四川方言詞“雞婆頭”得名探源

摘 要：通過古代文獻(xiàn)、現(xiàn)代方言和民俗文化的考察，認(rèn)為流行于四川部分地區(qū)的面食“雞婆頭”就是古代的“馎饦”，是一種水煮的面片?！榜A饦”稱為“雞婆頭”，是詞的詞源結(jié)構(gòu)被錯(cuò)誤聯(lián)想、歪曲理解的結(jié)果。

關(guān)鍵詞：雞婆頭 馎饦 俗詞源

“雞婆頭”是流行于四川部分地區(qū)的具有獨(dú)特地方風(fēng)味的一種面食品。在賣“雞婆頭”的店子里，如果問到為什么這種食品叫“雞婆頭”，店主都會(huì)遺憾地笑著搖搖頭，誰(shuí)也講不清這個(gè)稱呼從何而來。從各種搜集到的相關(guān)資料看，“雞婆頭”名稱的來歷，民間主要有兩種解釋：1.舊時(shí)四川一些地區(qū)戲稱女人為“雞婆”，因?yàn)椤半u婆頭”面片像包在女人頭上的長(zhǎng)布帕而得名。2.因?yàn)椤半u婆頭”形狀不規(guī)則，像雞冠而得名。這兩種解釋都很值得懷疑。在四川農(nóng)村，有一點(diǎn)歲數(shù)的人，不管男性女性，都常常會(huì)在頭上包長(zhǎng)布帕，并不限于婦女，所以第一種說法不可信?！半u婆頭”形狀雖然不規(guī)則，但與雞冠的形狀差別較大，何況與“雞婆頭”形狀更為相像一些的不是雞婆（母雞）的冠子，而是公雞的冠子，所以第二種說法也存在問題。

目前四川部分地區(qū)流行的“雞婆頭”，繆樹晟編著的《四川方言詞語(yǔ)匯釋》解釋為：“將面粉發(fā)好后扯成一寸寬左右的面塊兒，于沸水中煮熟，加入調(diào)料即可食用?！保姌潢?，1989）其制作程序大致是：加水把面揉好，再一小塊一小塊地揪下來，用手一邊沾水，一邊盡量把面塊扯得又寬又薄，隨即放到沸水里煮（也可以根據(jù)自己的喜好加入蔬菜一起煮），然后盛到碗中食用。這種面食的最大特點(diǎn)是色澤光亮，口感滑嫩。從“雞婆頭”的制作工序和形制看，它應(yīng)該就是中古時(shí)期十分盛行的一種面食——馎饦。“馎饦”，又叫“不托”“饣不饦”，今天的工具書對(duì)它的解釋往往語(yǔ)焉不詳：《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》《古漢語(yǔ)常用字字典》等解釋為“一種面食”，過于寬泛；《漢語(yǔ)大詞典》《辭源》《辭海》等解釋為“一種水煮的面食”，雖然解釋更詳細(xì)了一點(diǎn)，但我們對(duì)它的具體形狀還是不清楚。實(shí)際上，“馎饦”和“雞婆頭”一樣，是古代一種水煮的片狀面食，最早記錄“馎饦”這一食物的《齊民要術(shù)·餅法》就已經(jīng)說得很清楚了：

（1）馎饦：挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。

《齊民要術(shù)譯注》在注釋“馎饦”時(shí)說：“據(jù)所記即今‘面皮’”（繆啟愉、繆桂龍，2006）。這是不確切的，因?yàn)椤榜A饦”是一種單獨(dú)的面食品種，并非用來做包子、餃子、餛飩等面食的皮兒。下面幾個(gè)用例也可以證明“馎饦”是一種片狀面食：

（2）又初造時(shí)，忌人吃著馎饦片子，切防家人背食之，即不成矣。（唐韓鄂《四時(shí)纂要·七月》）

（3）王文公凝清修重德，冠絕當(dāng)時(shí)。每就寢息，必叉手而臥，慮夢(mèng)寐中見先靈也。食饣不饦面，不過十八片。（五代孫光憲《北夢(mèng)瑣言》卷三）

