打蠟的水果

五個蘋果刮下半斤蠟？當(dāng)這個消息在網(wǎng)上流傳后，不少消費者回家實驗。冷鏈物流方面的專家介紹，如果不通過打蠟冷鏈等合理的保鮮技術(shù)，我國一年腐爛的果蔬總價值達(dá)800億元。漂亮水果打蠟成了公開的水果保鮮技術(shù)，但業(yè)界擔(dān)心的是，若無良商家使用工業(yè)蠟代替食用蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，從而影響消費者健康。

蘋果數(shù)月不爛

近日，一條《五個蘋果刮出半斤蠟？》的微博廣泛流傳。消費者趙先生洗蘋果時感覺黏糊糊沒洗凈，索性找來刀子刮擦蘋果表皮。這一刮不要緊，竟刮出很多白色粉末，上網(wǎng)一查是蠟。這讓喜歡連皮吃蘋果的趙先生大為惱火，發(fā)微博譴責(zé)給蘋果上蠟的“奸商”。

帖子流傳后，不少消費者效仿，紛紛給蘋果“卸妝”。網(wǎng)友“@鯫_小生”說，立馬輕輕用水果刀刮蘋果，真的可以刮出一層又一層來。不過效果沒有趙先生這么給力，按平均值，5個蘋果刮不到半斤。

而廣州原甜有機農(nóng)業(yè)有限公司的負(fù)責(zé)人劉洋也在微博上展示放了一個多月后外觀沒有改變的進口蘋果，引起不少網(wǎng)友圍觀。有網(wǎng)友“inmay007”爆料，他買的幾個進口蘋果，部分放外邊暴露在空氣中，兩個月也沒腐爛；部分放冰箱，已經(jīng)4個月了，外觀依然完好。據(jù)劉洋介紹，蔬菜葉菜常溫是過不了3天的，瓜果一般不過一周，某些品種如南瓜除外，但外觀肯定保持不了這么好。

北京有機六合園的負(fù)責(zé)人介紹，選水果可以看看商標(biāo)上的標(biāo)號， PLU如果是4位數(shù)就是常規(guī)的化學(xué)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，5位數(shù)如果是9打頭是有機產(chǎn)品，8打頭是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。雖然大多貼在水果上，但不只限于水果，這個PLU標(biāo)識，也適用在蔬菜、堅果、干果類產(chǎn)品。如果是有機的蘋果也可以放較長的時間。

打蠟可防浪費

蘋果數(shù)月不壞，引發(fā)了消費者關(guān)于是否在水果中加入防腐劑的擔(dān)憂。不過廣州家園集市負(fù)責(zé)人李樂介紹，蘋果在條件合適的時候，確實比一般水果耐放，而且打蠟之后鎖住了表面的水分，減少呼吸，所以也不容易變樣。而且蘋果一般是從里往外開始腐爛，所以很難察覺。

廣東省物流行業(yè)協(xié)會冷鏈專業(yè)委員會主任李健華稍早前透露，由于保鮮產(chǎn)業(yè)落后，儲藏方式和消費方式原始，我國每年有8000萬噸的果蔬腐爛，總價值近800億元。而8000萬噸果蔬幾乎能夠滿足2億人口的基本營養(yǎng)需求。李健華認(rèn)為，這種“果難”是由于各環(huán)節(jié)的銜接出現(xiàn)斷裂引起的。生產(chǎn)部門的工作僅局限于地頭，流通部門只管銷售，而從采收后的選擇分級、挑選、清洗、整理、預(yù)冷、藥物處理、包裝、冷藏，到運輸過程中的冷鏈處理，再到銷售過程中的保鮮處理，這些新興的商品化處理的產(chǎn)業(yè)內(nèi)容，就被人冷落了。因此，打蠟、冷鏈運輸?shù)确绞娇梢院芎玫胤乐估速M。“國外的水果都要打蠟才上架，國內(nèi)的才剛剛開始?！?/p>

筆者查閱資料發(fā)現(xiàn)，國家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。據(jù)介紹，除了蘋果會打蠟，柑橘、橙子、香梨、車?yán)遄拥纫矔捎么蛳灡ｕr。

工業(yè)蠟冒充食用蠟損健康

雖然水果打蠟是國家允許的，但總有不守規(guī)矩的人。而現(xiàn)在業(yè)界最擔(dān)心的，就是水果上的那層蠟，究竟是不是食用蠟。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系博士范志紅在其健康博客上對打蠟果皮能不能吃發(fā)表意見，果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果表面本身就帶有一層果蠟，在蘋果表面生成的植物保護層，它可以有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護作用；一些高檔蘋果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，這種物質(zhì)本身對身體并無害處，主要是用來保鮮。要去除這層使用蠟也非常簡單，直接用熱水沖洗即可去掉蘋果表面的這層人工食用蠟。至于第三種蠟，即不法小販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。因此在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能就是工業(yè)蠟。

范志紅介紹，單純從營養(yǎng)角度出發(fā)，蘋果皮確實比果肉含有更多營養(yǎng)，能預(yù)防高血壓等慢性疾病。蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當(dāng)時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。而遠(yuǎn)渡重洋而來的外國蘋果，它們必定要經(jīng)過保鮮處理，提高商品價值并延緩蘋果的失水，常用打蠟機進行上光，并可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋果，特別是反季節(jié)蘋果，最好削皮后再吃。