guò)多繁瑣的工藝。但就是這種最傳統(tǒng)的做法，充分保留了鯉魚(yú)肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為食之上品。

品嘗的間隙，我一直在想，城市有城市的性格，食物也是充滿著魔力。有時(shí)候你喜歡一個(gè)城市真的可能是因?yàn)橐环N感受，或來(lái)自所見(jiàn)，或來(lái)自味蕾，但總能讓你消除淡淡的隔閡，找到些許熟悉的味道。

(本刊記者)