企業(yè)需求導(dǎo)向下的中職旅游人才培養(yǎng)模式研究

　　摘要：隨著旅游業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)中所占比重逐漸凸顯，旅游企業(yè)數(shù)量和規(guī)模也在不斷增加與擴(kuò)張，企業(yè)對(duì)旅游人才的需求與渴望也日益增強(qiáng)，同時(shí)對(duì)旅游人才的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)也寄予了更高的要求。但目前旅游教育與旅游企業(yè)對(duì)于人才的需求上存在諸多層面的脫節(jié)，是企業(yè)對(duì)于人才的要求過高，還是教育單位旅游教學(xué)的培養(yǎng)模式與課程設(shè)置不合理。中職學(xué)校作為旅游人才培養(yǎng)和輸出的一個(gè)重要窗口，面對(duì)旅游企業(yè)對(duì)人才要求的不斷更新，應(yīng)如何探尋在培養(yǎng)模式和教學(xué)中存在的問題，這也是文章研究的核心內(nèi)容。
　　關(guān)鍵詞：旅游企業(yè)；人才需求；中職；培養(yǎng)模式；教學(xué)
　　一、研究背景
　　據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到二十一世紀(jì)二十年代中國將成為世界最大的旅游目的地及居世界前列的旅游客源國。旅游酒店業(yè)面臨著一次空前的發(fā)展機(jī)遇，這一方面為旅游專業(yè)人才提供了充足的就業(yè)機(jī)會(huì)，從另外一個(gè)層面來看也對(duì)旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更多更高的要求。面對(duì)如此廣闊的旅游人才市場(chǎng)需求空間，中等職業(yè)教育旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)更應(yīng)順勢(shì)而為，審時(shí)度勢(shì)，針對(duì)培養(yǎng)模式與教學(xué)中存在的問題，應(yīng)以企業(yè)需求為導(dǎo)向，重新確立專業(yè)建設(shè)和發(fā)展思路，突出實(shí)踐性教學(xué)，進(jìn)一步改革教學(xué)內(nèi)容和要求，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量。
　　而廣州作為職業(yè)教育發(fā)展迅猛的示范性城市，作為我國改革開放的前沿陣地，作為面向世界的主要窗口，近年來亞運(yùn)會(huì)、廣交會(huì)等一系列盛大活動(dòng)的舉辦，中職所培養(yǎng)的旅游專業(yè)學(xué)生在旅游接待、導(dǎo)游及酒店客房餐飲等方面發(fā)揮著重要作用，同時(shí)也暴露出某些層面的缺陷，如何彌補(bǔ)和改進(jìn)對(duì)中職旅游學(xué)生在教學(xué)和培養(yǎng)上的不足，如何使學(xué)校與旅游企業(yè)實(shí)現(xiàn)人才上的無縫對(duì)接，這些都是中職旅游專業(yè)的教育工作者在教學(xué)過程中需要找尋和解決的主要問題。
　　二、研究對(duì)象與方法
　　本文以廣州地區(qū)的旅游企業(yè)和中職學(xué)校的師生作為研究群體，利用工作之余分別調(diào)查了鳳凰旅行社、香格里拉酒店等廣州5家旅游企業(yè)，廣州土地房產(chǎn)管理職業(yè)學(xué)校09級(jí)、10級(jí)60多名旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，1個(gè)旅游行政部門，若干名中職旅游專業(yè)教師。
　　調(diào)查方法采用訪談法和問卷調(diào)查法，問卷調(diào)查的對(duì)象為被訪學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生和5家旅游企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，訪談的對(duì)象為被訪中職學(xué)校旅游專業(yè)的教師和有關(guān)行政部門的領(lǐng)導(dǎo)。本次調(diào)查目的在于了解目前中職旅游培養(yǎng)模式和專業(yè)教學(xué)存在的問題以及掌握旅游企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的要求，以便于學(xué)校更好地調(diào)整教學(xué)模式，使培養(yǎng)的學(xué)生能具備旅游企業(yè)對(duì)從業(yè)人員知識(shí)和能力的要求，真正適應(yīng)市場(chǎng)的需要。
