職業(yè)院校食品加工專業(yè)教師的能力探析

摘 要：文章主要綜述了職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)教師應(yīng)該具備的基本能力和綜合能力，重點(diǎn)突出實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐能力，為全面提升職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力奠定基礎(chǔ)，也為評(píng)定食品加工專業(yè)課教師專業(yè)能力提供合理的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：食品加工；骨干教師；實(shí)踐能力

一、食品加工專業(yè)教師應(yīng)具備的基本能力

1. 單元課程設(shè)計(jì)的能力

職業(yè)教育發(fā)展理念改革，課程的教學(xué)模式改革從課程的單元設(shè)計(jì)開始。首先應(yīng)分析傳統(tǒng)的課程教學(xué)設(shè)計(jì)，找出其問題所在，然后開展按照新的職業(yè)教育觀念進(jìn)行的課程教學(xué)設(shè)計(jì)。食品加工專業(yè)課程的教師先從觀念上找到自己需要改選的地方，結(jié)合自己承擔(dān)的課程，訓(xùn)練按照先進(jìn)觀念進(jìn)行課程教學(xué)設(shè)計(jì)的能力。

根據(jù)單元課程教學(xué)設(shè)計(jì)結(jié)合任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，合理組織課堂，是完成任務(wù)的關(guān)鍵。下面，就以單元課程設(shè)計(jì)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法為例說明單元課程教學(xué)程序。

單元課題的制定：根據(jù)課程內(nèi)容按照能力目標(biāo)制定課題；

任務(wù)的設(shè)定：根據(jù)單元課程制定訓(xùn)練項(xiàng)目的能力；

教師引導(dǎo)：進(jìn)行重點(diǎn)、難點(diǎn)分析，提供解決問題的思路，指引完成任務(wù)的途徑。任務(wù)設(shè)計(jì)中考慮到學(xué)生可能遇到的難點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)操作前應(yīng)針對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行必要的分析，給予達(dá)到的途徑引導(dǎo)。學(xué)生在接受任務(wù)有一個(gè)階段，我們稱為時(shí)間差，在這段時(shí)間，學(xué)生要做好心理準(zhǔn)備，理解任務(wù)，教師要在有效的時(shí)間內(nèi)引導(dǎo)，進(jìn)行必要的暗示，使學(xué)生完成任務(wù)少走彎路。但在此過程中予以暗示即可，即只給出首尾而忽略中間，千萬不可固定步驟，以禁錮學(xué)生的思維。

學(xué)研結(jié)合：教師能夠?yàn)閷W(xué)生提供理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作的必要而充分的條件，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)、練、研相結(jié)合，探索知識(shí)規(guī)律和奧秘，尋求獲取知識(shí)、掌握科學(xué)規(guī)律的方法。

檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)：學(xué)生任務(wù)的完成優(yōu)劣也要預(yù)先考慮，能夠在實(shí)驗(yàn)操作過程中有預(yù)見性，在進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)時(shí)能做到合理解釋，符合主題?？傮w原則，以學(xué)生為主體，適當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生向預(yù)期結(jié)果發(fā)展，作出合理評(píng)價(jià)。

擴(kuò)展和細(xì)化：任務(wù)完成之后，學(xué)生可以根據(jù)自己的求知欲方向繼續(xù)深入了解，教師應(yīng)該積極指導(dǎo)學(xué)生，要求在任務(wù)的設(shè)計(jì)方面留有足夠的空間，讓大多數(shù)同學(xué)了解掌握任務(wù)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，這就是教學(xué)過程結(jié)束前對(duì)任務(wù)的擴(kuò)展和細(xì)化，即對(duì)完成得好的學(xué)生應(yīng)提出擴(kuò)展的意見，對(duì)學(xué)有難度的學(xué)生應(yīng)給出細(xì)化的要求。

具有課堂設(shè)計(jì)的能力，能安排整堂課的時(shí)間，掌握節(jié)奏，從內(nèi)容的引入、理論知識(shí)的講解、實(shí)訓(xùn)的演示、學(xué)生動(dòng)手操作、過程的指導(dǎo)以及結(jié)果的總結(jié)和評(píng)價(jià)等這六個(gè)方面來設(shè)計(jì)，能使整堂課圍繞能力目標(biāo)和知識(shí)目標(biāo)展開，做到有的放矢。

2. 市場(chǎng)調(diào)研的能力

能對(duì)周邊食品加工行業(yè)、企業(yè)整體的社會(huì)需求進(jìn)行調(diào)研，了解食品加工企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，熟悉食品加工類行業(yè)的發(fā)展模式，了解崗位需求，進(jìn)而根據(jù)崗位需求制定相應(yīng)的崗位能力，并針對(duì)崗位能力進(jìn)行綜合及專項(xiàng)訓(xùn)練，達(dá)到企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，符合行業(yè)用工要求，使學(xué)生能盡快上崗，達(dá)到校企合作、用工無縫對(duì)接。

通過向?qū)W生提供食品加工、分析檢測(cè)等工作場(chǎng)所的文化以及期望的機(jī)會(huì)，對(duì)未來的職業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，以此鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)展他們的職業(yè)決策能力和就業(yè)技能，教育學(xué)生熱愛食品加工專業(yè)，寓職業(yè)道德于教學(xué)之中。

3. 運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)的能力

能獨(dú)立地操作計(jì)算機(jī)，運(yùn)用多媒體進(jìn)行教學(xué)；能夠運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)搜集教學(xué)資料，將最新的信息充實(shí)到課堂教學(xué)內(nèi)容中。能獨(dú)立地制作課件，使授課內(nèi)容生動(dòng)、新穎；能熟練使用多媒體投影儀等演示儀器進(jìn)行授課。