此處明確稱“馎饦片子”，并用量詞“片”稱“馎饦”。

（4）游師雄景叔，長(zhǎng)安人，范丞相得新沙魚皮，煮熟翦以為羹，一縷可作一甌。食既，范問游：“味新覺勝平常否？”答云：“將謂是馎饦，已哈了?！鄙w西人食面，幾不嚼也。（宋莊綽《雞肋篇》卷上）

這是把魚皮誤認(rèn)成了“馎饦”。

（5）見一媼，可八九十，雞皮橐背，衰發(fā)可數(shù)。向女曰：“食馎饦否？”女懼，不敢應(yīng)。媼遂以鐵箸撥火，加釜其上；又注以水。俄聞湯沸。媼撩襟啟腰橐，出馎饦數(shù)十枚，投湯中，歷歷有聲……女大懼而號(hào)，家人盡醒，媼始去。啟簀照視，則土鱉蟲數(shù)十，堆累其中。（《聊齋志異》卷五“馎饦?gòu)嫛保?/p>

文中的“馎饦”與如雞蛋橫切面形狀的“土鱉蟲”相似?？梢姡裉煊腥税选榜A饦”解釋為“面條”“兩頭翹中間凹的柳葉舟形面食”等都與事實(shí)不符。

那么，“馎饦”的名稱是怎樣變?yōu)椤半u婆頭”的呢？這就得從俗詞源談起了。

俗詞源，又叫聯(lián)想詞源學(xué)，是語(yǔ)言發(fā)展變化過程中詞的詞源結(jié)構(gòu)被錯(cuò)誤聯(lián)想、歪曲理解的現(xiàn)象，其中一種類型就是，詞語(yǔ)在傳承過程中，人們已經(jīng)不能了解它的得名之由，只是根據(jù)這個(gè)詞語(yǔ)的讀音，憑借自己的語(yǔ)象去聯(lián)想，主觀臆斷地推測(cè)它們的來源，從而臆造出一個(gè)貌似正確的詞語(yǔ)形式。在通常情況下，新的詞語(yǔ)形式與舊的詞語(yǔ)形式音節(jié)數(shù)相同，且具有音同或音近的關(guān)系，如《太平廣記》卷二四二引《唐國(guó)史補(bǔ)》中的兩段：

（6）唐司空于頔以樂曲有《想夫憐》，其名不雅，將改之?？陀行υ唬骸澳铣喔?，曾有瑞蓮，故歌為《相府蓮》。自是后人語(yǔ)訛?！蹦瞬桓?。

（7）舊說，董仲舒墓，門人至，皆下馬。謂之“下馬陵”，語(yǔ)訛為“蝦蟆陵”。

這兩段記載說明人們因?yàn)椴涣私狻断喔彙泛汀跋埋R陵”的來歷，于是比照讀音想當(dāng)然地生造出《想夫憐》和“蝦蟆陵”兩個(gè)名稱。又如宋代鄭景望《蒙齋筆談》記載，閬州人為祭祀陳子昂，專門為他設(shè)立了陳拾遺廟，后來州人不知道“拾遺”是官名，于是錯(cuò)誤地理解為“十姨”，以至于把供奉對(duì)象陳子昂變?yōu)閶D女，稱為“陳十姨”。

另有一種類型的俗詞源，通常是人們從已有詞語(yǔ)中的一個(gè)讀音，聯(lián)想到包含這個(gè)讀音的一個(gè)大家熟知的詞語(yǔ)，于是在舊的詞語(yǔ)音節(jié)的基礎(chǔ)上再加一個(gè)音節(jié)形成新的詞語(yǔ)形式。如四川人把小的飯館稱作“幺店”，后來，因?yàn)槿藗兩儆杏谩扮邸北硎尽靶　钡囊馑剂?，“幺店”得名的緣由模糊，有人就把這一名稱附會(huì)在飯館中的一種常見的菜名“炒腰花”上，“幺店”也就有了“腰（幺）花店”的叫法。這種聯(lián)想很像我們從形容一個(gè)人油滑的“油”，聯(lián)想到大家熟知的“油條”，于是油滑的人就被稱為“油條”甚至“老油條”，而人的油滑和油條之間并沒有什么實(shí)質(zhì)上的聯(lián)系。同樣的附會(huì)早在南朝時(shí)期就已存在，《法苑珠林》卷二七引《冥祥記》：

