論高職《酒店英語(yǔ)》課程情境化教學(xué)改革思路

馬芙

（遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 遼寧 沈陽(yáng) 110101）

論高職《酒店英語(yǔ)》課程情境化教學(xué)改革思路

馬芙

（遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 遼寧 沈陽(yáng) 110101）

高職《酒店英語(yǔ)》課程的改革與設(shè)計(jì)要依據(jù)酒店實(shí)際工作情況來(lái)實(shí)施。本文對(duì)高職教育《酒店英語(yǔ)》課程現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，闡述了以真實(shí)的工作情境為教學(xué)內(nèi)容的《酒店英語(yǔ)》課程改革思路以及教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)施，提出了新的考核方案，并對(duì)課程改革中所面臨的問(wèn)題進(jìn)行了探討。

高職；酒店英語(yǔ)；情境化教學(xué)；改革

據(jù)聯(lián)合國(guó)世界旅游組織（WTO）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)2010年接待境外旅游者達(dá)到5598萬(wàn)人，居世界第三位。在2009年末，我國(guó)境內(nèi)已建有包括數(shù)百家5星級(jí)酒店在內(nèi)的萬(wàn)余家星級(jí)酒店。酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展使酒店管理專業(yè)教育得到了國(guó)家教育部的高度重視。近年來(lái)，包括本科、高職、中職及社會(huì)培訓(xùn)班等在內(nèi)的各個(gè)層次的教育資源紛紛開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)課程。通過(guò)對(duì)酒店行業(yè)人員所需的能力、知識(shí)及相關(guān)素質(zhì)進(jìn)行深入的調(diào)查及研究結(jié)果表明，酒店專業(yè)英語(yǔ)是酒店從業(yè)人員必備的知識(shí)之一。例如，對(duì)遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)進(jìn)行的跟蹤調(diào)查表明，英語(yǔ)能力強(qiáng)的學(xué)生的初次就業(yè)率、就業(yè)崗位及再次升遷的機(jī)會(huì)要明顯好于英語(yǔ)能力弱的學(xué)生。為此，《酒店英語(yǔ)》這門(mén)課程被絕大部分高職酒店管理專業(yè)設(shè)為專業(yè)核心課或?qū)I(yè)必修課程。然而，通過(guò)對(duì)畢業(yè)生就業(yè)后能力跟蹤調(diào)查及同酒店管理者進(jìn)行溝通訪談的結(jié)果表明，目前的高職酒店英語(yǔ)教育無(wú)法滿足行業(yè)對(duì)于酒店英語(yǔ)能力的需求，《酒店英語(yǔ)》課程改革勢(shì)在必行。

高職教育《酒店英語(yǔ)》課程現(xiàn)狀及所存在問(wèn)題分析

《酒店英語(yǔ)》課程為高職酒店管理專業(yè)的核心課程，所授內(nèi)容主要為酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)及會(huì)議服務(wù)所需的英語(yǔ)單詞、句型及日常會(huì)話。這門(mén)課程適合在教授對(duì)象對(duì)酒店行業(yè)及一線服務(wù)有了基本認(rèn)識(shí)后開(kāi)始學(xué)習(xí)，其重點(diǎn)為口語(yǔ)訓(xùn)練。目前，我國(guó)各高職院校對(duì)于《酒店英語(yǔ)》這門(mén)課程所采用的教學(xué)方法主要有講授法、演示法、情境模擬法等。調(diào)查表明，這門(mén)課程目前存在的主要問(wèn)題有以下四點(diǎn)：（1）教學(xué)手段與方式陳舊，同初、高中無(wú)大區(qū)別，課程枯燥無(wú)趣；（2）教學(xué)內(nèi)容安排與教授方法不利于學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)能力的鍛煉與提高；（3）學(xué)生沒(méi)有養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)英語(yǔ)的主觀能動(dòng)性，缺乏對(duì)酒店專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)興趣；（4）教學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)換成學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力存在一定難度。

《酒店英語(yǔ)》課程改革思路

（一）《酒店英語(yǔ)》課程名稱的改革

培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才是高等職業(yè)教育有別于普通?？啤⒈究坪脱芯可逃奶攸c(diǎn)。把普通專科、本科教材用于高職教學(xué)自然會(huì)出現(xiàn)“消化不良”或“學(xué)不致用”的狀況。筆者曾試用過(guò)10部已出版的《酒店英語(yǔ)》教材，體會(huì)到現(xiàn)有的《酒店英語(yǔ)》教材絕大部分更適用于傳統(tǒng)的課堂講授，并且有的教材內(nèi)容缺乏酒店管理工作中所涉及的實(shí)用英文讀寫(xiě)知識(shí)和情境，同時(shí)教材的編寫(xiě)方式也不利于啟發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，教學(xué)效果一般。

項(xiàng)目教學(xué)法是《酒店英語(yǔ)》教學(xué)行之有效的方法。根據(jù)酒店工作的情境編寫(xiě)和教授《酒店英語(yǔ)》課程可以更適合項(xiàng)目教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)英語(yǔ)，特別是口語(yǔ)的運(yùn)用能力。因此，高職酒店管理專業(yè)中所設(shè)置的《酒店英語(yǔ)》課程名稱建議改為《酒店情境英語(yǔ)》。這不是簡(jiǎn)單地加兩個(gè)字的問(wèn)題，這里的“情境”指的是以真實(shí)的酒店工作或服務(wù)案例作為能力訓(xùn)練項(xiàng)目，突出運(yùn)用英語(yǔ)提供酒店服務(wù)的實(shí)踐能力的教學(xué)，從而為酒店培養(yǎng)出具有較強(qiáng)的專業(yè)英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力的實(shí)用型人才。