二、食品加工專業(yè)教師應(yīng)具備的綜合能力

1. 教學(xué)設(shè)計(jì)能力

教學(xué)設(shè)計(jì)是對(duì)整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的規(guī)劃，是教師教學(xué)準(zhǔn)備的組成部分，教學(xué)設(shè)計(jì)以傳播理論和技能為基礎(chǔ)，應(yīng)用系統(tǒng)理論的觀點(diǎn)和方法，調(diào)查分析教學(xué)中的問題和需求，確定教學(xué)目標(biāo)，建立解決問題的步驟，選擇相應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)和教學(xué)材料，分析、評(píng)價(jià)其結(jié)果，以達(dá)到最優(yōu)的教學(xué)效果。骨干教師應(yīng)具有制訂課程整體教學(xué)計(jì)劃，并根據(jù)課程整體教學(xué)計(jì)劃編寫教材的能力。

以培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)目標(biāo)為指導(dǎo)，根據(jù)任務(wù)項(xiàng)目設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，將加工、分析教學(xué)內(nèi)容精心組織，重點(diǎn)突出、難點(diǎn)化解，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的有效性、系統(tǒng)性和有序性。

2. 實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)教學(xué)能力

教師能夠有效地指導(dǎo)食品加工專業(yè)學(xué)生自主有效地學(xué)習(xí)食品加工技能及檢測(cè)技能，耐心指導(dǎo)學(xué)生正確操作加工類技能，并具有組織學(xué)生進(jìn)行整合訓(xùn)練的能力，采取合理有效的訓(xùn)練方法。能嚴(yán)格執(zhí)行食品加工專業(yè)實(shí)踐課的單元設(shè)計(jì)，教學(xué)實(shí)踐目的明確，突出能力目標(biāo)。教師能夠熟練操作加工、檢測(cè)技能，具有專業(yè)課示范教學(xué)能力。能及時(shí)準(zhǔn)確解答學(xué)生提出的食品加工及分析疑難問題，并善于處理分析檢測(cè)實(shí)踐中的突發(fā)性問題。

在實(shí)訓(xùn)過程中能強(qiáng)調(diào)操作中的注意事項(xiàng)，認(rèn)真、及時(shí)檢查和批閱實(shí)踐報(bào)告，做好實(shí)踐總結(jié)工作。

應(yīng)食品加工專業(yè)的市場(chǎng)需求，每年在食品生產(chǎn)季節(jié)都需要大量的人力，食品專業(yè)教師能組織本專業(yè)學(xué)生到各個(gè)食品廠參加實(shí)踐實(shí)習(xí)鍛煉，帶實(shí)習(xí)教師能有效及時(shí)地溝通學(xué)生及企業(yè)在工作和生活方面存在的問題，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生，教導(dǎo)學(xué)生盡快掌握各個(gè)崗位所需要的技能。教師要能及時(shí)掌握學(xué)生心理變化，做好學(xué)生心理輔導(dǎo)，使他們盡快適應(yīng)企業(yè)文化，完成實(shí)習(xí)任務(wù)。

3. 課程整合、開發(fā)能力

以教材為基準(zhǔn)，根據(jù)市場(chǎng)行情組織、整合食品加工教學(xué)內(nèi)容。食品加工類包括焙烤、乳品、肉及肉制品、軟飲料等多個(gè)領(lǐng)域，食品分析是對(duì)加工類產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，共分為三個(gè)部分：感官評(píng)定、理化分析和微生物檢驗(yàn)，也可以根據(jù)市場(chǎng)中常見的食品，從食品的種類出發(fā)，重新整合教學(xué)內(nèi)容，做到以能力為本位，按照項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)來設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)整體教學(xué)設(shè)計(jì)，具有制定《課程標(biāo)準(zhǔn)》的能力。

4. 教學(xué)科研能力

本專業(yè)教師必須具有對(duì)食品加工、檢測(cè)文化、理論和實(shí)踐技能的研究能力；善于在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，并能通過實(shí)踐教學(xué)總結(jié)教學(xué)規(guī)律反過來指導(dǎo)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生技能的掌握；具備開發(fā)教學(xué)案例的能力，根據(jù)食品專業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展，及時(shí)了解并更新加工、檢測(cè)教材中的案例，同時(shí)具有協(xié)作精神和可持續(xù)發(fā)展的能力，能夠獲得食品加工專業(yè)點(diǎn)的最新知識(shí)，始終與社會(huì)加工、檢測(cè)行業(yè)保持密切接觸，力爭(zhēng)做到與企業(yè)零距離接軌；接受繼續(xù)教育，能不斷地加強(qiáng)對(duì)食品加工各方面的理論知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)。骨干教師具有指導(dǎo)、培訓(xùn)年輕教師的能力；本專業(yè)骨干教師應(yīng)不斷提高組織教科研的能力，和食品加工相關(guān)企業(yè)合作，共同解決企業(yè)實(shí)際問題及研發(fā)新產(chǎn)品、新工藝。

綜上所述，通過培養(yǎng)食品加工專業(yè)教師的專業(yè)能力，可以全面提高職業(yè)院校食品加工專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)。另一方面，也為制定食品加工專業(yè)教師專業(yè)能力評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)，并成為食品加工專業(yè)教師努力的方向和發(fā)展的關(guān)鍵。

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（巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系）