　　三、旅游企業(yè)人才需求調(diào)查結(jié)果與現(xiàn)狀分析
　?。ㄒ唬┢髽I(yè)人才需求主要調(diào)查結(jié)果分析
　　中職學(xué)校培養(yǎng)的是應(yīng)用型的技能人才，而非理論與學(xué)術(shù)研究型，基于此，中職旅游專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要去向絕大部分集中在旅游企業(yè)。因此，中職旅游專業(yè)教學(xué)與課程設(shè)置的合理與否將直接影響企業(yè)的用人需求。此次調(diào)查了廣州地區(qū)1家旅游飯店和4家旅行社，針對(duì)調(diào)查對(duì)象的管理層人員共發(fā)放調(diào)查問卷40份，收回36份，回收率90%，問卷有效33份，有效率82.5%。
　　1.旅游企業(yè)所注重的要求是從業(yè)者的態(tài)度和能力。從所調(diào)查的數(shù)據(jù)可以看到（見圖1），所調(diào)查的企業(yè)中有33%的人認(rèn)為工作態(tài)度重要，52%的管理者認(rèn)為個(gè)人能力最重要，分別有7%和8%的人注重外形和身體狀況。
　　
　　
　　2.旅游專業(yè)學(xué)生的外語會(huì)話能力、人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力缺乏。有24%認(rèn)為外語會(huì)話能力缺乏，有26%認(rèn)為人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力缺乏，18認(rèn)為團(tuán)結(jié)協(xié)作能力缺乏，16%認(rèn)為應(yīng)變能力缺乏，3%認(rèn)為缺乏計(jì)算機(jī)操作能力，分別有5%認(rèn)為實(shí)踐動(dòng)手操作能力缺乏，5%認(rèn)為缺乏服務(wù)意識(shí)，2%認(rèn)為缺乏專業(yè)知識(shí)，1%認(rèn)為缺乏語言表達(dá)能力（見圖2）。
　　
　　
　　3.大部分旅游企業(yè)青睞于實(shí)操與理論兼?zhèn)涞膶W(xué)生。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示（見圖3）有82%的旅游企業(yè)管理人員建議教學(xué)應(yīng)是理論結(jié)合實(shí)操，建議提高專業(yè)操作技能的為18%。
　　
　　
　　4.掌握一門外語是旅游專業(yè)學(xué)生發(fā)展的重要條件。認(rèn)為需要具有一定英語水平的占55%，旅游企業(yè)中認(rèn)為要掌握日語的學(xué)生占23%，對(duì)韓語有要求的企業(yè)占12%，而德語有10%（見圖4）。
　　
　　
　　5.從企業(yè)外請(qǐng)指導(dǎo)老師有助于加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。調(diào)查表明有45%的旅游企業(yè)建議應(yīng)外請(qǐng)行業(yè)工作人員到校指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)，而認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)教師從企業(yè)聘請(qǐng)的占35%，建議提高學(xué)校教師實(shí)操能力的只占20%（見圖5）。
　　
　　
　?。ǘ┞糜纹髽I(yè)人才需求現(xiàn)狀綜述
　　通過對(duì)廣州旅游企業(yè)的深入調(diào)研，綜合其他所得的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，對(duì)目前旅游企業(yè)在人才需要上最為看重的幾項(xiàng)工作能力和職業(yè)素養(yǎng)做以下綜述：
　　1.具備過硬的心理素質(zhì)。調(diào)查中大部分的企業(yè)要求從事旅游服務(wù)的人員具有過硬的心理素質(zhì)，一方面在得到游客的表揚(yáng)和認(rèn)可時(shí)不能得意忘形，沾沾自喜；而另一方面對(duì)于游客的投訴、侮辱及不理解等行為要有足夠的心理準(zhǔn)備。要讓自己不管處在何種環(huán)境下，面對(duì)何種游客都能保持一顆正常平和的心態(tài)。