（二）《酒店情境英語(yǔ)》課程定位

《酒店情境英語(yǔ)》課程是針對(duì)酒店典型工作崗位中涉外服務(wù)工作而設(shè)置的。通過(guò)對(duì)高職畢業(yè)生的回訪及酒店管理人員所給予的信息反饋研究表明，酒店專業(yè)英語(yǔ)是當(dāng)今酒店業(yè)服務(wù)中不可或缺的知識(shí)和能力，掌握這門(mén)知識(shí)與能力對(duì)本行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)生涯發(fā)展起著至關(guān)重要的決定作用?；谝陨显?，《酒店情境英語(yǔ)》在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中應(yīng)處于核心位置。

（三）《酒店情境英語(yǔ)》課程整體設(shè)計(jì)改革思路

根據(jù)戴士弘教授提出的高職課改理論中的“6+2”原則中所提出的高職課程設(shè)計(jì)應(yīng)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，教學(xué)過(guò)程以工作項(xiàng)目為載體，加大對(duì)工作能力的實(shí)際訓(xùn)練，突出能力培養(yǎng)，從而形成知識(shí)理論實(shí)踐一體化的課程教學(xué)理論，《酒店情境英語(yǔ)》這門(mén)課程的整體設(shè)計(jì)及課程內(nèi)容改革思路見(jiàn)圖1。

圖1 《酒店情境英語(yǔ)》課程內(nèi)容改革思路圖

《酒店情境英語(yǔ)》教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)施

依托真實(shí)案例進(jìn)行分析教學(xué)可以作為一種非常有效的方式應(yīng)用于課堂教學(xué)之中，并且具有很強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?，有利于傳統(tǒng)教學(xué)的轉(zhuǎn)變，使課堂教學(xué)具有更強(qiáng)的主動(dòng)性和創(chuàng)新性。

課改后的《酒店情境英語(yǔ)》課程將完全依據(jù)酒店對(duì)客戶服務(wù)的工作流程及工作任務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目及工作任務(wù)，教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)模擬實(shí)際的工作情境，并盡量安排貫穿的工作項(xiàng)目。例如，用酒店接待的大型會(huì)議作為項(xiàng)目載體。這樣的項(xiàng)目包含的工作任務(wù)更加全面，學(xué)生操作起來(lái)有始有終。教學(xué)項(xiàng)目及任務(wù)安排如表1所示。

在明確了課程的教學(xué)項(xiàng)目及任務(wù)后，教師應(yīng)認(rèn)真準(zhǔn)備課程的單元設(shè)計(jì)。在制作單元設(shè)計(jì)時(shí)要準(zhǔn)確制定每個(gè)工作任務(wù)所應(yīng)達(dá)到的知識(shí)、能力及素質(zhì)目標(biāo)，準(zhǔn)確定位教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)。在設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)時(shí)應(yīng)遵循引入→驅(qū)動(dòng)→示范→歸納→總結(jié)→展開(kāi)→討論→解決→提高→實(shí)訓(xùn)等過(guò)程來(lái)進(jìn)行。

表1 大型會(huì)議教學(xué)項(xiàng)目及任務(wù)安排表

《酒店情境英語(yǔ)》課程考核方案應(yīng)告別傳統(tǒng)的書(shū)面考核方式

考核方案應(yīng)包括學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)、學(xué)習(xí)成果和期末評(píng)價(jià)三部分。在這三部分中，過(guò)程及成果的考核應(yīng)占較大比重。同時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)考核成績(jī)的客觀公正性，對(duì)于過(guò)程及成果評(píng)價(jià)應(yīng)采用全方位考核法來(lái)進(jìn)行考核，即每位學(xué)生的成績(jī)采用自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)及客評(píng)相結(jié)合的方式進(jìn)行。

除此之外，在具體考核方式上，也應(yīng)該盡可能地情境化、項(xiàng)目化。除了必要的讀寫(xiě)考核外，應(yīng)該通過(guò)策劃項(xiàng)目、設(shè)計(jì)情境來(lái)完成，而非傳統(tǒng)的書(shū)面試卷方式。

《酒店情境英語(yǔ)》課程改革也面臨一些新問(wèn)題，例如，高職院校中擔(dān)任這門(mén)課程的教師如果不具備酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于酒店日常業(yè)務(wù)所需的英語(yǔ)知識(shí)、工作能力沒(méi)有親身體驗(yàn)，將會(huì)在講授《酒店情境英語(yǔ)》中設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目及教學(xué)任務(wù)時(shí)出現(xiàn)困難，可能會(huì)按照教材照本宣科，難免脫離實(shí)際。因此，派教師到酒店去實(shí)踐將是可行及必然的解決辦法。

誠(chéng)然，高技能人才不完全是在學(xué)校培養(yǎng)的，更多地需要在社會(huì)實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)。但是，在培養(yǎng)酒店管理的高技能人才時(shí)，教好《酒店情境英語(yǔ)》課程，使學(xué)生手握一把通往社會(huì)實(shí)踐的金鑰匙，才能保證課程改革成功。

[1]馬芙.酒店英語(yǔ)口語(yǔ)課項(xiàng)目教學(xué)初探[J].北方經(jīng)貿(mào)，2009，（7）.

[2]戴士弘.高職教改課程教學(xué)設(shè)計(jì)案例集[M].北京：清華大學(xué)出版社，2007.

[3]劉曉云.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)課程教學(xué)改革探析[J].北方經(jīng)貿(mào)，2009，（7）.

G712

A

1672-5727（2012）04-0081-03

馬芙（1977—），女，遼寧遼陽(yáng)人，英國(guó)伯明翰大學(xué)酒店管理碩士，遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>