少數(shù)民族文化對(duì)飲食類詞語(yǔ)的影響

課題名稱：漢語(yǔ)飲食類詞語(yǔ)與中國(guó)文化；項(xiàng)目來(lái)源：2012年北方民族大學(xué)研究生創(chuàng)新項(xiàng)目；項(xiàng)目編號(hào)：2012XYC006

摘要：一個(gè)民族的飲食文化與該民族文化的聯(lián)系是極其密切的，而民族文化又對(duì)飲食類詞語(yǔ)有相應(yīng)的影響。文章從各少數(shù)民族文化角度探討與飲食類詞語(yǔ)的聯(lián)系及對(duì)其的影響。

關(guān)鍵詞：少數(shù)民族文化；飲食類詞語(yǔ)

作者簡(jiǎn)介：左馥，女（1985.8-），籍貫：遼寧省阜新市、碩士、研究方向：語(yǔ)用學(xué)。

[中圖分類號(hào)]：G03[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139(2012)-07-0184-01

我國(guó)各民族對(duì)中華飲食文化的發(fā)展所起的偉大作用總是伴隨著國(guó)家統(tǒng)一興盛、民族間的友好交往而發(fā)展的。歷史上的漢唐盛世，由于各地區(qū)各民族在政治、經(jīng)濟(jì)、文化上頻繁的交流，也使各民族的飲食文化互相交流，互相促進(jìn)，大大發(fā)展。漢武帝通西域，開西南夷，致使西北和西南少數(shù)民族的許多創(chuàng)造成果傳播于中原乃至全國(guó)。例如音樂、樂器、舞蹈、服飾、風(fēng)物、宗教等等。其中在飲食方面亦吸收了不少，因張騫通西域而引入內(nèi)地的食品，如胡餅、大蒜、葡萄、馬潼等都成為后來(lái)我為人民普遍喜愛的食品，大大豐富了我國(guó)飲食文化。

民族飲食指的是除漢族之外各少數(shù)民族的菜肴。由于各少數(shù)民族所處的社會(huì)歷史發(fā)展階段不同，所處的地域、環(huán)境、物產(chǎn)、宗教信仰等不同，所以幾乎每一個(gè)少數(shù)民族都有著自己獨(dú)特的飲食習(xí)俗和愛好，并最終形成了與本民族文化相應(yīng)的、獨(dú)具品位的飲食文化和飲食類詞語(yǔ)。我國(guó)少數(shù)民族人口主要分布在西北、西南和東北等邊疆地區(qū)。北部和西北部的蒙古族，東北三省的滿、朝鮮、赫哲、鄂溫克、鄂倫春、達(dá)斡爾等；西北甘肅、青海、新疆等地的回、維吾爾、撒拉、裕固、土、哈薩克、塔吉克、烏孜別克等；西南的藏、彝、白、納西、羌、哈尼、僳僳、拉祜、佤、景頗、怒等；中南部的土家、侗、苗、瑤、布依、壯、水、仫佬、仡佬、黎等；此外在東南部的福建、浙江等省還有畬族，臺(tái)灣省的原住民部族。

蒙古族，自古以畜牧和狩獵為主，被稱為“馬背民族”。蒙古族日食三餐，每餐都離不開奶與肉。最具特色的手扒羊肉，喜食炒米、烙餅、面條、蒙古包子、蒙古餡餅等食品。每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。多數(shù)蒙古族人能飲酒，多為白酒，啤酒，奶酒，馬奶酒。漢語(yǔ)從蒙古語(yǔ)中吸收的詞語(yǔ)“蘑菇”。

滿族，東北故地滿族主要從事農(nóng)業(yè)，以高粱米、玉米和小米為主食，再以玉米面發(fā)酵做成“酸湯子”。東北滿族有吃水飯的習(xí)慣，故有大米水飯、高粱米水飯和二米水飯。即在做好米飯后用水過(guò)一遍，再放入清水中泡，吃時(shí)撈出。餑餑是滿族的特色食品，各種黏餑餑是用黏高粱、黏玉米、黃米等磨成面制作而成的。Sacima，滿語(yǔ)是一種糕點(diǎn)，北京口語(yǔ)有“薩其馬”，意思也是一種糕點(diǎn)，裹蜂蜜，很甜，含糖、油較重的“薩其馬“是滿族人尚食的特色點(diǎn)心。酸菜也是滿族民族在秋冬之季腌漬的大白菜。

朝鮮族，他們喜食米飯、善做米飯。常食用大米面制成的打高、片糕、散狀糕、發(fā)糕等。日常常食“八珍菜”（用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇等制成）、“醬木兒”（用小白菜、秋白菜、大頭菜、海帶等制成的湯）、泡菜、辣椒。朝鮮族最具代表性的食品是“克依姆奇”，即朝鮮族泡菜和冷面、打糕、狗肉湯。