　　2.具有良好的職業(yè)品性和道德。職業(yè)道德和操守這是任何一個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員都需具備的基本素質(zhì)，而在旅游企業(yè)顯得尤為重要，這是因?yàn)槁糜畏?wù)的客戶群體是跨地域的，游客處于對(duì)旅游目的地的認(rèn)識(shí)缺乏與信息不對(duì)稱等因素，極大的依賴于旅游服務(wù)工作者，這對(duì)于從業(yè)人員的誠信品質(zhì)、道德素養(yǎng)都寄予的較高的要求，從業(yè)者的品性與道德都將直接影響到旅游企業(yè)的聲譽(yù)，這也是企業(yè)發(fā)展的生命線。
　　3.具備較高的文化素養(yǎng)。旅游產(chǎn)品是一種商品的文化化，也是文化的商品化”，旅游資源的價(jià)值更多的體現(xiàn)在其文化內(nèi)涵之中，這就需要旅游從業(yè)者具有較高水平的文化素養(yǎng)，博古通今，知曉天下，優(yōu)秀的旅游服務(wù)人員更像是一部百科全書，能讓游客在身心愉悅的同時(shí)感受到更多的文化氣息，豐富旅游功能，提高旅游品味，除此要掌握1-2門外語，也是調(diào)查中諸多旅游企業(yè)對(duì)人才提出的內(nèi)在要求，對(duì)于提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和語言水平有重要的意義。
　　4.嫻熟的操作技能。專業(yè)技能是學(xué)生在旅游企業(yè)工作的立足之本，旅游企業(yè)包含著較多的實(shí)操性技能，如：客房服務(wù)技能、導(dǎo)游服務(wù)技能等，這些技能的掌握程度也直接影響到對(duì)游客的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)形象，從調(diào)查的來看，絕大部分的旅游企業(yè)都希望所用人才不但能掌握技能，更能嫻熟的應(yīng)用自如，
　　5.良好的人際溝通技能。旅游是一門社會(huì)類學(xué)科，而該行業(yè)也是服務(wù)性行業(yè)，是與人有密切溝通的行業(yè)，企業(yè)非常看重具備良好人際溝通能力的人才。在與游客之間進(jìn)行良好溝通提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)也需要和同事、領(lǐng)導(dǎo)間進(jìn)行有效溝通，從而塑造良好的企業(yè)文化，形成良好的團(tuán)隊(duì)精神。
　　（三）旅游企業(yè)對(duì)人才的能力需求與過去比對(duì)
　　表1所示為2004年某學(xué)者所調(diào)查研究的旅游教育人才培養(yǎng)的行業(yè)需求特征，與本次調(diào)查結(jié)果相比略有變化，從中我們可以看出不同的旅游企業(yè)對(duì)于人才能力側(cè)重是不一樣的，相比過去，現(xiàn)在的旅游企業(yè)一方面仍將溝通協(xié)調(diào)，創(chuàng)新能力，市場(chǎng)運(yùn)營能力放在較重要的位置，另一方面隨著市場(chǎng)環(huán)境、業(yè)務(wù)范圍及相關(guān)政策法規(guī)的變化，旅游企業(yè)對(duì)于旅游人才的賦予了更多、更新、更高的要求，從過去的技能型單一層面向現(xiàn)在的復(fù)合型多元層面發(fā)展，這對(duì)于我們中職旅游的教學(xué)需要有更深層次的調(diào)整和改進(jìn)。
　　四、中職旅游專業(yè)培養(yǎng)模式現(xiàn)狀與問題分析
　　（一）中職旅游教學(xué)現(xiàn)狀與問題分析
　　基于旅游企業(yè)對(duì)旅游人才各項(xiàng)能力和素養(yǎng)的需求，通過對(duì)廣州部分中職旅游教師和行政部門個(gè)別人員的訪談，發(fā)現(xiàn)中職的旅游教學(xué)還存在以下問題，這也是導(dǎo)致學(xué)校人才培養(yǎng)與旅游企業(yè)人才需求不對(duì)稱的主要原因：