（8）宋伏萬壽，平昌人也。元嘉十九年在廣陵為衛(wèi)府行參軍。假訖返州，四更初過江……俄爾與船中數(shù)人同睹北岸有光，狀如村火，相與喜曰：“此必是歐陽(yáng)火也?！被佤度ぶ?，未旦而至。問彼人，皆云昨夜無然火者。方悟神力，至設(shè)齋會(huì)。

其中的“歐陽(yáng)火”就是“陽(yáng)火”，指人間之火，這是沒有問題的，但為什么要把“陽(yáng)火”稱為“歐陽(yáng)火”呢？學(xué)界對(duì)此一直抱有疑問：江藍(lán)生先生在《魏晉南北朝小說詞語(yǔ)匯釋》中把“歐陽(yáng)火”列入“待質(zhì)詞語(yǔ)”（江藍(lán)生，1988）。南朝齊人陸杲所撰佛教小說《系觀世音應(yīng)驗(yàn)記》中同樣出現(xiàn)了上述故事，孫昌武先生在整理《觀世音應(yīng)驗(yàn)記（三種）》時(shí)，把“歐陽(yáng)火”直接改成了“陽(yáng)火”（孫昌武，1994）。董志翹先生在《<觀世音應(yīng)驗(yàn)記三種>譯注》一書中對(duì)“歐陽(yáng)火”存疑（董志翹，2002）。其實(shí)，“歐陽(yáng)火”與“歐陽(yáng)”姓氏有關(guān)。據(jù)《新唐書·宰相世系表》記載，“歐陽(yáng)”姓出自“姒”姓。夏帝少康的庶子，受封于會(huì)稽（今浙江省紹興市），傳到越王無疆時(shí)，被楚國(guó)滅掉，無疆的兒子蹄，改封烏程歐余山南方，為歐陽(yáng)亭侯，由于古人習(xí)慣稱山南為陽(yáng)，其后世子孫就以“歐陽(yáng)”為姓。可見，“歐陽(yáng)”姓氏應(yīng)該是古代吳越地區(qū)歷史悠久的大姓。而《冥祥記》和《系觀世音應(yīng)驗(yàn)記》中記載的這個(gè)故事，剛好發(fā)生在吳越地區(qū)，因此，我們推斷，當(dāng)?shù)厝耸怯伞瓣?yáng)火”的“陽(yáng)”聯(lián)想到人氣旺盛的“歐陽(yáng)”姓氏，就拼合了“歐陽(yáng)火”這個(gè)詞語(yǔ)來表示“陽(yáng)火”具有的“人間之火”的意義。

“雞婆頭”的得名正是屬于后一種類型的俗詞源，它大致經(jīng)歷了這樣的演變過程：首先是有人從“馎饦”的“馎”這一語(yǔ)音聯(lián)想到大家熟知的“雞婆（母雞）”，就無端地把“雞”安在“馎饦”之前稱為“雞馎饦”（現(xiàn)今川南有的偏遠(yuǎn)地區(qū)仍有這樣的讀音），后來又因?yàn)檎Z(yǔ)義的聯(lián)想而發(fā)生音變，讀、寫為“雞婆頭”，于是這一俗稱就蔓延開來。今天，當(dāng)我們?cè)谒拇ǖ拇蠼中∠镌倏吹健半u婆頭”時(shí)，至少我們應(yīng)該明白，這種面食的名稱與“雞”是毫不沾邊的。

參考文獻(xiàn)：

[1]繆樹晟.四川方言詞語(yǔ)匯釋[M].重慶：重慶出版社，1989.

[2]繆啟愉，繆桂龍.齊民要術(shù)譯注[M].上海：上海古籍出版社，2006.

[3]江藍(lán)生.魏晉南北朝小說詞語(yǔ)匯釋[M].北京：語(yǔ)文出版社，1988.

[4]孫昌武.觀世音應(yīng)驗(yàn)記（三種）[M].北京：中華書局，1994.

[5]董志翹.《觀世音應(yīng)驗(yàn)記三種》譯注[M].南京：江蘇古籍出版社，

2002.

（范崇高 四川成都 成都大學(xué)師范學(xué)院 610106）