回族：受伊斯蘭教影響，回民禁食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死動(dòng)物、動(dòng)物血，禁食一切形象丑惡的飛禽走獸，無(wú)論牛、羊、駱駝及雞、鴨，都要經(jīng)阿訇或做禮拜的人念安拉之名后屠宰，否則不能食用。各地回民的飲食也有所不同。如寧夏的回族以米、面為日常主食，而甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。常食的面點(diǎn)有饅頭、燒鍋、花卷、面條、燒麥、包子、烙餅及各種油炸面食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，也是節(jié)日饋贈(zèng)親友的禮品。肉食以牛、羊肉為主，有的也食駱駝肉，食用各種有鱗魚。

維吾爾族：飲食以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類、薯類等，肉類、蔬菜、瓜果為輔。其中以面食為主，喜食牛、羊肉。常食的主食有馕、羊肉抓飯、包子、面條等，烤羊肉串、烤全羊等菜品頗具地方特色。在西北地區(qū)飲食文化圈內(nèi)，北疆與南疆的飲食風(fēng)格也存在著一些差異。北疆除維吾爾族、蒙古族和錫伯族等少數(shù)民族之外，主要居住著哈薩克族。哈薩克族人民愛吃馕、羊油炸面團(tuán)、羊肉面片、抓肉、馬臘腸、奶茶、馬奶子酒、奶油等二十多種富有特殊風(fēng)味的食品。平時(shí)多吃羊肉，通常的吃法是大塊白煮的抓肉。晚秋季節(jié)宰殺畜后開始熏制冬肉。馬肉灌制的臘腸不僅風(fēng)味特殊，而且可以長(zhǎng)期保存。過(guò)去基本不吃蔬菜，現(xiàn)在糧食、蔬菜也成了日常食物。南疆居民，除漢族外，主要有維吾爾族、柯爾克孜族、塔吉克族、蒙古族、烏孜別克族等少數(shù)民族，其中維吾爾族的人數(shù)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。維吾爾族人民以面粉、玉米、大米為主食。平時(shí)喜歡喝奶茶，佐以玉米面或面粉制成的烤餅——馕。用羊肉、胡蘿卜、葡萄干、蔥和大米制成的具有民族風(fēng)味的“樸勞（普勞、帕羅）”——手抓飯，是節(jié)日或待客不可缺少的珍貴食品，以手抓食，故稱“抓飯”。

廣西民族多以大米為主食，玉米、薯類次之（缺少水田的少數(shù)民族山區(qū)也有以玉米作為主食的）。廣西少數(shù)民族大多愛吃糯米飯，節(jié)日還作成五色花飯或把米、麥、木薯等加工成粉、做成糍粑等食品。大多喜愛飲酒，有的民族家家戶戶會(huì)釀酒，甚至每日離不開酒。苗、侗、麼佬、毛南、水等民族都喜酸食，愛腌制各種酸菜、酸肉、酸魚。融水苗族還有別具風(fēng)味的“醋泡飯”習(xí)俗，有的民族喜食辣味和抽煙?！袄苯饭恰焙芏嗌贁?shù)民族都喜愛的名菜。居住在海邊的京族人民喜食海味，肉食以魚蝦為主。有些少數(shù)民族保留 有喝血酒等各種特殊的飲食習(xí)俗。具有民族特色的飲食習(xí)慣有：打油茶、做五色飯，瑤族鳥酢及毛南族的菜牛肉和特制的紅薯干等。各地各民族還有許多不同的飲食習(xí)俗。如壯、京等民族有嚼檳榔的傳統(tǒng)習(xí)俗，如今龍州等地的壯族婦女仍流行此俗。有些地方，檳榔仍是招待客人的必需品。侗、瑤等民族則有“雞頭敬客”的禮節(jié)。在瑤族地區(qū)，如果媒人問(wèn)親時(shí)吃不到雞頭，就意味著親事可能告吹。部分瑤族忌食狗肉。回族則忌吃豬肉、豬油、已死的動(dòng)物以及動(dòng)物血，而且不準(zhǔn)喝酒抽煙。部分壯族地區(qū)以及瑤、麼佬、毛 南、彝族等少數(shù)群眾，還保留有喝血酒的習(xí)俗。

我國(guó)各民族在歷史上的長(zhǎng)期交往，互相學(xué)習(xí)，也使因地理原因形成的各自飲食習(xí)慣互相影響，交融相混。北方人“粉食”的習(xí)慣，南方人“粒食”的風(fēng)尚，西北民族的烘烤食俗，都因民族交融和文化交流而有所改變，添入了其他地方和民族的一些習(xí)慣，從而使各地區(qū)兄弟民族的飲食更為豐富多彩。