　　1.教學(xué)中課程安排缺乏深度。從目前調(diào)查中的學(xué)校旅游教學(xué)課程的構(gòu)成來看，明顯較為籠統(tǒng)，細(xì)分層次不夠，導(dǎo)致課程的安排與設(shè)計(jì)缺乏深度。例如，某些專業(yè)技能課中就沒有進(jìn)行具體細(xì)分，致使將酒店服務(wù)與旅行社服務(wù)的課程混在一起，這也促使學(xué)生到旅游企業(yè)工作中，崗位意識(shí)不強(qiáng)，崗位分工模糊，缺失相應(yīng)的協(xié)調(diào)能力。這種情況在旅游類的中職學(xué)校中明顯要好于其他非旅游類學(xué)校，旅游類學(xué)校在專業(yè)的細(xì)化上更為具體，更具有針對(duì)性。
　　2.實(shí)操課程設(shè)計(jì)缺乏合理性。從調(diào)研分析來看，絕大部分的中職學(xué)校主要將實(shí)操訓(xùn)練集中在最后的實(shí)習(xí)階段完成，平時(shí)在校期間的實(shí)訓(xùn)課程偏少?；谀壳爸新毜?+1培養(yǎng)模式，在校的兩年時(shí)間，每個(gè)學(xué)期安排1周左右的實(shí)訓(xùn)時(shí)間對(duì)于實(shí)操性較強(qiáng)的旅游專業(yè)是明顯不夠的，在理論教學(xué)的課堂中也缺乏實(shí)操性教學(xué)方式，過于側(cè)重于以考導(dǎo)游證為目標(biāo)的教學(xué)理念，使部分學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后實(shí)踐能力不強(qiáng)，企業(yè)也不能為其所用，同時(shí)也反映出學(xué)校實(shí)踐教學(xué)中雙師型教師的缺乏，而從企業(yè)人才培養(yǎng)的層面看，旅游企業(yè)也期望有更多企業(yè)人員參與到實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，改善其教學(xué)效果。
　　3.實(shí)習(xí)內(nèi)容過于單一及崗位層次低。絕大部分的中職學(xué)生在最后一年的頂崗實(shí)習(xí)中被安排到酒店及旅行社最底層的崗位，并且一直到實(shí)習(xí)結(jié)束，這致使原本在理論學(xué)習(xí)上就低于其他大專本科院校旅游專業(yè)學(xué)生的中職學(xué)生在實(shí)訓(xùn)上也得不到更為全面的鍛煉，這與旅游企業(yè)需要的多元化復(fù)合型人才大相徑庭。
　　（二）學(xué)生調(diào)查結(jié)果及問題分析
　　在了解旅游企業(yè)對(duì)人才需求標(biāo)準(zhǔn)后，再來看看中職學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生對(duì)現(xiàn)有課程的反應(yīng)。出于條件有限和時(shí)間的局限，此次調(diào)查只對(duì)廣州土地房產(chǎn)管理職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)的09級(jí)（頂崗實(shí)習(xí)）和10級(jí)（在校生）共發(fā)放問卷63份，收回有效問卷55份，回收率87.3%，有效問卷51份，有效率80.9%。
　　1.學(xué)生評(píng)價(jià)課程結(jié)構(gòu)不太合理。由表2可以看出，目前的中職旅游專業(yè)教育存在課程結(jié)構(gòu)不盡合理，操作性、應(yīng)用性課程設(shè)置較少，理論課多于實(shí)踐課程，與職業(yè)教育的培養(yǎng)方式和企業(yè)人才需求有所違背。
　　2.課程內(nèi)容信息量與創(chuàng)新缺乏。
　　從表3我們可以看到，認(rèn)為完全同步的學(xué)生只占到17.88%，而大部分的都認(rèn)為課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)與當(dāng)前社會(huì)及行業(yè)的發(fā)展存在不同步地方，社會(huì)在變遷，行業(yè)在發(fā)展，旅游教學(xué)尤為凸顯，過時(shí)的知識(shí)點(diǎn)必將致使學(xué)生學(xué)無用武之地，更無法從容就業(yè)，這也是學(xué)生進(jìn)入旅游企業(yè)后因?qū)π袠I(yè)知識(shí)與信息的缺失導(dǎo)致無法勝任工作崗位的關(guān)鍵原因。
　　3.課程建設(shè)目標(biāo)與企業(yè)人才需求脫離。從表4的數(shù)據(jù)可以看出目前中職旅游專業(yè)課程與行業(yè)實(shí)踐聯(lián)系缺乏緊密性，教學(xué)中缺乏靈活性，學(xué)生所學(xué)知識(shí)與企業(yè)需求脫節(jié)，致使大量學(xué)生就業(yè)難的同時(shí)也出現(xiàn)了旅游行業(yè)人才短缺的怪異現(xiàn)象。
　　五、結(jié)論與建議
　　綜合以上各項(xiàng)調(diào)研結(jié)果，要真正實(shí)現(xiàn)中職旅游人才培養(yǎng)與企業(yè)需求相對(duì)稱，需要調(diào)整培養(yǎng)模式，改進(jìn)教學(xué)方式，可以從以下幾個(gè)方面著手：
　　第一，拓展學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)。旅游專業(yè)屬于實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，需要從業(yè)者有較強(qiáng)的工作能力。不但要使學(xué)生掌握基本的專業(yè)技能，還要利用教學(xué)手段培養(yǎng)學(xué)生其他方面的綜合能力，為學(xué)生提供更多書本外行業(yè)內(nèi)的信息，使學(xué)校和行業(yè)聯(lián)系更為緊密，不再讓學(xué)生上崗后對(duì)工作和業(yè)務(wù)感到陌生，真正讓企業(yè)用到的是訓(xùn)練有素的“現(xiàn)貨”，這也是保障學(xué)生能在旅游企業(yè)快速展開工作的基礎(chǔ)條件。
　　第二，培養(yǎng)學(xué)生樹立以就業(yè)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)觀。轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念，加深對(duì)“就業(yè)導(dǎo)向”重要性與必要性的理解。要做好這方面的引導(dǎo)，應(yīng)該重視考核解決實(shí)際問題的能力，開展職業(yè)資格證書和技能等級(jí)證書的考核認(rèn)證工作。與此同時(shí)，建立相關(guān)專業(yè)技能目標(biāo)考核體系。
　　第三，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的多元崗位意識(shí)。實(shí)習(xí)便是就業(yè)前學(xué)生對(duì)知識(shí)的強(qiáng)化和具體化，也是檢驗(yàn)和彌補(bǔ)知識(shí)缺陷的過程，但不等同于就業(yè)，因此在學(xué)生實(shí)習(xí)的培養(yǎng)上，應(yīng)加強(qiáng)與實(shí)習(xí)企業(yè)的溝通聯(lián)系，在企業(yè)條件允許的前提下，安排指導(dǎo)教師和企業(yè)專業(yè)人員幫助學(xué)生不斷嘗試輪換不同的工作崗位，豐富實(shí)習(xí)內(nèi)容，不但要做基層從業(yè)者，也可以嘗試到管理崗位工作，讓學(xué)生熟悉旅游企業(yè)內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)崗位意識(shí)，使學(xué)生的知識(shí)和能力更具有系統(tǒng)性和全面性。
　　第四，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)。在課程設(shè)計(jì)上不僅要有畢業(yè)前的頂崗實(shí)習(xí)，還要加強(qiáng)日常的教學(xué)實(shí)習(xí)，教學(xué)實(shí)習(xí)是一種認(rèn)知性學(xué)習(xí)，為專業(yè)學(xué)習(xí)提供感性認(rèn)知，為綜合實(shí)習(xí)打好基礎(chǔ)。在課程設(shè)計(jì)上要與綜合實(shí)踐活動(dòng)課程結(jié)合起來全面推進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一定要外請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的資深員工或管理者參與，使產(chǎn)學(xué)能密切結(jié)合。
　　本文希望通過以此來呼吁更多的學(xué)者及教師關(guān)注和完善中職旅游教學(xué)中所出現(xiàn)的與企業(yè)人才需求不對(duì)稱的問題，使中職的旅游教育有的放矢，使旅游企業(yè)獲得真正實(shí)用的人才。
　　參考文獻(xiàn)：
　　1.孟源北.廣州中職發(fā)展的嶺南特色[J].教育